1樓：宓玉枝綦雁
已解決問題。
收藏。**到qq空間。
虎皮辣椒或者叫虎皮辣子。
怎麼做。很好吃。
很想知道是怎麼做的？
標籤：虎皮。
辣子，辣椒，辣子。
滿意答案原料：肥牛300克。
青辣椒300克。
蒜泥、姜粒、紅椒粒、老乾媽豆豉、蝦抽（即蒸旁檔銀魚汁）、味精、白糖、香醋、生抽、香油、料酒、水澱粉、精鹽、胡椒粉、色拉油各適量。
陳村梘水少許。
製法：1．肥牛切成薄片，加少許陳村梘水醃漬15分鐘，然後用生抽、料酒、胡椒粉和少許水澱粉抓勻，投入沸水鍋中汆熟撈出；青辣椒切成5釐公尺長的段。
2．鍋上火注油燒熱，下青辣椒炸至表皮呈虎皮狀時，撈出。鍋留底油，放入炸好的辣椒和少許蒜泥略炒，然後調入蝦抽、味精、精鹽、白糖和少許香醋推勻，再用水澱粉勾芡成虎皮辣子，出鍋後呈放射狀擺盤中。
3．鍋重上火加油，投入姜粒、蒜泥、紅椒粒炒香，蠢簡倒進汆熟的肥牛片，調入老乾媽豆豉、味精、生抽、白糖及少許料酒，翻炒均勻並用水澱粉勾芡後，淋少許香油起鍋，盛於盤中的虎皮辣椒上面，即好。
虎皮辣子炒牛柳。
原料：醃好的牛肉片350克。
青辣椒250克。
蔥節、薑片、蒜運宴片、蠔油、老抽、料酒、生抽、胡椒粉、精鹽、味精、白糖、香醋、水澱粉、香油、色拉油各適量。
製法：1．青辣椒切成5釐公尺長的段。
2．淨鍋上火放油燒熱，先將醃好的牛肉片滑熟撈出，再倒入青辣椒，炸至表皮呈虎皮狀時，倒出瀝油。
3．鍋留少許底油，投入蔥節、薑片、蒜片炒香，再放入蠔油稍炒，隨後倒入滑熟的牛柳和炸好的青辣椒，烹少許料酒略炒，再用精鹽、生抽、味精、白糖、老抽等調味，最後淋少許香醋並用水澱粉勾芡，出鍋前淋香油即可。
2樓：諸德文喜棋
或者少油炒一炒，青椒和茄子以前燉一下下液數好。茄子也好吃了。青椒也好吃。
非常下飯。
辣椒麵怎麼炸好吃
3樓：匿名使用者
食材幹紅辣椒 吃多少做多少。
方法/步驟。
市場買來的幹辣椒，要先清理乾淨。不過用來做辣椒麵的幹辣椒，是不能用水清洗的。如果用水清洗，就讓幹辣椒受潮，裡面還會灌水。
在放入油鍋裡煎炒時，會因為裡面有水，讓油熱不起來，也炒不出效果。所以記著別用水洗。
清理幹辣椒的方法，其實很簡單。用乙個大鍋蓋，把幹辣椒放進去，在把用洗乾淨的清潔布，把幹辣椒擦乾淨就行了。擦的時候要是發現，裡面有辣椒頭的，要及時把裡面的辣椒頭給揪掉。
清理乾淨後，就可以下鍋煎炒了。如果大家炒過花生的話，那炒起幹辣椒就容易多了。因為，炒幹辣椒和炒花生是一樣的。
都是把油倒入鍋裡，然後在把幹辣椒放進鍋裡炒。直到油熱了，幹辣椒就可以出鍋了（炒幹辣椒的火，一定要是小火）。
把炒好的幹辣椒，放到一邊冷卻一下（熱的辣椒是搗不碎的）。等涼了在用蒜搗子，給它搗成辣椒麵。一次不要放太多，太多不僅不好搗，還容易撒出來。
接著一點點的，給它搗碎就成辣椒麵了。搗的時候就能聞到，辣椒的香味了。
如果想吃辣椒油的話，只要把搗好的辣椒麵，放到佐料灌裡。在燒一些熱油，把燒好的熱油倒入辣椒灌裡，再快速的用筷子攪拌幾下。
熱油倒進去就要及時的，用筷子攪拌均勻，不然熱油會把，上面一層的辣椒麵，給炸糊掉的。如果可以的話，建議一邊倒熱油，一邊攪拌辣椒麵。攪拌好的辣椒油，等冷卻後就可以食用了。
end注意事項。
在炒幹辣椒的時候，注意不要給炒老了（糊了）。炒老的辣椒會發苦的。
4樓：鄭州新東方烹飪學校
油炸辣椒麵家常做法：
第一步：準備幹辣椒100克，花椒20克，姜4片，八角2個，桂皮一段，白芝麻少許。
第二步：鍋中燒熱後倒入乾紅辣椒和花椒，之後用小火將兩者加熱起來，一分鐘後關火。
第三步：辣椒粉末和辣椒碎末相互混合之後，用鹽和糖做調味，再加入芝麻。
第五步：等到油變熱變黃後，就關火讓油慢慢冷卻。
第六步：將油快速倒入到混合的辣椒中去，攪勻油炸辣椒麵就做好了。
