1樓：晚風無人可問津
清燉全鴨的做法詳細步驟
1. 將活鴨宰殺後，用刀成開的熱水燙片刻，煺淨鴨毛，去掉爪皮和嘴殼，用清水洗淨，開膛，取出內臟、氣管；
2. 將肫、鴨肝、鴨心整理好；
3. 要將鴨心剖開，洗淨淤血，一起放入開水中燙2分鐘左右，撈出，洗淨血沫待用；
4. 將鴨腹向上放入大沙鍋中，放入鴨肫、鴨肝、鴨心、火腿、冬筍片，加滿清水，開鍋加入料酒、蔥段、薑片，用一個圓盤壓住鴨身，蓋上沙鍋蓋，放在火上燒開(火不宜太旺，防止沙鍋炸裂)，然後改用小火燉，上面蓋上乾淨麻袋一個，約燉三個小時，即可酥爛，取出圓盤，揀去蔥段、薑片，撈出鴨肫、鴨肝、鴨心切成片，仍放入沙鍋內，加入精鹽，撈出大腿，切片後碼於雞腹上，蓋上沙鍋，上火見開即成。
清燉鴨子怎麼做好吃
2樓：研究易經三十年
食材用料：鴨肉、山藥、香菇、蔥、姜、料酒、花椒粉、香葉、桂皮、鹽、胡椒粉。
做法：1、鴨肉冼淨泡去血水，鍋燒開水加少許料酒，鴨腿入鍋汆燙去異味；
2、另起鍋燒水加蔥薑片，鴨肉入鍋燉，加入料酒、花椒粉、香葉、桂皮，大火轉小火燉約1、5小時。
3、山藥去皮切片、香菇摘淨汆水切片；
4、山藥、香菇入鍋續燉約半小時；
5、加鹽、胡椒粉調味出鍋。
3樓：111111的會
清燉鴨子的做法:
主料：鴨 250克 鴨肫 50克 鴨肝 50克
調料： 豬油（煉製）50克 味精2克 白酒15克 鹽2克 大蔥5克 姜2克
1、將鴨肉洗淨切成塊，鴨肫剖開去掉皮和雜物，洗淨切成4塊，姜塊拍破待用。
2、湯鍋置旺火上，下入豬油燒熱，放入鴨塊，肝，蔥白，姜塊，爆炒5分鐘，
3、待鴨塊成金黃色時，烹入燒酒，放入細鹽後用勺推動，翻炒5分鐘，起鍋盛入砂鍋內。
4、砂罐置微火上，放入清水750克，清燉3小時，然後放味精起罐即成
4樓：吾明照四方
最好是用開水提前焯一下，這樣可以去除雜質，也能夠更好地去除異味，清燉的時候，可以放點土豆
5樓：柳笛輕揚
鴨 半隻
胡蘿蔔 1根
線椒 2根
生薑 4片
大蒜 2瓣
鹽，生抽，蠔油 適量
木耳 10克
清燉鴨子的做法
木耳泡發，胡蘿蔔切滾刀塊，線椒切圈。生薑，大蒜切片。
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鴨子不用焯水，把生薑大蒜煸香後直接入鍋炒。
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炒至水分幹，鴨子油脂出來後加水煮。
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水煮開後去除浮沫。
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換燉鍋，小火燉一個小時
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一個小時後加入木耳，繼續燉半小時。
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水分不多時，加入胡蘿蔔煮。
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加入線椒，並加鹽，生抽和蠔油調味。
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美味的清燉鴨子就做好了，特別好吃，特別下飯。
