1樓：柒個與十一
一般都是會放一些鹽的，這樣的話可以讓它口感更加的清脆，然後也是更加的入味的，非常好吃，也是很多人喜歡的。
2樓：喜歡我就關注一下吧
蒸魚的時候不用放鹽，只需要把魚肚子裡面放上點蔥，姜就可以，在出鍋的調味的時候，我們需要放上點鹽淋在上面就可以了。
3樓：閒不住的閒女
加鹽，清蒸魚只有在醃製的時候用鹽醃製一下，在蒸魚的過程中一定不要加鹽，醃製可以讓魚入底味兒。蒸魚的時候加鹽只會使表面很鹹，裡邊兒魚肉沒什麼味道。
4樓：fia我娶妳
清蒸魚不用加鹽，做法如下：先把魚清洗乾淨，切花刀後放料酒、蔥姜和醬油抓勻醃製，再放到盤子裡，上鍋蒸15分鐘，取出倒出汁水，澆上蒸魚豉油，再放蔥薑絲，淋上熱油即可食用！
5樓：匿名使用者
清蒸魚最好不要加鹽，因為加鹽之後再上鍋蒸，會導致魚肉更加腥，而且魚肉蒸出來不嫩反而很柴；但是可以清蒸之前用鹽醃製十來分鐘去腥。
清蒸魚時，放鹽還是放生抽？
6樓：撒桖卉
蒸魚是很多人都愛吃的菜餚，不管是蒸的吃，還是煮的吃，都是非常有營養的。現在很多人都能將魚煮的很好吃了。但是做蒸魚時，就有很多人都問胡師傅：
蒸魚時，有少許人說蒸魚要給鹽，而您說蒸魚時不要給鹽，現在，我都已經被各種做法弄糊了，不知道魚如何蒸了，請您教我們詳細的蒸魚做法。」其實，蒸魚最忌直接加「鹽」，加點它，魚越蒸越香越蒸越嫩，更好吃。今天胡師傅就教大家最正確的蒸魚方法，希望大家看完後，都能將魚蒸的好吃。
蒸魚食材：鱸魚500克。
調料：薑絲40克、大蔥絲50克、啤酒80ml、豉油10ml、檸檬汁3ml、食用油適量。
正確做法：
1.先將鱸魚清理乾淨，然後放入10克薑絲、10克蔥絲、40ml啤酒、3ml檸檬汁醃製10分鐘。10分鐘後，將魚沖洗乾淨，再重新擺上20克薑絲、20克的大蔥、40ml的啤酒，然後將魚放入到蒸鍋中。
蒸魚2.大火將魚蒸8分鐘，然後將魚起鍋，接著將魚中的薑絲、大蔥全部倒掉，撒上剩餘的薑絲、蔥絲，淋上適量的老抽和食用油，即可食用。
7樓：匿名使用者
第一，殺魚。
我們做魚的時候，第一步就是要先把魚處理乾淨了，我們在家裡處理魚有時候會處理不乾淨，導致魚非常的腥。大家只要把魚身上的幾個部位去掉，這個魚的腥味就會去掉大半。我們一定要把魚鱗，魚鰓和魚肚子裡的黑色部分去掉，因為這些就是魚有腥味的主要根源，只要把這p些去掉再清洗，魚就沒有那麼重的腥味。
第二，去腥。
如果想讓清蒸魚做的好吃，就一定要讓清蒸魚的腥味淡一點，這樣才能夠下口。但是很多人都不知道怎樣去腥，許多人就採用醃製的方法，這個辦法是非常錯誤的。因為魚的肉質非常鮮嫩，如果大家用鹽醃製的話，會讓魚的肉質變得又老又柴，所以這一步是不可行的。
大家可以把魚洗乾淨之後放到水裡，然後放入少量的料酒和蔥薑蒜浸泡一會兒，魚的腥味就會少很多。
第三，蒸魚。
我們把魚處理好之後就要做非常重要的一步，就是把魚上鍋蒸，蒸魚的時候，需要在鍋裡放入熱水，等熱水開了之後再把魚放進去，因為這樣可以讓魚快速的成熟，也不至於讓魚在鍋裡放太長時間。如果用涼水的話，魚就會在鍋裡一直加熱，腥味就會非常嚴重。
第四，調汁。
我們都知道清蒸魚在做的過程中是不會加入一些調味品的，如果直接吃的話，就會感覺沒有味道，所以很多人在蒸完清蒸魚之後，會放一點醬汁在上面，許多人都不知道要放什麼樣的，其實這個料汁的調製非常簡單。大家在一個小碗裡放入少量的清水，然後放入蒸魚豉油，白糖和少量的醋，攪拌均勻澆到魚上面就可以了。這樣做出來的魚肉才會有味道，也更加鮮嫩。
很多人都喜歡吃清蒸魚，但是許多人不會做，因為魚肉不好去腥，如果做得非常腥的話，就讓人感覺沒有胃口。其實做清蒸魚非常的簡單，只要大家能夠掌握好上面這四個步驟，就能夠做出非常美味的清蒸魚。如果大家喜歡吃清蒸魚，但是不會做的話，就按照上面的步驟來試一下吧，就算你是新手，也能夠做出來很好吃。
