1樓：乾萊資訊諮詢
家庭自制肉皮凍做法如下：
1、處理豬皮。首先，準備一張豬皮。把它放在火上烤一下，家裡有噴槍的也可以用噴槍燒，主要是為了去除殘留的豬毛、破壞裡面的汗腺，去除腥味。烤成這樣的焦黃色時取出來，用清水刷洗乾淨。
2、豬皮焯水。鍋內燒水，把洗乾淨的豬皮冷水放入鍋中焯一下水，水燒開以後再煮兩分鐘就可以了。把豬皮倒出來，用溫水清洗乾淨。這裡最好不要用涼水，以免豬皮遇冷收縮變硬，難以去除油脂。
3、二次處理清洗。把豬皮劃成長條，片去上面的油脂，這樣做出來的豬皮凍不會膩口。把處理好的豬皮放入盆中，多撒一些食鹽，反覆搓洗幾分鐘，去除豬皮上的異味。
然後把豬皮再次清洗乾淨，去除多餘的鹽分後切成絲備用。
4、熬製豬皮。這裡我們用了一斤豬皮，往鍋中加入三倍的水，這裡一定要注意，豬皮和水的比例為1：3。
把豬皮放入鍋中，加入薑片和蔥段去腥。大火燒開以後轉中火燜煮40分鐘。40分鐘以後，把鍋中的蔥姜挑乾淨轉小火再煮25分鐘。
5、調味調色。時間差不多了，我們開啟鍋蓋調一下味，加入一勺食鹽和適量的生抽調色，攪拌均勻。
6、冷卻定型。把熬好的豬皮倒入乾淨的保鮮盒中，放在邊晾一會，晾涼以後放入冰箱中冷藏2個小時即可。這是我們剛從冰箱了拿出來的豬皮凍非常的q彈筋道。
2樓：珧堯老師
.洗好的肉皮在涼水下鍋焯，水開後倒入薑片、料酒，煮15分鐘撈出來，然後把它切成條，放入盆中加入鹽，再清洗一遍；2.撈出肉皮倒入鍋裡，然後添水，開大火燒開，撇開浮沫，加入薑末、八角、桂皮、香葉、蔥段和鹽，轉成小火慢慢熬製1小時，把調料挑出，關火放盆裡，放到溫度低的地方或者冰箱，放置6-7個小時。
按照這個步驟操作一下就可以了。
用料豬皮 200克水 1000克姜 5片鹽 10克料酒 2勺香葉 2片桂皮 1塊八角 2個做法步驟1、肉皮備好2、肉皮放入冷水鍋中，加入薑片料酒3、水沸騰煮5分鐘4、取出洗淨，刮掉油脂5、處理好的肉皮，切成小條6、鍋中重新加入清水，加入香葉，薑片，桂皮，八角7、將肉皮條放入，大火煮沸後轉小火煮1個小時8、煮好把香料挑出去，肉皮連通湯汁一起倒入容器，放置冷卻後，放入冰箱冷藏至定型即可，取出切成你喜歡的大小，蘸醬汁食用即可9、成品。
希望對您有所幫助哈☺☺☺
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
豬皮凍。食材：豬皮、桂皮、八角、料酒、生薑、大蔥。
調味：食鹽。
1、新鮮豬皮2斤，用火先烤掉表面多餘的豬毛，放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除乾淨，一遍遍的刮就行，這也是保持口感的關鍵。
2、在豬皮上撒點鹽，刷洗乾淨，然後涼水下鍋，加入1塊桂皮、2個八角、1勺料酒、3片生薑、3個 蔥段，大火燒開。
3、水開之後，保持中火煮上十分鐘，這樣做既能去掉豬皮上的雜質，還能軟化豬皮，刀切的時候不至於太費勁。
4、豬皮煮好之後，再檢查一遍，看還有沒有殘餘的豬毛，用鑷子等工具，想辦法拔乾淨，然後把肥油部分，刮掉刮乾淨。
5、肉皮切絲裝進盆中，加一勺食鹽，反覆的搓掉多餘的油脂，用清水沖洗2遍，用兩手搓揉肉皮，經過這樣處理後，再熬成的皮凍沒有異味。
6、把肉皮放入鍋中，加肉皮3倍的水，大火燒開，轉小火慢燉一個半小時，記住似開似不同的狀態，別急火沸騰，整個熬製的過程，加半勺鹽就夠了，寧淡勿鹹。
如果要新增其他食材，例如花生米、豆腐絲等，臨出鍋20分鐘前再放，7、這是燉好的樣子，湯汁是白色的，涼了就是透明的了，把湯汁倒在容器中，可以是盆子、碗、方盤都可以，放入冰箱冷藏中，4小時就凝固了。
8、等時間到了，吃的時候，直接切成方片，營養豐富，開胃不油膩，蘸汁我一般放蒜茸、香菜、生抽、醋，香油，各位可以自行調整，有那麼好吃的豬皮凍，配啥蘸料都好吃。
技巧總結。1、肉皮一定要將肥肉和毛去除乾淨，做法已經說的很清楚了，用刀刮，用鹽水搓洗。
2、鹽少放一點就好，有些底味就行，寧淡不鹹，因為吃的時候，還要蘸料汁。
3、煮的過程要小火，不可急火沸騰，那樣肉皮凍會渾濁不堪。
4、想吃顏色深一些的，可以用醬油、老抽調色，掌握好用量。
怎樣做肉皮凍?