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小貼士鴨子不用焯水，直接炒至金黃。
清燉鴨子怎麼做好吃
6樓：blackpink_羅捷
主料：土老母鴨半隻
輔料：生薑一塊、蔥一根、鹽適量、水大量
1、老鴨收拾乾淨，最好將鴨尾梢全部剪掉不要2、再斬大塊（家養的土鴨比較大，我燉了半隻）3、再放入清水浸泡一小時左右，期間換水兩三次4、鍋內放入五六片生薑片，大量清水開大火燒開。因鴨子都有一股特有的毛腥味，所以一定要焯水
5、等水開後放入鴨塊煮至水再次燒開後立即關火（焯水過久鴨內的營養物質會流失，因為是家養的土鴨，腥味較小，所以鴨塊不必要跟冷水同時下鍋，如果買的是飼料鴨，就需要跟冷水一起下鍋煮）
6、焯好水的鴨子撈出，再用溫水洗淨沾在鴨塊上的血沫，再將鴨塊放入高壓鍋內，倒入三倍的溫水，加入五六片生薑片，蔥段，大火燒開後轉小火燜煮50分鐘左右。最好用砂鍋或電燉鍋燉煮，味道會更鮮美
7、燜煮完成後，放入適量鹽攪拌均勻，再次燜煮十分鐘左右即可8、家養的土鴨就是香，湯上全是一層黃橙橙的油脂
7樓：睞昕姮姬
鴨子腥味重，燉鴨湯清淡一定要先除腥。如果有大鍋可以先將整鴨用開水燙一燙，沒有大鍋可以將鴨子切好用油爆炒。爆炒時先炒香蔥蒜姜粒，炒至微黃放鴨，鴨炒變色，放少量調料即可出鍋燉煮。
炒熟鴨子的湯容易油膩，建議用吸油的食材做配料，燉出的湯濃醇香甜，適合冬天食用。燙熟鴨子的湯不易燉香，建議用提香的市場做配料，燉出的湯清淡甘甜，適宜夏天解暑。
8樓：匿名使用者
清燉鴨子主要是要用小火燉
9樓：掌上家常菜
難怪自己燉的鴨湯油膩無味，原來是不知道這幾招，學會受用一輩子
最簡單的清燉鴨湯怎麼做好吃
10樓：麻布兜兒
主料：鴨子1只 蔥3根 鹽適量 料酒適量 生薑15克 油
步驟1.鴨肉清洗乾淨，泡淨血水。專
2.薑切片。
3.鍋中坐水燒開屬。
4.淖鴨塊。
5.撈出淖好的鴨塊。
6.另起鍋，鍋中坐水，下淖好的鴨塊、生薑片。
7.蓋上鍋蓋，中火燒開，轉小火燉煮30分鐘。
8.時間到，湯燉好，加鹽調味，即可。
11樓：匿名使用者
1. 將鴨肉洗淨切成塊，鴨抄肫剖開去掉皮和雜物，洗淨切成4塊，姜塊拍破待用。
2. 湯鍋置旺火上，下入豬油燒熱，放入鴨塊，肝，蔥白，姜塊，爆炒5分鐘，待鴨塊成金黃色時，烹入燒酒，放入細鹽後用勺推動，翻炒5分鐘，起鍋盛入砂鍋內。
3. 砂罐置微火上，放入清水750克，清燉3小時，然後放味精起罐即成。
12樓：匿名使用者
清燉鴨湯當然是清燉好吃
清燉鴨子怎麼做好吃 清燉鴨子有什麼功效
13樓：和藹的風中雨飛
調料：蔥2段，姜5片，八角2個，花椒少許，甘草3片，陳皮一塊，桂皮一小塊，老抽25毫升，醬香醬油40毫升，丁香2粒，草果一個，冰糖30克，紹興酒20毫升，清水350毫升
做法：1、半隻鴨子，準備香料，丁香、甘草沒有可不放2、鍋中放水，放10ml紹興酒、蔥一段、姜2片，燒開後放入鴨子焯水，沒有紹興酒用料酒
3、撈出鴨子，涼水沖洗，控一下水分
4、把鴨子皮朝下放入高壓鍋裡，放入所有的香料和冰糖5、放入醬香的醬油和老抽、料酒10ml，最後放入250ml的清水6、大火開始，高壓鍋上汽的時候，轉小火，定時15分鐘；關火待溫度降下後開蓋，盛出鴨子放盤中放涼；吃的時候斬塊即可
14樓：匿名使用者
1. 鴨子洗淨，切大塊；
2. 青紅椒洗淨後去蒂去籽，切塊待用；
