1樓：志在乾坤
家常做法如下：
1、活魚下巴清洗乾淨，加入少許鹽、料酒、粗哪胡椒粉醃製10分櫻頃鍾。用麵粉和水1:1攪拌成麵粉漿，將石斑魚下巴均勻裹上面粉漿。
2、鍋油溫七成熱後巖頌碼放入魚塊炸至金黃酥脆。
3、夾起裝盤，撒入黑胡椒鹽調味即可。
2樓：網友
1、活魚清洗乾淨，切成約一釐公尺厚的魚塊。
**。2、魚塊加薑絲、蔥段、一勺生抽、一勺料酒，進行醃製。
**。3、製作醬汁：5g左右的姜、少許大蔥、半勺鹽、料酒清巖滑、兩勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、適量純淨水，攪拌均勻。
**。4、熱鍋冷油，油熱之後轉中火。（大火容易炸糊，小火炸不出酥脆的感覺）
**。5、炸魚塊，至兩面焦黃即可，注意控制火候。
**。6、將炸好答臘的魚塊，過一遍醬汁，然後擺盤。
**。7、醬汁，加水和澱粉勾芡。
**。8、把醬汁澆到魚身上，這道菜就完成了。
小貼士。炸到表棗帶皮帶點酥脆就可以了。
3樓：甕驪文
每個人的飲食習慣各不相同，但是一定要借鑑一下常規做法。
酥魚鹹菜怎麼做？
4樓：乾萊資訊諮詢
主料：帶魚500g
輔料：扁豆400g、鹹菜疙瘩1個、黃豆50g、大料瓣2個、蔥薑蒜適量、老抽適量、料酒適量、醋適量、糖適量。
1、帶魚收拾乾淨切段，裹蛋慶正液油炸一下。
2、扁豆洗乾淨摘成斷。
3、取來電壓力鍋的不鏽鋼內膽，先敬豎放入泡好的黃豆。
4、再放入摘好的扁豆。
5、扁豆上鋪好炸好的帶魚段。
6、再將泡過水的鹹菜片鋪在帶魚段上。
7、鍋中燒熱油炸一下大料瓣。
8、放入蔥薑蒜煸炒出香味。
9、加入料酒、醋、糖、老抽。
10、燒開後倒入壓力鍋內膽裡。
11、將蔥薑蒜用筷子擺擺，然後端起鍋晃悠晃悠，讓食材都沾上湯汁。
12、然後蓋蓋子定時保壓40分鐘，等壓力鍋放完氣以後再亮差大拿到煤氣灶上繼續加熱耗湯，把湯汁爭取耗幹即可裝盤。
酥魚鹹菜怎麼做？
5樓：匿名使用者
入油鍋略炸（不炸也可），準備鹹菜（水疙瘩乙個），切成約4公釐的厚片，海帶小1斤（最好是後半段，較厚硬的），切成大豆腐塊。高壓鍋，下大蔥、姜、蒜、鹹菜、海帶墊底，放入鯽魚；再放醬油、水（不要多，最多將將與魚平齊）、醋、鹽、少量糖、白酒、料酒、花椒。大火至呲汽5分鐘改中火（火略大，可使水氣蒸發的多，湯濃好吃），約20多分鐘關火即可。
此菜，鹹鮮，宜冷食！
6樓：匿名使用者
把鯽魚，鹹菜，白菜。藕，加醋，醬油放到一起燉！
椒鹽魚下巴怎麼做
7樓：餐飲諮詢家
正宗椒鹽魚下巴做法。
主料：青魚800克。
輔料：青蒜10克，冬筍25克，澱粉(蠶豆)5克。
調料：香油5克，味精2克，黃酒15克，小蔥5克，醬油30克，姜2克，白砂糖15克，豬油（煉製）30克。
青魚下巴甩水的特色： 醇厚入味，肉質鮮嫩肥糯，滷汁緊包。
製作：1. 青魚宰殺治淨，取其青魚尾巴的肉即青魚甩水放在盤子的中間，再取其臉頰部分和眼瞠地方的肉即青魚下巴放在兩邊；
2. 再把筍片放在上面；
3. 炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後，再下熟豬油，放入蔥段爆出香味，隨將青魚尾、下巴、筍片按原樣倒入鍋裡，邊煎邊晃動炒段唯鍋四五秒鐘，即烹入料酒，加蓋稍燜一下；
4. 再放入薑末、醬油、白糖、肉清湯200毫公升，燒開後，加蓋改用小火燒6 分鐘左右；
5. 待魚下巴呈現青灰色，魚眼珠發白凸出時，將炒鍋端回旺火上，加入味精，燒濃湯汁，用溼澱粉勾芡；
6. 再從鍋的四邊淋入熟豬螞陸油，再晃動炒鍋，顛翻一下，接著淋入香油，出鍋；
7. 按原樣排在盤中，上面撒上青蒜絲即成。
青魚下握物培巴甩水的製作要訣：
1. 青魚下巴：即青魚下顎，包括臉頰部分和眼瞠，這些地方的肉都很肥美；
2. 青魚甩水：是青魚的尾巴，上面有油有肉，有肥有瘦，最適宜於冬季食用；
3. 用溼澱粉勾芡時，要邊淋入溼澱粉邊晃動炒鍋，以防湯汁結塊。
青魚具有豐富的蛋白質、脂肪和鈣、維生素等各種營養成分，亦具有食療的功效。
小帖士-食物相剋：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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致青春閃亮小魚 做酥魚首先要準備一條新鮮的草魚，然後在草魚的身上劃上一些口子，放入鹽 醋 醬油裡面醃製半小時，然後放到油鍋裡面炸，最後澆上糖醋的芡汁就可以了 用料主料鯽魚800克五花肉500克白菜500克 輔料藕600克海帶400克醃大頭菜300克 調料食鹽5克醬油10克醋10克味精3克蔥10克姜1...
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安於天命 1 蔥白紅椒姜放油爆香，加入魚輕煎翻面 2 倒適量涼拌醬油，加入適量料酒，加適量白糖 3 再加兩滴醋，紅燒醬油適量，鹽適量，加適量水 4 蓋上蓋子小火十分鐘左右 5 再加適量黑胡椒粉，加雞精 6 最後放入青尖椒，蔥綠，蒜頭，大火收汁。剝皮魚資源豐富，無毒，含有蛋白質 維生素及脂肪等營養成分...