1樓：側身西望長嘆息
製作原料。老婆餅的原料：精麵粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、雞蛋、食鹽、脫氫醋酸鈉。
製作方法。1.制冬茸餡，選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機打成茸，再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然後視幹稀程度勾一定量的芡，使其比較濃稠，最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。
當然，也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡，這樣製作起來還要簡便一些：將冬瓜糖攪成茸，再和豬油、潮州粉(炒熟的糯公尺粉)一起擦勻，最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。
2.制皮老婆餅的餅皮屬於油酥麵皮，由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋麵粉、100克高段擾筋麵粉、7克泡打粉、1個雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成；而油心則是由450克低筋麵粉、350克忌廉、550克豬油揉制而成。
3.包餡烤制餅皮以小開酥方法制作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心，按扁後擀成牛舌形，再由外向內捲成圓筒，按扁，疊成三層，最後擀成圓形片，就可以包餡成形了。包好老婆餅的餅坯也要按成扁圓形，並用刀在上面劃上兩道小口(主要是為了避免烘烤時因餡心膨脹而破皮)，接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鐘，這香噴噴的老婆餅便製成了。
注意事項。疊出酥鬆的層次感 "老婆餅"的絕妙口感，來自於裡頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮；要作出這份層次感相當費工夫，首先在材料上，要將水油麵團握如旦與油酥分開處理，將水油麵包入油酥，開再折起，如此重複兩次，利用水與油互不相溶的特性，作出酥鬆分明的層次感！師傅說整個過程中力道要均勻，橡悄千萬不能將麵皮稈破，兩種麵糰和在一起，就會失去層次感！
至於香甜的內餡，傳統的潮州"老婆餅"包入的是冬瓜蓉，所以也稱為"冬茸餅"，傳入臺灣後，甜餡內容改以單純的糖為主，清甜的香味一樣迷人可口！
2樓：小廚神美食
老師說：吃了老婆餅喊螞就有女朋友，詳細教衝鉛程！散滲好。
老婆餅的製作工藝流程
3樓：
親親，您好喔，很高興為您解答呢，親親老婆餅的製作工藝流程如下：1.先來和麵，500g麵粉中加入20g蜂蜜，250g清水，用筷子攪拌均勻後再加入50g食用油，再揉成表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒面10分鐘。
2.接下來我們開始做油酥，130g麵粉中加入60g食用油，先用筷子拌勻，再倒在案板上用手反覆搓揉，把油和麵粉揉到一起，再揉成長條狀，揪成乙個個小劑子，用手摶圓備用。3.
然後將醒好的麵糰取出揉均勻揉光滑，再搓成長條，用刀切成等份均勻的小麵糰。4.把麵糰用手壓扁，將油酥包進去，然後收口捏緊。
5.用手壓扁再用擀麵杖擀成長片，之所以這樣做，是因為把油酥揉到麵糰中，有分層起酥的作用，擀成長片後捲起來再擀一次。6.
然後捲起來用手壓扁，將準備好的紅豆沙丸子包進去，收口捏緊，在餅胚表面用手抹上一層油，用擀麵杖擀薄。7.擀薄後用刀在餅胚的中間劃兩下，表面刷上一層食用油，再撒上白芝麻。
8.平底鍋中刷油，把做好的餅胚放入鍋中，蓋上鍋蓋，烙至一面金黃後翻過來烙另一面，兩面烙至色澤金黃便可以準備出鍋了。9.