3. 鍋內倒適量清水，放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽，大火煮開後轉小火慢慢滷熟，撈出待用；
4. 將青紅椒與鴨塊拌勻，均勻澆入花油、鹽後放入烤箱；
5. 用150℃燒烤3分鐘即可。
清燉鴨子怎麼做好吃，清燉鴨子的家常做法
15樓：安徽新東方烹飪學校
、坐鍋點火倒油，下薑片煸出香味後放入鴨肉煸至表面發黃，取出備用；
2、將煸好的鴨肉放入電壓力鍋中，再放入泡發好的荷葉、酒糟、蓮子、枸杞、姜塊、冬瓜，衝入適量開水，煲15分鐘，開蓋後加入鹽、白糖調味即可。
特點：湯清味鮮，營養豐富。
鴨子燉湯怎麼做好吃法
16樓：袞初掰毒
鴨子湯的做法
1.黃花菜和香菇用溫水泡發30分鐘以上。
2.半片麻鴨切塊，清洗乾淨。
3.香菇去蒂，並在表面劃十字刀；姜蒜切片用紗布包包好。
4.香菇和黃花菜清洗乾淨，所有食材準備妥當。
5.麻鴨用冷水焯燙，放入少許薑末和一勺黃酒。
6.水一滾就起鍋。
7.焯過水的麻鴨，用溫水清洗乾淨，去除油膩和浮沫。
8.鐵鍋加熱，倒入麻鴨翻炒，不要油，因為鴨子本身很出油。
9.兩勺黃酒、一茶勺鹽倒入翻炒。
10.調料翻炒均勻後，關火。
11.砂鍋底部先碼入一半黃花菜。
12.倒入翻炒後的麻鴨。
13.繼續加入剩餘的黃花菜、香菇和姜蒜包，倒入足夠的開水，一次加好水，中途不能再加水了。
14.大火燒開。
15.大火燒開後，轉小火慢燉，燉40分鐘以上。
16.鮮美的鴨子湯燉好了。
整隻老鴨湯怎麼燉
17樓：不慌不忙的說道
製作方法
將填鴨開膛，除去內臟洗淨，投入沸水鍋中焯一下，撈出用冷水洗淨；
糯米淘洗乾淨；
蔥切段、薑切片；
蓮子泡軟，去掉外皮及心後分成兩半；
香菇、冬筍和熟火腿分別切丁；
將糯米、香菇丁、核桃仁、桂圓肉、蓮子、冬筍丁、熟火腿丁和蝦仁放入碗內，加入清水（300毫升）用旺火蒸熟，製成八寶糯米飯；
將鍋置於旺火上，放入清水1000毫升燒沸，把洗淨的填鴨下鍋，加入蔥段、薑片和大料（八角）燒至鍋開；
用小火燉至填鴨九成熟時撈出；
將燉填鴨原湯內的調料撈出，撇淨浮油，過篩備用；
待填鴨晾涼後，從脊骨處將骨剔出（拆骨是注意保持脯面整齊），脯朝下碼放在一個大碗內，碎填鴨肉放在上邊；
將八寶糯米飯攤在上邊，上籠用旺火蒸透；
另取一鍋，放入燉填鴨的原湯、料酒、精鹽和味精，燒沸後澆在填鴨上即可。
18樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
滋陰潤肺老鴨湯
秋天，是滋陰潤肺的好時節，好吃又滋養最數老鴨湯了。我就分享一下酸蘿蔔老鴨湯的做法。
食材：三年以上的老鴨一隻，處理乾淨剁成大塊。生薑，泡姜，泡紅椒，酸蘿蔔適量，枸杞適量，蔥花一小勺。
做法：1.鍋裡燒開水，放入鴨肉焯水兩分鐘左右，去除辛味雜質，撈出洗乾淨。
2.砂鍋放冷水1.5升左右，放入生薑鴨肉，大火燒開小火慢燉一小時左右。
3.放入泡姜泡紅椒酸蘿蔔再文火慢燉一小時左右。4.
放入枸杞燉十分鐘就可以出鍋了。5盛出撒上蔥花美味即成。
19樓：互信互助互愛
老鴨湯的做法主料老鴨500g薏米30g山藥300g 輔料姜3片鹽適量新會陳皮1/3個 步驟1.山藥洗淨去皮，切成段；2.薏米陳皮提前洗淨泡發；3.
鴨子處理乾淨後去皮，鍋中燒熱水，下薑片和鴨塊焯掉血水，再用清水洗淨瀝乾；4.煲中煮適量開水，水開後下老鴨，薏米，陳皮和山藥，還有薑片，大火煮開後轉小火煲約1.5個小時，（我用電飯煲的煲湯模式)5.
