1樓：匿名使用者
1、先把南瓜去皮除籽，洗淨備用；
2、把南瓜切片備用；
3、取一隻鹹鴨蛋去殼備用（這裡建議各位jm們在挑選鹹鴨蛋時，要挑選那種翻沙，留油的鹹鴨蛋）；
4、用小勺將整隻鹹鴨蛋搗碎（在外面餐廳裡吃的時候，一般都會去其鴨蛋白，而只取其鴨蛋黃，但因為是自己家裡吃，而鴨蛋白單獨留下來也沒有什麼其他用途，故我全用了，味道其實並沒有什麼太大的差異）； 5、現在要正式開始炒菜了。先在鍋里加入適量的油，加熱（建議在炒這道菜時稍微多放一點的油，首先是因為南瓜比較吃油，油稍多一點的話，南瓜會比較容易熟，其次是鹹鴨蛋也比較能吃油）；
6、先倒入南瓜片進行翻炒（各位jm們在這裡要特別注意了，千萬不能往鍋里加水，因為我發現大多數人在炒南瓜的時候都會加入適量的水，然後蓋上鍋蓋，以將南瓜燜熟，而在這道菜裡最忌諱的就是往鍋里加水了，更不可蓋鍋蓋）；
7、將南瓜片翻炒至九分熟的時候（透亮而又不軟），將南瓜片全都推至鍋的一半，讓鍋內的餘油聚集在鍋底部；
8、倒入鹹鴨蛋末，進行輕微的翻炒，可見此時油裡會冒出許多的泡沫；10、裝盤宣告大功告成，秀一張先。
鹹鴨蛋脆南瓜怎麼做
2樓：牛一種態度
鹹鴨蛋炒南瓜需要準備一些鹹鴨蛋，南瓜以及清水，首先把南瓜清洗乾淨皮去除，然後再切成薄片，把鹹鴨蛋的外殼剝掉，用勺子把它搗碎，鍋裡面加入適量的油，把鴨蛋碎放進去翻炒一下，南瓜片放進去繼續翻炒，加入適量清水，用小火燜5分鐘左右，鹹鴨蛋本身就是有很重的鹹味，所以不需要再放鹽，炒好以後直接盛出來吃就可以了。
製作鴨蛋炒南瓜還可以準備菜籽油，味精，雞精，醬油，鹽，蒜頭，南瓜，青椒，鴨蛋，把南瓜的皮去除，然後再切開，切成條狀，然後再切成小段，把蒜掰開以後洗乾淨，按扁把皮去除，青椒切成片狀，然後鍋裡面加油燒熱，把鴨蛋攪拌好以後放進去，炒成蛋花以後盛出來備用，然後再加入適量的油，把蒜頭放進去煸炒一下，改成大火，放入南瓜片以及青椒片，快速翻炒幾下，加一些醬油再翻均勻，加入適量的水以及鹽繼續炒，等到南瓜快要熟的時候，就把蛋花放進去翻炒一下，根據個人的口味加一些雞精以及味精調味，這樣就可以吃了。
還可以做鴨蛋黃焗南瓜，需要準備一些鴨蛋黃，澱粉，白糖，油，鹽，南瓜，把南瓜的籽以及皮去除，清洗乾淨切成條狀，鴨蛋黃需要先放到蒸籠裡面蒸上40分鐘左右，蒸好以後再研成細末，鍋裡面加入適量的水，把南瓜放進去焯一下，時間不要過長，大概一分鐘左右，焯好水以後在南瓜上面拍一些幹澱粉，然後再放到油鍋裡面炸到淺黃色撈出來，然後再把油份瀝乾，原來的鍋子留一些底油，把鴨蛋黃碎放進去炒，南瓜以及鴨蛋黃在一起翻炒均勻以後就可以出鍋裝盤吃了，樣子好看，味道也是很好的。
鹹鴨蛋炒南瓜怎麼做啊
3樓：網友
需要提前準備好的材料包括：南瓜 一塊、鹹鴨蛋 1個、清水 適量。
1、南瓜洗淨去皮，切薄片，放一旁備用。
2、鹹鴨蛋一個，去皮，用小勺搗碎，放一旁備用。
3、炒鍋內放一點油，放入鴨蛋碎，煸炒一下。
4、放入南瓜片，繼續翻炒，可以適量加一點清水，轉小火悶上五分鐘（放入適量清水是防止南瓜糊底）鹹鴨蛋本身就已經夠鹹，所以不用放鹽。
5、然後盛出，這樣就完成了。
4樓：小王子精選**
需要提前準備好的材料包括：南瓜 300g、鹹鴨蛋 200g、油 適量、鹽 適量。
1、第一步把南瓜去皮切塊。
