1樓：明小聊生活
做酸菜魚要笑胡想保持魚片的完整，有技巧的前期配菜，煮好了之後再以大火的情陸公升滾況下把魚片放早餘入湯裡面，涮10秒鐘期可以撈出。
2樓：自由自在
在切魚片的時候我們要注意要斜著來切，而且不要切的太薄，切的太薄的話魚肉就會容易發散，巨集鬥衫魚片的厚度在3公釐銷森左右是正合適的。將魚片醃製一下，醃製的時候放點辣椒油鎖住魚肉的水分，這樣處理的魚片更加滑嫩，第三點蔽腔就是酸菜要放在鍋中炒一下，這樣做出來的酸菜魚湯汁更酸爽，更入味。
你知道魚肉鮮嫩入味不會碎的酸菜魚怎麼做嗎？
3樓：小熙說奇趣
說到泡菜魚，你首先會認為它是川菜！是的，泡菜魚，又稱酸湯魚，是重慶的經典菜餚，以其獨特的調味品和烹飪技術而聞名！
泡菜魚也有乙個名字，叫做煮魚。因為整個烹飪過程都是用水煮的，這很好地保持了魚的新鮮度和原味，非常香！泡菜的獨特風味與魚的結合真是太棒了！
要製作泡菜魚，我們需要掌握一定的烹飪方法。我們應該使魚片新鮮可口，魚不會發散和破碎。一位做了20年川菜的老師教他如何製作泡菜魚。
現在我和你分享我的做法。只要你注意這五個步驟，你基本上可以做出美味的泡菜魚！
酸菜魚】第一步，把魚頭剁碎，把魚片切開，把骨頭和肉分開！把魚頭劈成兩半，把魚骨切成小塊，把魚片切成魚片！
第二步，將酸菜用清水浸泡30分鐘，然後沖洗乾淨，儘量去除鹽。用刀切片，再衝洗幾次！
第三步：將魚片放入碗中，倒入溼澱粉，用手抓住。將底油放入鍋中，加入八角洋蔥和生薑，炒香。
然後加入魚頭和魚片炒一會兒，然後加入泡菜繼續炒，然後加入水和鹽味精，煮一會兒，取出放入盆中！
第四步，將上漿的魚片放入湯中，用小火慢慢煮熟，然後將湯和肉放入盆中！
第五步，將底油放入鍋中，加入麻椒炒出香味，與熱油一起倒在魚上！
這樣的酸菜魚又美味又下飯你能不喜歡嗎！
注意：1.做酸菜魚、鯉魚草魚都可以，要儘量選擇肉多的，這樣吃起來就過癮了！
2.有的酸菜醃製很鹹，一定要提前泡透，去除鹹味！
3.魚肉放入鍋中後，一定要用小火，不要隨意攪拌，以免魚片破碎！
4樓：注意沈題
在製作酸菜魚的時候，要先將魚放入碗中放入蔥薑蒜，然後放入料酒，鹽味精攪拌均勻，加入澱粉，攪拌均勻以後，在鍋中倒入油油熱以後，放入蔥薑蒜，放入木耳，攪拌均勻以後加入魚，然後倒入水，在鍋中煮大概20分鐘以後就可以了。
5樓：蓉淼經驗之窗
你得先把酸菜魚上鍋蒸一蒸，然後加入大蒜，之後再放到鍋裡面炒一炒，加入酸菜，還有辣椒以及醋。
6樓：南歌
我們可以把湯先做好，再下魚肉，這樣的話就不容易煮爛了。而且口感也是比較好的。酸菜魚是很有特色的。
飯店酸菜魚的魚片又滑又嫩，到底是怎樣做到的？
7樓：健科智造
酸菜魚「不老」的秘密。
作為酸菜魚顏值和口味的擔當 ——魚片，決定了一盤酸菜魚的成敗。
傳統的加工方式，已無法滿足連鎖餐飲高效快捷的需求，而轉由**廚房製作。
魚片從**廚房到餐飲門店，需要經過預處理、❉冷藏和運輸。
如在此過程中處理不當，魚片會脫水發暗、口感變老，直接導致酸菜魚色香味形大打折扣。
廣州健科擁有全球優質食品配料資源和技術優勢，針對現代餐飲對魚片的需求開發出一系列綜合解決方案：
01 保水抗老化，使魚片保持嫩滑口感；
02 使魚片蒸煮後挺立度好，新鮮感強；
03 抗凍性好，經冷藏冷凍後依然保持肉質q彈。
該方案同樣適用於豬肉片、牛肉片等生鮮調理肉類。
8樓：歐泰貢巴沙魚
魚片有一道加工工序，叫上漿，是魚片嫩滑的秘訣！
不會上漿的可以直接用免漿魚片，解凍後直接烹飪，魚片細嫩入味口感嫩滑。
9樓：娛動天下
我覺得想要將酸菜魚的魚片做的又滑又嫩的話，我們必須要選擇新鮮的食材，然後對它們進行一定的處理，並且要控制好火候和時間。
