1樓：倫秀英己乙
1.用剪刀剪去雞爪的尖爪。
雞爪涼水入鍋，裡面放姜塊，酒去腥。
鍋燒熱油，在八成熱時放入雞爪炸至金黃色即可。（注意絕運炸雞爪時要蓋上鍋肢巨集尺蓋）
撈起鳳爪用涼水浸泡兩個小時以上直至出虎皮。
鳳爪分切歷高成單爪，蒜拍成茸備用。
鍋燒熱油，爆香蒜茸。
放生抽和少量水煎香。
放入鳳爪，燜煮二十分至二十五分。
2樓：叔可欣邰風
食材明細。雞爪。
800克。姜。一塊。蒜。
一頭。蔥。兩段。辣椒。
適量。花椒。
適量。八角。
乙個。蜂蜜。
半湯匙。白醋。
兩湯匙。鹽。
兩茶匙。五香粉。
一茶匙。生抽。
一湯匙。料酒。
一湯匙。雞精。半茶匙。
原料圖。鍋裡放水，用一半姜拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續煮兩分鐘。
煮好的雞爪沖涼水後，晾乾。
蜂蜜和白醋兌好，充分攪拌均勻。均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷。刷後晾乾。
鍋裡燒油，油燒熱迅速下入雞爪。
蓋上鍋蓋。不時的晃動鍋，以防雞爪粘鍋。
好的雞爪趁熱放入冰水中。
浸泡2——4小時。瀝乾水分。
鍋裡的油倒掉，小火煸炒薑片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻。
放入料酒，生抽，鹽，煮開。
把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鐘。
放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可。
小貼士。1，雞橡橡譁爪焯水後，要煮一會，煮半熟的雞爪炸好才會外脆裡嫩。
2，刷蜂蜜白醋水的作用是防止進油鍋炸鍋。下鍋的時候不會炸鍋，但是也要迅速。
3，炸的時候蓋上鍋蓋，保證你的人身安全。你會聽到炸鍋的聲音，但是別怕。
若是想要開啟看有沒有炸好，就關掉火，等待不炸鍋了開啟鍋蓋即可。顏色不滿意可以蓋上鍋蓋繼續炸。
4，要保證虎皮的顏色均勻，就要用油淹沒雞爪。我這次油沒有淹沒，所以顏色有點不均勻。
5，煮的過程，不要放老抽，老抽的顏色太重了。只要一點生抽即可，可以讓雞爪的顏色均勻。
也可以按照自己的方式紅燒。這款如運是浸泡做冷盤。梁行所以不建議煮很久，煮久了出粘性，涼著吃粘手。
6，炸雞爪最好用透明鍋蓋的鍋，可以觀察虎皮情況。炸好的虎皮雞爪，要立刻放入冰水中，實現凍好冰塊，放入即可。浸泡時間要超過兩小時，這樣虎皮才能鼓脹起來。
3樓：農家樂美食記
雞爪剁掉指甲，炒乙個糖色倒入雞爪中拌勻，起鍋到多一點返者巧油嫌燃，把雞爪放下去炸至變色，撈出來倒漏鍵入水中煮至起虎皮，再炒一點辣椒料汁澆在裡面拌勻即可。
4樓：日照趕海找鐵哥
虎皮返扒早雞此棚爪怎麼做？把雞爪去指甲，然後放入油鍋炸，炸至金黃漏雀色撈出，加入白醋，準備蔥姜花椒，白芷香葉桂皮八角，發燒後加入雞爪就可以出爐。
5樓：網友
雞爪剁伍則兩段 熱油下鍋虎皮狀撈出 加入耗油雞爪 撒辯凳上小公尺腔灶棚辣。
6樓：你頭髮亂了喔
虎皮察模困碼橡雞爪這樣做超級好吃敗念。
7樓：良子美食
虎皮雞爪，好吃衝胡拍做槐美味散羨。
8樓：愛美食愛創意
麻搭滾辣虎皮雞爪的做法做一回吃不帶友夠知行餘。
9樓：左岸美食記
虎信搜皮雞衝坦則散棚爪。
虎皮雞爪怎麼弄
10樓：邯鄲新東方烹飪學校
虎皮雞爪 特點—色澤誘人酥爛脫骨。
材料準備：主料】雞爪500克。
配料】生薑/蔥/花椒/八角/糟辣椒20克。
調料】白醋5克/料酒10克/麥芽糖/白醋/生抽10克/雞粉1克/胡椒粉1克/白糖。
——具體制作方法】——
第一步：配料我們準備雞爪500克，放入清水中洗淨，生薑一塊，切成片，蔥白一段，切成馬蹄片，放入一小把花椒，兩粒八角備用~
第二步：悼水然後，我們把雞爪焯一下水，鍋內燒水，倒入洗淨的雞爪，雞爪涼水下鍋，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥~
第三步：翻動再加入麥芽糖10克，把麥芽糖充分溶解，不停的翻動，讓雞爪均勻受熱，水燒開以後，打去鍋中的浮沫，焯水一分鐘左右，把雞爪倒出 控水備用~
第四步：油炸鍋內燒油，油溫公升至5成熱，油麵輕微冒煙時，把雞爪放入鍋中，快速蓋上鍋蓋，因為雞爪遇到熱油會炸開，容易賤出熱油燙傷，輕輕晃動炒鍋，以免雞爪粘在鍋底，聽不到炸裂聲時，再開啟鍋蓋~
