1樓：網友
麻辣燙的做法。
原料：葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克。
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克。
輔料：牛油250克、菜油100克、鮮湯1500克。
調料： 郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜公尺10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克。
制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、衝冊鴨腸切成2釐公尺長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐公尺左右見方。午餐肉切成4釐公尺左右見方的薄片；素菜切成3釐公尺左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根純餘據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。散褲巨集或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
2樓：網友
買幹辣椒。花椒磨碎，放碗裡，看個人口味加入鹽、味精、糖、芝麻、花生末等。燒適量菜油往碗裡淋就ok了。
3樓：棟語桖
看是怎麼做，全的還是切碎的，裡面肯定是要有花椒，蒜丁，少量醬油，辣椒等。
4樓：加美拉
主料】紅椒1個。
青椒3個。輔料】
油1湯匙。鹽8克。
蠔油1湯匙。
花椒10克。
味精2克。製作流程】
1.主料：紅椒、尖椒。
2.把紅椒悄首李、尖椒切條。
3.起鍋熱油、放入花椒，小火炒香。
4.放入紅椒條、尖椒條。
5.煸炒均勻，加入蠔油。
6.烹入少許水，加鹽、味精調味。
7.旺火快速啟遲翻炒，收汁芹態即可關火。
8.出鍋裝盤。
5樓：匿名使用者
在我的記憶中，重慶的辣椒醬是。
1.先把幹辣椒在炒鍋裡煸出香味，2.然後碾碎，我森塌是覺得越細越好，將弄好的辣椒粉末倒入容器，裡面加一點點鹽，(要是講究點就加點芝麻)
3.在鍋裡把油燒的滾燙，倒入辣椒粉末中，就能豎孝聽到孜孜喳此纖圓喳的聲音。
4.我家的祖籍是在江蘇，所以家裡人不是太能吃辣的，地道的重慶人在油煎好了以後，裡面還要放一兩個完整的帶殼的核桃，這樣的辣味就很純粹，很香了。
6樓：網友
把辣椒曬乾，然後捻成碎片。
麻椒怎麼做 麻椒正確的做法
7樓：雙麗劍
1、想正確激發麻椒的麻味，一定不能食用新鮮的麻椒，應該把新鮮麻椒進行必要處理，以後再食用。
2、新鮮麻椒最好的處理方法就是放在平底鍋中用中小火慢慢焙乾，在培幹過程中能聞到濃郁的麻香味兒，吹乾以後取出晾涼。然後再用擀麵杖把它壓成粉末狀，直接裝入到可以密封的玻璃瓶中，是在菜快要出鍋時，直接撒上適量的麻椒粉就能品嚐到它獨有的麻香味。
麻椒怎麼做最麻
8樓：勾音
有很多人愛吃麻椒，麻椒的用法也有很多，比如說烹調食品，或者是炸成麻椒油。但要把麻椒油做麻，也是一門需要好好研究的學問。要怎麼做才能讓麻椒油除了保持它本身的香味，還能讓它的麻味，全部迸發出來呢？
接下來，我就為大家介紹一下麻椒油怎麼做能最麻的幾個小妙招，希望能幫助到大家。
方法一：想讓自己製作的麻椒油味道特別麻，首先麻椒需要處理好。新鮮麻椒最好的處理方法就是放在平底鍋中用中小火慢慢焙乾，過程中能聞到麻香味兒就可以了，把它曬涼後，然後再用擀麵杖把它壓成粉末狀，備用。在製作麻椒油的時候，在鍋中放入一點平時食用油，把油加熱到七八十度時放入一些的花椒，注意是花椒而不是麻椒，接著把油炸出香氣，其實還需要把花椒粒取出扔掉，再把準備好的麻椒放到鍋中炸大約三十秒左右，在麻椒變糊以前取出，這樣得到的麻椒油，口感就特別麻了。
方法二：想要麻椒油怎麼做最麻，還可以藉助一下辣椒，在做麻椒油以前可以準備三到五個乾淨紅小辣椒，把它們切成碎末，在鍋中放油加熱以後先把辣椒入鍋炸出香氣，然後把麻椒放進油鍋中，炸出麻椒油，這樣麻椒油就足夠麻了，還帶些辣椒的辣味，非常香。
以上就是麻椒油變麻的幾個小妙招，希望大家能得以受用，做出來的麻椒油又麻又香。
9樓：戰戰電子數碼專家