做油炸辣椒麵的技巧：
1我們在製作油炸辣椒麵的時候可能會出現這樣乙個問題，乙個掌握不好就把辣椒麵炸糊了。這個其實也可以解決，將油燒熱後放入盆中，然後將混合辣椒麵分成3份，第乙份在7,8成熱的時候倒入，第二份在5,6成熱的時候倒入，第三份在4成熱的樣子倒入，這樣就會又香又辣。
2辣椒經粉碎磨成粉末後，其細胞組織已被全部破壞，油與辣椒的接觸面加大，紅色素和辣椒素就能充分溶出，辣椒油成品色澤紅豔，味道也格外香辣。若用整個或碎塊辣椒炸油，會因乾紅辣椒組織結構緊密，紅色素會溶解得少而且慢，辣椒素溶出少，致使炸出的辣椒油辣味輕，顏色淺，不符合成品要求。
5樓：網友
原料：幹辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香做法：將幹辣椒剪成小段。
剪好的幹辣椒與花椒、桂皮、八角、小茴香一起翻炒到辣椒脆香炒好的原料涼一會兒，然後放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀。
備註：1、研磨好的辣椒麵要徹底晾涼後才能裝入密封袋儲存，否則容易回潮變質。
2、辣椒麵可以用來炒菜，偶家多是用它來做辣椒油（用熱油澆在辣椒麵上拌勻即可）
3、這個做法是偶家的秘製方子喲～～呵呵～看了yaya的回覆知道大家一般都是直接磨成粉的，其實，幹辣椒還是含有少量水分的，經過炒制的幹辣椒不僅容易研磨、能延長保質期、而且會更香呢。
6樓：宮野·灰原
成都紅油辣椒麵的製作：
1、原材料。
朝天椒500g，二荊條辣椒500g，純菜籽油50g，鎚窩乙個，炒鍋一口。
成都地區製作辣椒麵一般都不是由一種辣椒製成，其中朝天椒是辣味的主要元素，而二荊條辣椒是香味的主要元素，依據個人口味可以增減兩者的比例，總量不變。
2、製作過程。
分別將辣椒剪成段，篩出辣椒籽，將朝天椒段、二荊條段、和辣椒籽三者分開備用。
炒鍋內倒入純菜籽油25g，先將朝天椒段倒入鍋中用中小火炒至香脆關火起鍋晾涼備用（二荊條段同樣操作備用）；最後中小火炒辣椒籽（不加菜油），直至香脆變色。
將晾涼的辣椒段和辣椒籽分別放到鎚窩中舂（chong四川的方言，呵呵）成所需要的粗細分裝備用（舂好的辣椒籽粉末加入辣椒麵中）
辣椒麵的製作過程是痛苦的，因為一把鼻涕一把淚，呵呵 但是做好了以後聞著那飄過來的一縷縷辣椒的香味又覺得是值得的，誰叫自己喜歡這口啊！最後建議大家制作過程中全程帶上口罩哦。
7樓：江蘇新東方烹飪學院
買回的幹辣椒去蒂，剪成小段放入鍋中，中火燒熱鍋後，立即關火。期間要不停翻炒。關火後繼續翻炒。
等鍋稍涼，第二次**，倒入大約一瓷勺菜籽油，繼續翻炒。等辣椒籽微微金黃就關火。
關火翻炒後，冷卻幾分鐘，使辣椒變脆，冷卻時間以用鍋鏟翻辣椒發出嚓嚓的聲音為準。
完成，靜置變涼。
辣椒麵是一道美食，主要食材是幹辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。根據地方口味不同，佐料稍有變化。
8樓：網友
用料幹辣椒 200克。
剪刀 一把。
料理機 一臺。
烤箱 一臺。
辣椒麵（自磨）的做法。
我用的是四川的幹辣椒，這個辣椒不是很辣（中辣）。
將幹辣椒洗淨，放在陽臺上吹吹，去掉水分。
用剪刀剪成左右的小段。
這個過程有點磨人，要有耐心哈。
將剪好的辣椒段，放入烤箱，風熱烤150度10分鐘（中途請翻動，且注意不要烤糊了）
然後取出放涼。
用料理機磨分次磨成粉。
上一張拼圖。
9樓：大良海之聲
我建議你用比較顆粒大點的，在辣椒麵里加適量的醬油，最好放點雞精，還要注意油溫掌握在3-4成熱，這樣出來的比較辣，把油澆在辣椒麵上攪拌均勻即可。
10樓：雲南新東方烹飪學校
