1樓：手機使用者
原料配方 鴨蛋1000只 純鹼1.25～1.75千克 生石灰6.
65千克 食鹽2千克 草木灰17千克(最好用桑柴灰12.5～15千克) 紅茶末0.45～0.
6千克 開水25千克 製作方法 1.煮茶汁：將紅茶末與水一起放在鍋內煮沸後，撈出或濾去茶葉渣。
2.拌料：稱量所用的開水(包括茶葉汁水)，放在不漏水的容器內，再逐步放入塊狀石粉(粉碎已氧化的不可用)。
放石灰不能過快，防止氧化劇烈，沸騰過猛，水濺出來燙傷操作者。當80%的石灰已溶化時，將純鹼、食鹽全部加入容器裡，並將剩餘的石灰全部加入，攪拌均勻，然後清除渣石。渣上粘附的配料，要用開水(或醃皮蛋用過的滷水)洗清。
如渣石過多，應酌量補足石灰。洗渣石用的水應倒回容器內。 3.
拌草木炭：將配方中草木灰(桑柴灰)的一半，倒入上述容器內，充分拌勻後再將剩下的草木灰加入，拌和至料泥起粘後，全部倒在水泥地面上攤涼。10～20小時後，料泥可冷至室溫，結成團塊。
4.復拌：將上述料泥團塊搗碎，並不斷地攪拌，至料泥起粘後，放入缸內待用。
如用不完，每隔1小時要上下翻拌一次，防止滷液滲出。 5.包泥：
左手拿蛋，右手用刀刮料泥約30克重，均勻地塗在蛋上，不能留有空白。如帶手套操作，為防止手套粘料泥，可先在手套掌心部位撒一點草木灰或桑柴灰，這樣包起來方便也易包勻。 6.
滾糠：料泥包勻後，放入礱糠中滾一下，防止相互粘結。 7.
裝缸：滾糠後的蛋，橫放在缸內，放整齊，最好呈盤香形，缸內不宜放得過滿，上面留在空隙。缸口蓋好後，還必須密封使之不漏氣，然後貼上寫有封缸日期的標籤。
8.貯存：密封后的蛋缸，宜放在陰涼處，不能日晒，溫度以15～20℃為宜。
封缸後第3～20天內切忌搬動，以免影響蛋白質的凝固。貯存期要定期抽樣檢查。一般情況下夏季經30天，春季約40天，秋季約50天，冬季約經60天可以成熟 蛋白的主要化學成分是一種蛋白質.
禽蛋放置的時間一長,蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸.氨基酸知道嗎?他的化學結構有一個鹼性的氨基-nh2和一個酸性的羧基-cooh,因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用.
所以人們在製造松花蛋設計,特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質,如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
為什麼皮蛋的蛋黃呈青黑色呢？其實這也是經過一場化學反應造成的： 皮蛋的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。
日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體---硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能與這些礦物質反應生成硫化物。所以蛋黃呈青黑色就是產生了這些硫化物。
這些硫化物大都極難溶於水，所以它們並不被人體吸收。 另外,因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養豐富,味道鮮美,但是其鹼性過大,故不宜多吃
2樓：詮釋
最簡單做鹹蛋的做法： 準備一個罐子,刷乾淨，不準有生水和油跡，然後燒開水，按一斤水加四兩鹽的比例放好鹽。先將雞蛋擺放在罐子內，待鹽水冷卻後倒進罐內,密封,過20天后就能吃了。
皮蛋的做法:一、皮蛋粉的配製方法 1、原料選擇。配製皮蛋粉只需3種原料，各地均有。
①石灰。宜選塊大、體輕、無雜質、加水產生強烈氣泡並迅速化成灰的塊灰最佳；②石鹼。可直接在市場上選購氣孔少、紋理密、結構嚴實的石鹼，也可自己配製；③食鹽。
