清蒸魚教程,清蒸魚的方法和步驟

時間 2021-08-30 09:48:08

1樓:爵爺的網路

清蒸魚,清蒸魚肉質鮮嫩,美味可口,做法也不復雜。

方法一:

原料:魚肉

作料:料酒、蔥姜、鹽

用料酒、蔥姜、鹽醃製魚片,碼好後上屜蒸6分鐘,倒少許調味汁

,放點蔥絲,在油裡放點料酒,燒熱後淋在魚上,保準讓你不出家門就能品嚐到飯店裡的美味。

方法二:

取洗淨的鮮魚8兩,鹽2克,適量蔥、姜、料酒煨上。

做法:先將水燒開,再將魚上鍋蒸10分鐘左右,起鍋後,放少許香菜即可。

清蒸魚即保住了魚的鮮美味道,又可減少油鹽用量。

附:做好清蒸魚的七大祕訣

祕訣一:魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;

祕訣二:收拾魚時,可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷),以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,免得還沒開始蒸,就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後,在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創出新口味);

祕訣三:將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿;

祕訣四:取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與薑絲等長)切絲,(為了美觀,誘發食慾)鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;

祕訣五:一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸);

祕訣六:蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級祕訣);

祕訣七:關火後,別開啟鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。

2樓:魯姐美食

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3樓:大餓人料理

我最拿手的清蒸魚又來了

清蒸魚的方法和步驟

4樓:仇書萱

清蒸魚的做法

清蒸魚是一道簡單到不可思議的菜。即便是作為新手的我,也是一看就會,一上手就成高手的菜。不需要任何花哨的烹飪技巧,只要有一瓶上好的蒸魚豉油和一條鮮魚,就萬事大吉了。

這麼經典有這麼簡單的菜,味道卻是非常美妙的。還等什麼,是時候帶著你的祕密**大顯身手了。

by 家樂美食小站

用料鱸魚 1條

蔥絲 15克

薑絲 15克

蔥段 2-3段

油 2湯匙

家樂蒸魚豉油 4茶匙

油 適量

做法步驟

清蒸魚的做法

1、準備食材

清蒸魚的做法

2、鮮鱸魚宰殺後,清洗乾淨。將鱸魚的身上,斜刀切3-4刀花刀。

清蒸魚的做法

3、盤中擺好蔥段,將魚架在上面,將蔥絲和薑絲塞入魚腹,並將剩下的蔥絲和薑絲灑在魚身上。

清蒸魚的做法

4、蒸鍋中燒開水,將蒸魚的盤子放入蒸鍋中,大火蒸制7分鐘後,將魚取出,倒出汁水。

清蒸魚的做法

5、取一空鍋,鍋中放油燒至七成熱,將花椒粒放入炸出香味後取出。

清蒸魚的做法

6、先在蒸好的鱸魚表面均勻地淋上少許蒸魚豉油,豉油滲入到魚肉中,令魚肉醇香鮮美,色澤誘人,再將熱油淋在魚身上即可。

清蒸魚的做法

7、小貼士

1.儘管鱸魚內臟易於清除,但也可以請商家代勞。鱸魚注重鮮嫩,一定要選鮮活的;注意,蒸魚7分鐘這個時間還是比較嚴苛的,時間稍長一些,魚肉就老了。

2.在魚出鍋後,加入家樂蒸魚豉油,會讓魚肉口感多汁,更加鮮美。只需要在出鍋前加入就可以了,而不需在蒸的過程中加入。

5樓:魯姐美食

清蒸魚怎麼做?把魚去鱗洗乾淨擺入盤中,準備蒜末,三辣切絲,擺入盤中,然後上鍋蒸,然後加入蠔油生抽。

6樓:大餓人料理

你有多久沒吃清蒸魚了,今天我最拿手的清蒸魚,切蔥絲來

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