1樓：匿名使用者
太白醉雞的製作材料：主料：雞1000克
調料：白酒50克,料酒20克,鹽10克,味精10克,大蔥30克,姜25克 太白醉雞的特色：酒香撲鼻，肥嫩，鮮醇，爽口不膩。
教您太白醉雞怎麼做，如何做太白醉雞才好吃1. 將雞斬去爪、挖淨內臟、洗淨；
2. 放入沸水鍋中燒沸，撇淨血沫，轉用小火燜約15分鐘斷生，撈出；
3. 劈開為二腿二胸翅共四大塊；
4. 另取淨鍋放1000克鮮湯，加料酒、鹽、味精、蔥（切段）、姜（切片）和雞塊，用大火燒沸後，撇去浮沫；
5. 統統倒入搪瓷缸或大碗內，加上等白酒，蓋上蓋，燜約2小時；
6. 食用時將雞斬成小塊裝盤，再澆原汁即成。
2樓：匿名使用者
太白雞 【所屬菜系】 全部
【特點】 鮮嫩濃香。富有補虛暖胃、明目養肝的食療作用。
功效：此菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素等營養成分，有溫中益氣。滋補五臟、健脾胃、壯筋骨、豐肌膚的功效。食之既可開胃，增進食慾，又可養身滋補，促進健康，增強機體抵抗
【原料】
主 料：雞腿1.5千克,配 料：
鮮蘑 i00克， 枸杞子25克，火腿100克,調 料：雞湯750克，料酒100克，醬油50克，胡椒粉 l0克。精鹽25克、冰糖25克，味精 i0克，蔥、姜各50克。
【製作過程】
1.將雞腿去骨洗淨，改刀切成4釐米長；2釐米寬的雞塊備用；鮮蘑用溫水浸泡10分鐘洗淨，改刀切成4釐米長，1釐米寬的片備用。
2．鍋內油溫七成熱時、放入雞塊炸後，控去**，加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、味精和雞湯；待湯汁靠濃後將雞塊撈出。
3．將雞塊裝入罈子內，加入枸杞子、鮮蘑、火腿片及雞湯，並將壇口封住，轉到微火上燉靠2小時，去掉封紙上桌即成。
白嶄雞要怎麼做啊？
3樓：羊肉果子
準備主原料:
湛江雞1只（廣東白切雞第一注重選雞，湛江雞又名三黃雞，被稱為「廣東三大名雞」之首，所以首選湛江雞。其二名清遠雞、鬍鬚雞也都可以選用）。冰水。
準備大料:
香葉3片、甘草4片、草果1個、豆蔻6個、幹沙姜3片（以上大料用於製作浸雞的白滷水）、黃枙子1個（天然的黃色素，用於白滷水調製顏色，使白斬雞更加金黃油亮。黃枙子本身帶有一點苦味，所以不建議直接放入白滷水中煮，可以將黃枙子拍裂開後，用開水衝拌開，就跟沖茶葉一樣，等一會水就變金黃了，隔渣把黃枙子水倒入白滷水中即可）。
準備蘸料原料:
姜（切碎，然後用刀背剁，剁得越棉越好）、蔥白（切細蔥花）花生油、鹽。（廣東人吃白斬雞注重雞的原味，所以主要都是用姜蔥蓉汁搭配白斬雞。當然還有沙薑汁也是白斬雞的一種蘸料）
做法:先調製白滷水。鍋中燒水放入能淹過一整隻雞的水量，放2片姜，2條小蔥、香葉、甘草、草果、豆蔻、幹沙姜入鍋煮香，後倒入濾好的黃枙子即可。
湛江雞清洗乾淨，放入燒開的白滷水中（細節重點！用手一直抓雞頭不放，垂直將雞放入白滷水裡泡到脖子處，左右晃動10來秒，然後提起來排空胸腔內的滷水，此動作重複3次。目的是讓雞在浸泡過程中內外受熱均勻加速成熟。
以前我的老師傅說這招叫「鳳凰三點頭」）。
動作重複3次後，然後鬆開雞頭將一整隻雞浸泡在白滷水中，再次燒開白滷水，不用完全沸騰，（大概控制在95°左右），關火，蓋上鍋蓋浸泡約30-40分鐘（根據雞的大小自己掌握）。
做蘸料，鍋中加入花生油（燒至花生油冒一點白煙即可），將準備好的姜蔥蓉原料放入碗中，淋入燒好的花生油（注意安全！），加鹽調味（根據和個人口味）。
30-40分鐘後待雞熟了，將雞撈出（用筷子插入雞大腿，看看流出的汁水是否有血色，如果有就是沒熟，需要在開點火泡一下）。
泡入冰水（目的是為了讓雞快速快速冷卻，雞皮脆爽，雞肉爽嫩）。
斬雞裝盤，搭配姜蔥蓉汁，上菜。
4樓：鈕玉芬孛辰
教你個家常的做法.