食用時加少量鹽調味即可！
20樓：你好
老鴨湯是比較有名的漢族傳統特色湯品，它的湯鮮味美，老鴨皮糯肉把，很多地方都有做老鴨湯的習慣，比如說安徽地區，四川地區等等，都是比較常見的一種美食，它的保健功效也非常的好，我們知道鴨子的腥味比較重，所以說，在做的時候要去除鴨肉的腥氣，平時適當的喝了一些老鴨湯對身體有很好的保健作用。
老鴨湯怎樣燉好喝鴨子的腥味比擬重，假如燉湯想油膩一些，首先要去除鴨子自身的腥味，可以用大鍋先把整隻鴨用開水燙一下，假如沒有足夠大的鍋可以把鴨子切成塊放入油鍋翻炒，炒的時分先炒蔥、蒜、姜，炒至變稍黃，鴨也變色，放入大批調料出鍋燉煮，炒熟的老鴨比擬清淡，可以用吸油的食材組配料，如黃瓜、冬瓜，燉出的的湯口感醇厚，比擬合適冬天。
老鴨湯的成效與作用老鴨湯是養生滋補合適群眾食療的湯鍋，鴨肉自身富含多種維生素、蛋白質，、鈣、鐵等等，性寒涼最合適火大的人，鴨子的食物多半為水生物，其肉性味甘、寒，補氣虛、滋補五臟之陰、清虛熱、補血補氣、還有養胃、止咳、消浮腫、潤肺火、清熱以及健脾等等成效，體內有熱氣、易上火的人、產後、病後、術後、冒虛汗、女性經期不調、咽喉幹、易口渴的人更無益。
老鴨湯怎樣做老鴨湯的做法有比方：枸杞湯、黃瓜湯、海帶筍子湯、蘿蔔絲湯、薏米山藥湯、酸蘿蔔湯等等老鴨湯，黃瓜老鴨湯需求老黃瓜一條，老鴨一隻，紅棗10粒（去核），花生油一大勺，鹽過量，老黃瓜去皮洗淨（去籽），切生長條段，老鴨去內臟切成段，油鍋內燒至黃色，倒入水燒開，下瓜，老鴨，紅棗，最大火燒熱，改成中火在煲三個小時，放入鹽就可食用。
酸蘿蔔老鴨湯的做法
鴨腿、酸蘿蔔、姜、泡椒、大蔥、蒜、當歸備好，鴨腿清水泡入一個小時，兩頭換水2-3次，切成大塊，將剩下的食材切好備用，鍋內放入過量油，油燒至9分熱放入薑片爆香，然後將鴨肉倒入鍋內翻炒直到變色，倒入其它的食材（大蔥、蒜、泡椒）一同炒三分鐘，倒入開水弄掉外表的浮末，把湯倒入湯煲內煲40分鐘，倒入切好的白蘿蔔和當歸，煮熟之後出鍋。
清燉桂魚怎麼做好吃又嫩，清燉桂魚的做法，清燉桂魚怎麼做好吃，清燉桂魚
一葉小舟 桂魚一條，精鹽 蘑菇 米酒 胡椒麵 色拉油 清湯 蔥 姜 蒜 紅椒絲 味精各適量 1 宰殺桂魚，沖洗乾淨，魚腹劃幾刀以入味。青蒜擇好洗淨切絲，蔥打結，姜拍破。2 鍋中放入桂魚 魚腹中塞入蔥結 注入清水適量，加入色拉油 姜，大火煮開。3 加入黃酒 鹽，移小火中燉二十分鐘。大火收汁至剩半碗湯時...
風乾鴨子怎麼做好吃，風乾的鴨子怎麼做好吃？
娜lucky哈哈 用料 鴨子半隻 大概800克 生薑高度白酒 五香粉鹽 白糖25克 麥芽糖20克 滷水風乾鴨子的做法 1.鴨子洗淨後略滴乾水，再用五香粉 鹽 白酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，冷藏醃漬12小時 2.鍋放入少許油，熱油後，加入白糖，中火慢慢炒至白糖變紅，並且大油泡變小油泡，小油泡快沒的...
鴨子怎麼做好吃，鴨子要怎麼做才好吃？
泡椒燉鴨肉 材料 去皮鴨肉 蔥 姜 鹽 醬油 泡椒 我用的是袋裝的泡椒辣醬 白糖 做法 1 將鴨肉洗淨後，放入涼水中焯燙一下，直到水沸騰時，撈出即可 2 鍋中加入少量的油，將蔥 姜炒出香味，放入泡椒，用小火炒出紅油，然後放入焯好的鴨肉，加入一勺醬油，炒至上色 3 改中火翻炒均勻後，加入適量的白糖 開...