1樓：匿名使用者
主料；八角10克，桂皮5克，陳皮5克，丁香5克，山奈5克，花椒10克，茴香10克，香葉5克，良姜5克，草果10克，甘草15克，乾紅辣椒50克，香草25克，紅曲公尺50克，香蔥50克，生薑50克，黃酒500克，糖色50克，精鹽500克，味精300克，雞精300克，胡椒300克，豬油1000克，骨湯40千克。
做法；1 用豬油將丁香5克，山奈5克，花椒10克，茴香10克，香葉5克，良姜5克，做冊草果10克，乾紅辣椒50克，香蔥50克，生薑50克，八角10克，桂皮5克炒香加入陳皮5克，甘草15克，香草25克，用料袋裝好放入桶內2 .紅曲公尺50克加水100克煮5分鐘濾渣將水倒入桶內3 將黃酒500克，糖色50克，精鹽500克，味精300克，雞精300克，胡椒300克，骨湯40千克 放入桶內上火煮沸30分鐘，至藥香味出適當調味並可嘗試使用滷汁的儲存。
滷過菜餚的滷汁，應注意儲存，留作下次用。滷汁用的次數越多，儲存時間越長，質量越世此佳，味道越美。這是因為滷汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。
滷汁的儲存，應注意以下幾點：1、撇除浮油、浮沫。滷汁的浮油、浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣。
2、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的滷汁應放消過毒的盛器內。3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。
絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則滷汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使滷汁變色變味，乃至變質不能使用。4、注意存放位置。滷汁應放在陰涼、通風純返巨集、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入滷汁中。
5、原料的新增。香料袋一般只用2次就應更換。其它調味料則應每滷一次原料，即新增一次。
滷味滷菜有哪些 滷味滷菜具體有哪些
2樓：生活寶典
1、紅滷。
紅滷，是指在製作滷湯的時候加入一些炒過的糖（炒好後的糖呈紅色）或醬油，因而滷製出來的食品是紅色的。紅滷是滷菜的一種，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。
2、鹽焗。鹽焗，將加工醃漬入味的原料用紗紙包裹，埋入烤紅的晶體粗鹽之中，利用鹽的導熱的特性，對原料進行加熱成菜的技法。主要用於鹽烤河鰻、鹽焗明蝦、鹽焗雞的製作。
3、麻辣。麻辣，是川菜常用味道之一。特點是麻辣味厚，鹹鮮而香。廣泛應用於以家禽、家畜、內臟以及乾鮮蔬品、豆類與豆製品等為原料的冷、熱菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲、牛舌萵筍、麻辣雞片、毛肚火鍋等，主要由辣椒、花椒、川鹽、味精和料酒調製而成。
4、醬香。醬香，多指菜餚中食物的一種香味類別。醬香一般以滷味、調味醬混合而成為主。主要用以冷盤的製作，不過中華料理中對醬香的食用稱謂，可謂多有不同。
除了冷盤，還有牛肉、鴨類等特色食物以此命名。其中以醬牛肉、醬香鴨為主要食物品類。
5、涼拌。涼拌，是指將熟食食物或蔬果切好後，加入調味料和拌均勻的烹調方法。常見的涼拌菜品有：涼拌木耳、涼拌海帶絲、涼拌苦瓜、涼拌黃瓜、涼拌豬耳朵等。
為什麼滷肉有藥材味 滷肉的做法
3樓：生活軌跡
1、因為滷肉的調味料中就有中藥材，所以有中藥味是正常的，技術好的人做出來的滷肉是不會有中藥味來的。
2、有的新手做滷肉的時候掌握不好肉料子（即調味料）的多少，才會讓人吃出中藥味來。因為幾乎99%的植物類調味品都是中藥材，它們起到了解膩增鮮的作用，各地所用的種類和份量不同，就形成了和地不同的地方風味了。
3、滷肉的時候可以考慮加一定的黃酒或者白醋試試去除藥材味。
滷菜配方中帶有濃重中藥味香料是哪幾種?
4樓：
親親您好，滷菜配方中帶有濃重中藥味香料是8種，1.公丁香，2.藿香，3.
山奈，4.甘草，5.當歸，6.
