1樓：乾萊資訊諮詢
手撕雞是當地的傳統菜餚。廣東人說源於粵菜，四川人說源於川菜。不管是粵菜還是川菜，哪怕做的花樣繁多，都是撕出來的，改變不了本質。這是一道涼拌雞肉菜。
既然是涼拌，那就有一個基本流程：先把雞肉煮熟，再準備涼拌汁，最後拌在一起。今天我就來個手撕雞拋磚引玉。我希望我的朋友能提出新的想法。
材料配方]主料：嫩雞肉半隻，熟花生2勺。
調料：鹽雞粉1包，姜1根，香蔥2根，蒜3瓣，香菜1根，醋2勺，生抽2勺，糖1勺，蠔油1勺，鹽適量，香油適量。
製造步驟]第一步：食材準備。
處理並清洗半隻雞，特別注意雞爪上的死皮和雞身上的毛堆。姜切成薑片，蔥捲成洋蔥圈，蒜切成蒜末，香菜切成香菜段。把它收好以備後用。
第二步：將雞肉煮熟。鍋裡多加點水，這樣可以泡到雞肉。將薑片、小蔥和1勺鹽放入水中，煮1-2分鐘。
將分揀好的雞肉放入鍋中，煮30分鐘左右。嫩雞時間可以短一些。感覺差不多熟的時候，可以用筷子戳一下試試。如果能輕易戳破，就是熟了。
煮好後取出，迅速浸入冷水中冷卻。冷水可以通過提前冷凍冰箱裡的水，或者在水中加入幾塊冰來製作。
第三步，調好冷醬。將30克鹽泡打粉倒入碗中(鹽泡打粉是市面上可以買到的混合調料)，然後加入蒜末、2勺醋、2勺醬油、1勺白糖和1勺蠔油，一起攪拌均勻，做成涼拌醬。如果覺得鹽味淡，可以加半勺鹽提味。
第四步：用手撕雞肉，拌在盤子裡。用冷水冷卻的雞肉，5分鐘左右即可冷卻。
拿出來用廚房紙巾吸乾水分。拿一次性手套(乾淨衛生，又有保護作用)，從雞腿的關節開始用手撕，從雞腿撕到雞翅，然後把雞肉撕成大小合適的塊，把沒用的骨頭和雞爪扔掉，收拾好，倒入準備好的涼拌醬，加入2勺熟花生和準備好的香菜段，混合在一起，裝盤。
2樓：搖一搖
涼拌手撕雞的做法。
步驟step
雞腿兩個洗淨後冷水下鍋，加蔥結、薑片、一小把花椒粒、料酒大火燒沸後撇去浮沫，中小火煮十五分鐘左右至雞腿熟透。
步驟step
煮好的雞腿取出稍稍晾涼。
步驟step
煮雞腿的時候來調一碗料汁，香菜洗淨切小段、大蒜切末、幹辣椒切小段、香蔥切末。
步驟step
切好的蒜末、蔥末、辣椒段和半茶匙辣椒粉一起放入碗中，幹辣椒和辣椒粉儘量放在碗底部，蔥和蒜末放在上面，燒熱油，將熱油分兩次澆在蒜末上激出香味，拌勻備用。
步驟step
晾涼的雞腿放入保鮮袋中，用擀麵杖敲打幾下，把雞腿肉拍松，這樣處理過的雞腿肉更鬆散，更容易入味。這個處理雞腿的方法類似四川名菜棒棒雞絲的處理方法。
步驟step
敲打過的雞腿紋理非常鬆散，撕去雞皮，順著紋理撕成條，這個方法又快又簡單。這個方法同樣適用雞胸肉。
步驟step
撕好的雞腿肉中加入調好的油料汁，然後依次加入3茶匙生抽、
步驟step
2茶匙香醋、
步驟step
少許味精。步驟step
1/2茶匙白糖。
步驟step
加入所有調料後，充分抓拌均勻即可。
涼拌手撕雞的成品圖。
涼拌手撕雞的烹飪技巧。
技巧tips
1、將雞腿肉用擀麵杖拍松更容易撕成絲，也更容易入味。
2、調味汁中的用量比例可以根據自家食材多少或者口味酌情增減。
3樓：曲姮
我們這邊手撕雞的做法是把雞處理乾淨以後放入蒸籠裡面蒸大概四十到五十分鐘左右，然後把雞拿出來晾到不燙手的時候再撕成一條條的形狀，醮料可以根據自己的口味調配。
不過要記得不要選太老的雞，太老的雞很難蒸透不好撕。
4樓：亢驪霞
每個地方的手撕雞不一樣，有的地方的話是拿到油鍋裡去輕輕炸一下，然後再拿出來烤，這樣就比較有嚼勁好吃。
手撕雞怎麼做？
手撕雞應該怎麼做？
5樓：生活達人百事通蘇老師
先用高壓鍋蒸熟，然後再加醬料烘烤。這樣做出的手撕雞易爛，而且味兒美。
6樓：厙俊發
1.兩個大雞腿洗乾淨。2.
