1樓：網友
<>用料。用量。
麂子肉 700g
姜 10片。
蒜 5粒 大蔥 2根。
草果。2顆。
幹辣椒 7～8只。
花椒 1撮。
糖 半湯勺。
鹽 2小勺。
料酒。2湯勺。
老抽 1湯勺。
雞精。1小勺。
做法。1. 將麂子肉沖洗乾淨，切成小方塊；
2. 焯水去血沫，冷水時下鍋更好，水開後撈出，再度沖洗乾淨；
3. 熱鍋，下油，先將幹辣椒、花椒、草果入鍋煸香，再下薑片、蒜，炒香；
4. 下麂肉，稍微翻拌後，撒鹽、糖，拌勻；加入料酒、老抽，翻炒至湯汁變幹；
5. 加水，至沒到肉的一半，拌勻後全部倒入高壓鍋。
6. 大火煮開，上氣後繼續壓10分鐘，關火，自然降壓後開鍋；
7. 開蓋後，就著高壓鍋，大火收汁，基本收干時，加入大蔥和雞精，拌勻，出鍋。
2樓：壬幻翠闕萌
野生几子肉可以通過以下方式製作：
食材清單： 麂子肉500克。
雞蛋50克。
澱粉(蠶豆)13克。
辣椒粉5克。
芝麻50克。
花椒5克。醬油10克。
小蔥10克。
香油10克。
姜10克。花生油20克。
鹽5克。 黃酒15克。
味精3克。白砂糖10克。
製作步驟：1. 將麂子肉剔淨筋膜，入清水漂淨，瀝乾水分，切成3 釐公尺見方的厚片入盆。
2. 蔥姜拍松入碗，用肉湯浸泡。
3. 將鹽、醬油、黃酒、白糖、味精、辣椒麵、花椒麵、花生油等的調料放入鹿肉盆中，拌勻醃漬20 分鐘左右。
4. 用不鏽鋼釺把麂子肉逐片串好。
5. 雞蛋磕入碗中，加溼澱粉製成蛋糊。
6. 蛋糊內下肉串裹勻，刷上香油。
7. 將木炭點燃，燒至無煙時，擺上烤架，放上肉串，烤至糊幹，刷上花生油。
8. 再烤至出香味呈金黃色時，裝盤即成。
以上就是製作野生几子肉的方法，希望對您有幫助。
3樓：匿名使用者
<>朋友收到乙份禮物，開啟一開嚇一跳，居然是條麂子腿！沒錯，就是那種像小鹿一樣的野生動物的腿。
大概她覺得在家對付那條腿難度太恐怖，直接轉贈給我這個飯桶。可把我樂壞了。這可是難得的野味，煮好了會有特別的香味。當然咯，處理得不好，也會有很重的腥臊味。
選帶皮的部位做個煲。為了對付它，我準備了這麼些調配料：
主要配菜：冬筍。次要配菜：洋蔥，西芹。
調味料：甘蔗（一截即可）、大蔥、老薑，蒜頭，陳皮，花椒，桂葉、桂皮和紅棗。
配色：紅辣椒和芫荽。
首先要把麂子肉中的血水去掉。麂子肉塊冷水下鍋，擱點拍碎的大蔥段和老韌的蔥葉，薑片。中火燒至水沸騰。
過程中會看到水由清澈透明變成飄滿血沫子，渾濁不堪。水沸後撈出肉塊，肉塊上還會附著不少血沫，用冷水沖洗乾淨。
甘蔗段要像劈柴那樣劈開，便於在後續過程中析出甜味。
冬筍去除麻澀味的方法有水煮或油燜，水煮的做法比較適合清炒，這道菜適合用油燜。切成這樣的三角錐狀，下油鍋炸熟即可。
油鍋先下花椒，等聞到花椒的麻香花椒顆粒也變得有點焦黑，撈出去掉。再下陳皮，桂皮，八角，香葉，姜塊，蒜瓣炒出香味。
下麂子肉塊和大蔥段同炒，這個步驟可以讓肉塊收緊一點，同時也吸附些香料的氣味。
可加白酒同炒，可增香闢羶。
加入油燜過的冬筍塊和紅棗再翻炒一會兒，再加適量開水燒開。水是最好的融合劑，可以有效幫助各種食材出味入味。
再加少許醬油（老抽比較合適，能幫助上色），不要蓋鍋蓋，直接翻炒收汁。收汁大概收到這樣的程度即可。