雞腿兩條.沙姜粉一袋.清水煮沙姜粉,煮開後晾涼.
下入雞腿.煮20分鐘.撈出用冷水沁涼.
大蔥切蔥花.加鹽,香油用勺調成泥.衝入開水.
調成蔥油.雞腿切塊裝盤,淋上蔥油即可.
5樓：李良劇環
材料：三黃雞1只，姜3片
步驟：1、活雞宰殺、煺毛，取出內臟，光雞洗淨備用。
2、湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段薑片，大火燒開，將洗淨的雞放入，再次燒開後轉小火，加料酒撇去浮末。
3、10-15分鐘後用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出立即關火。
4、迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻。
5、醬油和清水以1的比例混合，加入少許白糖和雞精煮開融化，冷卻後撒上蔥薑末，淋上芝麻油製成蘸料備用。
6、待雞冷卻後，將雞撈出，控去湯汁,在雞的周身塗上芝麻油。
7、改刀斬件裝盆，放上香菜。食用時蘸調料即可。
6樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面
白水雞怎麼做？
7樓：金包木
做法：1.雞脯肉片或切片，放酒，鹽，蛋清，澱粉，水，上漿入味待用，青菜洗淨 切適當的段。
2.鍋入少許油，下蔥薑末豆瓣醬暴香，點料酒，加三勺湯，燒開後，放糖，雞精，胡椒粉，鹽，如果味道適當，這時候，把青菜倒入鍋中，燙個30秒左右，撈出，墊在碗底備用，不要關火，用燙完菜的湯來燙肉片，一片片把肉伸來，下入鍋中，肉一變色就好了，把湯和肉片澆在剛才的青菜上面。
3.把幹辣椒末和花椒粉放在肉片上，鍋內倒入食用油和少許香油，燒8成熱，澆在辣椒末上即可。
注意事項：雞脯肉不可煮老，斷生即可，最後燒油時，小心燙傷 。
8樓：賈軍美食
水煮雞滑嫩鮮香，麻辣適口
9樓：無生在路上
先將雞放在冷水鍋，放入料酒，生薑煮開，然後換水重新煮放入食鹽料酒，生薑大蒜燉煮30分鐘換小夥煮1個小時
10樓：你弄啥嘞
吃時將熟雞帶骨剁成5釐米方塊，碼在盤裡，配上三花油一小碟上桌。看上去色澤黃亮，聞起來清香撲鼻，吃起來味道醇厚，鮮嫩爽口。
11樓：匿名使用者
1、雞洗淨切塊，泡去血水；
2、雞塊撈出瀝乾水分，放入高壓鍋裡，放姜，多放點水；
3、開鍋後，小火20分鐘；
4、吃的時候單獨放鹽，其他的湯和肉放涼後放入冰箱。如果是想喝湯，就不要放鹽，鹽要現吃現放--鮮。
12樓：
1.姜、蔥、香菜洗淨切換備用；
2.洗淨雞切塊，泡去血水；
3.雞塊撈出瀝乾水分，放入高壓鍋裡，放姜，多放點水；
4.燒開鍋後，小火慢燉20分鐘；
13樓：向陽處春暖花開
1、切成好的形狀，用沸水煮熟，切成小塊（越小越好、不然難以下嚥），雞胸肉入鍋煮。接近沸騰的水溫入鍋，雞胸肉入鍋後，改小火，掐表煮上兩分鐘，不多不少。
2、適當的調味料去腥，下鍋煮放蔥姜料酒去腥味。
3、吃的時候可以少放鹽或者醬油。
雞胸是很多健身人士的最愛，其實也是因為比較的健康，一般是早上100g 中午150g 或者200g吧 晚上不吃，只吃蔬菜和纖維豐富的蔬菜。
14樓：北風回不去
準備輔料姜
雞洗淨切塊，泡去血水；
然後用老湯（即經常煮白水雞的湯）加清水，還有調料包，把母雞放入鍋內，先用旺火燒開，再用文火慢燉。
待雞肉煮熟（以能用筷子扎進雞肉為宜），撈出晾涼，再取雞油抹遍全身，使雞皮發亮。
吃時將熟雞帶骨剁成5釐米方塊，碼在盤裡，配上三花油一小碟上桌。
15樓：西西的姐哦
