1樓：匿名使用者
簡介。白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸則歲雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區清平路清平飯店所製為佳，故又名曰「清平雞」。核和。
美食原料。淨肥嫩雛母雞1只(重約公斤為好)，蔥120克，姜40克，植物油120克，胡椒粉少許，鹽15克，味精8克。
美食做法。1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出後切成塊(保持原雞形狀)，裝上頭翅；
2、蔥，姜切成細絲；
3、炒勺內倒入油，在旺火上燒開，雞身上撒上薑絲，然後以熱改盯盯油澆淋，而後再放蔥絲；
4、炒勺內下湯200克，在文火上燒開，再加入胡椒粉，鹽，味精等熬成汁，澆淋於雞上即成。
美食特色。色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時帶芥末醬、醬油，食之別有風味。
2樓：匿名使用者
其實有個小竅門：就是在雞熟了之後，馬上拿出鍋子，放在一大盆冰水裡浸泡一下，就ok了，保證肉又滑又嫩。
3樓：匿名使用者
將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出後切成塊(保持原雞形狀)，裝上頭翅；
怎樣做白切雞才能肉結實
4樓：不慌不忙的說道
食材 ]雞1只。
姜1個 蔥1根。
做法 ]1. 湯鍋放入適量的冷水，加入薑片、蔥結，大火燒開。
足夠完整浸泡乙隻雞的水量）
2. 水燒開後，將整雞放入。
3. 大火5分鐘燙至雞肉緊縮。
4. 快速撈出，放入準備好的冰水浸泡徹底降溫。
5. 小火再次燒熱水溫，再次將整隻雞放入水中5分鐘，適當翻轉讓雞肉均勻受熱。
6. 再次撈出放入冰水冷卻，適當翻轉讓溫度均勻下降。
7. 繼續反覆燙水，冰水降溫至少4次或以上，直至雞肉熟透的同時皮爽肉滑。
8. 雞肉撈出，放置菜板上等待徹底冷卻。
9. 準備薑末、蔥白，淋下滾熱的油，拌成醬汁。
10. 雞肉斬件，整齊擺盤即可完成。
粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。
白切雞也是這樣，不同的配料，不同的風味，但終究為了原汁原味。
烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博。講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。
小貼士 ]1. 雞重量在至斤為佳；
2. 白切雞不宜煮太久，如果直接**煮上30分鐘，雞肉長時間加熱，水分流失，雞肉就會發硬發老，口感不佳；
3. 白切雞的佐餐調料，各地風味除少數地區就地取材用特殊原料外，可以千變萬化，調料組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味；
4.如果害怕時間不夠沒有熟透，可以用牙籤在厚肉的地方適當戳孔檢視肉質變化。
白切雞怎麼做皮不爛
5樓：網友
食材：主料：雞肉500g
輔料：油適量、鹽適量、白砂糖適量、蒜10g、蔥10g、姜10g步驟：1.取半邊雞肉，如果家裡人多，就乙隻吧，裡外都清洗乾淨。
2.準備一盆冰水，看裡面有很多冰塊呢。
3.湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段。
4.把蔥薑蒜切成碎末。
5.然後全部搗成茸。
6.之後放入適量的鹽，糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁。
7.鍋內的水開後，把雞肉放入。
8.當雞肉燙至磨知緊縮時，撈出放入冰水裡穗帶浸泡至冷。
9.兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
10.跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。
11.再次把雞肉撈出猜遊蘆放入冰水中浸泡，如此反覆兩三次，直到雞肉成熟。
12.撈出放在案板上，攤涼後切件。
13.裝盤上桌。
怎樣煮白切雞才又嫩又滑
6樓：牛一種態度
白切雞】準備走地雞、生薑、大蔥、黃梔子、料酒、冰塊、香蔥、大蒜、生抽、辣椒油、食鹽、白糖。
具體做法。1、做白切雞，一定要買走地雞，肉質比較緊實，而且脂肪比較厚，吃起來才會鮮嫩多汁。飼養廠的肉雞油太少，口感會比較幹。
能買到走地雞，儘量買走地雞。把雞拔毛去內臟，用水沖洗乾淨，再放入清水中浸泡1小時，泡出血水，這樣雞肉基本上就沒有腥味了。
2、大蔥切成蔥段，生薑切薑片，煮雞肉的調料不用太多，只用蔥姜即可，不能放花椒、八角，會讓雞肉有一股濃濃的香料味，喪失了雞肉的本味。
