1樓：健身生活錄
雞蛋是我們日常生活中經常吃的高蛋白食物，營養豐富，**便宜，無論怎麼做都好吃，不過有一種做法，相信很多人對它情有獨鍾，那就是雞蛋羹，香滑細膩的口感，柔軟如果凍一般，怎麼吃都吃不夠，尤其適合孩子和老人。不過，有人蒸出來的雞蛋羹是黑的，怎麼回事，是雞蛋壞了嗎？
這可能要考慮幾個原因：
一是裝雞蛋羹的容器如果是金屬的，那麼雞蛋中的蛋白質遇到金屬後很可能發生氧化反應，從而導致蒸出的雞蛋羹變黑。
二是調料原因，如果放的調料過多如醬油，也會使蒸出的雞蛋羹是黑色的。
三是雞蛋本身就變質了，或者蒸煮時間過久，也會導致雞蛋羹變黑現象。
在不明原因之前，遇到這種變黑的雞蛋羹最好不要吃。那麼怎樣才能蒸出嫩滑、漂亮的雞蛋羹呢。下面看看我是怎麼做的吧。
以下是準備的食材和工具：三顆雞蛋、5毫升植物油、2克食鹽、250毫升溫水、一把筷子、一個碟子、一個蒸蛋糕的玻璃晚。
詳細製作過程：
1、首先把雞蛋清洗乾淨，因為雞蛋的外皮附著贓物及細菌，避免在打雞蛋的時候隨著蛋液流入碗裡；準備一個耐熱的瓷碗或玻璃碗，最好是敞口大而深度小的，這樣蒸的時候受熱均勻，也容易熟；把雞蛋打入碗裡，接著放入鹽、植物油，用筷子盡力攪拌至蛋清蛋黃均勻分佈。
2、接下來的一步很關鍵，蛋液中兌入溫水，一定是溫水哦（燒開放溫），水太熱，容易把蛋液燙熟成蛋花湯，水太涼，蒸出的蛋羹不夠細滑，而且水的量不能太多也不能太少，太多和太少都會影響口感，大致的比例是1:1。
3、兌入溫水後再次用筷子攪拌，讓鹽、油、蛋清、蛋黃均勻分佈，接下來千軍萬馬的蛋液免受過狹小通道的擁擠，而直接走入下一站，進入蒸鍋。
4、準備一個蒸鍋，裡面注入足量的水，把裝蛋液的盆請入蒸屜上。
5、找一個耐熱的盤子倒扣在蛋液盆上，或者蒙上保鮮膜（保鮮膜上用牙籤扎幾個小孔），防止水蒸氣滴落，影響外觀美感。用碟子或盤子覆蓋，免去擔心保鮮膜的安全性，而且也有透氣性。
6、最後再給蛋液蓋層被，把鍋的蓋子蓋上，水開後，中大火蒸十分鐘。一定要看好時間哦，否則蒸過了頭兒，可就功虧一簣了，哈哈……。關火後悶五分鐘開蓋兒，哇，平如鏡面的蛋羹就呈現在眼前了。
7、如果喜歡重口味一點兒的，吃的時候撒上嫩綠的蒜苗兒碎或蔥花碎，再淋上少許芝麻香油和生抽，舀上一勺送入嘴裡慢慢品，嫩滑細膩的口感著實讓人回味。
怎麼樣？您學會了嗎？用我的方法：不用過濾蛋液，也能蒸出香滑細膩的雞蛋羹。有時間給家人用心做一次嫩滑的雞蛋羹吧，相信您比我做的還要好！
2樓：惠華小知識
雞蛋羹發黑則是由於溫度過高；水分蒸發嚴重導致。因此在蒸雞蛋羹的時候，一定要放置足夠的水，控制好溫度這樣才不會導致雞蛋羹發黑。
3樓：秋風體育
可能是因為蒸雞蛋的時間太長，火候太大，也有可能是雞蛋壞了。
4樓：格雷森的小甜餅
我覺得不是雞蛋壞了，因為雞蛋壞了雞蛋羹可能凝固不起來，應該是在打蛋的時候用了醬油。
5樓：明忡忡
應該用溫水調雞蛋液。調勻以後把表面的氣泡弄掉。我是用勺子輕輕颳走的。這樣蒸出來不會黑也不會有貌似蜂窩的小洞洞。
6樓：匿名使用者
