1樓：涼皮大王
真正實用無礬（無鋁）油條技術，無礬無鋁油條是將來的油條新趨勢。
1.配料：普通麵粉1000克，泡多源20克，鹽16克，水600-620克。
2.工藝：先把油條配料和麵放在一起攪拌均勻，然後加水和麵。
當面和勻後(容器裡面已經比較乾淨），手洗乾淨塗點油，再揉麵2分鐘，再把面放半個小時，再次揉麵3分鐘，表面看起來由點光滑，再把容器裡刷點油稿遲薯，再把面放進容器，面上刷點油（不要太多），然後用保鮮膜封起來。常溫下25度以下天氣放4-6小時，25度以上 天氣放2-3小時。
把醒好的面拿出來先拉長，再用擀麵杖將面擀至釐公尺厚，長15釐公尺，再將面用刀切成4釐 公尺寬，切面要快，切口才不會連在一起（擀麵時將平板上以及擀的面上都要撒一層薄薄的麵粉）。然後將一條面上方與另外一條面胚重合用筷子在中間壓一下，用點力（不能太用力，保證面胚只中間連在一起就可以了）。
將製作好的油條坯放入燒開的油（剛剛冒點菸的油為正好）中炸（放進鍋裡時將面胚拉長至35-40釐公尺長），炸時不停的翻動油條胚子，炸到金黃就好了（炸油條旦顫的油可以加進一半的棕油，特別提醒棕油是一種混合油，是油炸食品的最佳用油，最好是買名牌棕油，比如中糧的牌子，避免買到地溝油）。
3.注意事項：配料與面和好後加水，水加了和麵到面看不見粉狀時繼續和1-2分鐘，然後就將容器用東西蓋上。
這次的面有點粘手，過30-40分鐘再揉一次，這次的面就不怎麼粘手了，可以看見面有些光滑，從底部翻起來用重疊的方法揉麵鍵者3分鐘，再加蓋，放30分鐘再揉麵，這次的面比先前更光滑了。用第2次的方法和3分鐘，再將面坯封起來，可以用食品袋裝起來大概4-6小時就可以拿出來將面做成胚子了，做胚子時千萬不要揉麵，要不面就沒彈性了拉不長，只是將面先拉成長條在案板上再用擀麵杖擀平就行了。
2樓：匿名使用者
用料：麵粉250克、3兩水、鹽5-6克、泡打粉5-6克（天氣冷要多加些）、雞蛋1 個，油適量做法：１、將酵母、鹽、泡打粉放入溫水中溶解，加入麵粉、雞蛋中和成團（要軟一些），使麵糰呈柔軟滑潤的狀態，用保鮮膜蓋上餳30分鐘；２、將麵糰揉勻成條，將麵糰擀成1釐公尺厚的片，，刷上油，再放到溫暖處發酵至兩倍大時鉛行槐即可；３、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；4、油鍋加熱，放入油鍋中淵至金黃即可。
小技巧：怎樣做出鬆軟的油條？１、麵糰儘量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；２、麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；３、發麵之前將麵糰揉勻，再餳，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；４、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發起來。
通常達到150度，下油條時起小泡即可ガ要不停的翻動，使油條受熱均勻就能是油條蓬鬆 製作關鍵： 1 和麵時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不。
一、口味不均的現象；和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。 2 擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；製作好的面塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠槐友酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
3 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。 4 油炸時油溫以六七成熱（約180℃）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不瘤使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油帶伏溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
3樓：匿名使用者
麵粉250克、3兩水、鹽5-6克、泡打粉5-6克（天氣冷要多加些）、雞蛋1 個，油適量。
怎樣用白礬炸油條
4樓：枯井望天
準備材料：普通麵粉250克、高筋麵粉250克、水280克、雞蛋1個、白礬4克、小蘇打4克、植物油15克、鹽16克。
1、準備乙個乾淨無水的面盆，然後把所有材料倒入面盆中。
2、分幾次加水，然後和成柔軟的麵糰，再蓋上蓋子餳20分鐘。
3、面案上刷油，然後把麵糰壓扁拉長，再分成兩大條。
4、把兩大條麵條切成一小段一小段。
5、把兩小段麵條放到一起，然後用筷子在中間壓一下。
