花菜炒肉的做法

1樓：2020如約而至

1.把花菜洗淨，用小手給它掰成小花瓣，把豬肉切成小薄片。辣椒切絲。

2、鍋裡放進豆油把油燒熱，倒進瘦肉，

3、翻炒片刻，加入辣椒絲和精鹽炒勻。

4、再加入切好的花菜，翻炒片刻，加入精鹽，5、將花菜炒熟，調入生抽，加一點點清水燒開，6、加入味精或雞精，調味鮮即成。

2樓：桃樂絲的小皮鞋

您好材料：花菜、豬肉、食鹽、食用油、香蔥、生粉、醬油、生薑、蒜子、醋、味精

做法：第一步，花菜處理好洗乾淨，切成塊。肉洗淨切成片，肥肉片和瘦肉片分開。香蔥洗淨切碎，生薑和蒜子切片備用

第二步，鍋里加清水，將花菜放進去，煮沸，焯水後撈出來，瀝乾水

第三步，取一個碗，瘦肉片放進去，抓一把生粉進去，放一點醬油，用手抓勻，醃製10分鐘

第四步，鍋燒熱放油，油燒熱，生薑和蒜子下鍋翻炒，爆香

第五步，將肥肉片下鍋翻炒，爆出肥油，加瘦肉片進去一起翻炒

第六步，翻炒至豬肉變色，加少許的醬油和醋進去繼續翻炒，炒至入味

第七步，花菜下鍋一起翻炒至上色均勻，加食鹽進去繼續翻炒。入味均勻

第八步，加清水到鍋裡，差不多將肉片和花菜淹一小半，蓋上鍋蓋燒一會兒

第九步，隔一會兒，掀鍋蓋翻炒幾下，繼續燒

第十步，等到水快燒乾的時候，翻炒幾下，加入味精和香蔥，翻炒出鍋

小貼士：

第一，炒花菜的肉，要將瘦肉和肥肉分開。肥肉爆油，瘦肉醃製

第二，花菜炒之前需要焯水，這很關鍵。這樣既可以去除花菜的異味，肉味也更容易燒進花菜裡面，還能使口感更脆

第三，必須在花菜和肉一起翻炒入味均勻之後才加清水燒，不然會不入味

第四，花菜炒肉的湯汁不要燒太乾，多留一點點。燒太乾容易糊鍋，影響味道

3樓：阡陌上花開

1、花菜用手掰開或刀切開；

2、清水沖洗乾淨後待用；

3、勾兌成水澱粉待用；

4、瘦肉切片後上漿；

5、入油鍋滑油；

6、撈出待用；

7、鍋內留餘油，蔥段和幹辣椒入鍋煸炒；

8、花菜入鍋翻炒；

9、加入適量鹽和雞精調味，肉片入鍋一起翻炒；

10、水澱粉勾芡翻炒出鍋；

11、成品；

4樓：小小酥

首先咱們先把花菜清洗乾淨，然後再撕成小朵，放進鹽水裡浸泡一會，然後再衝洗乾淨，瀝乾水分備用。這樣可以把花菜裡的小蟲子和髒東西浸泡出來，而且在炒的時候還可以使花菜更容易熟，顏色保持鮮豔又有口感。然後切點大蒜，準備幾個幹辣椒，五花肉切成片備用。