第一，雞蛋不新鮮了，有變質的嫌疑。
第二，你的碗是金屬的，或者有金屬含量，接觸到雞蛋後表面產生氧化反應，所以就會變黑的。
7樓：米果的媽媽
蒸雞蛋羹發黑的原因：
第一，雞蛋不新鮮了，有變質的嫌疑。
第二，你的碗是金屬的，或者有金屬含量，接觸到雞蛋後表面產生氧化反應，所以就會變黑的。
第三，蒸制的時間過長，而且火候過大。蒸雞蛋羹一般在水開狀態下大火蒸4分鐘，小火蒸3分鐘即可。
有效避免方法：
先把燒水然後打雞蛋在蛋液里加溫水或是稀飯的湯要溫的太燙會燙熟跟雞蛋的比例1：1水燒開再把蛋放下去蒸，蒸上5~6分鐘就可以
8樓：匿名使用者
建議你換一個容器來做
另外我告訴你一個特別好吃的方法
祕方哦!!!嘿嘿!
在雞蛋快做好的時候,把肉末倒進油裡快速抄,然後加適量的水水開後放調料《鹽,味精,醬油》
再次開了之後把蔥花丟進去,再勾芡
等蛋做好了,拿出來之後,把做好的汁淋上去
吃的時候一起吃
特別美味
蒸雞蛋羹的時候為什麼碗底部分的蛋羹是發黑
9樓：匿名使用者
蛋白蛋黃充分打散，買個打蛋的方便點，然後往雞蛋裡放水，水可以放雞蛋的一半亦可以1：1，之後上鍋蒸，用保鮮膜蓋上碗口10分鐘左右，就好。檢查蛋羹是否熟用牙籤或筷子插蛋羹中間，基本沒有掛蛋羹就好了，我說的是基本沒有，偶爾也會帶一點點一點點（可以忽略）
10樓：匿名使用者
可以用熱水泡一下，然後再洗會方便一點。
當然內，首選的方法就是取一個你準備盛雞蛋羹的容器，先在碗底倒少量的油，然後輕輕的晃動，把容器四壁沾滿油，這樣做一是會使雞蛋羹做出來上面飄著油花，好看又好吃，而且還不會使你吃完蛋羹的碗粘粘的不容易清洗
11樓：匿名使用者
應該是雞蛋沒有攪拌均勻
為什麼總蒸不好雞蛋羹呢，為什麼蒸雞蛋羹不成形
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點 1 忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼...
為什麼蒸不成雞蛋羹？為什麼蒸雞蛋羹不成形
記得放點鹽，可以使蛋白質更快固化。蒸雞蛋羹時需要將攪拌的雞蛋液中的泡沫撈出來，這樣蒸出來的雞蛋羹不容易有氣孔。想要做好雞蛋羹一定要掌握好雞蛋和水的比例，雞蛋和水的比例大概是1 15左右，如果雞蛋加多了，蒸出來的雞蛋羹會出現蜂窩狀，加水過多，又會出現蛋水分離的現象。做雞蛋羹的時候可以用涼開水或者純淨水...
如何煮雞蛋羹，怎樣蒸雞蛋羹蒸的很嫩，蒸幾分鐘
簡介 雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人 病後恢復中的家人 剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。但弄不好蒸出來的雞蛋羹呈泡末狀，口感也會不盡人意。雞蛋羹也是屬於發揮性很大的一道菜，因為本身味道清淡，可以根據個人口味新增各種調味料或者會和一些配料蒸入其中。編輯本段 原 料 主料 雞蛋 ...