另取砂鍋，墊洋蔥片和西芹段。砂鍋上灶**，把之前炒鍋裡收汁好的麂子肉倒入砂鍋內。蓋上蓋子用高火燜。
現在的砂鍋都會有氣孔，等看到氣孔中有連續成股的熱氣排出時。
不用開蓋，直接往鍋蓋上慢慢淋黃酒。因為黃酒量不大，經過鍋蓋時會被加熱，與鍋裡的溫度差距被縮小，所以鍋並不會炸裂。當然，如果你還是有點擔心，那麼你就開蓋淋吧。
出菜前點綴幾面辣椒圈和香菜，可以上桌啦。
也可以用筷子把冬筍挑到上面來（我覺得這樣好看點），再點綴上桌。
那條麂子腿吧，我做了兩鍋紅燜，另取一條腿心肉炒大蔥。
几子肉怎麼做才好吃
4樓：仁芷文
主料：麂子。
肉 300克 輔料：香菇（鮮） 100克 竹筍 100克。
調料：鹽 5克 胡椒粉 2克 白砂糖。
5克 味精。
2克 蔥汁 10克 薑汁 10克 花椒 15克 香油 5克 花生油。
50克 各適量。
製作步驟。香菇洗淨用水漲發待用；另準備玻璃紙30*30釐公尺見方的12張；麂肉（選用麂子後腿肉）剔去筋，改刀為釐公尺粗的長條，用精鹽、胡椒、白糖。
味精、蔥薑汁、花椒醃漬20分鐘。香菇擠幹水分，鮮筍去皮，切成與麂肉同樣大小的長條。
2.將玻璃紙擺放在墩上，每張紙上放三條麂肉，三條香菇，三條鮮筍將其包裹7*12釐公尺的日字形的長方塊。依次將12張玻璃紙包完。
3.炒鍋置於旺火上，注入花生油，六成油溫時，依序放入紙包麂肉，約炸2到3分鐘，紙包充氣起，即可撈出瀝去油，裝盤，趁熱上桌。
請點選輸入**描述。
主料：麂子肉250克 冬筍150克輔料：雞蛋清。
25克 姜10克小蔥。
10克。調料：鹽2克 醬油20克豬油。
煉製)50克 白砂糖2克 黃酒10克。
製作步驟。1. 將淨麂肉片成薄片，切成4釐公尺長、釐公尺寬的絲。
2. 麂肉絲放入雞蛋清、姜(切末)、黃酒、鹽少量漿拌均勻。
3. 將冬筍洗淨，切成比麂肉絲略細一點的絲。
4. 鍋置火上，放入熟豬油燒至五成熱，將麂絲下鍋走油，用手勺推開，待肉絲挺力變色，立即倒入漏勺瀝油。
5. 在原鍋餘油中，放入冬筍、醬油、鹽少許和白糖炒幾下，加雞湯燜半分鐘左右。
6. 再放入麂絲，用溼澱粉調稀勾薄芡，顛翻幾下，淋上香油起鍋裝盤，撒上蔥(切末)即成。
冬筍麂絲製作提示冬筍切之前先放在冷水鍋中煮開，以增加韌性，減少酸味(聽裝筍帶酸味)。
几子肉怎麼做好吃
5樓：
摘要。親，很高興為您解答喲。[比心][比心]
製作食材。主料：几子肉500克。
輔料：蔥白50克 大蒜（白皮）5克。
調料：醬油50克 白砂糖5克 醋5克 味精2克。
製作步驟。1. 將麂內放在溫水鍋中洗淨雜質；
2. 放入大蓋碗內加入料酒、蔥白、生薑、清湯上籠蒸30分鐘至熟；
3. 取出去筋晾涼待用；
4. 將晾涼的几子肉切成5釐公尺長、3公釐粗的絲盛入盤內；
5. 蔥白切絲鑲在几子肉周圍；. 取碗乙隻放入香油、芝麻醬調合，加醬油、辣椒油、花椒麵、蒜泥、白糖、醋、味精調成怪味汁澆在鹿肉上即成。
製作提示。此菜調味別緻，九種作料混合在一起，有甜鹹酸辣麻香諸味，因此名為怪味，是佐酒助餐之良餚。[比心][比心]
几子肉怎麼做好吃。
親，很高興為您解答喲。[比心][比心]製作食材主料：几子肉500克輔料：
蔥蔽灶白50克 大蒜（白皮）5克調料：醬油50克 白砂糖5克 醋5克 味精2剋制作步驟1. 將麂內放在溫水鍋中洗淨雜質；2.
