1樓：匿名使用者
肯定要加水，還有其它小竅門，都掌握了，才可以蒸出嫩滑無蜂窩的雞蛋羹。
很多人認為蒸雞蛋羹很簡單，沒錯！它的步驟確實很簡單，就是雞蛋打散後加水上鍋蒸，但是其中需要掌握很多小技巧的。
【雞蛋羹】材料：雞蛋、清水、白胡椒粉、色拉油。
【製作方法】
1、在碗中打幾個雞蛋，然後用筷子攪散，再加少量食用鹽、白胡椒粉、色拉油，再次用筷子攪拌均勻。用過濾網過濾攪拌好的雞蛋液，過濾到碗裡，然後用保鮮膜蓋上，靜置5分鐘。
2、起鍋，倒入適量的清水，大火燒開後，把蓋上保鮮膜的雞蛋液碗放在篦子上蒸，用大火蒸10分鐘。時間到了後，關火，撕掉保鮮膜，倒一點生抽，撒一點蔥花就可以吃了。
步驟很簡單，用這種方法做的雞蛋羹，口感嫩滑，沒有任何蜂窩，就像「豆腐腦」。
【做雞蛋羹需要掌握的技巧】
①做雞蛋羹，雞蛋液和水的比例很關鍵，最好的比例是1:3，水加的多蒸出來的雞蛋羹含水多，吃起來就會很嫩滑。
②在雞蛋液和水攪拌均勻後，要用濾網進行過濾一下，然後倒進碗裡，整個過程不能有氣泡。蛋液有氣泡，蒸好的雞蛋羹就會有很多的氣孔，口感非常不好。
③蒸的時候一定要蓋上保鮮膜，防止水蒸氣進入雞蛋液裡。
④也可以在雞蛋液里加一些蝦米、蛤蜊肉等材料，等蒸好後在上面加一勺肉末。而且用來蒸雞蛋的容器也是靈活多變的，除了碗，還可以用小南瓜、小西瓜等裝雞蛋液，味道又有不同。
2樓：匿名使用者
你好朋友，雞蛋羹不是燉的，是蒸的，蒸雞蛋羹是要加水的，而且不要加涼水，要加涼開水或溫水，這樣蒸出來的效果要好。過程一般就是打3-4顆雞蛋在碗（盆）裡，攪拌均勻，然後加少許鹽、味精、蔥花、少許食用油，再攪拌一下，然後加入一碗涼開水繼續攪拌均勻，放入蒸鍋中，最少十五分鐘才可以，謝謝。
3樓：蔡曉剛
雞蛋羹入口滑嫩，營養豐富易消化，是很多家長喜歡做給小孩子吃的輔食。蒸雞蛋羹要用涼開水、純淨水，或30度左右的溫水。既能保證營養不受損失，而且蒸好的蛋羹表面光滑，口感細嫩。
4樓：緣琴奇
蒸雞蛋羹需要放水。
材料雞蛋2個、涼開水約5湯匙（75ml）、鹽1/2茶匙（3克）、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙（1ml）
做法雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。
用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。
5樓：匿名使用者
雞蛋羹中到底加多少度的水：很多人往雞蛋裡面加水，就是簡單地加些涼水，這是不對的，最合適的溫度大概是40°-50°的水溫。因為蒸雞蛋羹，其實就是一個利用水蒸汽對雞蛋進行發制的過程，水溫如果適當的高一點，蛋液之間的活性比較大，利於蒸制。
另外還有一點很重要，蒸雞蛋羹是從外往裡蒸，如果裡面的溫度太低，等到蒸熟的時候，外面的部分已經蒸老了，這也是很多人蒸出來的雞蛋羹裡面正好而外面太老的真正原因。加水後，再均勻攪拌一下。
6樓：帶刺方竹
你所說的這種炒雞蛋羹的方法，要想把雞蛋羹炒出來又鮮又嫩，而且口感比較爽滑，這個時候在雞蛋裡面就要加入大約不會超過50毫升的水，然後在裡面加入一些個少許的食用油，最好是相對應的豬油，這樣口感會更好一些，而且在炒漸層的時候裡面放入少許的煙，能夠有很好的這種改變期，雞蛋的這種結構，而且放入少許的一些個白湯，炒出來的雞蛋口感會更好，而且也會更加的鮮嫩。
7樓：井家的露寶
要加水的。
主料：雞蛋3個，牛奶200克，輔料：老抽10g，溫開水100g，香油10g。
做法：1. .雞蛋用清水洗淨後，磕入碗中。
2. 用筷子將雞蛋打散後，倒入70克溫開水3. 接著倒入200克加熱後晾溫的純牛奶。
用筷子朝一個方向攪拌至均勻。
4. 用濾網過濾一下。
5. 把過濾好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中。
6. 封上保鮮膜，冷水放入蒸鍋蓋上鍋蓋。
7. 水開後轉中火蒸10分鐘關火。
8.取出澆上調好的鮮味汁和香油就可以吃了。
8樓：可愛的呃