10樓：鑫鑫很愛車
一般選用黑魚，因為黑魚的肉緊實，做酸菜魚是最合適的，不僅魚肉不容易散，而且肉吃著又滑又嫩。魚片要適當的薄，太厚吃著沒有味道，而且沒有口感，切的太薄也容易碎。醃製魚片的時候，需要朝乙個方向攪拌五分鐘，保證做的酸菜魚片絕對不散。
11樓：之後
因為在飯店，酸菜魚是用了澱粉的，所以煮出來的酸菜魚才會那樣又滑又嫩，在家裡面也可以自己進行製作的。
酸菜魚的魚片怎麼做到滑嫩？
12樓：網友
魚片不要切太厚，太厚煮的時間會變長，魚肉容易變老。然後抹上澱粉上漿，為了保持水分，使魚肉更滑嫩。酸菜魚具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：白鰱 2斤、酸菜 適量、大蔥 適量、花椒 適量、姜 適量、蒜 適量、鹽 適量、澱粉 適量、植物油 適量、水 適量、豆瓣醬 適量、生抽 適量。
一、第一步把準備好的魚切片，與澱粉、豆瓣醬和生抽拌勻，靜置半小時。
二、然後把酸菜，酸姜，辣椒切好。
三、接著用菜刀把大蒜，芹菜和大蔥切好。
四、鍋內放入適量的油，大火加熱。
五、大火加熱後鍋內放入酸菜，快速翻炒。
六、然後鍋內放入大蒜和花椒繼續翻炒。
七、接著鍋內放入水，大火燒開。
八、鍋內放入魚頭和魚肚煮2分鐘。
九、再加入醃製好的魚片煮3分鐘。
十、加入芹菜，大蔥以及雞精，煮1分鐘。
十。一、時間到後盛入盆中，就已經做好了。
13樓：乙隻貓在人間
酸菜魚主要是看魚的品種 和醃製方法，一般普通的餐廳就是草魚、鯉魚、白鰱、花鰱等常見淡水魚，鱸魚和武昌魚也有。
酸菜魚製作需注意以下幾個關鍵點：
關鍵點一：
魚片的厚度控制在4公釐左右，太厚，魚片不容易醃碼入味；太薄，魚片會變散；煮制時間也會變長，魚肉也容易變老。
關鍵點二：
醃製+上漿。
醃製的目的是去魚腥味。
去腥：先將魚肉用水沖洗，去盡血汙，再用姜蔥，胡椒粉，啤酒，鹽碼味5分鐘。
上漿的目的是保持水分。
上漿：將乙個蛋清加豌豆澱粉50-80克拌勻，再和入魚片中，抓拌上勁就可以了。
ps：因為魚肉本身纖維組織就比較細小，所以魚肉本身不用去採用什麼方法致嫩，主要是要保持水分不要流失，那麼魚肉就比較嫩了。）
關鍵點三：
魚肉和湯的比例。
不要魚肉多，湯少。因為湯太少，熱量急聚下降，這樣就會導致澱粉不能糊化而脫漿，同時也延長了魚肉在鍋裡的煮制時間，自然魚肉也老了。
關鍵點四：
煮制時間的控制。
下片下入鍋中後，煮至9成熟就可以了，不要煮得太老。
酸菜魚咋做，酸菜魚怎麼做？
主料黑魚 一條 輔料蔥 一段 廚具煮鍋 炒鍋 原料。魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。魚肉塊洗乾淨血汙...
怎樣做酸菜魚，怎樣簡單做酸菜魚
酸菜魚屬四川菜系，四川菜享有 一菜一格，百菜百味 之譽。以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為 酸湯魚 以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜。菜譜做法 1.酸菜切碎 我還加了一點酸姜在裡面 蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的幹辣椒和花椒粒。2.魚肉用少許鹽，胡椒粉...
怎樣做酸菜魚，如何做酸菜魚
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯 川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要。魚處理好切...