1樓：雨箭
記得放點鹽，可以使蛋白質更快固化。
蒸雞蛋羹時需要將攪拌的雞蛋液中的泡沫撈出來，這樣蒸出來的雞蛋羹不容易有氣孔。
想要做好雞蛋羹一定要掌握好雞蛋和水的比例，雞蛋和水的比例大概是1：15左右，如果雞蛋加多了，蒸出來的雞蛋羹會出現蜂窩狀，加水過多，又會出現蛋水分離的現象。
做雞蛋羹的時候可以用涼開水或者純淨水或者開水（用開水要注意拉開一定的距離慢慢倒，一邊倒一邊攪拌）。
蒸雞蛋羹一定不要加生水和熱開水。生水中空氣，水被燒沸之後空氣排出雞蛋羹就會要出現小蜂窩，影響蛋羹的質量，讓蛋羹缺乏嫩感，營養成分也會受損，所以蒸雞蛋羹時一定要用涼開水。
蒸雞蛋羹時不要猛攪蛋液。猛攪蛋液可能會讓蛋液起泡，這樣蛋液和蛋羹不會融為一體。
蒸雞蛋羹也不要加調味品。雞蛋羹如果是在蒸制之前加入調味品，可能會讓蛋白質變性，營養受損，蒸出來的蛋羹也不會鮮嫩。
蒸制的時間過長也不適合。蛋液富含蛋白質，加熱到85度左右可能會導致營養受損漸漸凝固成塊，蒸制的時間過長也可能會導致蛋羹變硬，蛋白質受損，所以時間一定要掌握好。
2樓：空空如也
雞蛋2個。水150克。
輔料。生抽3克麻油2克食鹽3克細香蔥1根。
步驟1材料準備好；雞蛋打散，調入食鹽拌勻。
步驟2兌入150克涼開水拌勻，倒入另一個碗中，濾去蛋筋和浮沫。
步驟3將慮好的蛋液倒入容器中，蓋上保鮮膜，用牙籤戳幾個小孔。
步驟4鍋裡燒開水，隔水用中大火蒸15分鐘左右，虛火燜3到4分鐘；蒸好後撕去保鮮膜，調入生抽和麻油，撒上蔥花即可。
3樓：阮雅安赧童
雞蛋羹不成形的現象和原因有這麼幾個：
1、雞蛋羹整體都不成形，蒸出來很硬，內部很多小氣泡。
如果是這種現象，可能的原因有幾個，第一就是水放少了，所以蒸出來的雞蛋羹比較硬；第二就是蒸的時間太長了，把雞蛋蒸老了，一般雞蛋羹蒸10-15分鐘就可以了，時間太長不好，會出現我們常說的「蒸老了」這種現象。
2、雞蛋羹內部比較嫩，表面不平整。
出現這種情況處理方法就是雞蛋加水攪拌均勻之後，要撇去表面的泡沫。另外在蒸雞蛋羹的時候，容器表面蓋一個蓋子或者用保鮮膜密封再蒸，這樣蒸出來的雞蛋羹表面很光滑，色澤也漂亮。
3、雞蛋羹蒸過之後不成形，完全沒有成為雞蛋羹，看起來更像蛋花湯。
形成這種現象的最主要原因就是打雞蛋的時候加的水太熱了，直接把雞蛋燙到半熟了，所以不會成雞蛋羹。蒸雞蛋羹最好直接加涼水。
4樓：赫驪文冒嵐
告訴你個小秘訣：蒸的時候找個與碗差不多大的蓋子蓋上，這樣蒸出來的雞蛋羹很好看，就象果凍一樣。因為蒸汽沒跑出去，所以就不會有那麼多洞洞了。
5樓：揚沛凝幹嬪
雞蛋羹用料：雞蛋一個，水250毫升。
作法：把少量水、鹽攪拌幾下，讓鹽完全溶解，可加一點鮮醬油，幾滴就夠了，然後再打一個雞蛋，讓雞蛋完全被打散，倒入全部的水，繼續用筷子攪拌，然後靜置2-3分鐘。
把雞蛋放入蒸鍋裡，加蓋，一定要加蓋，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，定時大約15分鐘，15分鐘以後開啟蒸鍋，淋點香油，蔥花。
6樓：哲兒媽
乾貨分享，為什麼你蒸的雞蛋羹失敗了，看這裡尋找答案。
為什麼蒸雞蛋羹不成形
7樓：網友
蒸雞蛋羹的話要注意新增適量的水太多了會。實際到不成形水多嗯，太少的話又會變硬，所以蒸雞蛋羹最好是嗯，兩個雞蛋加一大杯水。蒸的時間也不易過久，嗯，時間太短也會不成型的。
8樓：俏美食
蒸出滑嫩雞蛋羹的正確方法，看了才知道之前都做錯了，原來少了它。
9樓：映貽溫馨小屋
