1樓：切斷了
將雞蛋的中盯蛋黃、蛋白分離。確保蛋白的容器無水無油！打發蛋白，加入幾滴白醋。
分三次加入細砂糖，打到蛋白為粗氣泡的時候第一次叫入糖，蛋白出現紋路、有一點阻力的時候為第二次加入砂糖，第三次加入砂糖的時候把玉公尺澱粉一起加進去。打發到溼性發泡，即提起打蛋宴祥器有彎彎的尖鉤。桌面鋪上一張乾淨的油紙，將蛋糕反面放在油紙上，在表面均勻地塗抹沙拉醬晌培搏，撒上肉鬆、海苔碎。
藉助擀麵杖將蛋糕捲起來把油紙的兩頭擰緊，卷好的蛋糕放進冰箱冷藏半個小時左右定型。定型好的蛋糕，切開就可以吃咯！
2樓：毛史小馬剪輯
卷蛋卷一定要在熱的時候完成，稍涼就脆了沒辦法卷。我是在電餅檔正晌橘裡卷的，乙隻手帶手套卷，另乙隻手拿矽膠鏟幫忙卷壓，還是比較容易操作的。這樣就可以在恰當謹伍的時機舉團卷出可口香脆的雞蛋卷啦。
3樓：消化
雞蛋卷平時做出來的時候，感覺有塌枝點發溼的時候就有點不好吃了，也就是大家說的散口了，但是我特別喜歡我姥姥給我做的那個，又香又酥脆，那次回姥姥家她跟我詳細的講解了一下：準備好所需的原料，攪拌均勻，由於天氣轉涼，室溫下的黃油有一定的硬度，這一步我們可以將手洗乾淨，直接用手拌和均勻。篩入低粉，繼續拌和均勻，這一步可以用橡皮刀刮，但是不要過度攪拌，以免起筋。
將拌好的麵糊打入雞蛋攪拌均勻，可以嘗試先打雞蛋再篩面枯攜粉。加入兩個雞蛋後就變成稀糊狀了，加入黑芝麻，繼續攪拌均勻，蛋卷酥脆關鍵在這一步，待蛋卷上層也慢慢烤乾，兩邊成黃色時，用筷子將蛋卷從一頭捲起，放涼定型，即可使用，一次吃不完要密封團敗敏儲存才能保持其酥脆口感。
4樓：卞冰槐
我們在調製蛋液的時候要放入少量胡椒粉、姜蔥汁水，來去腥增鮮。可以把雞蛋液裡面點麵粉或者澱粉放入調料一起攪拌均勻。再放入配料上也要合理搭配，讓一款普通蛋餅營養檔首早齊全，吃起來不腥不膩人。
我們在選擇配料芹核上儘量多選擇，洋蔥絲、青椒絲、甜椒絲、胡蘿蔔絲、土豆絲等等……蔬菜搭配在蛋液中攤成雞蛋卷，不想行雀吃傳統的雞蛋卷可以嘗試一下這個，絕對給你開啟新世界的大門。
5樓：尹朶月
雞蛋卷是很多人小時候的回憶了，我小時候也是超級愛吃，口口酥脆掉渣，加上雞蛋的清香甜美的味道，好吃的停不下來，著實是一道好吃健康易消化的「全10分」小零食。心血來潮給大家講解一下我媽媽製作雞判沒蛋卷特別酥脆的小妙招：最好使用平底鍋，翻面後繼續烙1分散衝肆鐘左右，然後再開始卷！
這樣做完之後晾衝轎開保證又香又酥脆！
6樓：達
製作雞蛋卷儘量選用低筋廳慶麵粉，這樣做出來的雞蛋卷會更加的酥脆掉渣。家中有黑芝麻的朋友也可以加入黑芝麻增香，口味更佳呢。因為我上次就做過用低筋麵粉和高筋麵粉做扮衝握了個對比，發現真的口感不一判世樣，低筋麵粉的口味更加的贊！
雞蛋卷需要用到哪些方法做出來更美味？
7樓：網友
做法：【雞蛋卷】——特點：香酥可口，美味無比，蛋香味十足，做法簡單，一看就會！
主料】黃油50克，雞蛋2個。
配料】普通麵粉100克。