普通烹呼叫鹽。 2、配製方法。根據生產規模大小，將石灰、石鹼、食鹽按3:
3:1的比例分別稱量，充分拌勻後，按每250 克分裝成1小袋，用熱合機封口即為成品(無熱合機也可用蠟燭燒熱小鋼鋸條的齒口面封袋)。每小袋可加工製作50個皮蛋。
二、皮蛋浸泡加工方法 消費者買回皮蛋粉後，每袋加水(每個蛋加水60克)衝化攪勻後，緩慢倒入擱好鮮蛋的壇缸等容器中，淹沒全部蛋即可。中途不需搬動和翻蛋。一般僅泡7-10天即成熟，逐個取出，擦淨浸液，蛋殼潔白如鮮蛋，裝塑料袋或壇缸儲存，隨吃隨取,甚為方便。
在蛋旺價低時節，還可在家中砌數個小泥缸(大小以每缸每次浸泡加工1000-2000個皮蛋為宜)，自配皮蛋粉批量加工皮蛋批銷，效益更佳。
3樓：□小千
澆汁鹹蛋肉餅的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 滋陰食譜 清熱去火食譜 貧血食譜 口味： 鹹甜味 工藝：
熟炒 澆汁鹹蛋肉餅的製作材料： 主料： 鹹鴨蛋120克,豬肉(瘦)300克 調料：
醬油10克,味精1克,白砂糖5克,鹽3克,澱粉(玉米)5克,香油5克,花生油40克 教您澆汁鹹蛋肉餅怎麼做，如何做澆汁鹹蛋肉餅才好吃 1. 將豬肉剁碎，加鹽，味精少許，一同攪拌上勁，再把溼澱粉少許和鹹蛋白拌入肉中； 2. 將調拌好的肉放在碟上鋪平，把鹹蛋黃用刀壓扁放在肉面上，中火蒸15分鐘取出； 3.
炒鍋上火，放入水少許，醬油、白糖，調成汁，淋入香油，澆在上面即成。 小帖士-食物相剋： 鹹鴨蛋：
鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。 鹹蛋黃拌豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 口味：
鹹鮮味 工藝： 拌 鹹蛋黃拌豆腐的製作材料： 主料：
鹹鴨蛋100克,豆腐(北)150克 調料： 小蔥10克,醬油30克,香油15克,白砂糖2克 教您鹹蛋黃拌豆腐怎麼做，如何做鹹蛋黃拌豆腐才好吃 1. 豆腐由盒內取出，以冷開水衝淨後，瀝乾水分，切厚片排入盤內； 2.
鹹鴨蛋剝皮後，取出蛋黃切小丁，放在豆腐上，再撒入切碎的蔥花； 3. 另將調味料調勻，淋在上面，食用時拌勻即可。 小帖士-食物相剋：
鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。 鹹蛋蒸豬肉的做法詳細介紹 菜系及功效：
私家菜 滋陰食譜 貧血食譜 口味： 鹹鮮味 工藝： 蒸 鹹蛋蒸豬肉的製作材料：
主料： 鹹鴨蛋200克,豬肉(肥瘦)300克 調料： 味精4克,鹽4克,花生油30克,澱粉(豌豆)5克 教您鹹蛋蒸豬肉怎麼做，如何做鹹蛋蒸豬肉才好吃1.
將豬肉剁爛，加入精鹽、味粉、生粉拌勻，攪至起膠，再加入鹹蛋白、花生油、拌勻後放在碟上鋪勻。 2.將鹹蛋黃用刀壓扁，放在肉面上，入籠蒸熟，取出，用生抽與二湯調勻，淋上肉面上，即可食用。
鹹蛋蒸豬肉的製作要訣：備高湯適量 小帖士-食物相剋： 鹹鴨蛋：
鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。 皮蛋粥的做法詳細介紹 菜系及功效： 精品主食 益智補腦食譜 高血壓食譜 動脈硬化食譜 口味：
清香味 工藝： 煮 皮蛋粥的製作材料： 主料：
稻米100克,松花蛋（鴨蛋）50克 輔料： 姜2克,香菜5克 調料： 醬油5克,白酒3克,香油5克 教您皮蛋粥怎麼做，如何做皮蛋粥才好吃 1.
大米淘洗乾淨加水煮成粥； 2. 皮蛋洗去紅泥，去殼，切成小塊，淋上所有準備好的調味料（醬油5克、酒3克、香油5克）醃漬一下； 3. 姜去皮切成細絲，放在冷水中迅速洗過； 4.