2、南瓜放開水裡焯熟。
3、然後撈出控水，放一旁備用。
4、鹹鴨蛋黃放到乾淨小碗裡，加少許料酒上鍋蒸熟。
5、蒸熟後用勺子壓碎。
6、鍋內放油加熱，放入蛋黃泥翻炒。
7、放入南瓜，鹽，拌勻。
8、拌勻出鍋，這樣就完成了。
5樓：匿名使用者
鹹鴨蛋炒南瓜的製作材料：主料：南瓜300克輔料：鹹鴨蛋150克。
調料：鹽4克，料酒15克，雞精2克，植物油25克，大蔥5克，姜3克，香油2克 鹹鴨蛋炒南瓜的特色：色澤金黃，鹹鮮甘甜，口感綿軟。
教您鹹鴨蛋炒南瓜怎麼做，如何做鹹鴨蛋炒南瓜才好吃 1. 將南瓜洗淨，去皮，去瓤，切成小片；
2. 鹹鴨蛋去皮切成小丁；
3. 蔥切成蔥花，姜切成小片；
4. 坐鍋點火放油，油熱後煸炒蔥花、薑片、鹹鴨蛋丁，烹入料酒，放入南瓜片、精鹽、雞精翻炒均勻；
5. 待南瓜熟透淋入麻油，即可出鍋。鹹鴨蛋炒南瓜的製作要訣：炒南瓜時不要加湯，否則會沖淡南瓜的原有味道。
小帖士-食物相剋：
鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
6樓：有滋美食
南瓜最好吃的做法，加一個鹹鴨蛋，不炒不燉，3斤南瓜不夠吃。
7樓：江蘇新東方烹飪學院
鹹鴨蛋 2顆，南瓜 300克，蒜 2顆，蔥 少許做法1、南瓜去皮切塊；蒜頭去皮拍碎、蔥切細。鹹鴨蛋取出蛋白及蛋黃，蛋白切丁、蛋黃以湯匙壓成泥，備用。
2、南瓜大火蒸熟，以筷子能穿過的熟度即可（避免過度鬆軟）。
3、起鍋熱油，爆香蒜末，加入蛋黃炒到起泡泡，續入蛋白丁拌勻。
4、加入南瓜混合炒勻，再加少許水略煮至收幹湯汁，起鍋前灑上蔥花即可。
8樓：匿名使用者
可以先把冬瓜切成稜形的小塊的。把鹹鴨蛋也切成稜形的，但是要大點的，因為鹹鴨蛋切小了容易碎的。在過來放入少許的油報香加入蔥絲薑絲蒜絲報香，在放入冬瓜爆炒，等冬瓜熟了之後在放入鹹鴨蛋起鍋放入香油 雞精就可以了。
9樓：匿名使用者
原料1：鹹蛋二隻，去蛋白。
原料2：約千克的嫩南瓜一個。
製法：1.磕開鹹蛋，去掉蛋白，將嫩南瓜切成絲狀，然後放置一起，加少許水攪拌均勻，完成時成糊狀。
2.將適量的油放入鍋內，燒熱，然後倒入已攪拌完成的鹹蛋和南瓜，翻炒幾分鐘後加入適理的鹽。即可出鍋。(注意火不可太大)
南瓜鹹蛋怎麼做
10樓：匿名使用者
·配 料：
小南瓜1只(約400-500g),鹹鴨蛋黃4枚，黃酒1湯匙(15毫升)，鹽1/2茶匙(3克)，香蔥段少許，油1湯匙(15毫升)，料酒1茶匙(5毫升)，雞精1/2茶匙(3克)
操 作：1.將鹹鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀。
2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。
3.大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，加入南瓜煸炒，約2分鐘，觀察到南瓜邊角發軟，即是熟了。
4.倒入蒸好的鹹鴨蛋黃，調入鹽和雞精，再翻炒均勻即可。全名是 鹹蛋黃焗南瓜。
11樓：匿名使用者
鹹蛋黃南瓜的製作材料：主料：鹹鴨蛋120克，南瓜300克調料：
鹽1克，雞精1克，植物油40克鹹蛋黃南瓜的做法：1. 南瓜去皮，去籽，切成長條；2.
