人自己的滷煮火燒怎麼做如何做好吃

1樓：

滷煮火燒的做法

主料：豬大腸兩斤、豬肺一個、肚一個、麵粉500克

輔料：豆腐一塊、酵母5克

調料：黃豆醬油50克、冰糖15克、鹽25克、蔥姜各10克、二鍋頭1/3瓶、黃醬20克、醋20克、郫縣豆瓣10克、豆豉5克

香料：大料3個、桂皮1小塊、白芷2片、沙姜2片、香葉5片、砂仁3個、花椒20粒、幹辣椒3個、肉蔻1個，用紗布包好紮緊

1.準備下水一副(大腸、肺和豬肚)，肺用水灌大，就是把氣管對準水龍頭讓水的壓力把水打進肺裡，反覆三次肺就非常潔白漂亮了，腸子翻過來把油全部抓去，肚也反過來把油全擇掉，然後抓把鹽和醋抓一會和衝乾淨就可以了

2.洗完的肺切大塊，冷水下鍋先煮腸和肚，裡邊多放點白酒和蔥姜，焯完腸和肚後撈出來放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮會兒，水會很髒的，肺就乾淨了，撈出來潷水

3.焯完的下水初步加工完成，扎香料包

4.把潷好的下水倒入高壓鍋鋪平，然後倒入熱水，漫過差不多十五到二十公分就可以了，**，放入香料包、冰糖、蔥段和薑片

5.等水開後，下入醬油（因為醬油有生味，水開了下醬油能去掉生味）放鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關火

6.把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃，麵粉加一斤水和勻，烙實麵餅，如果牙口不好可以和麵時少放一點酵母

7.找口足夠大的能盛下高壓鍋裡那些東西的炒鍋或者其它鍋，倒一點油煸一點郫縣豆瓣和豆豉煸透，這樣滷煮出來的味道更香濃

8.然後把高壓鍋裡的所有東西趁熱倒在這口鍋時，噴出香氣來，順勢把炸豆腐和麵餅丟進去，儘量讓下水壓住麵餅，然後蓋蓋兒小火煮二十分鐘就可以吃了，吃的過程中可以一直開著小火

2樓：du戀愛先生

主料豬護心肉(或五花肉)250g 小腸500g

大腸500g 北豆腐500g

配料黃醬50g

腐乳2塊韭菜花50g

生抽適量老抽適量

一品鮮醬油適量鹽2勺

味精適量雞精適量

草果2顆肉蔻2顆

豆蔻2顆香葉3片

桂皮15g 陳皮5g

丁香4顆良姜5g

小茴香5g 姜5片

蔥段2塊大蒜5顆

白糖或冰糖30g 豆瓣醬30g

正宗北京人自己的滷煮火燒的做法步驟

1. 先將豆腐切1釐米厚的豆腐片備用，油燒熱，油多放點沒關係，後面可以炸辣椒油用，將豆腐片分批放進油鍋內炸至兩年金黃撈出

2. 和麵，在和麵水中放少量鹽化開，分次一點一點倒入麵粉中，面軟硬適中即可，因為火燒是死麵的，所以靜置30分鐘即可

3. 清洗腸子和肺，腸子要先翻出來清洗裡面的肥油和雜物，儘量將大塊清洗乾淨，小的肥油不用理會，煮湯時就會化掉，而且有點肥油更好吃，然後翻出來再清洗外面，中途用鹽水，和白酒反覆浸泡揉搓，如果清洗時覺得味道太大，可以放醋一起洗，但一定要將醋洗乾淨，要不會影響湯的味道。肺要用水反覆灌入擠出，重複4～5遍，本人最煩洗腸子了，味道和裡面的肥油就是一個痛苦，現在市面有賣煮到半熟的腸子，比較省事，但是至於裡面乾淨與否，請各位自行判斷。

4. 將麵糰切3釐米見方的長條，揉搓圓後切長4釐米的麵糰，用手心壓扁做成麵餅，大小跟手掌差不多就行，厚度1釐米左右，不要太厚不容易進味，也不要太薄，時間長了就煮爛了

5. 餅盛塗少許油，將麵餅烙至8成熟，中火烙至，儘量勤翻面，避免糊底，熟後撿出備用

6. 肉和肺切手掌大小的大塊，國內放水，先放肉，水燒開後去除血沫，撈出，再放肺，去血沫，撈出，最後放腸子，去血沫撈出

7. 換新水燒開，放入肉肺腸，料酒，薑片，蔥段，香料用紗布包好放入，一同大火煮5分鐘。放黃醬，豆瓣醬，腐乳，韭菜花生抽，老抽，雞精，味精，鹽，糖，炸豆腐，火燒「火燒圍著鍋邊放一圈，方便檢視中間的肉等食材，而且也不會把餅煮爛」，改中火滿燉1小時，中途用筷子叉肉，如果能叉進入就把肉先撈出來放在碗裡備用，因為肉煮時間長了會太過爛，不好切肉片