3、準備乙個煮鍋，鍋裡倒入多一些清水，要能沒過整隻雞才行，放入蔥段、薑片、黃梔子，黃梔子主要是用來上色，讓雞肉的顏色金黃，加入適量食鹽，大火煮開。
4、再準備一盆冰水，帶冰的最好，同樣也要沒過整隻雞。先把處理好的雞放進煮開的水裡燙20秒，然後放進冰水裡浸泡10秒。
5、再把雞肉放進鍋裡煮20秒，放進冰水裡泡10秒，這個動作重複做3次，這是白切雞皮脆肉嫩的關鍵步驟。
6、把雞肉放進開水鍋裡，蓋上蓋子用小火煮20分鐘，關火後再放入冰水中浸泡5分鐘，白切雞就做好了。
7、白切雞撈出，用刀剁成小塊，放入盤中。切一些蔥花、薑末放入碗中，用熱油潑一下，加入食鹽、生抽、香醋、辣椒油，攪拌均勻即可，蘸著吃即可。
做白切雞的技巧】
做白切雞，有3個重要的步驟，一定不能省略。
1、雞肉用清水浸泡1小時，把肉裡的血水泡出來，這樣能去除腥味，雞肉的味道才香。
2、煮雞肉要做好「3熱3冷」，先熱20秒後冷10秒，重複3次，雞肉才能皮脆肉嫩。
3、雞肉煮熟後用冰水浸泡，肉質更加緊實，有嚼勁。
如何做家常白切雞，滑嫩多汁又開胃，皮脆肉嫩呢？
7樓：愛看動漫的小林
夏日酷熱，雖然我是乙個肉食動物，但是天一熱胃口也變小了！特別是肉啊覺得炎炎夏日吃起油膩膩的，但是爽口嫩滑的白切雞卻百吃不厭，它肉質鮮嫩，而且清新不易上火，搭配健脾養胃精美的，吃完一盤輕鬆呀！而且作法比較簡單，應用食物很少，搞起來比較方便。
那今天呢就和大家分享下白切雞的入門教程。
2~3斤重的三黃雞，適度紅蔥頭、蔥、姜跟香萊。
將備齊三黃雞清洗整潔，去除血水，接著瀝乾水分預埋。往鍋裡倒入一大半鍋清水，清水的用量一定要沒過整隻雞哦，備齊蔥清洗整潔，切割成冬茹，姜清洗切成薄片，往鍋中放進冬茹薑片，開爆紅把水燒開。
用手提住雞的頭頂端，讓雞的人體泡在煮沸的開水裡大約三秒，接著立刻提及，把這個動作不斷三四遍稿空族就能，這樣才能夠使整隻雞均勻受熱，做出來的口味佳。將整隻雞放進水中，開中火，煮11~13min，接著蓋上蓋，讓雞在開水裡泡浸二回min。
姜清洗去皮，切割成薑片沫，紅蔥頭清洗祛除外衣，切割成冬茹，香萊清洗切割成段，長度三釐公尺上下最合適，然後把薑片沫冬茹香萊段放進乙個碗裡，涼鍋，把油燒，舀一勺熱油淋到盤子裡，接著加上美味鮮醬油，持續拌勻，直到每乙個調味品都能夠沾到滾油和美味鮮醬油。
撈出雞，接著放進涼清水中十分鐘左右取出晾好一點的雞，以後晾乾水分，接著切割成規格相近的塊，擺盤，淋上配製好一點的料汁，細虧哪嫩美味的白切雞就完成啦！
雞脯肉要綽水涼水下鍋，那般才能更好的鎖住雞脯肉營養成分，也可以防止雞脯肉遇熱口感咬不碎。雞脯肉用涼水過凉時速度要快點，可以讓雞脯肉更有彈性，口味佳。最後裝盤的時候也可以淋上料汁，還能夠蘸著吃哦，鍵弊我是更愛淋料汁，根據個人愛好來啦！
好啦，是不是比較簡單呢？不用繁雜流程，只需簡單二步和簡易幾類食材，美味可口，一塊塊嫩滑的白切雞就做好。一學就會？
8樓：網友
一是要注意選小公雞，這種雞扮簡肉質更為緊實細嫩，做出來更加好吃。二是煮白切雞的時候放姜、料酒早缺餘等配料就可以了， 三是熱水下鍋，煮15分鐘，煮好之後，最好關火在熱水中浸泡30分鐘，四是煮的過程陸滾中要給雞翻面，五是要小火燉煮。
9樓：網友
要將雞準備好處理乾淨，然州亮銀後放在水中煮一下，要衝洗幹鍵隱淨，然後小火燜30分鐘。準備好蒜蓉冊宴生抽。調好料汁兒後就將雞切成塊兒，淋上料汁兒就可以了。
10樓：可樂
在製作白切雞的時候，需要先在水中焯水，鎮族將焯水之後的雞肉放入鍋中油炸至兩面金黃，然後再進行醃製，這樣醃製出來御念弊的雞肉就會高扒非常的酥脆。
白切雞如何做法，白切雞的正宗做法
選擇一隻好雞。因為粵菜講求本味，所以食材在一道菜中顯得至關重要。上面提到，滋味最好的，要屬介乎於2斤6兩至2斤8兩之間的清遠雞。如果市場沒有清遠雞可選擇，又或者是無法確定 的是不是真正的清遠雞，可以通過個頭和斤兩來選擇 2斤6至3斤以內，偏瘦，爪小。特別注意的是，儘量不要選擇超市的冰鮮雞 2.熬一鍋...
怎樣做白切雞，怎樣做白斬雞好吃竅門
編輯本段 白切雞原料 淨肥嫩雛母雞1只 重約0.8 1.2公斤為好 蔥120克，姜40克，植物油120克，鹽15克。味精 100克 編輯本段 白切雞做法 做法一 1 將雞在滾開湯鍋內浸燙熟 不宜過熟，一般15分鐘左右即可 取出晾涼後切成塊 晾涼再切雞肉不會散 裝在盤中 注 為了使雞皮爽滑生雞要在熱水...
做白切雞選用什麼雞最好，做白斬雞應該選擇哪種雞？
1531572824妮妮 蔥油白切雞 材料原料，主料，淨肥嫩雛母雞1只 重約0.8 1.2公斤為好 蔥120克，姜40克，調料，植物油120克，胡椒粉少許，鹽15克，味精8克.做法制作過程 1 將雞在滾開湯鍋內浸燙熟 不宜過熟，一般15分鐘左右即可 取出後切成塊 保持原雞形狀 裝上頭翅。2 蔥 姜切...