1樓：匿名使用者
加糖，糖少了不能凝固。
山楂糕的方法：
第一步：買來的山楂一定要清洗乾淨，最好在水中浸泡10分鐘左右，去一下可能有的農藥殘留。
第二步：去掉山楂核和兩端的根蒂。
第三步：將處理好的山楂放入鍋中，倒入白砂糖和清水，白砂糖和山楂的比例為1:5，水的量以剛要淹沒山楂為準。
第四步：用料理機或其它可以打碎的機器將煮好的山楂連同山楂水一同打碎，成泥狀。
第五步：再次加熱，這次加熱的時候要用小火，一邊加熱一邊攪拌防止糊底，這一步是為了煮出果膠，而山楂糕凝固的關鍵所在就是「果膠」，加熱時間在3分鐘左右就行。
第六步：也是最後一步了，倒入模具，等待冷卻。冷卻時間並不需要太長，1個小時左右就差不多了，冷卻好倒扣到案板上，一大塊兒山楂糕就做好了。
2樓：
用家用食物風乾機就行了，我第一次做糕弄成很薄一層都等了兩天才成能拿起來的糕，但水分還是有點重，後來又做時把山楂熬成醬後倒在烘焙用吸油紙上放風乾機風一晚就成糕了，喜歡軟的就少風下，拿出切片就行了。
做山楂糕不凝固怎麼辦
3樓：jq左
製作山楂糕要順利凝固，確實有竅門！
竅門1：一定要選擇新鮮的山楂，山楂越新鮮，所含的果膠越多，自制的山楂糕不加任何凝固劑，完全是通過山楂自身的果膠來凝固的，所以山楂的新鮮程度至關重要，不妨直接訂購產地直髮的山楂，不僅**便宜，而且品質也更***。
竅門2：熬山楂的時候時間和火候都要足，山楂剛開始熬時，比較稀，在攪拌的刮刀上是無法「掛住」的，如果熬煮到這個狀態就停止，成品就是醬，它冷卻後也是有流動性的，不會像山楂糕一樣完全凝固起來。
所以熬山楂必須熬至能夠在刮刀上「掛住」，滴落下來比較困難，而且看起來很濃稠的時候才可以停止，具體如下圖所示。
竅門3：做好以後可以倒入規則的容器中，鋪平，然後放入冰箱能夠更快的幫助山楂糕凝固，當然這一步不是必須的，只要室溫不太高，也是能很快凝固的。當然冰箱是可以加快速率。
如果你的山楂糕成型失敗了，還是沒有凝固不用著急，你可以選擇以下兩個方法來彌補：
選擇1：倒入鍋內重新加熱至濃稠、掛在刮刀上比較難滴落的狀態；
選擇2：使用吉利丁幫助凝固；吉利丁也叫魚膠，有粉狀或片狀，以吉利丁片為例，用水泡軟後，擠幹水分，隔溫水融化成液體，與我們的山楂糕液體混合均勻（山楂糕液體可以略微加熱下，比較容易混合），然後再倒入規則容器，冰箱冷藏2小時即可凝固。
4樓：勵君豪
做山再高，如果不凝固的話，首先可以放入冰箱冷藏一下就可以了了
山楂糕不凝固怎麼辦
5樓：格調
山楂打碎後，需要再次加熱，就容易凝固了。
山楂糕製作步驟：準備用料：山楂500g、澱粉適量、白糖適量步驟一：山楂洗淨
步驟二：去掉山楂的核和蒂
步驟三：把山楂放入料理機，加水打成泥
步驟四：把果泥倒入鍋中，小火加熱，不停的攪拌步驟五：加入白糖攪拌均勻
步驟六：煮沸後撇去浮沫，繼續不停的攪拌
步驟七：煮至果泥變得黏稠
步驟八：倒入水澱粉，攪拌
步驟九：繼續攪拌至果泥變得非常非常黏稠，勺子都快攪拌不動了步驟十：倒入模具中，放入冰箱冷卻
步驟十一：2個多小時以後，山楂糕冷卻定型，從模具中倒出步驟十二：切塊即可享用
6樓：你不愛吃烤肉
可以先冷藏一下讓其凝固，或者使用家用食物風乾機。補救方法：製作時放點布丁粉，加點qq糖也是可以的。