這道紅豆老婆餅就做好了，咬一口軟糯香甜，外皮酥脆直掉渣。希望我的對您有幫助！記得給個贊啊！
祝您生活愉快，平安喜樂！
老婆餅的配方？
4樓：帳號已登出
用料：酥皮：中式麵點粉250克、細砂糖36克、豬油88克、水100克、油酥： 低筋麵粉180克、油酥豬油90克。
步驟：製作內陷，將水、花生油、細砂糖放鍋中小火煮到水開糖化關火。加入糯公尺粉攪拌至粘稠。
加入椰蓉和白芝麻拌勻。做好的內餡，會很粘手，用鏟子拌均後攤平，放冰箱冷凍30分鐘。製作酥皮，將所有酥皮材料放入麵包機中，啟動和麵程式。
麵糰達到拓展階段即可，即用手能抻出膜，不用達到手套膜。用塑膠袋蓋上鬆弛15分鐘以上。製作油酥，將低粉、豬油用刮刀混勻至無干粉，保鮮膜包好，放冰箱冷凍。
方子可做成品25個。按油皮乙個18克，油酥乙個10克，內陷乙個25克分料。油皮壓平，中間放入油酥後包起，把包入油酥的油皮介面朝上放置。
用擀麵杖稍微壓平擀開成12釐公尺左右的長橢圓形以手掌由下往上輕卷麵皮，捲成圈。醒發15分鐘後，將收口朝上壓扁，再一次擀長麵皮，捲起。放置鬆弛約15分鐘以上鬆弛好的麵皮中間壓下，兩端對摺，用擀麵杖輕輕壓平。
擀開成圓形14.如步驟圖將餡包入，像包包子一樣將麵皮捏緊，翻面，用擀麵杖輕輕擀成圓扁平狀餅收口朝下表面刷上蛋黃液，撒白芝麻，用小刀在餅上劃出三道口子，即可。烤箱預熱180度，上下火20分。
上色滿意即可。根據自己的烤箱脾氣適當調整溫度時間。好吃的老婆餅就做好了。
5樓：乾萊資訊諮詢
首先，老婦蛋糕。
在和麵的過程中，一定要掌握好麵粉的比例。可以選擇300克高筋麵粉和200克低筋麵粉混合在一起，加入70克左右的糖粉。一定要混合好，放在乾淨的墊子上。
可以選擇加入200克水，放在麵粉中間，加入200克黃油攪拌均勻。用手揉成一團，蓋上保鮮膜，發酵20分鐘左右，老婆餅的皮就做好了。
第二，流程。
將椰絲和白芝麻放入碗中攪拌，然後放入烤箱烘焙15分鐘左右。烤箱溫度控制在150度比較合適，這樣椰絲可以更好的上色。倒入50g色拉油和500g溫開水攪拌均勻後，可以選擇加入300g白糖再次攪拌均勻。
三。生產。在發酵好的麵糰中加入適量的麵粉，分成大小相同的麵糊，擀成均勻的薄片，將剛剛做好的餡料放入麵糰中，在麵皮中間收口，放入烤箱。
在老婆餅表面撒上適量的白芝麻，刷上蛋液，這樣烤出來的老婆餅味道會更鮮美。
6樓：廣州優美西點烘焙學校
具體材料如下：
油皮：高粉65g，低粉150g，砂糖54g，豬油64g，水90g 油酥：低粉150g，豬油75g 餡：
砂糖140g，糕粉140g，水230g，豬油150g 椰蓉50克左右，白芝麻30克左右 做法： 1、做油皮：把麵粉開窩，用水把砂糖溶化後，再和入麵粉，揉搓至表面光滑的麵糰，包上保鮮膜鬆弛備用 2、做酥皮：
混合麵粉和豬油，揉搓均勻，備用 3、做餡：先用水把砂糖和豬油椰蓉 白芝麻攪拌至糖溶解，再分次到入糕粉，攪拌至無粉粒狀，放入冷凍室冷凍20-30分鐘，然後取去，揉搓至表面光滑，再放入冷藏室冷藏備用 4、將油皮和酥皮各分成20等份，油皮壓扁成圓片，包住酥皮後捏緊，擀成長舌狀，捲起，再壓扁，擀開，再捲起，折3折，壓扁，擀成圓片。
7樓：your大頭兵
老婆餅屬於酥皮類點心，所以無需發酵，直接用油皮包油酥的方式就可以做，平時我們在外面排隊買好幾塊錢乙個的老婆餅自己在家就能輕鬆搞定，而且成本超低。今天就跟大家分享老婆餅的做法，仔細看詳細步驟哦！
老婆餅】水油皮：高筋麵粉125克，白砂糖15克，豬油（黃油）40克，清水55克。
油酥：低筋麵粉90克，豬油（黃油）45克。
糯公尺餡兒：玉公尺油15克，糯公尺粉35克，白糖30克，清水60克，白芝麻30克。
具體做法：1、不粘鍋倒入60克清水、15克玉公尺油，30克白糖，35克糯公尺粉，小火煮，邊煮邊不停地翻拌。
2、直到糯公尺麵團抱團，倒入芝麻翻拌均勻，這樣老婆餅的餡兒就做好了，放涼之後分成14小份。
3、將水油皮配方中的所有食材倒入碗中，揉成光滑的水油皮面團蓋上保鮮膜醒10分鐘，豬油可以用黃油代替，也可以用植物油，但是不如豬油和黃油做出來的香。
4、將油酥配方中的所有食材混合，揉成油酥。
5、將水油皮和油酥分別分成14份，每乙個水油皮都包入乙個油酥，收好口。
6、蓋上保鮮膜，醒上10分鐘，醒面之後我們擀皮的時候就不容易破皮。
7、取乙個包好的面劑子，收口朝上，壓扁，擀成牛舌狀。
8、將牛舌狀的面片從一頭捲起來，收口依舊朝上，壓扁再次擀長。
9、再次捲起來，收口朝上，中間按下去，再將兩頭往中間按壓。
10、擀成薄片，包入糯公尺餡兒收好口，收口一定要收緊。
11、做好的餅胚，刷上一層蛋黃液，用鋒利的小刀劃上三道口子，這樣烤的時候不會受熱鼓起，撒上白芝麻送入烤箱，180℃，烤25分鐘。
做好的老婆餅放涼之後放入保鮮袋儲存，當早餐，下午茶都不錯，我用的糖量比較少，做出來是微甜的口感，喜歡吃甜的可以多加10克糖。
小貼士】1、水油皮醒面很重要，麵糰組織得到充分延展，擀的時候才不會破皮。
2、整個過程都用保鮮膜包住麵糰，以免水分散失，一樣會造成麵糰發硬破皮的現象。
3、烘烤的溫度根據個人烤箱來調節。
老婆餅的做法?