4樓：乾萊資訊諮詢
肉皮凍的做法：原料有豬皮、料酒、鹽。
1、把豬肉皮用刀刮淨毛，洗淨放入開水鍋中加少許料酒開蓋煮10分鐘。
2、將肉皮撈出後，用刀將肉皮裡層的白色油脂刮掉（多刮兩次最好），然後切成條。
3、將切好的肉皮條再用熱水燙洗兩次，洗去多餘的油脂。
4、另起鍋開一鍋水（約3碗水），水開放入切好的肉皮。
5、下蔥白、薑片、大料、橙皮、香葉。
6、放生抽和老抽個一小勺。（事實證明還是放多了，成品發黑了，大家可酌情減量。）
7、大火煮開後，轉小火煮至肉皮發軟。差不多1小時後將調味料撈出，繼續小火煮，直至鍋內的湯有粘性為止。
8、待湯汁晾涼後，倒入保鮮盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。
9、食用時用蒜末、香菜末、醋、白糖、鹽、生抽調成汁拌一下即可。
怎樣做肉皮凍
5樓：乾萊資訊諮詢
正宗肉皮凍的做法如下：
1、買回來的豬皮處理一下沒有摘乾淨的豬毛，清洗乾淨，切成小塊，放入盛有涼水的鍋內，放入適量的料酒去腥，放入蔥段和薑片，蓋上鍋蓋，大火煮開。撇去浮沫。
2、大火煮開後，調為中小火燉5分鐘，關火後撈入盛有溫水的盆內，洗去浮沫過涼。
3、用刀颳去豬皮內的內脂，也就是我們常說的豬油。
4、再次鍋內放入適量的涼水，把豬皮放入，大火煮開後，再一次把豬皮撈入盛有溫水的盆內，過涼備用。
5、豬皮再次清洗乾淨，控幹水分，切成細條即可。
6、把切好的豬皮放入涼水鍋內，加入適量的水，也就是比豬皮的體積大於4倍，放入蔥段、薑片、適量的料酒，料包（八角、香葉、桂皮）、放入提前泡好的花生和枸杞，攪拌均勻。
7、蓋上鍋蓋，大火煮開後，改為小火慢燉80分鐘。燉至80分鐘後，加入適量的鹽，再小火燉10分鐘。
分鐘後，關火，把豬皮凍倒入一個無油無水的大碗內，將大碗滾動一下，放到陰涼的地方冷卻5個小時，自然放涼，豬皮凍就做好了。
6樓：藤原彌
原材料： 幹豬皮100克、冬茹10克、紅椒1只、生薑、蔥各10克。
調味料： 花生油30克、鹽10克、味精12克、白糖3克、蠔油10克、
老抽王3克、溼生粉適量、清水湯50克、麻油5克。
製作： 1、幹豬皮用涼水浸泡透，切塊，冬茹、紅椒、生薑全都切片，蔥切段；
2、豬皮加清湯，蠔油用小火燒至入味撈起待用；
3、燒鍋下油，放入姜、豬皮、清湯、鹽、味精、白糖、油、老抽王、紅椒片、蔥段燒熟入味時，用溼生粉打芡，淋入麻油即成。
豬皮膠凍。豬皮1000克去毛，洗淨，切成小塊放入鍋中，加水適量，小火煨燉至皮熟爛，汁液粘時，加黃酒、醬油和鹽、蔥、姜等調料，再加熱調勻即可。
冷卻後凝固為膠凍狀，可隨意佐餐或當零食吃。
豬皮紅棗羹。
豬皮500克去毛，洗淨，切成小塊，與洗淨的乾紅棗100克，放入鍋中，加水適量，以小火慢燉，也可加冰糖適量。分頓隨意食之，或佐餐食用。
油炸豬皮湯。
幹豬皮1000克，先用鹼將上面的油汙洗淨，以溫水發透，再以小火燉至五成熟，撈出，濾去水，切成小條。