1.將花椒放入熱油中過油爆香，然後將爆過的花椒扔掉，用剩下的花椒油來炒菜，又香又麻又不會吃菜的時候吃到花椒粒。注意控制油溫，否則油會變黑而且變苦！
2.麻椒的加工方法；鮮麻椒放平底鍋內焙乾，火一定要小防止胡鍋。麻椒焙到嘛香味竄出。
用手指可以碾碎為好。不要焙的過幹。盛出晾涼，用擀麵杖碾碎，裝在密封效能好的瓶子裡備用。
菜快出鍋時撒入，香麻過癮。
3.要用麻椒粉的話，不用油炒，把鍋燒熱，直接把麻椒倒進鍋裡，用小火慢慢炒，炒脆再碾細吧。
10樓：你我不是對的人
要想製作的花椒油「麻到嘴跳」，關鍵就在於萃取和保留花椒麻素。
在工廠生產花椒油的時候，可能會採用臨界萃取法或者低溫壓榨法，但是這些方式我們家庭廚房裡沒有操作的條件和裝置，所以一般我們自己製作花椒油的時候，大多都是採取油溶法、油淋法等更簡單的方式。
基本原理就是提供「麻味」的花椒麻素本身就是不飽和脂肪醯胺，所以本著「相似相溶」的基本原理，我們可以用其他油脂作為媒介，將花椒中的花椒麻素溶解、萃取出來。而油淋、油溶的區別也不是很大，主要就是萃取的溫度和時間長短有區別，所製備出的花椒油側重點不太一樣，油淋偏香、油溶偏麻。
11樓：你看看這個啊明
花椒怎麼做才能最麻呢？大廚教你技巧，非常實用。
我記得從烹飪學校畢業以後，去飯店實習的時候，基本每天給學徒安排的工作就是「花椒油」。
因為我們這裡是北方，飯店炒菜講究「明油亮芡」，花椒油每天都要用到。只要炒好的菜，一般臨出鍋都要打上一點花椒油，這樣即保證菜品的光澤度，又給菜品增加了獨特的香味。花椒油在一些熗拌菜裡也是必不可少的，還有炒制青菜和拌餡。
花椒油可以說是當時飯店的必備。
炒菜，花椒怎麼弄最麻？是冷油下鍋還是熱油下鍋？下面話不多說，今天就給大家大家分享花椒的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
一，花椒的品種。
花椒市面上售賣的有麻椒和普通花椒，按顏色劃分有紅的、褐色的、綠色的。麻椒才能使花椒油變麻，普通花椒只有椒香味，麻味並不是那麼重。要想花椒的麻味的重，那麼只能挑選麻椒來製作。
二，麻椒的挑選麻椒一般以綠色或棕紅色的為好，上面有一些小麻點，用手攥起鬆開後迅速散開，並且有沙沙的聲響。把麻椒放入嘴裡咀嚼，有麻味在口腔中炸開，麻味特有回味的為好。把麻椒抓起來聞，香味特別濃郁的為好。
三，花椒怎麼弄最麻，冷油下鍋還是熱油。
飯店裡製作的麻椒，我們感覺麻味一直比家裡的要重，這是因為：
把麻椒用清水浸泡，使麻椒的味道提起揮發出來。不過浸泡的時間不要太長，只要麻椒有些變軟即可。把浸泡後的麻椒控淨水分，然後和涼油一起下鍋，用小火慢慢攪動麻椒，使其的香味充分釋放出來。
飯店以前製作麻椒，都是把麻椒用開水燙一下，這樣入鍋麻椒不會糊，鍋中的停留時間長，有助於麻椒的香味充分釋放。麻椒到鍋中的油不在出現響聲，油中的沫子消散後。
香味出來後，就可以把麻椒撈出把油晾涼澄清備用。熟的麻椒不要丟棄，用擀麵杖擀成細末，在菜品出鍋時撒上一些，這樣菜的麻香味會更加濃郁。麻椒要想弄得麻，那麼自然是涼油下鍋，小火慢慢炸香。
為了防止炸糊可以把麻椒提前浸泡或開水燙一下，這樣更加有利於麻椒的香味釋放。如果還嫌不夠味，出鍋時撒上一些磨碎熟的麻椒面，那麼味道自然就出來了。
椒麻雞怎麼做？正宗椒麻雞怎麼做？
椒麻雞的做法如下 1 土雞洗淨用鹽和花椒粉醃製20分鐘。2 把適量花椒 胡椒 麻椒 大蔥等材料於鍋內大火煮至爆香加雞和鹽煮至九成熟。3 熱鍋小火把線辣椒 花椒 麻椒炒爆香盛出，加入七成熱的油 手撕雞肉及其他自制調料即可。您好親，很高興你的問題，這邊幫你整理答案，您稍等一下哈！做椒麻雞需要的材料 新鮮...
請問怎麼做麻椒雞？？麻椒雞怎麼做
原料 最好是土雞，而且要是仔雞，切非常小的塊，大概象麥當勞裡那個什麼金豬那麼大的就最有味道了。正宗紅辣椒 朝天椒，小米椒，七星椒均可，以色香味俱全為上 切成兩半，辣得不得了的小尖椒 青椒類 剖開，四川萬源，花椒，生薑 老 嫩各半 切片，大蒜切塊，花生油，鹽，糖，料酒，味精。烹飪方法 把雞用少量料酒醃...
泰山鮮椒雞怎麼做 10，麻椒雞怎麼做？
烹製材料 三人份 材料 光雞 半隻，400克 紅椒 半隻 蔥 2根 姜 3片 香菜 2棵 高湯 1 2杯 醃料 生粉 2湯匙 鹽 1 4湯匙 海天金標生抽 1湯匙 生粉 1湯匙 白糖 1 3湯匙 料酒 1 2湯匙 調料 油 3湯匙 海天金標生抽 1湯匙 鹽 1 5湯匙 1 光雞洗淨，斬成塊狀，加入醃...