燉排骨怎麼做好吃肉爛熟,排骨怎麼做好吃肉爛熟?

時間 2023-01-08 06:35:12

1樓:乾萊資訊諮詢

首先將排骨用清水浸泡一小時,中間換水,泡出血水,用清水沖洗掉表面的汙垢。

然後準備姜、蔥、蒜,八角、香葉,料酒和白醋。

隨後在鍋裡放冷水,生薑片、蔥段,倒入料酒,加入排骨,攪拌均勻,開大火煮制,煮開後繼續燒二分鐘,將排骨撈出,用熱水洗淨表層泡沫即可。

再將排骨放入燉鍋內,加足量開水,放入姜、蔥、蒜、八角、香葉、料酒大火燒開,再轉小火燉煮一個半小時。

一個小時後加入一茶勺白醋,讓鈣質溶解在湯汁裡,繼續燉二十分鐘左右。

之後撈出姜、蔥、蒜、八角、香葉,加鹽調味。

最後出鍋撒上蔥花即可食用。這樣做出來的清燉排骨又爛又好吃。

2樓:平安

許多人燉排骨,燉雞都要先焯水,覺得不焯水就像是不乾淨,其實燉排骨不需要焯水,還有人不焯水就直接燉,這樣的話也不提倡,血水出不去腥味會比較重。

煮沸或煮熟都不對,教你正確做法,這是做廚師的告訴我的好方法。

先將排骨倒入大盆中,加入冷水,再加入2勺鹽,攪拌至融化,用是除去血水,去腥又會讓排骨的營養不流失,然後沖洗乾淨即可。

將洗淨的排骨倒進鍋裡,放入簡單的調料即可,如薑片、香葉、八角、花椒等,不要加太多調料,會影響原有的香味,用鍋蓋大火燉40分鐘,然後加入適量的鹽,繼續燉20分鐘,以免使肉變老。

個人喜歡用平底鍋燉排骨,用壓力鍋燉總覺得味道和味道不對,燉到排骨的味道適中就行,太爛了也不好吃。

煮排骨的時候,不要焯水,這樣做血水就會流出來,更加的鮮嫩可口。

燒開後再燜幾分鐘,使肉質更加入味,出鍋時不必加入其它調料,因為大火慢燉,這樣骨頭裡的香味,骨髓都會燉出來,湯味就特別濃郁。

因此燉排骨主要是別焯水,另外是火候,要用火燉,這樣燉出來的排骨來家來賓都說特好吃,吃出了兒時的味道,很純的排骨香,湯也鮮。

3樓:秋天的楓葉紅豔豔

燉排骨湯放一些海帶結味道更加鮮美。將海帶結浸泡後,洗淨控水,待用;排骨洗淨,切塊泡洗乾淨。乾淨的砂鍋鍋內加入1000克清水,放入排骨、蔥段、薑片,用旺火燒沸,撇去浮沫,倒入海帶塊,再用旺火燒沸後,燉約1個小時,揀去薑片、蔥段,加精鹽調味,淋入香油即成。

此湯菜肉爛脫骨,海帶滑爛。整菜味美,湯鮮。

4樓:山東大洋

家常燉排骨 做法簡單 肉質軟爛脫骨 湯白濃香 蘸萬能辣椒油吃肉更香。

排骨怎麼做好吃肉爛熟?

5樓:生活達人小桃子

紅燜排骨食材和輔料:排骨2斤,啤酒1瓶,十三香適量,生抽,老抽,蠔油,白糖,黃豆醬,白芝麻製作方法:1.

把排骨割開,剁成小段沖洗乾淨2.鍋中水燒熱,放入料酒一勺,把排骨放入焯一下水,把血水去除3.水煮開後,撇去浮沫,撈出控幹水分備用4.

鍋中倒入油燒熱,滑一下鍋,倒出,倒入涼油,放入蔥姜爆炒出香味5.排骨倒入鍋中小火慢煎,煎至兩面金黃,倒入水生抽,老抽,料酒,黃豆醬中火翻炒至上色6.①排骨翻炒至上色後,倒入啤酒,沒過排骨②開大火燒開後,小火蓋蓋燜煮至湯汁黏稠,倒入白糖③翻炒均勻,然後開大火收汁,關火盛盤,然後撒上白芝麻。