三分之二的雞蛋，三分之一的水，少許鹽，少許香油，給小孩吃可以加點海鮮醬油，給分！
蒸雞蛋羹需要放水嗎
9樓：小王子精選**
碗裡不需要放水，鍋裡需要放入適量的水。蒸雞蛋羹具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：雞蛋 1個、火腿腸 1根、蔥末 適量、香油 1勺、生抽 1勺。
1、第一步將雞蛋打入碗中。
2、然後用刀將火腿腸切沫。
3、用筷子將雞蛋打散。
4、鍋裡放水，將盛雞蛋的碗放入蒸盤上蒸。
5、4分鐘後放入適量的火腿腸沫。
6、繼續蒸1分鐘。
7、時間到後取出，放入香油和生抽。
8、再撒點蔥花，這樣蒸雞蛋羹就做好了。
10樓：幫家小技巧
蒸雞蛋羹，萬萬不要直接就加水，多做這一步，滑嫩可口無蜂窩，生活小竅門，生活小妙招，希望大家會喜歡，謝謝。
11樓：匿名使用者
當然，不然做出來的雞蛋羹會很「老」的，一個雞蛋放雞蛋三分之一的水。
12樓：匿名使用者
需要，要不成了雞蛋糕了。
蒸雞蛋時需要加水嗎，普通的做法
13樓：慕桖湛雨
蒸雞蛋時需要加水。
拓展：蒸雞蛋的做法：
1.首先大家把雞蛋放入碗裡，再加入適量的水（最好是涼白開）。
2.找一個可以完全蓋住碗的盤子，蓋上（這點很重要噢，這是使雞蛋糕不出現蜂窩的關鍵一步）。
3.把蓋好盤子的碗放入蒸鍋內，蒸7-8分鐘即可。
14樓：柏希蓉昌彗
怎麼不需要加水，而且水的量還不能太小，想要蒸出來的雞蛋糕鮮嫩，一般以4:6左右的比例加熱水，攪拌均勻，在放點植物油。
少量的鹽，入鍋蒸熟就可以了，蒸到雞蛋糕中間不在晃動就可以了，不要時間長了，時間長了會出現蜂窩眼，影響口感。
15樓：燕寄靈忻野
當然要加水了，加水才嫩嘛。
1.雞蛋1個，打到碗裡；
2.開始往裡加水：用開啟的蛋殼加水，水應該是蛋液的三倍加入的水一定要是溫水，這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門。
放少許鹽。3.上鍋蒸，最好在碗上再扣一個大一點的盤，這樣蒸出來的蛋沒有蜂窩般的洞洞，表面光滑。
16樓：憑思菱檀牧
1.將雞蛋打碎在一個小盆裡，放少許鹽和味精，用筷子打勻；
2.然後一邊加水，一邊繼續用筷子攪拌；
3.水最好是隔夜的熱水或是溫開水，想加多少水就加多少水，可以加滿小盆；
4.只是一定要攪拌均勻，然後把上面的浮沫用小勺撇去；
5.可以切些蔥末灑在上面，也可以不放，然後上鍋蒸；
6.熟後加醬油和香油，就可以享用了。
17樓：萊晶霞舒翼
雞蛋羹？
當然要加了，還要加不少呢，另外還要加些油。
蒸雞蛋時要不要加水啊？
18樓：匿名使用者
要加水，不加水的話蒸出來的雞蛋太老不好吃。一般四個雞蛋加三到四兩水。還要放少許鹽味精。蒸個七八分鐘就差不多了。
19樓：匿名使用者
要加，比例是一個蛋加1個半蛋殼的水。再加一筷頭的鹽，打勻。蒸的時候火不要大，不然會蒸成老蛋羹。
20樓：網友
蒸雞蛋相信大家都吃過，我們自己做的時候，相信都會遇到一些問題，比如做出的蒸蛋會比較老，表面不光滑等呢？在家蒸雞蛋時，千萬不要加水就蒸，學會幾個技巧，雞蛋嫩滑無氣孔。
21樓：電影重心
有些人一年到頭都要吃捲心菜，那捲心菜有什麼特別的地方嗎？
22樓：話題娛樂房
蒸雞蛋時，還在直接加水就蒸？學會正確步驟，雞蛋超嫩滑。
蒸雞蛋羹一般要放多少水啊？
23樓：俞俞學院
蒸雞蛋羹要放水的量是根據蛋的量來確定的，一般是蛋和水的比例是1：2，然後只需要隔水蒸約10分鐘即可。
蒸雞蛋羹是一種來自於北方的家常菜餚，其製作原料可以有雞蛋、熟豬油、蝦米等，製成之後色澤乳黃，鬆軟滑嫩，清香滑口，老少均宜。
24樓：悟空小技能兒
加入清水 雞蛋和水比例1： 涼開水不要用生水 攪拌一下 關鍵的攪拌 蛋液出現氣泡之後 滿是泡沫 導致蒸的雞蛋羹變得磕磕巴巴的 蒸雞蛋的小竅門 覆蓋保鮮膜 生抽香油 根據自己的口味放入香蔥和香菜。
25樓：匿名使用者
水蛋的做法是：一個雞蛋個兩個蛋殼得水蒸5~10分鐘。
26樓：匿名使用者
那得看你放多少雞蛋了。
蒸雞蛋是否要加水？
27樓：暨坤楚睿