鹹鴨蛋取蛋黃蒸熟，切碎；3. 將南瓜條放入熱水中焯至變色取出，控幹水分晾涼；4. 鍋上火倒油燒熱，將壓碎的鹹蛋黃放入鍋中，用小火炒至起氣泡，加少許水、少許鹽和雞精，把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜即可。
食物相剋鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。蛋黃焗瓜條。
1.主料：南瓜條。
2.配料、調料：鹽、鹹蛋黃、生粉、香蔥末等。
製作方法：1.先將切好的瓜條過水（過水時加適量鹽、油），控淨水分，拍上生粉。
2.鍋內油溫五成熱時，下瓜條慢火炸至金黃色、外皮脆時撈出。
3.鍋留底油放入鹹蛋黃煸香起沫時加鹽攪勻，最後放入瓜條炒勻，碼盤撒上香蔥末。
特點：色澤金燦燦、蛋黃香氣撲面、軟而不粘。
鹹蛋焗南瓜怎麼做？
12樓：上書遠詩
食材用料：南瓜 （半個）蔥花鹹蛋黃2個（熟） 鹽 油。
1.南瓜削皮，挖去南瓜仔，切成片。
2.熟鹹蛋黃兩個，鹹蛋黃用勺子壓碎。
3.鍋裡燒熱，放入油，油溫熱了加入南瓜翻炒差不多熟，盛出備用。
4.鍋裡再放入油，倒入壓碎的鹹蛋黃，炒得起泡了，加入少量水。
5.倒入南瓜翻炒，再蓋上鍋蓋燜1到2分鐘直到南瓜熟了，加入少許鹽，即可。
6.裝盤，灑點蔥花點綴。
13樓：fcc的大可愛
在外面買鹹蛋後把鹹蛋中的鹹蛋黃弄碎，如果吃的比較多的話，要多弄幾個鹹蛋黃。然後把南瓜切片，鍋中下油倒入南瓜片，倒入鹹蛋黃碎，稍微炒一炒就可以了。
14樓：媛媛
做法：1、南瓜切成條狀，用開水煮軟，只要南瓜變軟和變色即可，不要煮爛。在煮的過程可以適當加點點鹽，把南瓜的甜味逼出來。
2、鹹蛋黃就直接在袋子裡面壓碎，就不用擔心放在砧板壓碎會浪費。
3、放適量麻油，調至小火，然後倒入鹹蛋黃碎末，攪拌，讓蛋黃更碎。
4、再倒入南瓜翻炒，直至南瓜熟了。
鹹鴨蛋南瓜的家常做法
15樓：小楠老師
甜糯的南瓜，鹹鮮的蛋黃。 樣子金燦燦，味道香噴噴。
by 小龍iris
用料。老南瓜 400克。
鹹鴨蛋黃 4個。
玉米澱粉 18克左右。
玉米油 適量。
做法步驟。金燦燦的鹹蛋黃南瓜條。
1、選用老南瓜，水份含量相對小點，口感更粉糯。
金燦燦的鹹蛋黃南瓜條。
2、為了菜品的顏值，我也真是拼了。切成一條條寬約釐米、長5釐米的南瓜條。 取南瓜條淨重400克。 剩下的南瓜邊角可以拿來煮南瓜小米粥、南瓜餅、南瓜布丁等等。
金燦燦的鹹蛋黃南瓜條。
3、南瓜條400克、鹹鴨蛋黃4個、玉米澱粉18克。 我用的是烘培用的包裝鹹鴨蛋黃，會比市場買的那種有蛋白的鹹鴨蛋略淡一點，但是覺得鹹淡挺適宜小孩子吃的。 如果小夥伴也是用這種鹹蛋黃，覺得味道淡的話，最後翻炒時加少許鹽調味即可。
金燦燦的鹹蛋黃南瓜條。
4、隔水蒸熟鹹蛋黃。
金燦燦的鹹蛋黃南瓜條。
5、不確定是否蒸熟了，可用筷子戳開蛋黃看看是否起沙沙的樣子。
金燦燦的鹹蛋黃南瓜條。
6、用湯匙將鹹蛋黃壓碎備用。
金燦燦的鹹蛋黃南瓜條。
7、適量水燒開後，放南瓜條進去煮2分鐘。
金燦燦的鹹蛋黃南瓜條。
8、煮2分鐘後，立即撈出瀝乾水份。 最好用廚房紙再吸一下水。 注意：瀝乾水份一方面能更好地裹澱粉，另一方面也能防止下油鍋時熱油飛濺。
金燦燦的鹹蛋黃南瓜條。
9、給所有南瓜條均勻裹上玉米澱粉。
金燦燦的鹹蛋黃南瓜條。
10、鍋裡放適量油燒至8成熱後，放入南瓜條炸。
金燦燦的鹹蛋黃南瓜條。
11、炸到南瓜條表面略微金黃，撈出到網篩中控一下油。 然後再放入墊有廚房紙的碟子裡吸一下油。
金燦燦的鹹蛋黃南瓜條。
12、鍋裡放適量油，倒入鹹蛋黃炒到起泡沫後可關火。
金燦燦的鹹蛋黃南瓜條。
13、最後放入南瓜條翻炒幾下，讓所有南瓜條裹上鹹蛋黃就可以了。 動作要輕一點，不要將南瓜條炒散架了。
金燦燦的鹹蛋黃南瓜條。
14、撒點蔥花擺盤。
金燦燦的鹹蛋黃南瓜條。
15、美味……
小貼士。1.選用老南瓜，口感更粉糯。
2.南瓜條切太長會容易斷，5釐米的長度正好。 3.
為避免下油鍋時熱油飛濺，必須控幹南瓜條的水份。 4.南瓜條不能煮太久和炸太久，否則容易炒爛。
怎麼做鹹鴨蛋，如何做鹹鴨蛋
鴨蛋洗淨，白醋泡，水，鹽，花椒大料香葉，密封醃製一個月。鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天 老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧 主料鴨蛋適量 調料食鹽 適量白酒...
怎麼做鹹鴨蛋
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。首先當然得買回生鴨蛋啦 外殼很髒是不是?不要洗,不要用水洗,我用白酒擦了一下 沒有厚膠袋,我用砂鍋來浸,先在砂鍋底放一層食鹽 再把用白酒擦過的...
怎麼做鹹鴨蛋最好吃
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天 醇味坊 hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。 始雁盈寅 流油鹹鴨蛋 材料10個鴨蛋 150g鹽 50ml白酒 1000ml水 ...