1樓：北海數碼站
鮮忌廉沒有普通忌廉那麼凝固，這種忌廉比較適合載入一些甜點裡面，會讓甜甜的口感帶有一股忌廉的香氣，但是不會塗在表面，也不會發出什麼凝固不可吸收的脂肪，稀忌廉在平時要注意區分，自己在家裡面也可以做，關於忌廉要注意不能放在常溫裡需要冷藏，這樣的話才能避免變質。
牛奶在自然重力的影響下，脂肪球會緩慢穿越水而上公升，形成忌廉層，英文用cream表示，也叫鮮忌廉。我們將忌廉層撈起鋒凱橘，就留下接近脫脂的牛奶。通常含脂量的銀團牛奶，以這種方式可以製作出含脂量約20%的鮮忌廉。
按脂肪含量的多少，就有了不同種類的鮮忌廉。我們國家市場上鮮忌廉的種類不是很多。我們最熟悉和用途最廣的就是用於打發，能製作出忌廉霜的所謂"淡忌廉"，其實標準的叫法是稀忌廉或者是低脂發泡牛奶。
鮮忌廉裡的脂肪與蛋白質的比例至少是10:1，由於蛋白質被大幅稀釋。鮮忌廉發泡是靠脂肪來形成和穩定的，這與全蛋，蛋白和牛奶的蛋白質泡沫不同。
能用於打發的鮮忌廉，脂肪含量要達到30%以上。
大家購買的時候，注意看包裝上的標識就可以了。所以，叫稀忌廉其實並不稀，高脂鮮忌廉的脂肪含量要達到38-40%。落甜**提供的配方上經常出現的淡忌廉，就是指脂肪含量30%-38%的鮮忌廉。
作為商品的鮮忌廉同樣需要經過殺菌，但與牛奶孫談不同，即便是經過高溫殺菌，它依然不能放在常溫，是必須要冷藏的。而且在打發奶泡時，也需要儘可能保持低溫。因為在微溫的環境下，乳脂結構也會軟化，使氣泡塌陷。
忌廉霜一旦形成，它就會比較穩定，固態忌廉的特殊口感也非常讓人著迷，入口即化，還帶著獨特的脂肪香氣，可以與各種奶餡、水果、巧克力結合出千變萬化的風味。
2樓：你看看這個啊明
忌廉的吃法大全：
忌廉可以用來製作香滑美味的西餐、可口的咖啡、湯類、奶茶、奶昔以及甜點；
特別提醒：蛋糕房裡用來製作蛋糕的「鮮忌廉」根本與忌廉無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、大量食用對心臟具有一定的危害，平時要少吃；
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。
以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。 小麥磨製而成的麵粉，主要有精麵粉與全麥麵粉兩種：精麵粉顏色潔白，是利用小麥的胚乳精加工而成，因除去了其他部分，相應的營養物質也就沒有了。
長期食用精麵粉會引起某些營養素特別是維生素b1，缺乏，導致腳氣病。全麥麵粉是用全麥磨製而成，顏色呈淺棕色，營養成分保持較好，因此推薦大家吃全麥食品。
主料：罩大純牛奶1000毫公升 淡忌廉100克。
輔料：菌粉1克 芒果乙個 櫻桃少許 果醬少許 糖粉1勺。
繽紛水果淡忌廉酸奶的做法。
1.準備材料，物遲豎4盒純牛奶，還有淡忌廉，還有菌粉一包，然後燒點開水。
2.用開水消毒下內膽。
3.消毒後倒出的開水用來溫下純牛奶。
4.先倒入100克動物淡忌廉。
5.再倒入所有的牛奶。
6.倒入一包菌粉。
7.用筷子攪拌5分鐘左右。
8.蓋上內膽蓋和酸奶機蓋，插上電源，工作8小時即可。
小時以後，開啟蓋子，凝固就成功了。放入冰箱冷藏兩三個小時，開啟，舀出以後，你看一點兒都沒有產生乳清，還是很硬啊，像嫩豆腐！旦豎用勺子舀出，加入果醬或蜂蜜或糖粉，再加入你喜歡的水果，攪拌著就可以吃了，超級美味！
相剋：黃油+果醬：同食消化不良，引起便秘；
是不是覺得很簡單？這道美食雖然做起來不復雜，實際卻並不簡單，由於選用了這些食材，這道美食具備提供維生素a、d、改善貧血和增加飽腹感的養生功能，真所謂看起來簡單，吃起來養生呢。是不是蠢蠢欲動了？
那就跟隨我們的菜譜一起做起來吧。
3樓：呼和浩特歐公尺奇
打發可以用來做蛋糕或者麵包夾層。
淡忌廉最簡單的吃法
4樓：在小樹旁努力生活
