1樓：匿名使用者
主料：豆豉100克，辣椒粉、辣椒碎各2匙。
調料：糖1匙，油適量，八角、花椒、桂皮、香葉、姜蒜粒、白芝麻適量。
做法：1、準備乙個經得住高溫的碗，依次放入辣椒粉、豆豉、辣椒碎、白芝麻、糖、姜蒜粒備用。
2、熱鍋入油，多加一點，油熱後先放八角，出香味後再放桂皮、花椒、香葉炸出香味。
3、然後用漏勺把這些香料全部瀝出來仍掉，繼續加熱至油冒青煙的程度。
4、一手絕宴端起鍋，一手拿筷子，然後一邊倒入油，一邊用筷子攪拌，可以聽到滋滋的聲音。
5、等到碗裡油溫稍低一點的時候，再加入一勺辣椒粉拌勻，增加並亂銀辣味和紅油的顏色。
6、放涼後裝入乾淨的瓶中，蓋上蓋子室溫或冰箱儲存勻可，隨吃隨取。：）
ps：辣椒粉因為是粉狀的，油溫很高的時候容易糊掉，所以放在碗低層，以免油直接衝在上面。
至於辣椒粉、辣椒碎的量根據個人喜辣的程度加吧，我加得比較少，因為我家豬吃辣不是太厲害。
我的量是：辣椒粉、辣椒碎各2勺。最開始先在碗低放了一勺辣椒粉，油溫低一點後再加了一勺。
這個方法是以前在電陪攜視上看乙個大廚做辣椒油學的，他根據油溫辣椒粉分了三次加入。
按他的說法是：第一次取其香，第二次取其辣，第三次加是取其色，感覺還是有點道理。呵呵。
油溫稍低一點的時候另外還可以加一點五香粉和花椒粉增加辣醬的味道。根據自己的喜好加吧！：）
如果不想有顆粒的感覺，可以先把豆豉用攪拌機打爛後再用，這樣出來的成品就完全是醬狀的。
或者你也可以一半打爛，不半不打，這樣口感比較好。：）
2樓：匿名使用者
很麻煩的！呵呵，你看到都不想吃了。
豆鼓的製作方法配方怎麼弄
3樓：雙魚水蝴蝶
食材。換一換食材。
黃豆。5斤。姜。適量。
辣椒麵。適量。蒜。適量。
花椒粉。適量。
方法/步驟分步閱讀。
1. 擇出其中的雜質，比如壞掉的。
2. 擇好的黃豆用小火輕炒一下，可放入一些陳皮，香樟葉之類的，將香味炒出。
3. 炒好的豆子用清水淘洗乾淨並用有漏的工具過濾掉水分。
4. 淘好的豆子加水煮，水宜剛沒過為好，可以邊煮邊加水，時間依豆子的多少而定，總之要煮到用手捏豆子時，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態，有經驗的依據顏色也可辨別出來。
5. 煮好的豆子漏掉水分。
6. 發酵：將豆豉草鋪在盆底（鍋也行），然後趁熱將煮好的豆子鋪在豆豉草上面，最後再鋪上豆豉草蓋上蓋子等其發酵即可。
大概要三四天左右，不可太久，久了就會發酸。發酵好的豆子蓋子是熱的，豆子上面是白色的一層，用筷子翻動，你會發現像藕一樣牽絲似的。
7. 取出發酵好的豆子，放入適當的鹽，辣椒麵，姜，蒜，花椒粉之類的攪拌均勻晾曬既可。
8. 盡情的暴曬幾天，曬乾後的豆子是黑色的，一粒一粒的。
9. 最後犒勞一下自己，可以來道香噴噴的臘肉炒豆豉，或者蘿蔔絲炒豆豉，都是很好的下飯菜。
豆鼓是什麼
4樓：刺任芹
豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。
豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉幹豆豉，水豆豉。
據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷發展和提高傳到海外。日本人曾經稱稱豆豉為「納豉」，後來專指日本發明的糖納豆。東南亞各國也普遍食用豆豉，歐美則不太流行。
做幹豆鼓怎麼做
5樓：
摘要。親您首先準備食材：黃豆、鹽、高度白酒。
親您首先準備食材：黃豆、鹽、高度白酒。
親1 首先黃豆泡發一晚上。第二天煮熟、瀝乾。趁熱裹在紗布裡，放入乙個密封罐（有發酵機更好），上面再封一層紗布。
在28-30度的溫度下發酵三天左右。注意！不用加鹽和任何發酵劑。
三天後你的豆子會發生美妙的變化。上面有一層灰褐色的菌，發出一種熟成的味道，相互有些黏黏的。這就是發酵好啦。
2 調料中的花椒末可以用花椒粉替代。但建議大家用石磨把花椒碾碎，會香很多。
3 把所有幹豆豉原料混合和豆子一起攪拌均勻。這時是沒有水分的狀體。4 放在瀝籃上，上面蓋一層幹紗布，北方夏天的天氣晾曬四五天左右就幹了。前兩天需要時常翻翻面。
親幹豆豉有黃豆也有黑豆版。幹豆豉其實建議大家用黑豆做，會更香，方子是完全一樣的。
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