1樓：匿名使用者
先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿蔔洗淨，把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人乾淨的清水；
2、加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵、老抽），用旺火燒沸約30分鐘後（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可；
鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150 克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
做法：1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4釐公尺長、2釐公尺寬、0．2釐公尺厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
特點：製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
正宗湛江牛雜做法及配方
2樓：力克福滿園
材料：沙薑片(或生薑)、蔥、八角、小茴香、香葉、草果、甘草、辣椒、花椒等香料；柱侯醬、海鮮醬、糖、味精、鹽等醬料；牛骨；牛腸、牛肚、牛肺等牛雜。
具體做法：1.將柱侯醬、海鮮醬、糖、味精、鹽等醬料放入鍋內，加入新鮮牛骨，再將牛腸、牛肚放入鍋內，煮30分鐘；
2.放入沙薑片(或生薑)、蔥、八角、小茴香、香葉、草果、甘草、辣椒、花椒等香料；
3.放入牛肺，煮10分鐘。
牛雜的配方做法
3樓：星光在身邊
配方：鮮牛骨、牛雜、辣椒油、醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
牛雜的具體做法如下：
1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打拿配碎與牛雜一起放入鍋內，加入清水，用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放入將花椒、肉桂、八角用布包紮好的香料包，再放入白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼；
2、世賣加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁；
3、將晾涼的牛雜分別切成4釐公尺長、2釐公尺寬、釐公尺厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。搜敏逗。
廣東牛雜湯底配方
4樓：乾萊資訊諮詢
主料：牛雜400g、白蘿蔔半根。
輔料：薑片適量、兆敬鹽適量、幹山楂適量、大料適量、香葉適量、茄困陳皮適量、胡椒顆粒適量。
步驟一：牛雜洗淨入冷水鍋燒開去汙。
步驟二：洗淨待用。
步驟三：白蘿蔔去皮切小塊。
步驟四：將牛雜和輔料一起放入燉顫猜念盅裡面，加入適量的水文火慢燉。
步驟五：清燉2個小時左右。
步驟六：加入白蘿蔔，繼續燉1個小時左右，最後加入調料即可。
步驟七：成品。
急求牛雜配方？
5樓：我爽我歪歪
【原料】
牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬（或柱侯醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
製作】1.將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。
特點】香滑綿軟，味濃汁厚。
牛雜蘿蔔湯的做法和配料，牛雜湯底配方
主料 牛雜 400克 白蘿蔔 半根 輔料輔料 薑片適量 鹽適量 幹山楂適量 大料適量 香葉適量 陳皮適量 胡椒顆粒適量。牛雜蘿蔔湯的做法牛雜洗淨入冷水鍋燒開去汙。洗淨待用。白蘿蔔去皮切小塊。將牛雜和輔料一起放入燉盅裡面，加入適量的水文火慢燉。清燉2個小時左右。加入白蘿蔔，繼續燉1個小時左右，最後加入...
清湯牛雜的做法，香料配方，求
清燉牛雜湯。原材料 蘿蔔 條胡蘿蔔 條生薑片 片牛雜湯適當香萊塵帶少量酒釀 公尺杯派埋蘆杯 鹽或雞精粉適當白胡椒粉少量。作法 牛雜湯肉先川燙好預留 薑切片狀 籮卜各切割成口尺寸 香菜根留髮段 香青菜葉切細末。 把作法全部時材除 香青菜葉外 全都擺進火鍋 並新增酒釀 公尺杯杯 隨後新增淹蓋食物的水。 電鍋...
鐵鍋燉魚的醬料配方，正宗鐵鍋燉魚醬料配方
彌湛藍公蓓 讓你知道也不一定自己能做出來吧，這可是比較有難度的，如果對味道把握比較大，也許可以把！讓我想想 應該包括蔥薑蒜 小尖椒 這些調料是一起過油的 這些料是出色出味的。然後是燉魚應該用到的小茴香，八角，大料，香葉，桂皮，草果 小茴香可以多用，別的少許，自己用時把它們用調料盒裝好下鍋就行了 最後...