調料】鹽3克，糖60克。
【開始製作】——
①：先將50克黃油放到盆子中，隔水把它們融化掉，融化掉之後把它們放在一邊備用。然後在盆子中加上50克糖，用攪拌器快速攪拌，把它們攪拌到發白的狀態。
<>然後在100克麵粉裡面放上3克鹽，把它們篩入黃油雞蛋糊中，把它們翻拌均勻。這個麵糊一定要多翻拌一會兒，讓麵粉至無顆粒狀為止。
這一步一定要做好，想要做出好吃的雞蛋卷，這一步一定不能馬虎，裡面千萬不要有乾麵粉哦！這也是做出好吃雞蛋卷的秘訣之一！
③:當把它們攪拌成了非常細膩的麵糊之後，把之前化好的50毫克黃油倒在麵糊中，繼續攪拌，把它們攪拌至非常順滑。
④：下面就到了煎雞蛋卷的這一步了，用勺子弄上半勺的麵糊倒在雞蛋卷鍋裡面，上面再撒上一些黑芝麻，然後把鍋合上，每面各烘烤8~10秒鐘。每面烘烤的時間不宜太長啊，時間太長的話容易烤糊。
⑤：在烘烤的時候，要隨時掀開看一下這雞蛋卷的變化，當餅發黃，發出陣陣的蛋香味兒的時候，就可以把它們捲起來了。拿一根粗點的木棍，把雞蛋卷慢慢捲起來。
因為剛煎出來的這種餅是軟的，比較好卷，卷好之後把中間的木棍抽掉，繼續做下乙個。
【雞蛋卷】成品圖如下：
這就是做好的雞蛋卷了，放一會兒，就變得非常脆了，聞上去蛋香味十足，而且口感非常脆，咬一口滿嘴生香，還掉渣，比那種比買回來的更加香，更加好吃。
雞蛋卷】的技術總結與其它注意事項——
用的油最好是黃油，如果是其他植物油的話，香味就沒有那麼濃了，黃油的香味最濃郁，做出來的雞蛋卷更加香，這也是做出好吃雞蛋卷的秘訣哦！
要想做出好吃的雞蛋卷，這個麵糊一定要拌得均勻一點，不能有生面粉或者顆粒狀的東西，會影響口感的！
——結語——
以上就是好吃雞蛋卷的做法，配方和好吃的秘訣了，希望對你有所幫助吧，如果你喜歡這個甜品的話，記得一定要在家裡試一下它的做法哦，真的是挺好吃的！
雞蛋卷的家常做法是怎樣的？怎樣做最營養美味？
8樓：風清靜淡
材料：雞蛋3個，糖少許，鹽1小匙，蔥花，生粉少許。
做法1.和厚蛋燒的做法相同，鍋中抹少量油，加熱，倒入適量蛋液使其佈滿鍋底。
2.用小火慢慢煎，煎至半凝固狀態，將後端的蛋皮往前捲起來，幷推至鍋邉，鍋底再抹少量油，倒入適量蛋液，將卷好的蛋卷掀起，使蛋液佈滿整個鍋底，待煎至半凝固狀再往前卷。
3.重複以上動作，直至蛋液用完，將煎好的蛋卷取出，待冷卻定型後在切塊裝盤即可。
9樓：雙子小黑嘿
將雞蛋打散放入適量的清水，放入一些糖，胡蘿蔔丁兒，黑芝麻，白芝麻，低筋麵粉 攪拌均勻。將麵糊倒在平底鍋中，然後捲起來。定型就可以了。
10樓：創作者
需要準備平底鍋在裡面加入一些黃油，然後將雞蛋液倒入，等待凝固，將火腿，培根，洋蔥，青椒等放入餅中進行包裹，然後根據自己的口味加入一些調味品，這樣做出來的是最有營養的，最有味道的。
11樓：桂平光哥
