1樓：匿名使用者
紅燒豬蹄筋
主料：豬蹄筋500克
輔料：胡蘿蔔100克,黃瓜100克,
調料：鹽10克,味精5克,黃醬8克,料酒8克,大蔥15克,姜5克,澱粉(玉米)4克,花生油20克
做法：1. 將蹄筋切拇指粗長條洗淨，用開水稍煮一下，撈出控淨水分；
2. 將黃瓜、胡蘿蔔洗淨切條；
3. 將蔥洗淨斜切片，姜洗淨去皮切片；
4. 將鍋中油燒熱，姜、蔥下鍋稍炸，烹入料酒、醬油、水稍煮後將蹄筋、鹽、味精放鍋內，開鍋後用小火燒；
5. 待蹄筋爛時，放入胡蘿蔔、黃瓜稍煮，勾芡裝盤即可。
棗牛筋花生湯
原 料：
牛蹄筋100克，花生米100克，大棗20枚，當歸5克，植物油、精鹽各適量。
1、年蹄筋洗淨，切成塊；花生米、大棗洗淨。
2、沙鍋置火上，加適量清水，放入牛蹄筋、花生米、大棗、當歸，用旺火煮沸後，改用文火燉至牛筋爛熟時，加入植物油、精鹽調味即可。
特 點：
此湯具有補益氣血、強壯筋骨的作用。適於產後氣血兩虛、肢體疼痛者食用。
火燴牛蹄筋的做法材料
主料：牛蹄筋400克。
配料：熟牛肉75克，冬筍30克。
調料：牛肉湯500克，料酒15克，蔥段25克，精鹽3克，白糖8克，味精2克，薑汁10克，豆油50克，澱粉10克，香油10克。
作法1、將冬筍切成片。熟牛肉切成片。牛蹄筋切成4釐米長的段。
2、將勺內加水燒開，下入牛蹄筋焯透撈出。
3、勺內加豆油燒熱，下入蔥段、冬筍片煸炒，下入牛蹄筋，加料酒、精鹽、白糖、薑汁、牛肉湯燒開。
4、下入牛肉片略燒。
5、加入味精，用澱粉勾芡，淋入香油出勺裝碗即成。
涼拌牛蹄筋
原料 熟牛蹄筋250 克，腐竹100 克，姜未、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香?、味精適量。
做法 1.將熟牛蹄筋用開水燙一下，洗去上面的肉未，切成1～1.5 釐米長的段，待用。
2.腐竹用開水泡軟，煮熟，切成2 釐米長的段，擠去其中所含的水分，和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香油、味精，調和均勻即可食用。
特色 平肝止眩。 牛蹄筋中含有豐富的蛋白質和膠質，便於被身?吸收利用。
腐竹中含有大量的不飽和脂肪酸，能使人體內的膽固醇變成液體隨尿排出，從而降低了人體中膽固醇的含量。所以，這道菜是中鳳後遺症、風溼性關節炎、脈管炎、面神經麻痺、腰背痠痛、四肢麻木、高血壓、肥胖病等人的保健菜譜。
蔥油牛蹄筋
主料：水發牛蹄筋
配料：油菜心
調料：鹽、雞精、料酒、蔥段、薑絲、蠔油、胡椒粉、水澱粉、食用油、高湯、蔥油
烹製方法：
1、將水發牛筋切成段，用沸水焯一下，油菜心洗淨用沸水加鹽、食用油氽燙熟後取出，轉圈碼放在盤子四周；
2、坐鍋點火，倒入油，三成熟時下蔥段炒出蔥香味時倒出適量的蔥油，再放入薑絲、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、雞精、白糖、高湯、牛蹄筋轉小火煨燉30分鐘，蹄筋軟爛至汁濃時，轉大火用水澱粉勾芡，淋入蔥油，澆在盤中即可食用。
特點：軟爛紅潤，鹹鮮味醇。
幹豬蹄筋的做法大全
2樓：幸運小小雨
幹蹄筋採取油發、水發、鹽發均可。
一般多用油發，其方法是幹蹄筋隨冷油下鍋，油量是幹蹄筋1500克配油1500克，用中火炸，手勺翻動蹄筋，炸至蹄筋上出現白色氣泡時，將鍋端離火口稍歇，降低油溫，待氣泡消失後再上中火炸，手勺不停地翻動，炸至蹄筋漲大鼓起，用手能掐斷即已發透，使用時放溫水泡軟，漂洗乾淨即可。