6、起鍋倒油燒熱，然後用手把麵條兩端捏緊，稍稍拉長，再放入油鍋中。
7、炸成金黃色即可。
8、完成。
5樓：撿心事的兔子
傳統的油條，都必須要新增白礬和鹼的，不是單單隻放一種，這樣才有油條的味道，炸出來的油條鬆脆。白礬中含有鋁，如果攝入過量危害身體健康，所以調配的時候就要格外的注意比例。白礬和鹼最合理的調配比例是25:
35。油條的製作步驟：
一：首先把麵粉放入盆中，加入酵母混合均勻，接著打入乙個雞蛋、加少許鹽，攪拌均勻，然後一點一點的倒入溫水，進行和麵，由棉絮狀和成光滑的麵糰。
四：鍋裡燒油，油燒到5分熱時，將醒發好的麵條攪成油條的形狀，下入鍋中慢慢油炸，將表面炸成金黃色即可。
6樓：v白兔白
製作材料。
麵粉5000克，精鹽125克，白礬60克，食鹼35克，植物油5000克（約耗2000克）。
製作方法：1.先將精鹽、白礬、食鹼放入盆內，加少量溫水用手攪動，待其溶化後，再對入溫水2500-3000克，同時將麵粉全部倒入，抄拌均勻，揉成麵糰，蘸水軋一遍靜餳。案板上抹一層油，放上面團揉勻，即可炸制。
2.先從面塊上切下1000-1500克，將其徐徐拉長，並用走槌拼成釐公尺寬的小長條，然後兩條疊在起（油麵對油麵），手捏兩頭同時拿起，拉至19-23釐公尺長，平放在熱油鍋內涮動，待著油部分脹起時，掐掉兩頭捏著的面頭，全部放入油鍋內，並用特製的長筷子，從中間迅速將其撐成圓形（一邊兩批），翻乙個身，炸成柿黃色即成。
製作要領：1.麵糰要揉勻餳透，揉至光滑為宜； 2.油炸時要勤翻動，以便受熱均勻。
7樓：網友
其實很好做，前提是知道大概的配料配比和步驟，邁出第一步，然後逐漸改良自己味道，最後達到最佳，生意就來了。
8樓：枯井底的癩**
我會。無礬無鹼的大油條。我很快就開自己的早餐店了。
無明礬的炸油條是如何做出來的？你知道有哪些小竅門嗎？
9樓：瘋狂的蟲子十十
我們在外面吃的油條，大部分都是地溝油做成的，不僅有地溝油還有很多用過的油，這樣不健康。特別是早餐，對我們來說是一頓必不可少的一餐，俗話說，早餐吃得好，午餐吃得飽，晚餐吃得少，所以早餐對我們來說非常重要，那麼我們經常吃地溝油油條是非常不健康的，所以在家裡做更健康。
製作油條的配料包括：一袋500克的濃麵粉和牛奶、三個雞蛋、一湯匙酵母粉、兩湯匙食用油和適量鹽。準備好所有配料後，將雞蛋放入碗中，然後加入40度溫牛奶，然後加入酵母粉和鹽，用筷子將所有配料混合，然後將準備好的麵粉放在乾淨的盤子裡，邊加水，邊倒牛奶酵母邊用筷子攪拌，攪拌至沒有乾麵粉，揉成光滑的麵糰，表面必須柔軟一些。
用保鮮膜包裹麵糰，放在暖和的地方發酵一小時。完成後，不要揉，而是拍成方形。塗上油後，用保鮮膜包裹，再次發酵15分鐘。
把它們對摺，用筷子在中間做乙個凹痕，這樣麵糰就做好了。炸油條時，把它們切成兩半，把末端捏成尖狀。待鍋裡的油加熱到60%，將油條胚放入油中煎炸。
在煎炸的過程中，要用筷子不停地翻動，使油條煎得更均勻，炸至金黃色，脫油。
很多人炸油條時，新增明礬，明礬的作用有點像酵母，可以使油條在煎鍋中膨脹很大，但明礬含有鋁，長時間吃含明礬的油條，容易患痴呆。炸面的面與餃子面不同，而且一定要薄，而且粘度也很大，不要有生面粉，否則在炸的時候，很容易使油周圍濺射。在把油條放入煎鍋之前，可以用手輕輕捏一下油條的兩端，以防兩面分開。
在炸油條的過程中，一定要用筷子快速翻過來，煎至金黃髮亮，然後即可夾出。
10樓：網友
炸油條食材：適量的中筋麵粉，5克酵母，3克小蘇打，3克無鋁泡打粉，8克鹽，兩個雞蛋，芝麻。
做法：1.準備500克的中筋麵粉，5克酵母，3克小蘇打，3克無鋁泡打粉，8克鹽。還有兩個雞蛋。
2.把小蘇打和無鋁泡打粉放在面裡面攪拌均勻，
3.每斤麵粉270克水，把剩下的料倒在水中，把雞蛋打在水裡面攪拌，倒在面裡面攪拌，按揉成麵糰。
4.第一次醒發20分鐘，時間到了，用手拿起一邊抻一抻翻面，第二次醒發40分鐘，這時候面光滑，一樣抻一抻翻面，第三次醒發30分鐘，直接攤成長方形，捲成長條，裝在食品袋中放在冷藏室，想吃的時候拿出來就可以。
5.做的時候上面撒點芝麻，壓一下把芝麻紮在面上，擀成長條，切成均勻大小的劑子，一條壓在另一條上，用筷子中間壓一下。拿起來揪住兩頭輕輕一拉放在鍋中就可以。
6.下鍋持續翻動，更酥脆，金黃就熟了。
這樣做出的油條比外面賣的還要好吃，金黃酥脆，一口香上頭，沒事做點給家人當早餐，都是不錯的選擇，再來上一杯奶或者是豆漿，那絲滑的口感讓您一天都活力滿滿！
總結：按揉成麵糰後需要醒發3次，這樣也能提公升油條的口感！
11樓：沒結婚呢
在前一天晚上的時候用溫水和麵條和麵，在醒發一晚之後，麵條將會比較有彈性，就能製作出無明礬的油條；在醒面的時候，溫度一定要夠，炸油條的溫度不能太高，要小火慢炸。
12樓：網友
要注意水，麵粉，鹽，酵母之間的配比，要加入適量的泡打粉，一定要溫水和麵，和好面要蓋上保鮮膜發酵一段時間，要注意炸油條的油溫。
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