滷煮火燒怎麼做好吃

3樓：鄭州_西京翳院

用料主料

豬肚1個

豬大腸1000克

豬肺1個

麵粉500克

輔料豆腐

500克

酵母粉5克

調料食鹽

25克醋

20克冰糖

15克蔥

10克姜

10克八角

3個花椒

20粒桂皮

1小塊幹辣椒

3個黃豆醬油

50克白酒

80克黃醬

20克郫縣豆瓣醬

10克豆豉

5克白芷

2片香葉

5片砂仁

3個肉蔻

1個沙姜

2片滷煮火燒的做法

主料：豬大腸兩斤、豬肺一個、肚一個、麵粉500克

輔料：豆腐一塊、酵母5克

調料：黃豆醬油50克、冰糖15克、鹽25克、蔥姜各10克、二鍋頭1/3瓶、黃醬20克、醋20克、郫縣豆瓣10克、豆豉5克

香料：大料3個、桂皮1小塊、白芷2片、沙姜2片、香葉5片、砂仁3個、花椒20粒、幹辣椒3個、肉蔻1個，用紗布包好紮緊

3.焯完的下水初步加工完成，扎香料包

4.把潷好的下水倒入高壓鍋鋪平，然後倒入熱水，漫過差不多十五到二十公分就可以了，**，放入香料包、冰糖、蔥段和薑片

5.等水開後，下入醬油（因為醬油有生味，水開了下醬油能去掉生味）放鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關火

6.把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃，麵粉加一斤水和勻，烙實麵餅，如果牙口不好可以和麵時少放一點酵母

7.找口足夠大的能盛下高壓鍋裡那些東西的炒鍋或者其它鍋，倒一點油煸一點郫縣豆瓣和豆豉煸透，這樣滷煮出來的味道更香濃

怎樣做滷煮火燒

4樓：前行者

滷煮火燒真的是北京最著名最特色的小吃，熱氣蒸騰，老遠就能聞到香味，叫一碗多加一份腸，看著老哥開剁後那熟練的操作，口水滴滴答答的掉在桌面上濺起水花。

主料5人份

豬肚1個

豬大腸1000克

豬肺1個

麵粉500克

步驟1準備下水一副(大腸、肺和豬肚)，肺用水灌大，就是把氣管對準水龍頭讓水的壓力把水打進肺裡，反覆三次肺就非常潔白漂亮了，腸子翻過來把油全部抓去，肚也反過來把油全擇掉，然後抓把鹽和醋抓一會和衝乾淨就可以了

步驟2洗完的肺切大塊，冷水下鍋先煮腸和肚，裡邊多放點白酒和蔥姜，焯完腸和肚後撈出來放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮會兒，水會很髒的，肺就乾淨了，撈出來潷水

步驟3焯完的下水初步加工完成，扎香料包

步驟4把潷好的下水倒入高壓鍋鋪平，然後倒入熱水，漫過差不多十五到二十公分就可以了，**，放入香料包、冰糖、蔥段和薑片

步驟5等水開後，下入醬油（因為醬油有生味，水開了下醬油能去掉生味）放鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關火

步驟6把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃，麵粉加一斤水和勻，烙實麵餅，如果牙口不好可以和麵時少放一點酵母

步驟7找口足夠大的能盛下高壓鍋裡那些東西的炒鍋或者其它鍋，倒一點油煸一點郫縣豆瓣和豆豉煸透，這樣滷煮出來的味道更香濃

步驟8然後把高壓鍋裡的所有東西趁熱倒在這口鍋時，噴出香氣來，順勢把炸豆腐和麵餅丟進去，儘量讓下水壓住麵餅，然後蓋蓋兒小火煮二十分鐘就可以吃了，吃的過程中可以一直開著小火

5樓：匿名使用者

準備下水一副(大腸、肺和豬肚)，肺用水灌大，就是把氣管對準水龍頭讓水的壓力把水打進肺裡，反覆三次肺就非常潔白漂亮了，腸子翻過來把油全部抓去，肚也反過來把油全擇掉，然後抓把鹽和醋抓一會和衝乾淨就可以了

步驟3焯完的下水初步加工完成，扎香料包

步驟4把潷好的下水倒入高壓鍋鋪平，然後倒入熱水，漫過差不多十五到二十公分就可以了，**，放入香料包、冰糖、蔥段和薑片

步驟5等水開後，下入醬油（因為醬油有生味，水開了下醬油能去掉生味）放鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關火

步驟6把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃，麵粉加一斤水和勻，烙實麵餅，如果牙口不好可以和麵時少放一點酵母

步驟7找口足夠大的能盛下高壓鍋裡那些東西的炒鍋或者其它鍋，倒一點油煸一點郫縣豆瓣和豆豉煸透，這樣滷煮出來的味道更香濃

6樓：救濟家

1/7分步閱讀

豬腸用鹽、黃酒、醋反覆抓洗（內壁、外壁都要洗乾淨，用溫水沖洗效果會好一些）

2/7鍋中放清水，將豬腸放進去焯水（涼水下鍋）

3/7另起鍋，加開水、八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、幹辣椒大火燒開，小火滷腸。

4/7鍋中放少許油，煸炒郫縣豆瓣，將滷湯回鍋，燒開，加清水，加鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、蒜汁、南乳汁等煮開。

5/7放入豬肺、豬肝、豬心等熟食及豆腐泡燉。

6/7最後加入豬腸煮開即可。

7/7將燒餅切小塊，湯料及湯汁澆在燒餅上，加辣椒油、蒜汁、小蔥末、醋調味。

注意事項

如果是新烙的餅，直接澆汁就可以吃了，不用把燒餅放入湯鍋中煮，否則燒餅沒嚼頭了。但燒餅是隔夜的，就要煮煮再吃。

7樓：匿名使用者

要做滷煮火燒的話，首先要買豆角，把胃等這些食材，然後還要控制火候，這種的話就比較好了。

8樓：庹映菱

你如果想做這個滷煮火燒的話非常的簡單，一定要向一些技術人員或者廚師多學一下，這樣的話才能更好的去炒滷煮火燒。

9樓：可靠的左手寫愛

滷煮火燒是北京傳統特色小吃，起源於北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉**昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬內臟代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。滷煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、滷汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟。

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