因為你放的水大多了。
望採納，謝謝。
10樓：匿名使用者
水多了，1:2比例，用溫水就好了。
11樓：青翎雪
要麼時間不夠，要麼容器不對。
為什麼我總是蒸不好雞蛋羹
12樓：匿名使用者
第一，可能是蒸的時間不夠，水開後，大火或者中火至少蒸10分鐘唉，不要改成小火。
第二，很可能是水放多了，或者是蛋沒有充分攪好，所以無法凝結～～還有，攪雞蛋的時候，你是不是朝著一個方向攪的啊？不能亂攪～攪好了再放點鹽，不要一開始就放鹽。
第三，攪雞蛋時最好是加溫水，這也是為了讓蛋快點熟，但是不能加太熱的水，那樣就直接把蛋燙熟了，肯定蒸不來蛋羹了～
第四 蒸的時候 不要弄冷水，把水快燒開了再放蛋進去～～等冷水燒開這個時間，蛋液和水都分離了，蛋沉下去，也很難蒸好的～
～第五 你用的什麼碗裝的啊？是不是傳熱很差的碗啊？最好用不鏽鋼碗或者微波用瓷碗～
哈哈，說了這麼多，你再試試吧，蒸蛋羹是很簡單的事啊，或者你直接微波爐吧，把蛋攪好了，放微波碗裡，蓋上蓋子，中高火5-8分鐘～～就ok了～
13樓：匿名使用者
記憶裡小時侯家裡的蒸水蛋可好吃了， 但自己做出來的就不好吃，但會凝固的， 不知道你的為什麼還是液體， 加的水也不多呀。 後來經過學習， 可以蒸出好吃的蛋羹了。 樓主的步驟沒有問題， 幾個環節要注意。
1. 雞蛋液裡除了水， 還要加少許鹽和食用油， 雞蛋吸油的， 醬油也可以加少許。 水量看個人喜好，多少都影響不大。出鍋前加蔥花。
2. 蒸的時候注意火候， 大火蒸7到15分鐘， 看你的蛋液量， 最好是透明蓋子的， 傾斜一下鍋或盤子， 只要中間沒有流動的蛋液就說明蒸好了。 蒸老了， 會像蜂窩一樣， 那是蛋裡的空氣跑出來留下的孔。
掌握了這兩點， 你的蛋羹一定好吃多了。
14樓：匿名使用者
我也蒸過·· 可是·· 我蒸出來不是全身液體，而是，雞蛋超級多孔。一點都不好看。早晨想就蒸兩個蛋給男朋友吃，結果，超級尷尬。
但是有一次蒸得就比較漂亮，同樣操作方法· 不知道為什麼結果不一樣。
我媽媽告訴我說，先將蛋調勻，然後加入溫開水在調勻之後，放在飯上邊蒸就可以了。飯好，估計同時蛋也好了。
可是我老失敗，希望你努力吧···
15樓：九月天
水和蛋液的比例應該按1:2的比例，上鍋蒸，就可以了，我在家這樣做。
16樓：1奇葩
基本步驟都對。就是時間的問題，需要15分鐘左右，另外蒸的時候，鍋與鍋蓋之間擔上一根筷子（即留一小縫）這樣做出來的蒸蛋羹不會有小孔。
17樓：匿名使用者
絕對不能直接加熱水，雞蛋當時就熟了，所以不凝固，只能是冷水或溫水。
18樓：網友
我媽媽蒸雞蛋都不怎麼加水，反而很好，加水只是讓雞蛋更加的嫩而已。
19樓：我從北樓看你
簡單的說要嗎是你的水放多了，清了自然就像液體了，要不就是你的火候沒掌握好。其實**有那麼複雜啊，做的像燉湯一樣，還要改火不用改。水上汽受看好時間（知道啥子意思不就是水漲了上了水蒸汽）10分鐘包好。
我這個最拿手了，開水吧，把蛋打好拌勻均，加水，邊加邊攪拌。就可以拿去蒸了。
20樓：網友
他們說的都太囉嗦了。你的錯誤出在加水這個程式。要把蛋攪均勻，加稍微熱點的溫水，少許，不能像蛋液那麼多，要比這個再少點，再加少許的鹽。
21樓：要下線啦
你蓋蓋子了嗎，水加的少點試試，應該可以，你先弄個不加水的，就凝結在一起的，但是很難看。
22樓：淚冰之
表面上看是對的，仔細斟酌下就有很多的錯誤做法：首先應該取2~3個雞蛋，其次加的是冷水，最好是冷卻好的熱水（涼白開），接下來最關鍵的是兩點：1.