淡忌廉最簡單的吃法如下：
一、製作蛋撻液。
與雞蛋、牛奶一起攪拌均勻，可以加入適量煉乳和玉公尺澱粉，製作成蛋撻液，倒入蛋撻皮中烤制蛋撻很香很好吃。
二、製作雪糕。
淡忌廉與酸奶糖混合、打發，可以根據個人口味新增巧克力或者水果，調整成果味兒雪糕，放入冰箱冷凍即可。
三、打發：這是淡忌廉最常見的用法啦。打發後就是我們見到蛋糕店、甜品店用的那種忌廉。
主要用法可想而知，無非是裝飾蛋糕、摩卡花式咖啡等。還有就是加在麵包裡，可以增加麵包溼潤的口感，延長保質期。填充在蛋糕裡，使蛋糕不容易塌陷。
四、直接使用：做西式忌廉濃湯。直接加到需要的湯裡攪拌均勻就行了。
在家一般拿它做忌廉蘑菇湯和忌廉菠菜湯。菠菜湯要用專用工具把菠菜打碎哦～注意這類湯品熱量很高，雖然好吃可不要喝多呦，除非你想做乙個快樂的胖子～
五、其它：做奶茶、冰淇淋、或加入咖啡、還有一種比較經典的吃法是直接用士多啤梨沾忌廉。
淡忌廉一般都指可以打發裱花用的動物忌廉，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的忌廉了。 相對於植物忌廉更健康，動物淡忌廉本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性忌廉基本一樣，但是溶點比植物忌廉要低一些，可用來製作忌廉蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉公尺蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加鬆軟。
稀忌廉是什麼
5樓：休閒娛樂達人天際
稀忌廉是動物忌廉。動物忌廉也叫淡忌廉或稀忌廉，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香，在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質散孫譁量輕的脂肪球就會浮在上層，成為忌廉。
植物忌廉又叫人造忌廉、植脂忌廉等，常常被作為淡忌廉的替代品，植物忌廉多是植物油氫化後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他新增劑製成的。
動物忌廉打發率是很低的，最多隻凱殲會膨脹到1：2，一般來說都只能打到1：，但是植物忌廉起衝行碼有著1：3的膨脹率，如果打發溫度恰當，甚至可以達到1：4或1：4以上。
動物忌廉含水分多、油脂少，易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏儲存。
自製忌廉的做法，簡單自製忌廉的做法
自製忌廉都是用蛋清和植物蛋白加上白砂糖一起調製而成。準備足夠的蛋清放在碗中並反覆攪動，加入白砂糖二次攪動，當蛋清成泡沫狀並且將容器反轉防止的時候蛋清不會向下滑，這樣你的自製忌廉就做成了。簡單自製忌廉的做法 很多人小朋友都比較喜歡吃蛋糕上面的忌廉，但市面上有些忌廉通常會含有多種新增劑，下面來學習一下怎...
淡忌廉打發技巧，打發淡忌廉的技巧
先用打蛋器的中速開始打發，打至起大泡的時候加入一半的白砂糖。這個中速打發的階段千萬不要著急，因為淡忌廉不太容易被打發，一定要沉下心來持續的用中速打發。 繼續中速打至淡忌廉的體積開始增大時，倒入剩下的那一半白砂糖。 打蛋器換成高速，打至淡忌廉出現明顯的花紋時，把打蛋器換成中速繼續打發。從現在開始就要密...
開過的淡忌廉怎麼儲存，淡忌廉如何儲存？
鮮忌廉做為一種動物忌廉，比許多植物忌廉都更為身心健康，這是由於動物忌廉不是含糖量的，在日常生活中，這類動物忌廉主要用途很普遍，例如能夠用於製作冰淇淋，或是製做千層蛋糕及其芝士蛋糕這些，那麼假如一次性買來許多鮮忌廉回家一段時間沒有用完得話，應當如何儲存才恰當呢？鮮忌廉沒有用完怎麼儲存？鮮忌廉沒有用完，...