用老湯(即經常煮白水雞的湯)加清水，還有調料包，把母雞放入鍋內，先用旺火燒開，再用文火慢燉。待雞肉煮熟(以能用筷子扎進雞肉為宜)，撈出晾涼，再取雞油抹遍全身，使雞皮發亮。吃時將熟雞帶骨剁成5釐米方塊，碼在盤裡，配上三花油一小碟上桌。
看上去色澤黃亮，聞起來清香撲鼻，吃起來味道醇厚，鮮嫩爽口。此菜尤以吳忠一帶選料考究，製作精細，頗享盛名，故名"吳忠白水雞"。
白暫雞的料怎麼做
16樓：何焱宇傑龍
白斬雞怎麼做
材料三黃雞1只(約1000克) 香蔥1棵 生薑1小塊 大蒜6瓣 注：可酌情配料 香油2小匙 香醋1小匙 精鹽1小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
做法1.雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩；
2.蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻；
3.接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。
注意色澤清新，雞肉鮮嫩。用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風乾。
白水雞怎麼做？
17樓：匿名使用者
用老湯(即經常煮白水雞的湯)加清水，還有調料包。把母雞放入鍋內，先用旺火燒開，再用文火慢燉。待雞肉煮熟(以能用筷子扎進雞肉為宜)，撈出晾涼，再取雞油抹遍雞身，使雞皮發亮。
吃時，將熟雞帶骨剁成5釐米見方的塊，碼在盤裡，配三花油一小碟上桌。看上去色澤黃亮， 聞起來清香撲鼻，吃起來味道醇厚，鮮嫩爽口。此菜尤以吳忠一帶選料考究，製作精細，頗享盛名，故名 「吳忠白水雞」。
民俗節慶門戶**
18樓：匿名使用者
做法是雞宰後幹拔毛挖淨五臟，沖洗乾淨，整雞冷水下鍋。水開時撇掉沫子，下適當調料(裝在小布袋內)，不放鹽和醬油，煮熟後即時取出。再將鍋裡的雞油用刷子遍刷雞身，用刀剁塊裝盤，將蔥絲、紅辣椒絲放在雞肉上，再用三花油(芝麻油、花椒油、少量醬油)一澆即成。
此菜味道鮮美，質細肉嫩。
19樓：匿名使用者
因為白水煮的水不能滾，一直保持80-90度，浸熟吃起來吃會皮滑肉嫩
太白肉怎麼做，太白醬肉的做法和來歷
秘製蒜泥白肉。材料五花肉250克，大蒜50克，醬油50克，辣子紅油30克，香油10克，鹽2克，白糖10克，肉湯1小勺。做法。1.五花肉刮洗乾淨，放入湯鍋，加老薑，大蔥 八角，煮至皮軟，直到用筷子可以輕易的插入。2.在原汁中浸泡20分鐘。3.撈出瀝乾水分，為方便切片，可放進冰箱冰30分種左右。4.將肉...
在家裡沒有砂鍋的砂鍋雞要怎麼做，砂鍋雞家常做法，正宗砂鍋雞怎麼做
用料嫩雞 1只 青椒 1個 紅椒 1個 不要太大 生薑 1塊 參照下面 哦 大豆油 2大勺 美味鮮醬油 2大勺 料酒 1小袋 350ml 小蔥 適量 大蒜 6瓣 味精 1小勺 鹽 1小勺 砂鍋雞煲的做法 雞洗淨斬塊，生薑切片 切絲 大蒜去皮，青紅椒切塊 小蔥切段。雞塊放入1勺鹽 1勺味精 料酒 半袋...
小吃無骨雞柳怎麼做的，無骨雞柳怎麼做？
作料 雞肉 雞裡脊更好 澱粉 專炸的那種更好 椒鹽 雞蛋 麵包渣 超市專有賣的 第一步 把雞肉切成條 個人經驗，雞肉凍上了最好，不要化開就切，這樣好切成條，但是從冰箱拿出來用水泡5分鐘，要不實在是切不動 切的時候旁邊放個盆裡面放上水，把切好的條放到裡面，化開的也快 第二步 把盆裡化開的雞肉條放到一個...