1樓：小馬駒
做法1 1.將魚清洗乾淨後，在魚身上切斜刀後均勻塗抹好板油；
2.將老薑切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲，青紅椒絲及紹酒；
3.小碗內倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油鬥芹及三茶空巨集畢匙紹酒後攪拌絕廳均勻製成調料汁；
4.蒸鍋至水開後放入魚盤，並放入調料汁同時大火蒸7-8分鐘，之後關火，悶至5分鐘後開蓋；
5.趁熱將調料汁淋在魚身上，即可。
2樓：匿名使用者
<>口味發財魚]食材：鱖魚 600g,鮮花椒 100g,味達美 50g,香醋 50g,白糖 8g,鹽 2g,鮮花椒油 6g,紅祥檔凳油 10g,蛋清 1個，澱粉 8g,鮑汁 5g,花生油 10g,杭椒 6g,美人椒 6g
步驟 －1.鱖魚去骨留肉，片成魚片加鹽，蛋清，澱粉養20分鐘，鍋裡放水燒開下入魚片滑熟放在碗裡。除花生油，杭椒，美人椒外其他調料對成汁澆在魚片蠢稿上。
鍋裡放花生油燒熱放入杭椒，美人椒，鮮花椒謹旅煸炒片刻澆在魚片上即可。
財魚的做法家常 簡單清蒸味道超讚
3樓：生活小常識
1、準備主料：財魚800g、豆皮適量。輔料：油適量、鹽適量、豆瓣醬2勺、蛋清適量、辣椒適量、姜適量、蒜適量、蔥適量、雞精適量、胡椒粉適量、黃酒適量。
2、準備好財魚一條，魚頭和魚尾切下，剔出魚骨切成段，將魚肉去皮切片放入碗中，加入黃酒，鹽和蛋清拌勻備用。取豆腐皮切成粗條備用。
3、鍋中放油，放入魚頭、尾和魚骨，煎一下。加適量水燉成白色的魚湯。
4、另取一鍋燒油，放入蔥段、蒜和豆瓣醬炒香。之後將炒香的佐料倒入魚湯中，放入適量的鹽和胡椒粉調味。放入豆腐皮，煮兩分鐘左右。將魚湯瀝出。
5、魚和豆腐皮放入碗中。
6、魚湯繼續加熱燒開，將魚片放入湯中。待魚片變白即可連湯帶肉倒入放有魚和豆腐皮的碗中。
7、鍋再加適量的油，放入蔥花和辣椒炒香。將熱油澆在魚片上即可製作完成。
清蒸水魚的家常做法大全
4樓：等待彼岸
清蒸八寶甲魚。
所屬菜系】 魯菜。
特點】 形狀完整，八寶配料，色調悅目，湯鮮醇正，味道多變，原料】甲魚450克。 水發海參20克、乾貝20克、蓮子20克。水浸糯公尺15克、豬肥瘦肉30克、黃蛋糕20克，淨冬筍15克、冬菇20克、淨雞肉30克、豬肘肉40克。
精鹽5克、紹酒15克、清湯150克、薑絲15克、花椒15克、蔥段10克、溼澱粉60克。
製作過程】活甲魚背部朝下，腹部朝上，待其伸出頭，喚昌神迅速用刀將其頭砍下，提起控淨血，放入開水鍋內稍燙後，撈入冷水中，刮淨黑皮，揭蓋掏去內臟，剁去尖爪，用清水沖洗乾淨，放在大鍋內。把海參和虧、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇均切成釐公尺見方的丁，連同乾貝、蓮子、糯公尺分別擺放在甲魚胸腔內，再澆入用精鹽、紹酒。清湯，甲魚膽兌好的汁，把薑絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚蓋，對和豬肘肉放在甲魚上面，薑片和花椒放在一起，連同蔥段擺在甲魚蓋上。
再將甲魚碗入籠以沸水旺火蒸3～4小時取迅螞出，拿掉雞、肘肉、揀去蔥段和薑片。甲魚的湯汁潷入鍋裡，旺火燒開，用溼澱粉勾芡澆在甲魚上即成。
清蒸水魚的做法
5樓：默然已落幕
你說的水魚是甲魚嗎？
如果是的話，水魚殺好後洗乾淨放在洗菜的盆裡，燒一壺熱水，水開後直接澆在水魚上面，水魚表面會有一層膜那樣的東西，要把那層膜撕掉。
處理好以後，找個大碗放水魚，加鹽、雞精適量，多加些料酒，加點清水，再加蔥、姜、蒜，入鍋隔水蒸。（薑切片，要儘量多放一點，蒜放個10瓣左右，根據個人口味可適當調整）
6樓：網友
調料：高湯·10 大匙。
料酒·1 大匙。
胡椒粉·1 小匙。
精鹽·1 小匙。
味精· 小匙。
材料：甲魚·1 只。
香菇·50 克。
雞肉·100 克。
火腿肉·50 克。
冬筍·50 克。
油菜·20 克。
香蔥·3 棵。
生薑·1 小塊。
製作步驟：甲魚宰殺後用開水焯至外層變色起皺時撈出，用小刀刮淨甲魚身上的黑質及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏淨內臟、黃油，洗淨剁成小塊；
將雞肉洗淨剁成肉茸；香菇洗淨撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗淨後分別切成段和片；
取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、薑片、高湯，入蒸鍋蒸50 分鐘取出；
在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉，用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15 分鐘取出，開啟油紙揀出蔥、姜；