山楂糕是一道流行於北方地區的傳統民間糕點，取山楂果汁，配以白糖、瓊脂，凍結成板。口感爽滑細膩，甜美冰涼可口，是一種很不錯的有藥用食品。其味甘冽微酸，具有消積，化滯、行瘀的食療價值。
山楂歷來為我國北方山區特產，而山楂糕則是我國北方民間的傳統小吃。清朝時，民間藝人錢文章總結前人經驗，加工定型，進貢朝廷，使得清朝慈禧太后食過大加讚賞，特賜名"金"糕，後來宋慶齡食後曾寫信給以高度評價，使得這種傳統食品在全國各地名噪一時。
7樓：謬旭
山楂是果膠含量相當高的一種水果。不必新增魚膠粉、瓊脂，甚或其他不健康的新增劑，就能做得出山楂糕來。 用料 山楂 1000克 冰糖 300克 清水 自制無新增山楂糕的做法 山楂清水洗淨，雙手帶一次性手套（不帶手套的話果肉容易把手指甲染上難看的...
8樓：張萬如愛好電子
可以放進冰箱裡面稍微凍十幾分鍾即可。
9樓：匿名使用者
差不多也是這個樣子了，可以放一些瓊脂，有助於凝固，但是注意計量
10樓：匿名使用者
多加瓊脂，然後放冰箱冷藏一晚就凝固了
11樓：
主要是熬煮，要熬煮到濃稠才行。熬煮的濃稠度決定山楂糕的口感。
12樓：劉桐悅月
我做的山楂糕它不凝固，怎麼辦呢。
自制的山楂糕不會凝固怎麼辦
13樓：格調
山楂打碎後，需要再次加熱，就容易凝固了。
山楂糕製作方法：主料：山楂500g
輔料：澱粉適量、白糖適量
1、山楂洗淨
2、去掉山楂的核和蒂
3、把山楂放入料理機，加水打成泥
4、把果泥倒入鍋中，小火加熱，不停的攪拌
5、加入白糖攪拌均勻
6、煮沸後撇去浮沫，繼續不停的攪拌
7、煮至果泥變得黏稠
8、倒入水澱粉，攪拌
9、繼續攪拌至果泥變得非常非常黏稠，勺子都快攪拌不動了10、倒入模具中，放入冰箱冷卻
11、2個多小時以後，山楂糕冷卻定型，從模具中倒出12、切塊即可享用
14樓：綠蓑江上
山楂是果膠含量相當高的一種水果。不必新增魚膠粉、瓊脂，甚或其他不健康的新增劑，就能做得出山楂糕來。
用料山楂 1000克
冰糖 300克
清水自制無新增山楂糕的做法
山楂清水洗淨，雙手帶一次性手套（不帶手套的話果肉容易把手指甲染上難看的顏色），一一掰開，去籽、去掉有蟲的和質量不好的果肉。
大一點的鍋（銅鍋或者不鏽鋼鍋，千萬不能用鐵鍋），山楂果肉，加沒過山楂的清水。上火大火煮開後再煮5分鐘，把果肉徹底煮透。
關火，放涼。
大塊紗布，分次把山楂過濾成細膩的糊。如果覺得山楂太稠了不好擠，可以適當加些涼開水。我是過濾了一次之後，加水，又濾了一次。
這樣就基本上濾乾淨了。果皮和粗纖維扔掉不要。整個做山楂糕的過程中，過濾的這一步最最麻煩，一定要有耐心，慢慢來，不要急燥。
山楂糊重新入鍋，加糖，大火煮開後視個人能力及鍋子大小調整火力，新手建議中小火。一邊煮，一邊不停地攪拌，及時清理粘在鍋壁上的山楂糊。
直至山楂糊變得濃稠，提起鏟子，在鏟子上面可以看到掛了均勻細密的一層糊，即可關火。
事先準備好乾淨的容器，薄塗一層植物油。把山楂糊倒入容器內，室溫待其自然冷卻凝固，即成山楂糕。倒扣容器取出山楂糕，切均勻的片， 用餅乾模子壓成想要的花形，擺盤即可。
吃不完的山楂糕放冰箱冷藏，一週之內食用。
15樓：甘汁園
大家都知道山楂是好東西，孩子吃能開胃、消食.尤其是秋冬季節，人們大魚大肉吃得多，腸胃負擔重，更需要吃些山楂來健胃助消化。