香菜擇洗乾淨切成段； 5. 白粥倒入鍋中燒熱，放入皮蛋和生薑，盛出後撒上香菜就可以了。 小帖士-食物相剋：
稻米：唐�6�1孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。
不可和蒼耳食，令人卒心痛。」 清�6�1王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。
」 松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。 香菜：
服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 叉燒皮蛋粥的做法詳細介紹 菜系及功效： 老人食譜 營養不良食譜 益智補腦食譜 高血壓食譜 口味：
鹹鮮味 工藝： 煮 叉燒皮蛋粥的製作材料： 主料：
粳米150克,蠔豉100克,松花蛋（鴨蛋）75克,叉燒肉200克 調料： 鹽2克 教您叉燒皮蛋粥怎麼做，如何做叉燒皮蛋粥才好吃 1. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分。
2. 蠔豉用水浸開，洗淨。 3.
鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，先用旺火燒沸，攪拌幾下，然後加入蠔豉，改用小火慢煮。 4. 皮蛋去殼，弄淨切粒，等粥煮半小時後放入，粥煮好後下入叉燒肉，再煮5分鐘，下入鹽調好味，即可盛起食用。
小帖士-食物相剋： 粳米：唐�6�1孟詵：
「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」 清�6�1王盂英：
「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」 蠔豉：蠔豉不宜與糖同食。
松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。 皮蛋排骨粥的做法詳細介紹 菜系及功效：
幼兒菜譜 青少年食譜 益智補腦食譜 貧血食譜 口味： 鹹鮮味 工藝： 煮 皮蛋排骨粥的製作材料：
主料： 粳米150克,豬排骨(大排)500克 輔料： 松花蛋（鴨蛋）80克,花生仁（生）100克,圓白菜100克 調料：
大蔥5克,鹽2克 教您皮蛋排骨粥怎麼做，如何做皮蛋排骨粥才好吃 1. 排骨洗淨後，剁成小塊，先用鹽醃1小時。 2.
粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分。 3. 花生仁洗淨，用冷水浸泡回軟；大頭菜洗淨，切粒。
4. 鍋內加入約2000毫升冷水，用旺火燒沸，將排骨塊放入，再次燒沸以後，將粳米和花生仁一起下鍋同煮。 5.
皮蛋去殼，弄淨切粒，待粥用小火煮好時放入，加入大頭菜粒、蔥末和鹽，再稍煮片刻，即可盛起食用。 小帖士-食物相剋： 粳米：
唐�6�1孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。
」 清�6�1王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」 松花蛋（鴨蛋）：
松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。 花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。
香菜拌皮蛋的做法詳細介紹 菜系及功效： 止血調理食譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜 清熱去火食譜 高血壓食譜 口味： 酸辣味 工藝：
拌 香菜拌皮蛋的製作材料： 主料： 松花蛋（鴨蛋）250克,香菜200克 調料：
大蒜（白皮）10克,醬油5克,辣椒油10克,醋5克,香油15克,鹽3克,味精1克 教您香菜拌皮蛋怎麼做，如何做香菜拌皮蛋才好吃 1. 香菜洗淨切成段，鋪在盤內； 2. 皮蛋剝出洗淨切瓣後整齊碼放在香菜上； 3.
蒜切蓉撒在皮蛋上； 4. 將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。 小帖士-食物相剋：
松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。 香菜：
服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
涼拌皮蛋怎麼做調料 涼拌皮蛋怎麼做？
涼拌皮蛋調料配製是將蒜末，辣椒圈，放在碗內，加入2勺生抽，2勺香醋，少許白糖，香油攪拌均勻，涼拌汁就調好了。皮蛋具特殊風味，能促進食慾。據 醫林纂要 說它能瀉肺熱 醒酒 去大腸火 治瀉痢。能散 能斂，坊間常用來 咽喉痛 咽療 聲音嘶啞 便秘。用料 主料 皮蛋4個。輔料 蔥花100克 薑末50克 蒜末...
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黃瓜盅怎麼做，鹹蛋黃瓜盅怎麼做？
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