第五步：浸泡用勺子翻動雞爪，讓其均勻受熱，保持小火炸3分鐘左右，雞爪表面呈金黃色時撈出，放入清水中浸泡20分鐘，這一步的目的是讓雞爪吸足水分，起虎皮斑~
第六步：翻炒20分鐘以後，雞爪已經變的非常肥大，把雞爪撈出，放入盤中備用，鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入準備好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出紅汁，從鍋邊淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把雞爪放入鍋中，加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，攪拌化開調料，蓋上鍋蓋轉小火燉10分鐘~
第七步：出鍋時間到關火，把雞爪取出，擺放在盤中，再均勻澆上湯汁即可~
11樓：匿名使用者
虎皮鳳爪是一道色香味俱全上檔次的地方名餚，屬於粵菜系。其烹飪方法也較複雜。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，是家常下酒小菜。肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁。
用料大雞爪 1斤。
麥芽糖 50克。
桂皮 10克。
香葉 5克。
蔥薑蒜幹辣椒 適量。
鹽 5克。生抽 10克。
老抽 5克。
蠔油 10克。
香菜 50克。
虎皮鳳爪的做法。
把雞爪洗乾淨，用廚房剪刀把指甲剪掉或用刀剁掉；
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清水沒過雞爪，加入50克麥芽糖（炸的時候上色會非常好看），中火煮開後繼續煮一分鐘，撈起控幹水份（不要用水沖洗、不要用水沖洗！！）
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放入雞爪中小火，中途翻面後繼續炸，直到炸至整個雞爪金黃起泡撈起（一定要炸到位才會出漂亮的虎皮）
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準備一鍋水，加入桂皮、香葉、雞爪，水要沒過雞爪，煮到沸騰關火燜乙個晚上。雞爪因為吸收了水份，中途需要繼續加滿開水沒過雞爪；
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第二天把泡發好的雞爪撈出；
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顏色是不是很誘人，我這裡做了四斤雞爪，分裝成幾袋急凍儲存；
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鍋裡少許油，蔥薑蒜香菜梗幹辣椒炒香，下雞爪、生抽、老抽、鹽、適量水，大概煮10分鐘收汁，加入蠔油炒均關火，香菜葉、紅辣椒圈點綴一下；
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美味的下飯菜開吃啦！外皮酥脆爽口，好吃到停不下來。
虎皮雞爪的做法虎皮雞爪怎麼做好吃
雞爪剁兩段 熱油下鍋虎皮狀撈出 加入耗油雞爪 撒上小米辣 農家樂美食記 雞爪剁掉指甲，炒一個糖色倒入雞爪中拌勻，起鍋到多一點油，把雞爪放下去炸至變色，撈出來倒入水中煮至起虎皮，再炒一點辣椒料汁澆在裡面拌勻即可。 魯姐美食 虎皮雞爪怎麼做？把雞爪去指甲，然後放入油鍋炸,炸至金黃色撈出,加入白醋,準備蔥...
虎皮雞爪的做法，爪緊吃？虎皮雞爪怎麼做？ 爪緊吃
1.超市買回的雞爪反覆洗淨。切掉指甲這個一定要一個一個的洗乾淨。2.加半勺生抽上色。醃個十分鐘左右。3.這個呢就是提前在冰箱泡好的冰水。這個冰水要用冷開冰制幹靜又衛生。這個就是製作虎皮雞爪的秘密 了。4.熱鍋起油要多點油溫8成時以後轉小火。倒入雞爪。慢慢的炸出裡面的水分。一定要注意火候，不然的話容易...
虎皮雞爪怎麼做好吃，虎皮雞爪的家常做法
虎皮雞爪的家常做法 主料雞爪 600g 青辣子2個 紅辣子2個 輔料食用油 適量食用鹽 適量生粉 適量五香粉 適量蠔油 適量白糖 適量白醋 適量大蒜 適量冰塊 適量步驟 1.把雞爪剪去指甲後洗淨 2.一定要用冷水煮雞爪這樣才去腥味 3.當看到水起小泡時,放入一勺白醋 4.再放一勺白糖.放這兩樣配料是...