放入巨集鍵扮大蓋碗內加入料酒、蔥白、生薑、清湯上籠蒸30分鐘至熟；3. 取出去筋晾涼待用；4. 將晾涼亮敏的几子肉切成5釐公尺長、3公釐粗的絲盛入盤內；5.
蔥白切絲鑲在几子肉周圍；. 取碗乙隻放入香油、芝麻醬調合，加醬油、辣椒油、花椒麵、蒜泥、白糖、醋、味精調成怪味汁澆在鹿肉上即成。製作提示此菜調味別緻，九種作料混合在一起，有甜鹹酸辣麻香諸味，因此名為怪味，是佐酒助餐之良餚。
比心][比心]
以上就是就是几子肉的製作方法步驟喲，製作出來的几子肉非常美味，希望能夠給到您幫助喲[比心]
比心][比心]
几子肉怎麼做好吃
6樓：
幾穗和子肉可以用多種方式做得美味可猜枯盯口。我個人推薦的方法是先將几子肉切成薄片，然後用醬油、料酒、鹽、胡椒粉等調料醃製一段時間，讓肉片入味。接下來，可以將醃製好的肉片煎至兩面金黃，或者用烤箱烤至肉片熟透。
如果喜歡口感更嫩的話，可以先用澱粉和雞蛋拌勻，裹在肉片上再煎或烤。最後，可以敗則根據個人口味加入蔥薑蒜等調料，提公升肉片的香氣。希望這個方法能夠滿足您對几子肉美味的期待！
几子肉怎麼弄好吃
7樓：惠企百科
几子肉是一道經典的中式烤肉，以其味道鮮美、清香可口而受到廣大食客的喜愛。然而，很多人在家裡製作几子肉時卻難以達到餐廳的水平。怎麼才能將几子肉製作得更加美味呢？
下面我們將為大家介紹幾個製作几子肉的小技巧。
選購肉品。首先要選購適合製作几子肉的優質肉品。選擇帶有一定肥肉的豬肉，這樣可以使几子肉更加鮮嫩多汁。不要選用肉質太瘦的肉品，否則製作出來的几子肉會很乾燥。
醃製。醃製是製作几子肉必不可少的一步。將選好的豬肉切成適合大小的塊狀，加入醃料中醃製30分鐘，即可增加几子肉的香氣和口感。
醃料可以使用醬油、料酒、姜、蒜等調料，也可以根據個人口味進行調整。
烤制。將醃製好的豬肉塊放在烤盤上，用中小火烤制，翻轉肉塊，直到兩面都呈金黃色。如果烤制時間過長容易使肉烤焦，並且會使風味喪失，烤制時間一般要掌握在10分鐘以內。
刷上醬料。很多人在製作几子肉時，都會在烤制過雹液程中刷上蜜汁，這樣不僅可以增加几子肉的口感，也是讓几子肉的顏色更加誘人。另外，在刷蜜汁時，要將几子肉翻面，使兩面都刷均勻，這樣才能使几子肉烤製出來的顏色更加的均勻。
佐料。幾櫻攔子肉的佐料可以是蘸料，也可以是配菜。蘸料可以使用辣醬、蒜泥、醬油等，而配菜可以使用青脊肆胡椒、洋蔥、生菜等，這樣可以為几子肉增加更豐富的口感。
小貼士。為了使几子肉的口感更為鮮美，可以在醃製時加入適量白糖、生粉、醬油等調料。此外，在烤制時翻動肉塊，將不同地方的肉塊烤制均勻，這樣可以使几子肉的口感更為均衡。
最後，可以在烤制結束後將几子肉放在烤盤上稍微燜一下，使其更加鮮嫩多汁。
以上就是几子肉怎麼弄好吃的相關小技巧介紹。希望這些小貼士可以幫助大家製作出更好的几子肉。祝願大家都能成功製作出美味可口的几子肉！
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