涼水下鍋，加薑片 蔥段 鹽，煮20分鐘。3.趁煮雞肉的空隙來準備行改醃料，生抽、香醋、小米辣、蒜蓉、香菜、檸檬、鹽 糖、雞精，香油。
4.煮好的雞肉放涼撕碎。5.
把棚帶告醃料倒進去拌勻鏈明。6.最後撒上熟芝麻 會更香～做好最好放冰箱冷藏幾個小時再吃更入味。
7樓：推上豬肉去趕集
材料。土雞半隻、大蔥1根、熟芝麻、小米椒3根、紅油辣子少許、藤椒油、白糖、鹽、味精、生抽、醋少許前旁。
做法。1、雞洗淨，用開水煮熟撈出瀝乾水份，撕成條裝盤。
2、大蔥斜切、小米椒也斜切圈。蔥和辣椒撒在雞絲上。
3、用一個慧野橡碗，把生抽、藤椒油、紅油辣子、白糖少許、醋、鹽、味精、芝脊神麻一起調和，淋在雞絲上拌勻即可。
8樓：塵世無情
食材。雞胸肉 250克。
蔥 20克。
蒜 20克。
白糖 15克。
生抽 10克。
辣椒數禪世粉 10克。
醋 5克。蠔油 15克。
方法/步驟。
雞生肉一塊對半切開，這樣比較容易熟。
冷水下鍋，鍋中放入薑片，大火煮開後轉中火煮大概10分鐘，然後蓋蓋燜3分鐘。
煮雞肉的過程來準備調辣椒麵也要放進去，因為我家有一罐自制的辣椒油（就是用辣椒麵做的），所以這裡沒有放辣椒麵沒有辣椒麵的也可以不放。
炒鍋中放入平時炒菜量的食用油，燒開後澆上，襲棚來，隔著螢幕感受一下這個鮮香薯肢。
這時候把煮熟的雞肉撈出來，放到一碗涼水中，普通涼水就可以，不用冰水。
搞定，香辣可口，下酒菜必須有他的名字！非常好吃的手撕雞就完成了。
怎麼做手撕雞
9樓：牛一種態度
辣子手撕雞。
原料：雞肉斤、鹽2克、姜15克、生抽20克、米醋20克、黃酒10毫升、香菜10克、大蒜20克、辣椒粉50克、花椒粉20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、菜籽油200克、小蔥。
做法：1. 燒熱200克菜油，等待稍微有點涼，將一點油放入乾的辣子(辣椒麵50克、花椒麵20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、鹽2克)中，攪拌均勻。
2. 把剩下的油再燒熱，關火，稍微等1分鐘，然後將熱油倒入剛才的辣子裡，12個小時後就會呈現漂亮的玫瑰色。
3. 將香菜切末，蒜頭切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油潑辣子，用筷子攪拌均勻即可淋在準備好的手撕雞上即可。
手撕雞的做法：
4. 雞肚子裡塞上蔥結和薑片，將料酒倒在自己手上，抹遍雞的外身。
5. 將雞放在一大碗中，入蒸鍋蒸半個小時左右，待晾涼後，帶上一次性手套，將雞肉撕下擺放在盤中，淋上提前準備好的辣子汁，再撒上些乾果，如花生之類，可再點綴點香菜即可。
10樓：魯姐美食
大師手撕雞怎麼做？把雞肉加入鹽焗粉鹽20分鐘，上鍋蒸熟，撕碎後 加入，蔥薑蒜小米辣，生抽耗油，攪拌均勻，加入蔥花。
11樓：長新很搞笑
原來手撕雞這樣做好吃。
12樓：賈軍美食
手撕雞！吃飯下酒神器！
13樓：左岸美食記
做法簡單，一盤不夠吃。
14樓：生活**解惑
將雞先給他煮好，以後撕成一條一條的，然後再做湯汁，然後澆到雞上面，這樣美味的手撕雞就做好了。
15樓：網友
雞腿加生薑蔥段焯水，撕開，加生抽，鹽，蒜末，小米辣，辣椒油 黃瓜拍碎放上雞肉，加香菜即可。
16樓：阿丶羞
回答準備三黃雞一隻，姜兩塊，蔥白、蒜米、香菜各適量，洗淨待用2.姜一塊，拍散，塞入雞腹，再放入適量的料酒，抹勻，置於一深碟中，上蒸籠蒸40分鐘，熄火後繼續留置蒸鍋中保溫十幾分鍾再取出，浸冷水幾分鐘至涼。蒸雞碟子裡的湯水留著調味汁用。
趕時間的可以用壓力鍋壓10分鐘，熄火後留幾分鐘消氣了即可取出浸冷水。）
3.雞浸泡冷水的時候，準備拌雞的味汁。1.