不過山楂雖好，有些人卻不敢直接吃，因為一吃就容易「酸倒牙」。今天就給大家介紹一種酸甜可口的山楂吃法——冰糖山楂糕，只需要煮一煮，攪一攪，在家就能做。針對有些朋友做的山楂糕軟爛，不容易成型的問題，也有解決方法，一起往下看吧。
原料：山楂2斤，老冰糖約300克，水1碗，麥芽糖100克，檸檬汁3克。
做法：01將鮮山楂用淡鹽水浸泡10分鐘後，用清水沖洗乾淨，去核去蒂。
02取適量老冰糖，用擀麵杖壓碎成小塊。冰糖的用量只是大約，因為不同山楂酸度不一樣，所以冰糖可以多準備一些，用的時候逐次少量新增來調味。
03將山楂、冰糖和水一起倒入鍋中，大火煮沸，讓冰糖徹底融化。再加入麥芽糖攪勻，煮到山楂變軟，顏色變深。
04把山楂果肉和湯汁一起倒入攪拌機或破壁機中，攪成細膩的糊狀。為了讓山楂糕的質地更細膩，可以再過一遍篩。
05將攪好的山楂果泥再倒回平底不粘鍋中，嘗一下甜度。如果甜度不夠，再加入少許冰糖，小火一邊加熱一邊攪動，直到糊狀變得黏稠，掛在鍋鏟上不會往下掉的狀態。
06倒入檸檬汁攪勻，再倒入大碗或玻璃盒裡，放入冰箱冷藏2小時到完全凝固，倒扣切塊即可。
如果做出來的山楂糕硬度不夠，不成形，很可能是：水分太多；山楂不新鮮，所含果膠不夠；沒有新增檸檬汁或檸檬酸來幫助凝結。
不成形的補救方法：重新倒回鍋中，小火加熱攪拌，將水分收至更少；加入檸檬汁或檸檬酸攪勻；在果泥降溫至60攝氏度以下時，加入5克用冰水融化的吉利丁片（或吉利丁粉）攪勻。吉利丁也有凝結作用，經常用於製作甜品慕斯、果凍等。
但是要注意當溫度超過60攝氏度時，會影響吉利丁的凝結效果。
老冰糖不可用白砂糖代替，二者在甜度、口感等方面各有不同。
16樓：清清歸流河
本人就是加工山楂製品的，你即使熬24小時，把山楂熬成幹，它也不會凝固的！
17樓：煩惱滾開
要不要放馬蹄粉或瓊脂？
山楂糕不凝固怎麼辦
18樓：格調
山楂打碎後，需要再次加熱，就容易凝固了。
山楂糕製作方法：主料：山楂650g
輔料：清水500ml糖300g
1、山楂洗乾淨後去掉果核。
2、山楂肉加上500毫升清水放入料理機中，打成泥。
3、山楂泥倒入鍋中，加上糖，慢煮。
4、要不停地攪拌，至木勺掛薄糊，山楂泥不會流動合攏，果醬即成。
5、山楂泥繼續加熱，煮至流動性差，關火。
6、煮好的山楂泥倒進保鮮盒裡，完全冷卻後，倒出即成山楂糕。
7、成品。
19樓：鵝子野心
做山楂糕不凝固怎麼辦(以下做法未經驗證，為網友提議)1.放的糖少了
2.放點qq糖
3.放點布丁粉
4.放點食品乳膠
只要按照以下做法、山楂糕的問題可以解決
原料：山楂1000g、冰糖250g(按照自己口味適當調整)。
做法：1、山楂洗乾淨後雙手捏開山楂把籽取出;
2、準備微波爐飯盒一個，把洗好的去籽的山楂放入盒中，蓋上蓋子，放入微波爐加熱3分鐘後取出;
3、開啟蓋子，用勺子把山楂攪拌成半泥狀，後放入冰糖，蓋上蓋子，再次放入微波爐加熱3分鐘後取出;
4、開啟蓋子，再次用勺子把山楂攪拌成泥狀，整理平整，蓋上蓋子，再次放入微波爐加熱3分鐘後取出;
5、開啟蓋子，放在陰涼處晾涼，冷藏成型。
20樓：我在超市織方便麵
做山楂糕不凝固怎麼辦 怎麼切
山楂糕，很多人都會做，在做的時候會遇到一些問題。做山楂糕不凝固怎麼辦？山楂糕怎麼切？
有一些人是直接做成塊狀的，所以一般需要切來吃。做山楂糕不凝固怎麼辦?怎麼切?