蒸雞蛋要加水，想要蒸出來的雞蛋鮮嫩，一般以4:6左右的比例加熱水。
蒸雞蛋是將打好的雞蛋放進微波爐蒸，可用作私房菜食譜，可作補虛養身、健脾開胃、營養不良及貧血之用，口味鹹鮮，營養價值豐富，且操作簡單。
28樓：由義果雲
要加，比例是一個蛋加1個半蛋殼的水。再加一筷頭的鹽，打勻。蒸的時候火不要大，不然會蒸成老蛋羹。
蒸雞蛋羹的時候，直接加水是正確的做法嗎？
29樓：眾拓前程似錦
大家都知道雞蛋的營養價值是非常高的，尤其是家裡自己養的雞下的土雞蛋營養價值更高，有大量的蛋白質，多吃雞蛋對人體有好吃。而雞蛋的做法也非常多，今天只給大家分享一種，那就是雞蛋羹的做法！按照這個做法，做出來的雞蛋羹跟我們在酒店裡吃到的一樣，鮮嫩光滑，好吃不膩，而且還能增強食慾。
具體做法以及細節如下：
第一步：首先我們需要準備好所需的食材，這樣我們在製作的時候才不會手忙腳亂。準備好：食鹽，雞蛋，料酒，生抽，蔥花，香油等。
第二步：準備一個乾淨的碗，打入3個雞蛋，加入一點食鹽、料酒，攪拌均勻，知道將蛋液打散，用筷子夾不起來的時候就可以了。
第三步：開始加水，蛋液跟水的比例最好是1:1.
5，可以適量的增減水量。而且這裡我們加入的水最好是溫水，或者熱水，不要直接加生水，因為生水中溶解了很多空氣，在給雞蛋羹加熱的時候，就會隨著溫度的升高釋放出來，雞蛋上就會出現一些氣孔，也就是我們說的蜂窩狀，是非常影響美觀的。
第四步：將水加入雞蛋液中之後，我們再用筷子將其攪拌均勻，然後再用勺子將上面的浮沫撇乾淨，這樣雞蛋羹才會更加光滑。
第一點：雞蛋液跟水的比例最好是1：，這樣蒸好的雞蛋羹口感最佳，適合所有人吃。
第二點：這裡我們給雞蛋液加水的時候，一定不要直接加生水，要加溫水或者熱水，然後充分攪拌均勻，做好的雞蛋羹才會更加細膩好吃，而且不會分層。
第三點：攪拌過程中，雞蛋液上面的浮沫一定要撇乾淨，雞蛋羹才會更加滑嫩。
第四點：蒸雞蛋羹的時候，要記得給雞蛋羹包一層保鮮膜，不然水汽就會受熱滴在雞蛋液裡。
30樓：小楊私房菜記
滑嫩無蜂窩雞蛋羹的正確做法，注意2個小細節，出鍋比飯店的都香！
31樓：崔阿姨小廚
蒸雞蛋羹好吃有訣竅，教你正確的做法，只需掌握這兩個小技巧，細膩嫩滑入口即化，光滑q彈無氣泡，特別適合寶寶和老人食用。
32樓：網友
不正確，蒸雞蛋羹時，千萬不可直接加水。在蒸雞蛋的時候是一定要按照1:2的比例，而且雞蛋的比例是永遠不能夠大於水的比例的，因為這樣做好之後的雞蛋吃上去還是非常的嫩滑的，而且在加水的時候也是必須要多加上這一步，相信有很多的人在蒸雞蛋的時候都是直接的就把燒水倒進了碗中，其實這樣的做法是非常的錯誤的，一定要把燒水燒開。
燉雞蛋羹怎麼蒸軟滑嫩，如何蒸雞蛋羹又滑又嫩？
雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀 黃。現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以衝進去就成蛋花了。水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，...
蒸雞蛋羹需要多長時間，蒸雞蛋羹一般要蒸多久
材料雞蛋2個 涼開水約5湯匙 75ml 鹽1 2茶匙 3克 廚房紙巾1張 香油1 4茶匙 1ml 做法1 雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。2 加入涼開水 不要直接加生水 一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。3 用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證...
為什麼總蒸不好雞蛋羹呢，為什麼蒸雞蛋羹不成形
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點 1 忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼...