1樓：淡浩初
蒸魚不要放蒜，只放蔥薑就可以了，想吃蒜末兒的話，最後又油烹一下就行。
2樓：小安的仰望
正好是夏天的酸菜裡面有這樣的話可以去除一些魚的腥味，而且吃起來這個口感味道更加不錯。
3樓：王老師**輔導
青終於是要加蒜的，這樣味道是比較好吃的，也是比較好聞的，非常鮮美的。
4樓：匿名使用者
個人喜好，如果你會吃大蒜的話，當然是可以加入這個大蒜 。
清蒸魚放什麼調料
5樓：好學者百科
清蒸魚的調料有蒸魚豉油、料酒、食鹽、蔥、姜、蒜。
清蒸魚的調料有蒸魚豉油、料酒、食鹽、蔥、姜、蒜。清蒸魚是用各類魚製作的一道家常菜，清蒸魚的味道十分鮮美，而且重點突出了魚的味道。清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每乙個步驟都有講究。
當然口味可以根據自己的喜好進行調配。
清蒸魚烹飪技巧：水燒開後將魚放入蒸籠，二分鐘後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥，特別重要。
在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一薑塊，此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起之生動狀，給“型”加分。活魚清蒸時，只在倒掉蒸三分鐘後的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲。
七、八絲，其他調料一概不用，以突出魚味。
做清蒸魚要放蒜嗎？
6樓：為金玉鞋
不一定，有些地方做亂宴頃魚會放蒜，有些地方做魚會放蒜，並且做的菜不一樣，放蒜也不一樣，主要看個人的做法和口味喜好。
不放蒜是因為清淡飲食。
的習慣。其實我們大概猜測到了“魚不相蒜”應該就是出自廣東、江浙。
一帶，因為那裡的人不僅喜歡吃魚和海鮮，而且大多數清蒸、水煮等清淡的吃法。他們很多人也受不了大蒜那股味道，所以就基本很少放大蒜。
放蒜做魚也是特別美味的吃法。
魚的做法很多，蒜也分為蒜仁、蒜稈和蒜葉，只要注意方法和先後順序，做魚的時候放蒜也是很好吃的。一般燒烤都是放蒜仁、辣椒等作料；煮魚也是先把魚煮熟，再撒一些提前調好的蒜仁、蒜稈來增色和提鮮；同樣的，紅燒和清蒸魚。
都是可以在魚熟制以後放上蒜料做調料，那樣就減少了魚本身的土腥味。
蒜不耐高溫形成了“魚不相蒜”的說法。
提問中說到“煮魚不放蒜”的說法確實有一定道理，因為蒜在煮沸的熱水中就會被煮爛。蒜仁被煮成蒜泥，蒜稈和蒜葉也會煮爛並且發黃，蒜的營養結構也被破壞，除非吃魚之前將蒜料全部挑出來，不然確實影響食慾。
做魚放蒜還是不放蒜好。
1、做清蒸魚的時候，清蒸魚肯定不能用大蒜來醃製魚，以及把大蒜和魚一起蒸。因為大蒜的味道太濃烈，會奪了魚的鮮味。
2、做魚湯的時候，魚湯也是為了喝它鮮美的口感，好像烹製魚湯的時候，沒見過誰加大蒜的。
3、清蒸或水煮海鮮的時候，在我們這裡因為海鮮本身就自帶鮮甜的口感，一般就加幾片姜去去寒氣，加大蒜會奪了海鮮的鮮味，所以根本沒有放祥賣大蒜的。
4、譁陸但是在燉魚或紅燒魚。
等，需要提鮮增味的時候，一般都是蔥薑蒜一起放的。
如何清蒸魚？
7樓：暢聊萬事
豆豉辣椒蒸鱈魚。
用料：鱈魚，黑豆豉，姜，紅尖椒，蔥花，蒸魚豉油，糖，油，料酒，鹽。
步驟：1. 鱈魚自然解凍，去除魚鱗沖洗一下瀝乾水分，用醃魚料抹擦一遍，醃5分鐘左右。
2. 豆豉泡水約3分鐘，取出放在小碗中，薑切末、紅椒切成小圈備用。
3. 豆豉、薑末、紅椒加調味料調勻成料汁。
4. 把料汁淋在魚身上。
5. 蒸鍋水開後，放入鱈魚用大火蒸大約分鐘就熟了。
6. 魚身撒上蔥花，再淋下1大勺燒熱的油就可以上桌了。
剁椒魚頭。<>
食材魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙。
做法：1.魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油醃漬十分鐘。
2.剁椒加蒜剁碎、蔥薑切絲墊盤底。
3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調入雞精備用。
4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。
5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾。
做蒸魚時為何不放蒜
8樓：網友
蒸魚追求的是肉質鮮美，因此魚肉都是要清淡的吃，而在清蒸的時候，基本上是不放什麼調料的，就為追求魚肉的鮮味，而蒜味道很大，對於魚肉的味道影響很大。
在做蒸魚的時候，通常放的調料有姜、蔥、食鹽和蒸魚鼓油。
9樓：愛的軒言
這個主要看個人的口味，蒜可能讓一些人不喜歡吃，但有些人還是很喜歡吃蒜的。所以說，加不加蒜自己隨意，沒有規定做蒸魚時不放蒜。
清蒸魚是廣東人最喜歡吃魚的一種方法。廣東人認為，新鮮的魚最適合清蒸，原汁原味才能夠吃出魚的鮮味！如果一條鮮活的魚用來炸或者煎，就覺得很浪費，通常是不夠新鮮的魚，咱們才會用來炸。
怎樣做清蒸魚？
1.將魚去除內髒，清洗乾淨，在兩面的魚背上劃兩刀，擦乾身上多餘水分，用鹽，胡椒粉和料酒醃5分鐘； 把蔥段放在魚的下面，薑片放入魚肚子和魚頭內；
2.姜去片切絲，蔥洗乾淨切絲；
3.大火燒開蒸鍋中的水，將魚放入大火蒸6分鐘，關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5分鐘後才出鍋； 把蒸好的魚揀出薑片、蔥段不要，把水倒掉，再將新鮮的蔥絲放在魚身上；
4.燒鍋裡放油，爆香薑絲；
5.把調味料放入鍋裡，煮開；
6.最後將煮好的調味料淋到魚上，即可。
10樓：匿名使用者
蔥和蒜都可以放。
製作步驟：1.把處理完畢的鯽魚放入盤中，上籠大火蒸約10分鐘。
2.蔥、蒜、姜、辣椒，切碎，待用。
3.油熱後，將蔥、蒜、辣椒、姜、花椒放入熱油中，炸出香味，待用。
4.把蒸好的魚取出，置於另外乙個盤中。
5.把原來蒸魚的盤中所留的魚湯、醋、生抽、鹽倒入炸好的調料汁裡，調勻。
6.將炸好的調料汁均勻的澆在蒸好的魚上。
可以放大蒜，會有少部分湯。
小貼士1.蒜不要切太碎，也不要炸太熟，最好炸好辣椒關火後，再把蒜和蔥放進去。利用油的餘溫稍微加熱即可。
2.魚不要蒸的時間太長，具體判斷標準為，用筷子扎頭身連線處，能輕松進去即熟。
3.可以將鯽魚換為其他魚類，如鯉魚等。
11樓：侯語燕
蒜不是必須放的，可放可不放。
做法蒸魚的家常做法。
材料】鱸魚1條、蒸魚豉油50ml、料酒和蠔油2茶匙、蔥段、薑片5g、檸檬1個、鹽、油適量。
第一種做法。
1.將魚處理好，魚肚裡塞蔥段和薑片，並用鹽、檸檬汁和料酒醃製片刻。
2.用蒸魚豉油和蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘。
3.將油燒熱後淋在蒸好的鱸魚表面即可。
第二種做法。
1.魚塊洗淨瀝乾，用蔥薑蒜、花椒、鹽、糖、料酒、生抽醃製乙個小時以上；
2.盤子底放一層解凍擠乾水的凍豆腐，必須擠掉水分，否則加熱後出水會影響菜餚的口味。
3.再碼一層泡發的黑木耳；
4.最後碼上醃好的魚肉，水開後，上鍋蒸20分鐘；
5.出鍋後，澆上蒸魚豉油。
12樓：匿名使用者
放蒜沒什麼用，還一股大蒜味，放大蒜主要是提味，蒸魚是為了保留魚的原汁原味，放調料也只是為了去腥而已。
13樓：及修為
一般都是個人口味問題 有些人喜歡這個味道就會放蒜瓣 不喜歡就不放 所以沒有為何不放蒜這個梗。
14樓：相距一萬光年卻感覺就在身旁
蒸魚不放蒜 原因很簡單 蒜會影響魚的鮮味 這裡不是講的個人口味 特別是在廣東地區 如果一家酒店的清蒸魚裡放了蒜 一定會讓人笑掉大牙 人家會說蒸魚不蒜的基本常識都沒有 還怎麼做廚師 蒸魚放蒜和煮龍蝦放了胡椒粉一樣會被人笑。
15樓：瑞麗詩奇異果
魚吃的就是鮮，這也就是為什麼蒸魚會放很少的調味料，而蒜的味道會掩蓋住魚的鮮味。
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