姜、蔥白、蒜米剁蓉，香菜切碎。（這個可以提前備好的）2.炒鍋上灶，下適量的油，加熱，下入姜、蔥、蒜蓉，爆出香味，加入適量的蒸雞的湯水，燒開，下入兩湯勺金標生抽，少量的鹽、雞精、蠔油，味道稍微鹹點就可以了。
調好味後倒入大盆中，待用。
4.雞浸涼後，濾幹水，將雞肉撕成小條。
5.撕小了的雞肉倒入大盆中，拌勻，再加入香菜碎，拌勻，留置2分鐘待其入味。
6.留置2分鐘後，再次拌勻，裝碟上菜。
17樓：顧輕舟老師
最常見的家常菜 做法簡單易懂，菜譜中很多材料都是適量，每個人口味輕重不同 根據自己喜好加多加少❤️
用料雞腿 兩大隻。
薑片 適量。
蔥段 適量。
鹽 適量。糖 適量。
生抽 三到四勺。
香醋 三到四勺。
小米辣 適量。
蒜蓉 適量。
檸檬 適量。
雞精 適量（可不加）
香菜 適量。
熟芝麻 適量。
香油 適量。
家庭版的手撕雞的做法。
兩個大雞腿洗乾淨。
請點選輸入**描述。
涼水下鍋，加薑片 蔥段 鹽，煮20分鐘。
請點選輸入**描述。
趁煮雞肉的空隙來準備醃料，生抽、香醋、小米辣、蒜蓉、香菜、檸檬、鹽 糖、雞精，香油。
請點選輸入**描述。
煮好的雞肉放涼撕碎。
請點選輸入**描述。
把醃料倒進去拌勻。
請點選輸入**描述。
最後撒上熟芝麻 會更香～做好最好放冰箱冷藏幾個小時再吃 更入味～請點選輸入**描述。
小貼士菜譜裡的醃料 可以用於做無骨雞爪，各種涼拌菜❤️
怎麼做手撕雞？
18樓：絕望雪夢
解凍的童子雞洗淨，肚子裡有層雞油皮拿出。
把童子雞放在稍大點的容器裡，給雞身抹點鹽先入味，靜置5分鐘左右。
切蒜片，薑片（多切幾片），準備一隻乾淨的碗，調入老抽1勺，生抽1勺，鹽半小勺，白糖1勺，料酒2勺，攪拌均勻。
攪拌好的料汁塗到雞身上，醃製15分鐘。
電飯鍋底放上從雞肚子裡拿出來的雞皮，姜，蒜片，鋪好。（防粘）把醃好的童子雞放進鋪好的電飯鍋裡，再把剛才醃製雞的調料也一起倒進去，最後在雞身上淋上色拉油半勺，蓋上鍋蓋按下煮飯鍵。
跳到保溫鍵後不要急著開蓋拿出，再燜個5分鐘左右。
5分鐘後不怎麼燙了拿出。可用手撕開，也可用刀或剪刀來切塊。（我是用剪刀來弄的）
看！一點都不遜色於烤箱吧！好了，來張近照吧。
19樓：匿名使用者
做法制作食材 主料雞腿3只（約5/4斤，約800克）， 幼米粉1/2兩（約20克），蔥2根，姜2片。 調味料白芝麻2湯匙，青瓜各1個，紅椒1只，醬油3大匙，料酒1大匙，蠔油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。 製作方法 1、雞腿解凍，洗淨瀝乾，加入調味料拌勻，醃20分鐘，然後蒸約25分鐘，取出冷卻後，起肉，用手撕成細絲。
2、洋蔥切開四角，用滾水淋過，加醃洋蔥料拌勻，醃1小時，取出切絲。 手撕雞。
3、芝麻用白鑊炒香，汁料混合備用。 4、青瓜開邊，去瓤切絲，紅椒去籽切絲。 5、將蔬菜絲和雞絲同放大碗中，加混合的汁料拌勻。
6、米粉炸脆上碟，上放拌好雞絲，灑上芝麻即成。 製作提示 1. 柴雞肉較富彈性，若只用半隻，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感乾澀。
2. 喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍後再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。
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