甘松香，7.草果，8.香砂。
沒有開花的丁香花蕾曬乾後作為香料，公丁香被用作香料和中藥，氣芳香濃烈，味辛辣、有麻舌感。不超過克家用。一種具有芳香味的植物，全株都具有香味，其嫩莖葉為野味之佳品，藿香亦可作為烹飪佐料或材料。
氣芳香，味辛辣，藥食兩用的植物使用，其根莖、葉常用於白切雞、白斬雞的食用佐料，乙個即可。以上是我的，希望能幫助到您，祝您生活愉快。
做滷肉的藥料有哪幾種
5樓：饒若南樂掣
做滷肉的藥料有下面幾種。
配方：八角25克。
桂皮15克。
小茴15～25克。
甘草10克。
三奈10克。
甘菘銀橘鬧3～5克。
花椒20克砂仁10克。
草豆蔻5克。
草果15克。
丁香5～15克。
生薑100克。
大蔥150克。
紹酒鋒罩100克。
冰糖350～500克。
味精15克。
精鹽350～500克。
鮮湯5000克。
精煉油50克。
紗布袋2個。
滷肉的做法如下：
備好辣椒，排骨，五花肉。
鍋內加水，煮至溫熱，將肉焯制。
熱乾鍋，將焯好的肉塊下鍋。
煎炒至肉塊出油，外表微酥黃。
將辣椒切塊鋪在砂鍋底部。
將煎炒好的肉塊下燉鍋，加伍圓入適量冰糖。
加入適量醬油及料酒。
燉鍋上蓋，通電，燉制三小時，再關火燜至半小時入味即可能性。
乙份酒香滷肉完成。
滷肉的料有哪些
6樓：御用胡來之
草果、八角、山奈、小茴香、肉桂、丁香、甘草、沙仁、花椒、陳皮、廣香、白芷、桂枝、紅枝枝、辣椒、老黃姜。
用法：1、加清沒50克放入鍋中，再加入白糖30克，（可用醬油代替），用中火煮成紅色後，然後加水千克，再取滷料一袋，用紗布包好，加入鍋中，燒沸成滷汁，再加入滷食品千克，煮沸後改用中火，120分鐘所滷儀食品軟，試嘗入鮮味即可。
滷肉有那幾種
7樓：匿名使用者
很多人做滷肉的時候，香料都是隨機放的，所有的香料都在乙個袋子裡面，抓一把就可以了，這樣做出來的滷肉總感覺不好吃，沒有外面賣的好吃，今天就給大家講解一下我們經常用的香料的使用方法基脊，20年滷肉店師傅說，要想滷肉香，這8種香料的用量和特性必須掌握！
第一就是當歸了，當歸的作用是讓肉吃起來更香，也能讓肉味更加的足一些，但是當歸的味道是比較重的，所有不適合放太多，一斤的豬肉只需要放克就可以了。
第二就是八角了，八角相信大家都是認識的，但是卻很少有人知道八早的作用，八角的作用是去除肉裡面的腥臭味，讓肉味更加重一些，還能增加大家的食慾，所以八角是必不可缺的，一般一斤豬肉只需要放3-5克就可以了。
第三就是白芷了，白芷的作用其實跟當歸是差不多的，如果讓了當歸的話，最好是不要放白芷了，不但不能更好吃，反而會影響它的味道的，如果讓白芷的話，一般一斤豬肉放克的白芷就可以了。
第四就是三奈了，這個的使用也是比較多的，在豬肉的過程中有著解膩的作用，同時也是能增加香味的，一般一斤豬肉放3克的三奈就可以了。
第五種就是白豆蔻了，這個使用量是比較大的，主要還是增加肉類的香味，還稍微有一點解膩的功效，一般一斤豬肉放4克左右才可以的。
第六種就是香葉了，香葉我相信很多人家裡的廚房都是有備著的，是經常用刀的一種香料了，不管肉裡面有什麼異味巨集鋒弊都是可以清除掉的，一般一斤豬肉放克就可以了。
第七種大家都認識的，就是肉桂了，肉桂是很多的調味料必須有的東西，使用的是比較廣泛的了，能夠解膩，還能夠讓肉聞起來更加的香，一斤豬肉放2克就可以了。
第八種就是小茴香了，小茴香的主要作用就是壓制肉類裡面的腥羶味的，同時也有增加食材香味的作用，用量稍微有些大，一斤豬肉放4-6克就可以了。20年滷肉店師傅說，要想滷肉香，這8種香料的用量和特性必須掌握，不管做什麼滷蔽族肉都超級香的！
滷菜的滷料有那些
8樓：匿名使用者