【蛋卷】：生雞蛋，食鹽，澱粉，生豬肉，大蔥，薑片，白胡椒粉，花椒麵，耗油，植物油，芡粉，蒜頭，公尺醋，生抽，油辣子。雞蛋準備4個略微大一點的，隨後再準備500克生豬肉，豬肉不必提前準備純瘦豬肉，要略微帶一點肥肉，那樣吃的時候味道更強，隨後再準備適當的澱粉，三分之一芡粉，一根大蔥，一塊薑片，三瓣蒜頭，適當的白胡椒粉，花椒麵，耗油，植物油，公尺醋，生抽，油辣子就可以了。
取來乙個略微大一點的碗，把準備好的生雞蛋打進這一碗中，隨後新增一勺食鹽，將他們攪散，攪散以後再新增適量的木薯澱粉，再次拌和，攪拌好啦以後先放進一旁預留。下面把生豬肉先切一下，切得略微小一點，隨後再剁碎生豬肉末，豬肉儘可能剁得細緻一點，剁好後將其放進乙個小碗中預留。
把準備好的大蔥清理整潔，隨後切割成蔥段，切過的蔥段放進生豬肉末中就可以了，隨後再把薑片切割成末放進生豬肉中。下面再向生豬肉中新增適量的白胡椒粉，花椒麵，耗油，食鹽，隨後用力將他們抓勻，搞好以後再新增適量的木薯澱粉再次抓拌勻稱，搞好以後先放進一旁預留。
平鍋先燒開，隨後刷夠植物油，油燒以後把雞蛋液分2次倒進到鍋中，再倒入鍋中以後搖晃一入鍋，讓雞蛋液流動滿全部底鍋，隨後用文火漸漸地煎熟，煎熟以後起鍋放進砧板上。雞蛋皮上邊抹上一點芡粉，隨後把包餡放進雞蛋皮上，拿手給它平整，儘可能整平一點，隨後從下邊捲起來，卷好以後把它放在乙個盤裡，蒸鍋水開以後把雞蛋餅裝進去，隨後蓋緊外蓋用走紅蒸12min。時間到了起鍋。
準備乙個小盤子，向小碗中新增切完的蒜泥和蔥段，隨後再新增少許的老陳醋，生抽，先將他們攪拌均勻，再新增適量的油辣子再次拌和，攪拌均勻以後放進一旁，把蛋卷切割成一小塊，隨後就可以蘸著沾料吃完十分美味可口。
請問雞蛋卷怎麼做
12樓：一人廚
教你雞蛋卷營養又美味的做法。
13樓：魯姐美食
蛋卷怎麼做？蛋清分離，留蛋清加入火腿腸，另乙份加入，蔥花鹽攪拌，油鍋中刷油入蛋清，另乙份也是雙面煎，兩份煎好之後組合起來捲起來，，切成一小塊一小塊就可以吃了。
14樓：食光記
蛋卷應該怎麼做？快來get吧~
15樓：初味派
雞蛋卷其實做起來很簡單，快來學習學習。
16樓：大雁做美食
雞蛋卷怎麼做？把四個雞蛋蛋清分離，蛋黃加入蔥白鹽 攤成黃餅兩張餅疊在一起，然後捲起來切小塊，再來點醬。
17樓：遇見食撩
胡蘿蔔大蔥青椒切碎，鹽，放入蛋液，捲起來。
18樓：創意小美食
記得蛋清與蛋黃要分離。
19樓：功語晨
今天給大家分享一道雙色蔥香雞蛋卷的做法，這個做成早餐會很有食慾。
20樓：耿鈮
花開富貴肉蛋卷的做法。
日本的雞蛋卷怎麼做
教你雞蛋卷營養又美味的做法 雞蛋卷怎麼做？把四個雞蛋蛋清分離，蛋黃加入蔥白鹽 攤成黃餅兩張餅疊在一起，然後捲起來切小塊，再來點醬。雞蛋卷怎麼做好吃？首先把蛋清蛋黃分離，然後蛋黃攪散，然後先把蛋清攤成餅再把蛋黃攤成餅，卷一起，即可。材料 牛奶 玉米麵 白麵 雞蛋 做法，將上述材料混合在一起變成糊糊。然...
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