紅燜排骨上桌了,看著色澤鮮豔,聞著香味撲鼻,吃著軟爛可口,

6樓:李白扛槍

先浸泡排骨,排骨剁成小段,放進清水裡,加入一勺鹽攪拌均勻,浸泡2個小時,半小時換一次水;然後是排骨焯水,將其冷水下鍋,加入蔥、姜、料酒,大火焯水5分鐘,撇掉浮沫;接著是倒油燒熱炒排骨;最後是燉排骨,加入蔥段、薑片,大火煮開後小火燉40分鐘,加入適量食鹽、雞精攪拌均勻,再燉5分鐘即可關火。

燉排骨步驟:

1、浸泡排骨。

準備一些新鮮排骨,凍排骨一定要解凍後再燉,不然口感會很差。排骨含有大量的血水,如果直接燉,血水會融進湯水裡,排骨湯顏色發黑,腥味重。所以,排骨買回來後,先用清水沖洗乾淨,剁成小段,放進清水裡,加入一勺鹽攪拌均勻,浸泡2個小時,半小時換一次水,泡至水變清澈,肉發白就行了。

2、排骨焯水。

排骨撈出後沖洗乾淨,還是不能直接燉,肉裡還殘留了一些血水,浸泡後直接燉還會有腥味。將排骨冷水下鍋,加入蔥、姜、料酒,大火焯水5分鐘,撇掉浮沫,撈出沖洗乾淨。

3、炒排骨。

排骨湯想要鮮香美味,焯水後還要做一步,就是炒。鍋裡倒油燒熱,下入排骨,小火煸炒至金黃,煸出多餘的油脂,這樣排骨更香,而且不油膩。

4、燉排骨。

排骨炒出油脂後,加入適量的開水,轉入砂鍋中,加入蔥段、薑片,大火煮開後小火燉40分鐘。加入適量食鹽、雞精攪拌均勻,再燉5分鐘即可關火,清燉排骨就做好了。

7樓:菜籃子

紅燒排骨。

主要配料:排骨、生抽、老抽、白糖、食鹽、大蔥、鮮姜、花椒、大料、香葉。1排骨用小蘇打水洗淨,放水鍋煮5分鐘,撇去浮沫撈出晾乾水分,煮排骨的湯不要倒掉。

2起炒鍋,熱鍋溫油,放入白糖小火慢熬,等白糖融化變為紅色立即倒入排骨,改大火快速翻炒,如果覺得顏色不夠深,加入適量老抽繼續翻炒直至上色。3倒入排骨湯,加入蔥段、薑片,花椒、大料、香葉裝入料盒一起放入鍋內大火煮開,然後改小火慢燉30分鐘。4排骨8分熟時放入食鹽調味,繼續加蓋煮10分鐘,最後揭蓋大火收汁。