8樓：廉玉蘭
清蒸魚，最忌諱的就是加太多調味料，這樣把魚的鮮味都掩蓋了，也失去了清蒸的意義。不少人認為的清蒸魚，是一定要放鹽和生抽的，這樣才可以讓魚更入味。但是今天我就要告訴你，其實這兩種調料都是不可以放得，加上之後，反而會讓魚肉發柴，口感不鮮美。
清蒸魚只需要簡簡單單的幾種調料就完全足夠了。1、首先我們需要處理魚肉，把魚鱗、魚鰓和內臟等都去除掉，腹部的黑膜也不要放過，把魚全部處理好之後，我們放在清水中清洗乾淨即可。2、接下來我們需要醃製一下，在魚的表面和魚腹中全都塗抹上料酒、放上蔥段和薑片，將其醃製20分鐘左右，在醃製的時候，不能放鹽和生抽。
3、鍋中放水，水燒開之後我們把魚放上去開始蒸，中火蒸10分鐘左右即可，我們把魚取出來。4、取出來之後，盤子裡會有一些湯汁，這是需要倒掉的，因為味道會非常腥。上面的蔥姜，我們也要拿下來換新的。
5、準備好蔥薑絲，重新擺在魚的表面，然後我們起鍋燒油，把熱油澆在魚的身上，讓蔥薑絲充分散發香味。6、澆好熱油以後，我們需要準備適量的蒸魚豉油，然後放入鍋中燒開，接著沿著魚身均勻澆上。
9樓：匿名使用者
放鹽蒸魚最忌諱的就是加太多的調料，會掩蓋魚的鮮味，失去蒸魚的意義。很多人認為蒸魚一定要加鹽和生抽，這樣才能使魚更美味。但今天，我要告訴你們這兩種原料都不能用。
如果加進去，魚就會變成柴火，吃起來就不好吃了。清蒸魚只需要一些簡單的調味料。
1、首先我們需要對魚進行處理，將魚鱗、鰓和臟器都去掉，腹部的黑色薄膜不要放開，所有的魚經過處理後，我們可以在乾淨的水中清洗。
2. 接下來我們要醃一下，在魚的表面和腹部塗上料酒，放入蔥薑片，醃大約20分鐘。醃製時不要放鹽和生抽。
3.把水放進鍋裡，水燒開後，我們把魚放上去，開始蒸。用中火蒸10分鐘左右，然後把魚撈出來。
4. 當你把它拿出來的時候，盤子裡會有一些液體，你要把它們倒出來，因為它會很有魚腥味。把蔥和姜放在上面，把它們拿下來放回去。
清蒸魚放什麼調料
10樓：好學者百科
清蒸魚的調料有蒸魚豉油、料酒、食鹽、蔥、姜、蒜。
清蒸魚的調料有蒸魚豉油、料酒、食鹽、蔥、姜、蒜。清蒸魚是用各類魚製作的一道家常菜，清蒸魚的味道十分鮮美，而且重點突出了魚的味道。清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。
當然口味可以根據自己的喜好進行調配。
清蒸魚烹飪技巧：水燒開後將魚放入蒸籠，二分鐘後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥，特別重要。
在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起之生動狀，給「型」加分。活魚清蒸時，只在倒掉蒸三分鐘後的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲。
七、八絲，其他調料一概不用，以突出魚味。
做清蒸魚時到底要不要放鹽呢？為什麼？
11樓：社會事無講究
從小的時候老人們就跟咱們講，四條腿的動物不如兩條腿的好，兩條腿的動物不如沒腿的好，這講的是什麼方面呢？越來越大的我們發現老祖宗們真有智慧，這講的就是我們飲食方面的東西，也就是現在大家十分關注的養生。說的就是蛋白質的攝入，越優質的蛋白質，它的腿就應該越少。
要補充蛋白質的話，魚肉就比雞肉好，雞肉哲比豬肉好。那麼我們怎麼做好一道魚呢？魚的做法有很多種，包括油炸，香煎，糖醋，清蒸等等。
這就是咱們今天要討論的一個問題。怎麼做好一條清蒸魚？清蒸魚的時候要不要放鹽？
我的答案是清蒸魚的時候不要放鹽。為什麼這麼說呢？首先我們來看看魚，我們為什麼選擇清蒸呢？