做山楂糕不凝固怎麼辦：
1.放的糖少了
2.放點qq糖
3.放點布丁粉
4.放點食品乳膠
山楂糕怎麼切：
一般切成象眼塊兒，碼放成花朵狀最好看，或者切成菱形，擺成六塊。主要看你是爭對那些人群
1.山楂橫向轉著用小刀劃一圈
2.掰開後很輕易的就能將其中一半中的山楂仁、頂掰除掉3.另一半用小刀切去黑色蒂部
4.山楂洗淨晾乾
5.全部去仁去蒂後共500克果肉，加入白砂糖170克6.再加入清水300克
7.大火煮開後撇去浮沫
8.轉中火繼續煮，中間要不停的攪拌，以防粘鍋9.最後煮至特別的粘稠，幾乎看不到水為好
10.將煮好的山楂醬用小勺按壓著過篩，這樣做出的山楂糕會更細緻11.過篩後的山楂皮丟棄，留下的山楂蓉大約有600克12.
將山楂蓉再次的倒回搪瓷鍋內，加入40克吉利丁粉13.攪拌均勻
14.然後置於小火上，邊加熱邊攪拌，至吉利丁粉全部融化即可關火
做的山楂糕不凝固，山楂糕不凝固怎麼辦
你做山楂糕不凝固的話呢，你可以往裡面適當的加入一些窮值或者是玉米澱粉，它就會凝固起來了。那是裡面含的水分太多了，多熬製，一會兒就會凝固了。就是山楂糕不凝固，那是因為水分還比較多，應該再多熬夜熬，同時也可以再加一些糖分 製作時放點布丁粉，加入山楂糕半成品後，很快就能讓山楂糕凝固。還可以加點qq糖，qq...
我做的山楂糕為什麼不凝固，我做的山楂糕不凝固怎麼辦
自制山楂糕熬好後不凝固是放的糖少了 山楂是果膠含量相當高的一種水果。不必新增魚膠粉 瓊脂，甚或其他不健康的新增劑，就能做得出山楂糕來。用料山楂 1000克 冰糖 300克 清水自制無新增山楂糕的做法 山楂清水洗淨，雙手帶一次性手套 不帶手套的話果肉容易把手指甲染上難看的顏色 一一掰開，去籽 去掉有蟲...
山楂糕怎麼做，山楂糕怎麼做湯
教你山楂糕酸甜開胃的做法 適合8 寶寶的開胃山楂糕 山楂糕開胃消食，老少皆宜 水中加精鹽，山楂洗淨榨成汁，過濾，加入冰糖熬化，放涼就可以吃。山楂糕怎麼做？把山楂清洗乾淨去核，放入攪拌機炸碎，倒入鍋中加入白糖檸檬，熬製即可。山楂糕只要掌握了這幾點在家也能輕鬆做 將山楂攔腰剖開後取出籽，再去掉兩頭的結蒂...