什麼式樣的月餅好吃，還有廣式，蘇式月餅的區別？怎麼樣分辨劣質月餅

1樓：匿名使用者

廣式月餅。廣式月餅又名廣東月餅，盛行於廣東、海南、廣西等地，並遠傳至東南亞及歐美各國的華僑聚居的。廣式月餅因主產於陪哪或廣東而得名，早在清末民初已享譽國內外市場。

廣式月餅的主要特色是：選料上乘、蘆伍精工細作、餅面上的圖案花紋玲瓏浮凸，式樣新穎，皮薄餡豐、滋潤柔軟，有光亮裡，色這金黃，口味有鹹有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厭。

廣式月餅的外皮和西點類似，以內餡講究著名；其配料也有講究，皮薄餡多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地攜帶，也易於保藏，因此在國內和國際的食品市場上深受歡迎。

其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，含油量高於其他品種月餅。餡心以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜鹹適度，表面光澤突出，口感鬆軟、細滑，代表品種是白蓮蓉月餅。

它的品名，一般是以餅餡的主要成分而定，如五仁、金腿、蓮蓉、豆沙、豆蓉、棗泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料極為廣泛，如蛋黃、皮蛋、香腸、叉燒、雞絲、燒鴨、冬菇、奶粉等。都可作為原料，並配製成眾多的花色品種。

蘇式月餅。蘇式月餅起源於上海、江浙及周邊地區，歷史可追溯到唐朝末年，有一千多年的歷史。唐朝詩人蘇軾的詩句「小餅如嚼月，中有酥和怡」說的就是蘇式月餅。

蘇式月餅的特點是「酥」，它的餡被壓得緊緊的，用牙輕輕一嗑便酥散了，餡料有五仁、豆沙等，甜度高於其它類月餅。

蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。蘇式月餅的酥皮與其它派系月餅區別最大，是一層一層手工做出來的，這正符合民眾在中秋節那天懷舊、思鄉的情緒。緩肆因此，無論蘇式月餅如何改良，其油酥皮部分是不會改動的。

蘇式月餅的最大特點就是油酥皮，裡面包含果仁、糖分等，甜也是最大的特點之一，因此八十年代後，廣式月餅開始湧入蘇州，由於其口味清淡、品種繁多，逐漸贏得市場。到九十年代初，蘇式月餅因為重油重糖的口味，失去市場寵愛。前不久，百年老字型大小經過品牌整合後，開始將蘇式月餅申報世界文化遺產的材料提交給了**。

同時，蘇式月餅也開始「改良」，並逐漸搶佔市場。

2樓：匿名使用者

老年人喜歡吃的是那種老式的月餅，也就是五仁，豆沙，棗泥，之類的月餅。

蘇式月餅和廣式月餅的區別有哪些？

3樓：生活仁昌

廣式月餅和蘇式月餅區別為：**不同、形態不同、原料不同。

一、**不同。

1、廣式月餅：廣式月餅是廣穗閉東省地方特色名點之一，在中國南方地區，特別是廣東、廣西、海南等地民間中秋節應節食品。

2、蘇式月餅：蘇式月餅源於蘇州，屬於蘇式凳閉糕點，被江浙地區的人民喜愛。

二、形態不同。

1、廣式月餅：廣式月餅形態是皮薄鬆軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰。

2、蘇式月餅：蘇式月餅形態是皮層酥鬆，，圓邊淺黃，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。

三、原料不同。

1、廣式月餅：廣式月餅以小麥粉、轉化糖漿、植物油、鹼水等製成餅皮，經包餡、成形、刷蛋等工藝加工而成的口感酥軟的月餅。

2、蘇式月餅：用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥棗族裂皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。

蘇式月餅和廣式月餅有什麼區別

4樓：鬱郁醬醬

1、用料不同：

蘇式月餅，其甜口的製作常會使用玫瑰、豆沙、棗泥、百果、等為主要的加工材料；鹹口製作則會用火腿、蝦仁、鮮肉、香蔥豬油等為主要的加工材料。

廣式月餅，其甜口選料較為廣泛，一般會選用芝麻、杏仁、蓮子、鳳梨、核桃仁等一些堅果類為主原料；鹹口的用料比較有特色，會用鹹蛋黃、叉燒、蝦公尺、燒鵝、冬菇等為原料。

2、製作工藝不同：

蘇式月餅的製作工藝是以烤為主，製作時幾乎不用模具，經過酥皮、包餡、成型、焙烤等工藝加工而成。並且還區分有大包酥和小包酥的製法。

廣式月餅的製作工藝主要在於對外皮的製作，一般都會使用一些能印出精美雕花或字型的模具而製成。

3、外觀不同：

蘇式月餅的外皮主要呈圓邊淺黃，皮層酥鬆，咬開後能看到明顯的層次，幾乎不會有僵皮和硬皮出現。

廣式月餅的外皮大多呈現紅棕色，帶有明亮的油光。並且印有較為清晰的圖案或文字。