1樓：工號丶
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點： (1)忌加生水和熱開水。
加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。
這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。 (4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。
蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。 蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
蒸雞蛋羹時在碗上蓋一個盤子就好了。而且蒸過蛋羹的碗很難洗乾淨.只要在蒸之前,在碗的內壁上薄薄地抹上一層食用油,之後再放進攪好的雞蛋.
吃完了蛋羹,很輕鬆就可以把碗洗乾淨了
2樓：黃小波先生
雞蛋羹總是蒸不好？學會這幾招，又嫩又滑，口感一點都不老！
3樓：米朵美食
為什麼你的雞蛋羹每次都蒸不好？可能是你的雞蛋殼扔了沒有用上
為什麼蒸雞蛋羹不成形
4樓：聽海
雞蛋羹不成形的現象和原因有這麼幾個：
1、雞蛋羹整體都不成形，蒸出來很硬，內部很多小氣泡。
如果是這種現象，可能的原因有幾個，第一就是水放少了，所以蒸出來的雞蛋羹比較硬；第二就是蒸的時間太長了，把雞蛋蒸老了，一般雞蛋羹蒸10-15分鐘就可以了，時間太長不好，會出現我們常說的「蒸老了」這種現象。
2、雞蛋羹內部比較嫩，表面不平整。
出現這種情況處理方法就是雞蛋加水攪拌均勻之後，要撇去表面的泡沫。另外在蒸雞蛋羹的時候，容器表面蓋一個蓋子或者用保鮮膜密封再蒸，這樣蒸出來的雞蛋羹表面很光滑，色澤也漂亮。
3、雞蛋羹蒸過之後不成形，完全沒有成為雞蛋羹，看起來更像蛋花湯。
形成這種現象的最主要原因就是打雞蛋的時候加的水太熱了，直接把雞蛋燙到半熟了，所以不會成雞蛋羹。蒸雞蛋羹最好直接加涼水。
5樓：
蒸雞蛋羹的話要注意新增適量的水太多了會。實際到不成形水多嗯，太少的話又會變硬，所以蒸雞蛋羹最好是嗯，兩個雞蛋加一大杯水。蒸的時間也不易過久，嗯，時間太短也會不成型的。
6樓：俏美食
蒸出滑嫩雞蛋羹的正確方法，看了才知道之前都做錯了，原來少了它
7樓：映貽溫馨小屋
因為你放的水大多了。
望採納，謝謝
8樓：匿名使用者
水多了，1:2比例，用溫水就好了
9樓：青翎雪
要麼時間不夠，要麼容器不對
為什麼雞蛋羹總是蒸不熟
10樓：顏蕊葛畫
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鐘。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦
！希望可以幫到你！
11樓：旁竹淡凰
第一，可能是蒸的時間不夠，水開後，大火或者中火至少蒸10分鐘唉，不要改成小火
第二，很可能是水放多了，或者是蛋沒有充分攪好，所以無法凝結～～還有，攪雞蛋的時候，你是不是朝著一個方向攪的啊？不能亂攪～攪好了再放點鹽，不要一開始就放鹽
第三，攪雞蛋時最好是加溫水，這也是為了讓蛋快點熟，但是不能加太熱的水，那樣就直接把蛋燙熟了，肯定蒸不來蛋羹了～
第四蒸的時候
不要弄冷水，把水快燒開了再放蛋進去～～等冷水燒開這個時間，蛋液和水都分離了，蛋沉下去，也很難蒸好的～～第五
你用的什麼碗裝的啊？是不是傳熱很差的碗啊？最好用不鏽鋼碗或者微波用瓷碗～
哈哈，說了這麼多，你再試試吧，蒸蛋羹是很簡單的事啊，或者你直接微波爐吧，把蛋攪好了，放微波碗裡，蓋上蓋子，中高火5-8分鐘～～就ok了～
12樓：黃小波先生
雞蛋羹總是蒸不好？學會這幾招，又嫩又滑，口感一點都不老！
13樓：我是中國人
首先必須用不燙手的溫水，記住一定要加鹽，其他都無所謂！
14樓：匿名使用者
有的是雞蛋的問題！！！
請問蒸雞蛋羹的問題:為什麼我蒸出來的雞蛋羹不細膩啊??
15樓：崇盼佛
給你看看我自己的總結：
巧蒸雞蛋羹:
1. 水開以後放蛋液蒸，開小火。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣（可橫放一隻筷子讓鍋蓋留個縫隙）。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
2.在所用的容器上蓋一個小盤子,再蒸,不論時間長短,不論是稠稀，做出來依然又滑又嫩.