肉按自己喜好切（本人今天失誤了一下，把肉絲切成肉條了，嘻嘻···）花菜掰成塊（用切的也行），蔥、西紅柿、青椒切好備用。然後，油燒熱，

1、先放肉，不斷翻炒（老爸教的，要把肉炒透才行），

2、放黑胡椒、醬油適量翻炒，

3、放蔥，炒出香味，

4、放青椒，翻炒幾下，

5、放花菜，花菜要多炒一會，

6、放西紅柿繼續翻炒，

7、往鍋裡倒適量的開水（大概是沒過菜的三分之一），

8、加鹽適量（按個人口味鹹還是淡[1] ），接下來，

9、蓋上鍋蓋，中火，燉5-6分鐘（看情況而定，熟了的話也不用那麼長時間，沒熟的話，要再多一點時間），最後，

10、放雞精適量，翻炒幾下，就可以出鍋了。

炒這道五花肉乾煸花菜的時候，咱們用適量的生抽就可以代替水，經過乾煸的花菜是很容易熟的，不需要加水。如果加水的話，炒出來會有水汽味，就不好吃了，口感也會軟爛不脆嫩。在飯店裡，也有一些廚師會用花菜過油鍋的方式，這樣過油之後的花菜，和乾煸差不多的原理，能縮短乾煸的時間，炒出來沒有水汽味，口感脆嫩又好吃入味，不嫌麻煩可以用這招哦！

5樓：

首先把花菜掰成小朵，掰好後放入清水中浸泡5分鐘，泡出雜質（記住，不能用手去搓洗花菜，否則花菜會散開），泡好後倒掉水，然後倒入少許鹽在花菜上，用手稍微抓勻兩下，鹽漬10分鐘（這是重點），接著把五花肉洗淨切塊，大蒜去皮切片，小米辣洗淨切段備用。

把鍋燒熱，加入少許底油，下入五花肉，小火煸出香味，炒出油分後，把蒜片和辣椒段下入鍋中爆香，接著再把花菜倒入鍋中，大火翻炒30秒，然後準備一小碗開水，沿著鍋邊淋入鍋中，翻炒均勻，然後蓋上鍋蓋，燜煮2分鐘。

開水最好分3次淋入鍋中，每次淋上開水後，就要快速翻炒均勻，千萬不要一次性將水倒入鍋中，否則就成花菜湯了。（重點，一定要用開水，不能用涼水，這樣炒出來的花菜才脆嫩可口。）最後揭開鍋蓋，加入適量的鹽和生抽，快速翻炒入味即可出鍋。

6樓：匿名使用者

一，先把肉切成薄片，用料酒和生抽醃製十五分鐘左右。

二，把花菜切成塊，洗乾淨，放鍋中焯水三分鐘撈出來瀝乾水分，紅辣椒切成片。

三，鍋中倒入適量的植物油，燒熱後，把肉放入鍋中炒香，再把花菜和紅辣椒放入鍋中翻炒至熟透。

四，加入適量的食鹽和雞精翻炒均勻即可出鍋裝盤食用。

7樓：匿名使用者

很多人炒花菜時，會直接把洗好的花菜下入油鍋中炒，其實這樣不正確的做法，這樣很難把花菜炒熟，由於花菜不能長時間的高溫處理，否則會損失花菜的營養物質，可是烹飪時間短了又炒不熟。因此，很多人都會炒之前先給花菜焯水，可是焯水後的花菜會變得又軟又碎，吃起來口感又不好，所以焯水也不是個十全十美的辦法。首先把花菜掰成小朵，掰好後放入清水中浸泡5分鐘，泡出雜質，記住，不能用手去搓洗花菜，否則花菜會散開，泡好後倒掉水，然後倒入少許鹽在花菜上，用手稍微抓勻兩下，鹽漬10分鐘，接著把五花肉洗淨切塊，大蒜去皮切片，小米辣洗淨切段備用。

花菜鹽漬好後，再用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。把鍋燒熱，加入少許底油，下入五花肉，小火煸出香味，炒出油分後，把蒜片和辣椒段下入鍋中爆香。

接著再把花菜倒入鍋中，大火翻炒30秒，然後準備一小碗開水，沿著鍋邊淋入鍋中，翻炒均勻，然後蓋上鍋蓋，燜煮2分鐘。開水最好分3次淋入鍋中，每次淋上開水後，就要快速翻炒均勻，千萬不要一次性將水倒入鍋中，否則就成花菜湯了，還要一點，一定要用開水，不能用涼水，這樣炒出來的花菜才脆嫩可口。

最後揭開鍋蓋，加入適量的鹽和生抽，快速翻炒入味即可出鍋。

8樓：汙妖王

準備食材：花菜一顆、五花肉100克、小米辣少許、大蒜適量、鹽適量、生抽適量

首先把花菜掰成小朵，掰好後放入清水中浸泡5分鐘，泡出雜質，記住，不能用手去搓洗花菜，否則花菜會散開，泡好後倒掉水，然後倒入少許鹽在花菜上，用手稍微抓勻兩下，鹽漬10分鐘，接著把五花肉洗淨切塊，大蒜去皮切片，小米辣洗淨切段備用。