最後把雞茸倒入甲魚湯內，燒開後即可。
小貼士：甲魚一定要洗乾淨，以免有腥味。適量加一點胡椒粒味道會更好。
7樓：網友
清蒸蘆魚。主料：蘆魚一條(斤)
輔料：料酒50克、味精2克、白胡椒粉2克、鹽4克、生抽醬油、蔥絲、薑絲；
製作：1、將魚洗淨打花刀用料酒塗於表面，蒸鍋水開後將魚放入鍋中盤上，蒸8-10分鐘；
2、出鍋後，將味精、白胡椒粉、鹽、生抽醬油、蔥絲、薑絲放在魚上，將熱油澆在上面即可。
8樓：李林煒
1、魚洗淨，把水空幹；
2、蒸鍋倒入開水，魚放入蒸鍋蒸10分鐘；
3、將蔥姜切絲備用，將適量蒸魚豉油、生抽、美極鮮調好，邊調邊嘗味道是否適中；
4、魚出鍋後，撒上蔥薑絲，倒上調好的調料，淋上熱油即可。
清蒸水魚的家常做法大全
9樓：網友
材料。野生甲魚，雞精，料酒，蔥，薑片薑末，鹽。
做法。1.將甲魚宰殺後，斬去頭和爪尖，洗淨。
2.把蔥姜放一些在甲魚肚子裡，將鹽、蔥、薑片放在甲魚上面，再倒入料酒。
3.水沸後約蒸40分鐘至軟爛取出。
材料。甲魚1只 香菇50克 雞肉100克 火腿肉50克 冬筍50克 油菜20克 香蔥3棵 生薑1小塊 高湯10大匙 料酒30克 胡椒粉3克 精鹽3克 味精小匙。
做法。1.甲魚宰殺後用開水焯至外層變色起皺時撈出，用小刀刮淨甲魚身上的黑質及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏淨內臟、黃油，洗淨剁成小塊；
2.將雞肉洗淨剁成肉茸；香菇洗淨撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗淨後分別切成段和片；
3.取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、薑片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出；
4.在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉，用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，開啟油紙揀出蔥、姜。
清蒸甲魚的用料。
甲魚乙隻 蔥，姜適量。
料酒適量 鹽適量。
黑胡椒少量 枸杞一小把。
清蒸甲魚的做法。
步驟1甲魚洗淨，蔥切段，姜切絲。
步驟2將洗淨的甲魚放入沸水中滾一遍。
步驟3撈出將表面一層膜搓掉，並沖洗乾淨。
步驟4將適量鹽抹在甲魚身上，薑絲，蔥段，枸杞塞入腹中，淋上料酒。
步驟5大火轉中火蒸30分鐘。
步驟6加入適量黑胡椒翻個再蒸10分鐘。
步驟7出鍋。
10樓：戰志文
清蒸甲魚。材料〗甲魚1只，香菇50g.雞肉100g.火腿肉50g.冬筍50g.油菜20g.香菜3棵，生薑1小塊。
調料〗高湯10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。
做法〗甲魚宰殺後用開水焯至外層變色起皺時候撈出，用小刀刮淨甲魚身上的黑質及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏淨內臟、黃魚，洗淨剁成小塊。
2、將雞肉洗淨剁成肉茸；香菇洗淨撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗淨後分別切成段和片、取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、薑片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出。
3、在湯碗里加入火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉、用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，開啟油紙揀出蔥、姜。
4、最後把雞茸倒入甲魚湯內，燒開後即可。
注意事項〗本菜肉爛菇滑，口味鮮香。甲魚一定要洗乾淨，以免有腥味。適量加一點胡椒粒味道會更好。
b.巧除甲魚腥味。殺甲魚時候，從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗淨後，往甲魚的膽汁中加些水，塗抹在甲魚全身，稍放片刻後用清水漂洗乾淨。
這樣處理過的甲魚，再烹製時候就沒有腥味了。
11樓：在法海寺自駕的白頭鷂
先把魚去鱗片，切開肚去內不吃東西，洗淨，外皮抹上少鹽加料酒醃幾分鐘，用蒸鍋蒸熱放上魚，蒸上3分鐘，去水，加上蒸鼓油再蒸2分鐘，另鍋油燒熱加蔥薑蒜加倒已蒸熟魚上就可以了，好吃魚鮮美味可口。
清蒸富貴魚的做法
12樓：小小許
自古就有著無魚不成席的說法。年夜大餐上。魚更是必不可少的一道菜。