不同的滷菜用料不一樣的，紅滷白滷黃滷，所用的滷料也不同，你要做哪種？自己做來吃也不用那麼麻煩。可以去超市買滷料包。要是想做生意可以找師傅學。
9樓：匿名使用者
甘草，桂皮，八角(大茴香)，丁香，花椒(川椒)，小茴香，香葉，草果(草豆蔻)，甘草，陳皮。
滷煮的藥料都有什麼？
10樓：網友
滷水藥料配方：
小茴香50克，肉蔻（別名玉果）60克，草蔻50克，陳皮50克，肉桂75克，山奈50克，砂仁45克，木香50克，甘草50克，香籽（五味子）30克，當歸60克，毛桃50克，沉香40克，蓽撥50克，白蔻50克，良姜50克，白芷75克，山楂60克，紅蔻60克，草果50克，穿山甲70克，丁香80克，甘松50克，千里香50克，檀香50克，花椒200克，八角200克。
滷水調製方法：
藥料水製法：
將水45-50千克大火燒開，投入以上藥材小火熬煮4小時後過濾（此時水約剩40千克），另起鍋加清水45-50千克把過濾好的藥材再煮一次（約4小時），再次過濾後把兩湯混合裝入乾淨桶裡，藥料水即成。
關鍵點：以上藥材要求用無潮無黴的上好藥材，煮時最好蓋蓋子；熬好的藥料水應與原味雞湯老滷配合使用；熬好的藥料水要用專用勺盛取，以免汙油襪弊笑、生水帶入湯中，致使其酸腐變質；藥料水應避免高溫，可長期儲存。
滷湯製作工藝：
將老母雞1只、筒子骨（敲破）3千克、帶皮五花肉或蹄膀2千克投入40千克清水中大火燒開，打去血沫汙水，改小火直至燉爛（約5-6小時），用紗布過濾掉渣子留濃湯（大約損失5斤水），然後加入鹽千克、味精1千克、紹興花雕酒6瓶、藥料水約1500克、生薑片500克、適量辣椒（視各地口味而定）、乙基麥芽酚30克、炒好的糖色400克，再次燒開即成老滷。
滷水操作要領：
a、專滷專用，將調好的原味雞湯老滷分鍋備用，一般分為滷牛羊肉類一鍋；豬雞鴨為一鍋；豆筋、花生、素食為一次性滷水（因滷豆製品的湯易壞，所以每次只舀出一點來，用完後就倒掉）。
b、分鍋後，不管哪種滷製品原料下入原味滷湯，都必須卜姿補充藥料水和各種告含調料（這樣滷出的味道才足），而且不同原料的藥料水、調味料新增比例各不相通，例如：
雞肉類（包括雞、雞翅、雞爪、雞胗、雞腿等）按5千克計：鹽80克，味精30克，花雕酒1/4瓶，乙基麥芽酚3克，辣椒50克， 姜400克（可以多放以增香），藥料水300克。
鴨、豬肉（包括滷鴨、鴨掌、鴨翅、豬耳、豬手、豬蹄膀等）按5千克計：鹽90克，味精30克，花雕酒1/2瓶，八角25克，花椒75克，辣椒60克，乙基麥芽酚3克，姜300克，藥料水300克。
如何提高滷牛肉的保水率，滷肉如何保持水分？
重要的是你在滷製的過程，不要把滷備拿汁瀝得太乾，每天不要滷製太多，少而新鮮，最好在接近吃飯的時辰出鍋亮孝，趁著熱勁，敬滾稿這樣牛肉自然很加秤的份量，而且客人都喜歡吃新鮮的，更好賣。主要是不要把滷汁滷得太乾，少滷為妙。滷肉如何保持水分？你只需要不把它放在溫度特別高的地方，還有就是一開始做的時候不要把它...
滷豬頭咋滷的，四川滷豬頭需要哪些材料，具體怎麼滷？
用料 豬頭肉10斤。八角 20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，另加幹香菇20克，花椒20克，鹽300克，雞精80克，生薑100克，冰糖5克，糖色100克，滷水做法...
寶寶滷門有點凸起，小孩的滷門為什麼有時凹有時凸
小寶寶的前滷門閉合要有一段時間，因此家長一定要做好護理。因為孩子的健康狀況可以通過前滷門的情況做一下了解，若是新生兒滷門飽滿或者是隆起時，就說明孩子有顱內高壓的疾病，比如顱內出血 腦膜炎 腦瘤等，家長一定要重視，及時帶孩子到醫院檢查醫治。寶寶生下來之後會有一段時間前滷門不會閉合，大約長到兩歲時才能閉...