蓮藕排骨湯。

主要配料:排骨、蓮藕、料酒、白糖、食鹽、蔥、姜、香葉。1排骨洗淨,蓮藕洗淨切塊。

2排骨汆水,撇去浮沫。3加入料酒、白糖、蔥、姜、香葉。4燒開後轉小火燉30分鐘,然後加入食鹽再煮10分鐘。

糖醋排骨。主要配料:排骨、料酒、生抽、老抽、香醋、白糖、食鹽、蔥、姜、大料。撇去浮沫。

2起炒鍋,鍋中放少量清水,加入白糖熬化,發現白糖顏色變紅倒入排骨大火翻炒。3加入生抽、老抽繼續翻炒,排骨上色後加入香醋、蔥、姜、大料和排骨湯,中火燉40分鐘。

香菇燉排骨。

主要配料:排骨、香菇、生抽、老抽、白糖、食鹽、蔥姜、大料。1排骨汆水,撇去浮沫,撈出晾乾。

2香菇洗淨一刀兩開。3熱鍋溫油,倒入排骨炒糖色。4加入生抽、老抽繼續翻炒上色。

5倒入香菇,加入食鹽、蔥姜、大料和排骨湯,大火燒開,然後轉小火燉40分鐘。6排骨煮熟後大火收汁裝盤上桌。

蓮子薏米排骨湯。

主要配料:排骨、蓮子、薏米、料酒、白糖、食鹽、蔥姜、大料。1排骨汆水,撇去浮沫。

2蔥姜、大料熗鍋,鍋中加入蓮子、薏米、料酒、白糖大火煮40分鐘。3煮到30分鐘時放入食鹽調味。

山藥玉米燉排骨。

主要配料:排骨、玉米、山藥、生抽、白糖、食鹽、蔥姜。1排骨汆水,撇去浮沫。

2山藥去皮切塊,玉米洗淨切段。3排骨鍋中加入生抽、白糖、食鹽、蔥姜,大火煮開,轉小火燉25分鐘。4加入山藥,玉米繼續煮15分鐘。

8樓:樂馨馨

1.買了兩根排骨回家斬成小段,加入一大勺澱粉,把它攪拌均勻,接著用清水清洗乾淨,加一點澱粉會清洗得更乾淨。清洗乾淨的排骨,把它瀝乾水分備用。

排骨瀝乾水分後,再醃製一下,放入蔥姜、一點點鹽,少許生抽、一點料酒、適量胡椒粉,最後放入一小勺澱粉,把它們攪拌均勻,醃製1個小時。

2.排骨醃製好了之後,加入一個雞蛋黃,繼續把它攪拌均勻。準備一點玉米澱粉,把準備好的排骨沾上澱粉,接著用手捏一下,把澱粉捏緊一點不要讓它散開。

3.捏好的排骨,先放在一邊備用。鍋裡放油,燒到5成油溫,轉成小火,接著把準備好的排骨放進去炸,先不要翻動,讓排骨炸到定型。

定型之後,用筷子輕輕地推動一下,讓排骨受熱均勻,開小火慢慢把排骨炸熟。大概炸了10分鐘左右,排骨就熟了,先把排骨撈出來,接著把排骨放進去復炸20秒,最後把排骨撈出來備用。

4.趁著這個時候來調一個醬汁,碗裡放入2勺白糖、一小勺白醋、適量的番茄醬、一小勺澱粉,最後倒入小半碗的清水,把它攪拌均勻備用。鍋裡放一點油,開小火,倒入調好的醬汁,不停地翻動一下,湯汁變得濃稠的時候,把排骨倒進去。

5.排骨倒進去之後,不停的翻動一下,讓排骨均勻的沾上湯汁,就可以關火出鍋了。這一道又香又好吃的酸甜排骨就算是做好了。

9樓:維修那點事

要想排骨做的比較爛,首先,可以先將,排骨在高壓鍋內壓一下,撈出之後可以過油鍋再油炸一下,這樣做出來的排骨肉比較爛,而且連骨頭嚼起來也比較好吃,最好是在煮排骨的時候放一些山楂,這樣煮出來的肉特別的容易爛。

排骨怎麼燉好吃還爛肉嫩

怎樣燉排骨又爛又好吃 燉排骨的做法

10樓:血刺熊貓

1、把排骨切好,在沸水中焯一下,去掉其中的血水。

2、把排骨撈出來,然後再用鍋燒開水,燒好之後把排骨都放進鍋裡,之後再加上少量的蔥、姜、花椒、大料,然後用小火慢煮,中間可以放鹽,這樣可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。

3、這時候可以放一些蔬菜進去,和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁,加適當鹽、味精就可以出鍋了。

4、燉排骨容易爛的竅門:燉排骨放點醋,可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。

排骨怎麼燉好吃還爛肉嫩

11樓:愚喬啊

排骨用高壓鍋悶燉,肉質更爛易消化。

家常燉排骨的做法:

主料:排骨750克。

輔料:老抽6勺,黃酒3勺,白砂糖35克,鹽3勺,蔥1段,姜1塊,桂皮5克,香葉8片,八角5枚,幹辣椒角4枚,醋1茶匙。

1、用刀的工具有撈勺、菜鏟、菜刀、砍刀、湯勺、茶匙。

2、排骨斬段清水浸泡15分鐘,其他輔料稱量取量。

3、排骨焯水去血水浮沫。

4、撈出備用。

5、鍋內倒油小火炒糖。

6、糖變黃化開時倒入排骨及老抽翻炒上色。

7、轉大火收汁並繼續翻炒。

8、炒好的排骨已上色,倒入電壓力鍋。

9、加入鹽,料酒,大料,蔥姜,倒入沒過排骨2/3的清水。

10、選擇食材為排骨,烹飪方式為悶燉。

11、肉爛骨香。

12樓:小魚蘋果

高壓鍋燉的排骨,又好吃又爛糊,肉也比較嫩。

燉排骨怎麼做好吃,怎樣燉排骨好吃

做法如下 根排骨用刀剁成小段,放入清水中,加入一勺食鹽,攪拌均勻後浸泡1小時,泡出排骨裡的血水,能夠有效去除腥味,讓排骨更香。2 排骨泡得發白後撈出,換一盆水,加入食鹽 麵粉,用手揉搓。排骨表面油膩膩的,沾了不少灰塵 雜質,用吸附力強的麵粉來搓洗,能把排骨洗乾淨,變得清爽,再用清水沖洗乾淨,瀝乾水分...

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