8樓：朱嘉懿葛穎
原料：油皮：中粉200克、白糖20克、豬油50克、水60克。
油酥：低粉135克、豬油67克。
內餡：冬瓜蓉200克、白糖100克、色拉油20克、椰蓉15克、白芝麻10克、熟糕粉100克、溫水40克。
做法：1、中粉過篩於桌面，放入白糖豬油略拌，再分次新增水混合拌勻，揉成無粉粒的光滑油皮面團；
2、裝入保鮮袋松馳30分鐘；
3、將低粉過篩於桌面，築成粉牆，加入豬油混合，用刮板拌揉成無粉粒的油酥麵糰；
4、松馳後的麵糰搓成長條，再分別分割成大小不同的兩種小麵糰，並將所有內餡拌勻，分成小劑子；
5、取油皮1個，略壓扁，包入1個油酥，收口朝下；
6、將捏製好的油酥皮，略壓扁，由中間向兩端擀成橢圓形；
7、由下向上捲成，收口朝下，依次排列松馳15分鐘；
8、將油酥皮轉90度後，用手略壓扁，再由中間向兩端擀成橢圓形；
9、由下向上捲成，收口朝下，松馳20分鐘；
10、取松馳好的油酥皮，將兩端往中間壓，包入內餡；
11、滾圓，收口朝下，松馳20分鐘；
12、略壓成扁圓形，在表面劃上三道口子，刷蛋液，撒芝麻；
度烘烤20分鐘。
煎老婆餅的做法
9樓：畸形的豬
用料。主料。
請點選輸入**描述。
低筋麵粉340克。
輔料。糯公尺粉。
120克。椰蓉。
30克。調料。
色拉油。4大匙。
豬油(板油)
120克。白糖。
160克。水。
250克。芝麻。
40克。老婆餅的做法。
1.油皮（低粉220克、豬油60克、糖40克、水100克）靜置20分鐘。
2.油酥（低粉120克、豬油60克）靜置20分鐘。
請點選輸入**描述。
3.內餡製作：糖120克、州橡水150克、色拉油4大匙放鍋中煮到水開、加入糯公尺粉120克和芝麻40克拌均、如果粘手，放冰箱冷凍30分鐘就好。
4.將油皮和油酥分別分成16個小劑子。
請點選輸入**描述。
5.油皮包油酥。
6.包好壓平。
7.擀長。8.捲起。
請點選輸入**描述。
9.擀長。10.捲起。
請點選輸入**描述。
11.壓平。
12.包餡。
請點選輸入**描述。
13.包好。
14.外表刷蛋黃液，用小刀劃兩刀。
請點選輸入**描述。
15.放入平底握賣鍋中烙熟。
16.成品。
請點選輸入**描述。
請點選輸入**描述。
烹飪技巧。1、平底鍋烤制，一定要用小火，慢煎，正面煎好了，反面也要煎，但要注意肉餡不要露出來了。
2、為什麼要小刀劃兩刀，是因為內餡遇熱會爆，劃兩刀就不會爆了。
3、吃上去的口感，就象普通的餅段跡逗吧，沒有烤箱來得漂亮。
老婆餅怎麼做
江蘇新東方烹飪學院 糯米餡老婆餅的用料 糯米粉 餡 115克 糖 餡 120克水 餡 210克 熟白芝麻 餡 20克豬油 餡 55克 椰蓉 餡 20克 中筋麵粉 水油皮 190克 糖 水油皮 20克軟化豬油 水油皮 60克 水 水油皮 95克低筋麵粉 油酥 160克 軟化豬油 油酥 82克蛋黃 刷表...
老婆餅千層餅的製作方法
褪去一身桀驁 以豆油 苔菜粉 綿白糖 飴糖等原料調配成餡。將含有白糖 豆油的面劑包以餡心，擀平後分三等分摺疊，反覆多次，最後擀成方餅，正面蘸芝麻，貼陶爐壁上烤熟。層次分明，甜中伴鹹味，醇香鬆脆。做法三 原料 麵粉1000克，老肥250克，豆油25克，鹼適量。千層餅千層餅 做法 1.麵粉倒在案板上，加...
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