大家知道清蒸出來的魚肉質鮮嫩，味道鮮美，有原汁原味的感覺。既然我們要這種口感，如果我們放入了鹽，就會破壞這種口感，一是導致口味加重，二是導致魚肉容易發柴，這就是為什麼清蒸魚的時候我們不能放鹽的原因。既然不能放鹽，那如何保證魚肉的味道呢？
我們來看看，接下來這個問題如何做好一道清蒸魚。
其實大家如果吃的是海魚的話，海魚身上有一股淡淡的鹽味，但是如果大家吃的是河魚，那麼首先要解決一個問題，就是怎麼去除河魚身上的土腥味，就是做好清蒸魚的關鍵部分。我們知道，買魚的時候，我們要去掉魚鱗，去掉內臟以及腮。把魚清洗乾淨的時候，我們一定要注意去掉魚肚皮裡面的黑膜，因為有50%的土腥味來自於這一層黑膜。
把黑膜清洗乾淨，這是保證清蒸魚味道的關鍵地方。清除乾淨之後，我們把切好的蔥絲，蒜片，以及料酒均勻的塗抹在魚的腦袋裡邊和肚皮裡，這也是去掉腥味的一種辦法。最後擱在冰箱冷藏30分鐘。
清蒸魚要保證保證肉質鮮嫩，一定要大火，燒開水之後，再把魚擱上去，蒸的時間不宜過長，十來分鐘就可，這樣的魚鮮嫩多汁。最後給魚錦上添花的步驟到了，等魚蒸熟之後，我們往魚身上淋上蒸魚豉油，然後大火熗鍋加入蔥花薑絲，再把熱油澆在魚上面，就大功告成了。
12樓：卞凌昳
不要放鹽。因為放鹽會影響口感。吃清蒸魚吃的是魚的鮮甜味，加鹽會使魚變的很腥。
13樓：天才人物我無敵
即便是清蒸魚但是我們也應該放鹽，放鹽以後能夠讓魚更入味，吃起來味道會更好一些，但一定要注意，不能放太多。
14樓：斯蒂芬斯
當然需要放鹽了，雖然是清蒸魚，但是也應該有一定的味道，可以起到調味的作用。
15樓：清清夢澤
做清蒸魚的時候是要放鹽的，不過要注意鹽最好在出鍋前20分鐘放，如果放的太早會讓肉質變得不那麼鮮嫩。
16樓：教育知識之家
不一定要放鹽，因為放鹽的話會使原本鮮嫩的魚肉別老，在這裡我的個人建議是主要看什麼魚，像鱸魚，白條這種體積小且肉質偏嫩的魚就不要用食用鹽了，而像胖頭魚，鰱魚或者魚頭之類的就要另外調汁了。
清蒸魚需要什麼調料
清蒸魚要不要放鹽?
清蒸魚做的時候要不要放鹽?
17樓：龍寶美食小廚房
清蒸魚最後一道工序是用熱油淋潑，想做到鹹淡均衡，鹽要把控在什麼環節呢？在醃魚的時候抹一點點鹽。朋友送了一條三道鱗魚，正好可以用來做孔雀開屏魚。
今天給大家分享一下三道鱗魚做孔雀開屏魚的做法，準備的食材有：三道鱗魚 一條，料酒 2湯匙，生薑 一塊，蔥花 適量，辣椒 2個，生抽 2湯匙，蠔油 1湯匙，水 2湯匙，食用油 適量，鹽 適量。
第一步：三道鱗魚去鱗去腮，剪掉魚鰭，剖開魚肚清理乾淨內臟。三道鱗魚也叫鏡鯉，表面如同鏡面一樣光滑。
第二步：把三道鱗的魚頭和魚尾切下來，魚身部分切成1釐米寬一段，靠近魚肚部分保留1釐米不要切斷，攤開就是扇形的樣子。
第三步：生薑清洗乾淨去皮切絲，蔥花洗淨一半切薑絲長度，一半切小顆粒，辣椒切成小段。
第四步：把魚肉放到盤子裡，放入一半的薑絲、蔥段，抹少量的鹽，淋上料酒醃20分鐘去腥，倒掉水分。
第五步：準備一個**子，放另一半薑絲和蔥段，魚頭下巴部分剪開，撐起來，把魚尾巴放到中間。
第六步：再把魚身放到盤子裡，一塊一塊的鋪開疊起來，看起來就有點像孔雀開屏的樣子了。
第七步：燒一鍋開水，把擺好造型的魚肉放到鍋裡，**大蒸8分鐘燜2分再出鍋。蒸魚的具體時間看魚的大小決定。
第八步：蒸魚的時候，來調個醬汁，2湯匙生抽，1湯匙蠔油加2湯匙的水，攪拌均勻。如果口味比較重的，可以少放一點水，或者是多加一些生抽。
第九步：魚肉燜好後，取出來，小心的倒掉蒸出來的水分，倒水的時候動作要輕柔，別把魚肉給倒出去了。
第十一步：再用小鍋燒一些油，燒到有些冒熱氣，馬上離火，淋到魚肉上，魚頭也要淋一些。
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