開水最好分3次淋入鍋中，每次淋上開水後，就要快速翻炒均勻，千萬不要一次性將水倒入鍋中，否則就成花菜湯了，還要一點，一定要用開水，不能用涼水，這樣炒出來的花菜才脆嫩可口。

最後揭開鍋蓋，加入適量的鹽和生抽，快速翻炒

9樓：狂人橫刀向天笑

花菜炒肉的用料

豬肉250克花菜1個胡蘿蔔半根蔥半根姜2片蒜2瓣料酒1勺大醬（豆瓣醬）半勺白糖半勺鹽適量醬油1勺

花菜炒肉的做法

步驟1

花菜，胡蘿蔔，肉洗淨。肉切片，放入碗裡，加料酒和醬油，1:1比例，剛剛沒過肉片為宜，抓勻讓肉片都均勻粘上醬汁，放置20分鐘備用。

步驟2

花菜去根掰成小塊，胡蘿蔔切成半圓形薄片，蔥薑蒜切末備用。

步驟3

起鍋燒油，然後下入肉片，煸出油之後，放入蔥薑蒜末翻炒。

步驟4

放入胡蘿蔔片和花菜，翻炒至均勻粘上油，再根據個人口味，加入半勺豆瓣醬和半勺白糖，翻炒均勻。

步驟5

加水沒過花菜燒開，加蓋小火水減少到一半，加入適量鹽翻炒。

步驟6

大火收汁，撒上蔥花，就可以裝盤啦～色彩鮮豔，鮮香無比，花菜裡面有肉汁的香味

。花菜炒肉的烹飪技巧：

因為醬油，大醬和鹽都是鹹味，所以要注意使用量，不要加多了。根據口味，肉最好可以選肥的多一點，這樣容易煸出肉汁來。可以根據喜好，在醃肉的時候加入嫩肉粉，這樣口感更好。

10樓：匿名使用者

花菜作為蔬菜裡口感別具特色的一種，嚼起來脆嫩爽口，幹鍋花菜更是能穩坐各大飯店招牌菜榜單，成本才幾塊錢的花菜能賣上二十多元一份，花菜不但好吃，其維c含量比很多蔬果都翻倍得高。

幹鍋的做法一般在秋冬季特受歡迎，酒精爐邊煮邊吃還能取暖，此時要這麼吃想象就得大汗淋漓，我家還常做花菜炒肉這道小炒，葷素搭配也是絕佳的風味。很多人不懂，炒花菜時，直接下油鍋還是先焯水，教你1招，快速炒熟又清脆爽口。

花菜質地細嫩，口感清脆爽口又鮮美，食後也容易消化吸收，只是不論幹鍋花菜還是花菜炒肉，看似簡單可也掌握不到關鍵竅門，不是肉片炒得又老又柴，就是花菜或不熟或軟爛無味，很多人習慣將花菜提前焯一遍水，但焯水後再炒很容易又軟又碎，直接下油鍋炒卻又不易快速炒熟。

花菜炒肉最好吃的做法，多加這一步，花菜清脆肉片鮮嫩，太下飯了。這就教你1招，可以提前將花菜用鹽醃漬10分鐘使其脫一部分水，然後再下油鍋炒，不僅能快速炒熟還不失清脆口感。

食材：花菜400克，瘦肉300克，辣椒2個。

調料：鹽，調和油，雞精，生抽，調味鮮。

方法：1、瘦肉切絲，花菜切片，辣椒切絲。

2、鍋裡放進調和油燒熱，倒進瘦肉。

3、翻炒片刻，加入辣椒絲和精鹽炒勻。

4、再加入切好的花菜。

5、翻炒片刻，加入精鹽。

6、將花菜炒熟，調入生抽。

7、加一點點清水燒開。

8、再調入雞精，調味鮮即成。

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