具體做法：
1.新鮮雞蛋磕入碗中，打散。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。
氣溫對於攪好蛋液也有直接關係，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鐘），這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。
2.現在加水。最好是用涼開水（30°左右的溫開水）蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
加入涼開水後再輕微打散攪和即可，忌加入水後猛攪蛋液。生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。
3.水的量很重要。加入水的量是蛋液的1~3倍，一般來說，蛋：水為1：2為好。
4.加入耗油、鹽、蔥花等調味品稍攪一下即可。忌在打散蛋液前加鹽等調料，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬。（最好還是蒸好食用時再加調料）
5.現在說說蒸的過程。雞蛋表面是否平滑如鏡，全靠這蒸的技巧了。
一定要水開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。還可以將蛋液容器蓋個蓋子。
由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
6.大概8~10分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。從蒸鍋裡取出雞蛋羹，根據你需要的口味加入鹽、雞精、胡椒粉、醋、醬油、香油、蔥花等調料，即可食用。
16樓：匿名使用者
有幾點是要注意的，一是雞蛋要充分的攪拌，二是往雞蛋中加的水要溫的，不要放熱的水，三是鍋中放的水一定要燒開了再把雞蛋放進去，這樣蒸出的雞蛋糕保證很嫩的。你可以試試看。
17樓：匿名使用者
你火太大，要等水開後用小火蒸，鍋蓋要留條縫，防止鍋內溫度過高。
而且打散雞蛋時不要加冷水，要加50—60度的溫水。
蒸的時間也不能太久。
18樓：
告訴你吧，假如打兩個雞蛋進去，雞蛋有多少就再加多少水，1：1。然後上鍋蒸，大火10分鐘，關火等5分鐘，試試吧！~
19樓：嚴廣寧
蒸雞蛋看是簡單，還是要有一定的技術的。鹽的多少，水的多少，蒸水開了放進去的，還是沒有開放進去的，火大火小。
20樓：匿名使用者
sdfsd 放大師傅是蛋糕的費功夫發蛋糕費大哥會黨費上的上的飛士大夫
21樓：匿名使用者
我的方法是把蛋打入碗時加點冷水有米湯就更好，鹽，紅薯粉，香油，等水開了後用中火，蒸5-10分鐘，熟了後再加點蔥就更不錯了喲
22樓：夢裡花
你蒸時間太長了吧，加水也很重要，一個雞蛋加兩蛋殼涼開水
23樓：有點酷啊
攪拌完添水,1：1。然後上鍋蒸，時間不要太長，十分鐘就好了，中火最好，時間太長就蒸老了，就像泡沫像棉花了．
24樓：麻雀兒飛飛
同意一樓的，火不能大了，長時間是不好的。
- -！！！你的瓷碗啊？本小姐一直是用不鏽鋼的……因為我家太能打破碗了。你厲害……
25樓：oo藍淚
和碗沒有關係的，添水，你沒添水，再有就是要點點香油的，蒸的時候要用小火，也要注意，不要蒸時間久了，不然蒸出來的就像蜂窩煤一樣的。水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，一般是一顆蛋，量蛋殼水。
就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。
26樓：
蒸的時間太長了就像棉花了,小火十分鐘左右
27樓：匿名使用者
有適當放入點水攪勻，還要看著時間，差不多中火7分鐘吧，試試吧
28樓：4inan川
攪拌完等泡沫沒了再放鍋裡，慢火，別讓雞蛋沸騰太大
29樓：粟條線
把攪拌好的雞蛋蓋上蓋，再放到鍋裡去蒸
30樓：飄落微
你放水了嗎，要放水，不要蒸的太久．
31樓：601小食光
手把手教你把雞蛋羹蒸的光滑細膩有彈性
雞蛋羹蒸了半天為什麼不凝固？
32樓：匿名使用者
可能加了熱水的原因。
忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。
最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關係，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點，這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼。
氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。
忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
33樓：其清婉赤蓄
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鐘。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！
為什麼蒸不成雞蛋羹？為什麼蒸雞蛋羹不成形
記得放點鹽，可以使蛋白質更快固化。蒸雞蛋羹時需要將攪拌的雞蛋液中的泡沫撈出來，這樣蒸出來的雞蛋羹不容易有氣孔。想要做好雞蛋羹一定要掌握好雞蛋和水的比例，雞蛋和水的比例大概是1 15左右，如果雞蛋加多了，蒸出來的雞蛋羹會出現蜂窩狀，加水過多，又會出現蛋水分離的現象。做雞蛋羹的時候可以用涼開水或者純淨水...
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