充分攪拌，使蛋液裡充分有空氣在裡面，也就是你可以看見有很多的泡泡在碗裡，2.你不要加鹽嗎？當然水的用量也有些關係，一般取箇中碗，水加到4/5處，你可以試試！
23樓：
雞蛋羹：一顆雞蛋半碗水，放點蔥花，海米，香油 芝麻 ,放鍋中 在拿個盤子蓋上 ,蒸10到15分。可嫩了，很好吃，也可以把水換成牛奶。也很好吃，我做的雞蛋羹最好吃了呵呵。
24樓：乾淨男子
我記得我媽媽在做的時候放的是米湯，好像還可以放其他的，忘了。但我肯定我媽用的是米湯來代替加在蛋裡的水（開水、冷水）
25樓：能尹
用生水沒問題，蒸之前最好先放一會，不要有太多的水泡，我是一個蛋和水一小碗。要放一點油，鹽。就好是在飯上蒸。鍋上蒸中火就夠了。
26樓：匿名使用者
二樓正確的說法。加水不過使雞蛋更嫩而已。其實都可以不加的。lz加這麼多水當然不會成功了。
27樓：匿名使用者
不可能阿 我經常坐的 就打一個雞蛋到碗裡 加少許水 加調料 把碗 放進個鍋裡 旁邊到進水 蒸15分鐘 好了~
不用隔水蒸 直接放水利 水不要漫過碗 就好了~
28樓：武林低手
很明顯，你的水放多了。
打蛋的時候，不加水直接把蛋打勻，然後加入蛋量一半左右的冷水，再打勻。然後把碗放到鍋裡蒸就可以了。至於碗在鍋裡的擺放，沒什麼要求。
蒸雞蛋羹為什麼總是失敗呢
29樓：米飯裡的老鼠
恩 水多了 我記得小時候 自己做的時候基本3-4 個雞蛋 1-2 小勺子水[就是雞蛋的1/10] 就可以了 而且最好是 在鍋裡放入 水 在水上面放碗 碗裡面 放 雞蛋拌勻 切忌水多 畢竟是雞蛋羹。
30樓：花季百合
我只知道一隻雞蛋八分碗的水，蒸出來就是滿的一碗拉，再有就是溫水，不要用冷專水屬和太熱的水，攪拌均勻，一個雞蛋的時間很好撐握的，就是用電飯煲煮米飯，250克的米就能熟了，如果米多，雞蛋就多些，就是這個比例了。
雞蛋羹為什麼不成形
31樓：一見如故稅法答
將雞蛋一定要順一個方向調勻，然後倒入涼水或帶一點點熱的水都沒關係，放上鹽，鍋裡燒水（不要滾開的水）然後將調和好的雞蛋放在蒸架上，10分鐘左右成了，當中也可看看雞蛋的情況，不要時間太長。蒸的時候找個與碗差不多大的蓋子蓋上，這樣蒸出來的雞蛋羹很好看，就象果凍一樣。因為蒸汽沒跑出去，所以就不會有那麼多洞洞了。
32樓：雨瀝血熙
不是過火了，就是火侯還不夠。不然就是加的水太多，太燙了。
33樓：好奇伊迪
主要是火候不夠，時間太短或太長。
34樓：無盡的思念
要麼還沒蒸熟，要麼你水放多了。
為什麼總蒸不好雞蛋羹呢
35樓：黃小波先生
雞蛋羹總是蒸不好？學會這幾招，又嫩又滑，口感一點都不老！
36樓：米朵美食
為什麼你的雞蛋羹每次都蒸不好？可能是你的雞蛋殼扔了沒有用上。
為什麼總蒸不好雞蛋羹呢，為什麼蒸雞蛋羹不成形
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點 1 忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼...
如何煮雞蛋羹，怎樣蒸雞蛋羹蒸的很嫩，蒸幾分鐘
簡介 雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人 病後恢復中的家人 剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。但弄不好蒸出來的雞蛋羹呈泡末狀，口感也會不盡人意。雞蛋羹也是屬於發揮性很大的一道菜，因為本身味道清淡，可以根據個人口味新增各種調味料或者會和一些配料蒸入其中。編輯本段 原 料 主料 雞蛋 ...
蒸雞蛋羹需要多長時間，蒸雞蛋羹一般要蒸多久
材料雞蛋2個 涼開水約5湯匙 75ml 鹽1 2茶匙 3克 廚房紙巾1張 香油1 4茶匙 1ml 做法1 雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。2 加入涼開水 不要直接加生水 一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。3 用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證...