水發，先將幹豬蹄筋用溫水洗一遍，放涼水鍋中燒開，慢火煮約二三小時後，撈出，撕去外層筋皮，換新水下鍋，用小火慢煮，待煮透回軟成透明狀時，撈出，用新水泡上即可。
幹蹄筋泡發後，有很多做法：
蔥油牛蹄筋
主料：水發牛蹄筋
配料：油菜心，
調料：鹽，雞精，料酒，蔥段，薑絲，蠔油，胡椒粉，水澱粉，食用油，高湯，蔥油
做法1、將水發牛筋切成段，用沸水焯一下，油菜心洗淨用沸水加鹽、食用油汆燙熟後取出，轉圈碼放在盤子四周；
2、坐鍋點火，倒入油，三成熟時下蔥段炒出蔥香味時倒出適量的蔥油，再放入薑絲、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、雞精、白糖、高湯、牛蹄筋轉小火煨燉30分鐘，蹄筋軟爛至汁濃時，轉大火用水澱粉勾芡，淋入蔥油，澆在盤中即可食用。
蠔油蹄筋參
材料：蹄筋300公克，海蔘500公克，蔥3根，姜20公克，高湯1杯，乾貝蠔油3大匙，冰糖1大匙，香油1大匙，太白粉1大匙，水2大匙
做法1.海蔘洗淨切斜段；蔥洗淨切段；姜洗淨切片；調味料b調製成太白粉水備用。
2.將蹄筋與高湯一起以小火煮約20分鐘至蹄筋軟爛。
3.另起鍋，放入1大匙油，燒熱，爆香蔥、姜，放入作法1的海蔘、乾貝蠔油、冰糖，連同作法2的蹄筋及高湯一起以小火煮約5分鐘，再慢慢倒入太白粉水芶芡，最後滴上香油即可。
火燴蹄筋
主料：豬蹄筋150克，輔料：金華火腿50克，竹筍40克，調料：大蔥10克，黃酒25克，鹽3克，味精3克，豌豆澱粉5克，豬油30克
做法1.將蹄筋均分兩段，每剖成兩半，瀝乾水；
2.竹筍焯至八成熟，切成薄片備用；
3.火腿切成薄片；
4.炒鍋置中火上燒熱，下豬油25克，放入蔥、姜煸至有香味時，放入蟹粉煸炒一下；
5.再加入酒、醬油、糖、味精各1克，煸炒一下，加醋後立即起鍋待用；
6.炒鍋中放入雞湯、蹄筋、酒14克、糖2克、鹽，在小火上燒沸；
7.加入味精1.5克，溼澱粉調稀，徐徐淋入鍋內，隨即將熟豬油25克，沿鍋邊淋入，並不斷轉動炒鍋；
8.同時，將蟹粉均勻地撒在蹄筋上，起鍋裝盆，撒上洗淨的香菜葉即成。
豬腳的做法，黃燜豬腳的做法怎麼做
做法 料酒，花椒，大料，八角，香葉，桂皮，幹辣椒，蒜，姜，冰糖，老抽準備作料，將豬蹄洗淨，切成塊狀，用清水浸泡1小時出血水.豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和薑片，焯一下水 將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝乾水分 熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒，將八角 桂皮 幹辣椒 香葉倒入鍋中煸炒出香...
豬腳釦的做法，豬腳釦（蹄扣）的家常做法大全怎麼做好吃
豬腳釦 廣西欽州特色的用料。豬腳 半隻紅蔥頭 若干蒜米 若干香菇幹 十個蝦米 若干醬油 兩勺 30ml 勺 蠔油 一勺糖 一勺薑絲 若干鹽 少量檸檬 一隻料酒 一勺腐乳水 一勺腐乳 半顆。步驟 1將豬腳洗乾淨 買的時候記得叫阿姨幫除毛乾淨 放入鍋中倒入清水煮開，加入少許薑絲和料酒，煮至八成熟，撈出瀝...
豬腳粉，高湯配方，豬腳粉的做法和配方
原料 豬腳4塊 香菜末少許 河粉 視個人食量而定 輔料 啤酒1瓶 醬油2大匙 冰糖1大匙 做法 1.豬腳洗淨，先氽燙過撈出，再用熱油炸上色，接著用冷水沖涼。2.豬腳放深鍋內，加入所有調味料燒開，改小火燜煮至豬腳熟爛，約1小時。3.中途多翻動，待湯汁收至稍干時，即可關火盛出。豬腳有豐富的膠質，優點是湯...