自古代魚就被作為一種吉祥辟邪的圖案，被廣泛的用於門叩上、門上、櫃子上等等。過年吃魚的習俗貌似是乙個潛規則，寓意著年年有魚（餘），塗個吉利。富貴魚，取其外形特點的彩頭。
好吃！好看！夠吉祥。
食材明細。主料。
鱸魚1條。蒸魚豉油20克。
蠔油15克。
糖5克。香醋10克。
白胡椒粉2克。
輔料。植物油30克。
蔥15克。姜10克。
香菇醬10克（選加）
其他口味。蒸工藝。
一小時耗時。
簡單難度。富貴魚的做法步驟。
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鱸魚一條，亦可用武昌魚。
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切掉頭與尾巴。
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將魚脊柱朝向自己，按同等寬度，將脊柱切開。魚肚子那側不要切斷！不要切斷！不要切斷！這是這道菜的關鍵了哦。
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將蔥與姜切成絲或者片，這個隨意。放於盤子底部。
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將魚的身體部分置於盤中，把魚的脊柱位置向一側掰平。方向要一致。然後將魚尾放在中間位置，魚頭直立放置於魚尾上。再撒上一些薑絲和蔥絲。
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冷水下鍋，上氣後蒸6到8分鐘。時間把控取決你蒸魚的容器。到時間後，不要馬上取出魚，悶3分鐘。
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將蒸魚豉油，香醋，白胡椒，鹽，耗油，糖置於乙個容器中攪拌均勻。
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將調好的汁均勻撒到魚上。
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鍋中放底油燒熱。
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加入香菇醬煸香。香菇醬可以增添香味。這個看個人喜好選擇新增。
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將燒熱的油淋在魚上，撒一些配菜點綴就好啦。
小竅門。1、蒸的時間不要太長。
2、切的時候一定不要切斷肚子部位。
3、醬汁的調配，根據自己喜好增減。
13樓：金融分析師莫老師
蒸魚的時候下面鋪一層生薑，然後把魚放在上面，再撒一點蔥花。淋一點點香油上鍋蒸。蒸熟之後，上面再放一點生薑和蔥絲。用熱油潑一下，這樣做出來的富貴魚非常好吃。
清蒸水魚的做法
14樓：匿名使用者
原料甲魚1只、香菇50克、雞肉100克、火腿肉50克、冬筍50克、油菜20克、蔥3根、生薑1小塊；高湯10大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙做法1、甲魚宰殺後用開水焯至外層變色起皺時撈出，用小刀利淨甲魚身上的黑質及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏淨內臟、黃油，洗淨剁成小塊。
2、將雞肉洗淨剁成肉茸；香菇洗淨撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥切段；薑切片。
3、取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、薑片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出。
4、在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、鹽、胡椒粉，用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，開啟油紙揀出蔥、姜。
5、最後把雞茸倒入甲魚湯肉，燒開即可。備註肉爛菇滑，口味鮮香。
甲魚一定要洗乾淨，以免有腥味。適量加一點胡椒味道會更好。
巧除甲魚腥味。
殺甲魚時，從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗淨後，往甲魚的膽汁中加些水，塗抹在甲魚全身，稍放片刻後用清水漂洗乾淨。這樣處理過的甲魚，再烹製時就沒有腥味了。
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