材料食用油，辣椒麵，微波爐專用玻璃碗。
做法1.玻璃碗中倒入食用油（不加蓋），在微波爐中用高火（900瓦）火力加熱2分鐘。（火力大小根據微波爐的瓦力來調適）。
2.透過微波爐玻璃門觀察碗中油是否冒泡，表面有一點沸騰，即表明油溫比較合適。
3.開啟微波爐門，為安全不須要端出熱油碗，直接把辣椒麵倒入油裡，讓油餘溫繼續加熱辣椒麵。（這樣可避免辣椒麵炸糊）
4.攪拌好辣椒油，等其冷卻端出微波爐。
11樓：匿名使用者
傳統地道吃法的是永遠不會用那些個買來的辣椒麵的，都是吃自己做的純正的辣椒油，因為辣椒麵裡面可能有亂七八糟的替代東西。辣椒油的做法如下：去買好些的幹辣椒回來，去梗，剪成1公分左右的段，放在鍋裡幹炒至用手可以捏碎，置涼後搗碎（用粉碎機也可以），置於容器中，放少許食鹽和白糖，可能的話再放些乾花椒。
將食物油（最好是菜籽油）加熱到9分熱，慢慢澆於辣椒麵，邊澆邊調和。最後油一定要沒過固體物質喲。建議你嘗試一次。
12樓：網友
不要直接放鍋裡，把它放在碗裡，然後熱油，等油冒煙了，直接倒進辣椒麵碗裡，這樣辣椒麵不糊，還香，
13樓：匿名使用者
油溫要控制好，油溫過高辣椒麵易炸糊。
14樓：匿名使用者
加蔥薑末，五香面，鹽拌好放鐵碗裡，到入熱油，過一會加一點醋，ok
15樓：匿名使用者
我教你啊，先去買一點芝麻，然後再買點調和麵，然後在買一瓶醋，然後就回家熟油！ 步驟：先把辣面放在乙個石頭碗裡面，然後在辣面上放上倒上點調料，一點點就好，然後再在調料上倒上芝麻，然後把熟好的油澆在辣面裡面就好了，記的油澆上後要用筷子攪，然後等油全部蓋住辣面後就不要倒油進去了，然後在倒一點點的醋進去就好了！
哈鳥，你記住了沒啊？？？趕緊採納~~~
16樓：匿名使用者
放碗裡，上少許白芝麻攪拌均勻，燒開油放少許牛肉末（不吃牛肉的可以不放）然後爆香，淋在辣椒麵上。感覺很不錯的。本人認為。【本團出品 絕對原創】
17樓：
旅夜書懷(杜甫)至德二載甫自京金光門(杜甫)月夜憶舍弟(杜甫)
18樓：匿名使用者
用料辣椒麵。
花椒粉五香粉芝麻鹽。
桂皮八角花椒。
油辣椒麵的做法。
辣椒麵加少許水泡溼。
鍋中加入大量油，八角桂皮花椒過油榨出香味後撈出。
將辣椒麵花椒麵五香粉少許鹽加入熱油中，轉中火。香味出來後加入芝麻，轉小火。
炒制一會兒後裝瓶。
炸辣椒怎麼做，怎樣炸辣椒油？
首先海椒要好，四川二金條比較香，如果能吃辣，可以用朝天椒或者小米椒然後按海椒比油 1 4的比例準備好油,外地就用調和油吧,但是不要用花生油和豆油，當然如果你吃的辣可以少放油，吃的淡可以多放油，但是建議不要超過1 8，要不就沒有味道了 油燒熱,下幾個蔥頭 姜塊，炸黃了就摟出不用了，主要是要這些的香氣。...
炸辣椒油做法，肉丁炸辣椒油的做法
炸辣椒油需要準備的食材 食用油 粗辣椒麵 細辣椒麵 乾紅辣椒 芝麻 香葉 八角 桂皮 香蔥 香菜。具體做法 第一步 取一個不鏽鋼盆，倒入相等的粗細辣椒麵，炸辣椒油只放一種辣椒麵是不對的，必須要粗細搭配，否則會導致辣油不濃稠不紅亮。再倒入適量白芝麻和乾紅辣椒，辣椒油的香除了辣椒的香味最主要的是芝麻香，...
辣椒油怎麼炸才會很香，做辣椒油時怎麼才能炸出香味
在故宮講述故事的牛油果 1 準備一有蓋大罐 瓷質或泥質 2 小紅辣椒3斤切碎 最好用攪拌器絞 碎 幹黃豆粉2斤 即黃豆磨成粉 大蒜1斤攪碎，生薑1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內加入食用油充分攪 拌，油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜 攪拌成醬後在面上加一層油浸過醬。油以 芝麻油...