用溫油炸至金黃色酥脆時即可貯存備用。食用時，以雞湯或精質豬肉湯。
青椒豬皮。用料：豬皮、青椒、香乾、蒜、鹽、雞精、姜、草菇老抽、料酒、糖少許。
做法：1、 將豬皮用溫水泡上10分鐘後，放在菜板上，用刀裡外刮盡，用水沖洗，2、 然後又用刀刮，又用水沖洗，直到你認為滿意。
3、 然後將洗好的豬皮放入已燒開的鍋裡，到水再次沸騰起來，再撈起，用刀裡外刮洗。
4、 在冷水鍋裡放幾片姜，放入豬皮。煮到七成熟就行。
5、 豬皮切成條狀，香乾切片，青椒切菱形片待用。
6、 油鍋燒旺後，下少量蒜、薑末煸炒，待炒香後，將豬皮倒進鍋里加適量料酒翻炒，7、 隨後可加入少量的糖讓豬皮顏色變黃，8、 放入青椒、香乾翻炒幾分鐘，加鹽、雞精、草菇老抽炒勻，裝盤即可。
7樓：簡單還安逸的小鯉
主料豬皮：400克輔料枸杞子：1小把調料姜：10克蔥：10克橙皮：3小塊八角：1個香葉：2片食鹽：1茶匙水：適量。
準備所需原料。
鍋中加水，放入薑片和蔥，豬皮洗淨，拔去殘留的豬毛，並且颳去豬皮上的油脂，水開後放入處理好的豬皮煮2分鐘。
煮好撈出，再次颳去豬皮內面的剩餘油脂。
放入清水中清洗乾淨。
切成均勻的細絲。
切好後用清水清洗乾淨。
橙子皮、蔥、薑片、八角、香葉和適量清水，以及切成絲的豬皮，放入壓力煲中。
枸杞子泡發。
大概半小時左右，壓力鍋工作結束，加入少許鹽和泡發的枸杞子，和蓋再燜十分鐘。
燉好的豬皮凍放涼，倒入容器中。
入冰箱冷藏至結凍。
倒扣從容器中取出完全凍好的豬皮凍，切塊裝盤，食用時可搭配自己喜歡的蘸料。
如何做肉皮凍
8樓：愛生活的小姜學長
瓊脂肉皮凍 主料 豬皮500克 水2000克 輔料 鹽11克 蔥2段 姜6片 花椒25粒 小茴香15粒 八角2個 瓊脂肉皮凍的做法步驟 1. 用涼水浸泡豬皮2—4小時後 2. 用刀反覆颳去正反兩面的油脂和汙垢3.
至豬皮白亮潔淨 4. 放入鍋中，倒入沒過豬皮的涼水，水開後煮15分鐘5. 撈出豬皮用刀反覆颳去正反兩面的油脂，用溫水洗淨，接著用刀繼續颳去豬皮兩面的油脂，再次用溫水洗淨。
再重複刮洗一次即可，一定要用溫水，涼水會洗不淨油脂 6. 接著切成細絲放入鍋中，加入2000克水，中火煮開後轉小火，放入鹽和香辛料包 7. 加入料包的豬皮凍會呈淺黃色，喜歡無色的就只放鹽，小火煮2小時 8.
至湯汁濃稠後倒入保鮮盒，晾涼後蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至凝固，加入料包的皮凍顏色發黃 9. 只加鹽的皮凍呈無色透明狀，食用時將保鮮盒倒扣在案板上，切塊後加入涼拌汁調勻即可 小貼士 1.皮凍成功的關鍵點：
一是用涼水浸泡後充分颳去豬皮上的油垢；二是焯燙後再次反覆颳去豬皮上的油脂；三是熬煮時水開後要全程小火，大火會使豬皮上下翻滾過猛造成湯汁混濁，皮凍就不透明瞭 2.喜歡口感筋道的皮凍，水開後小火熬煮1小時，轉中大火將湯汁熬至十分粘稠後即可關火晾涼至凝固。
9樓：罐頭**官方
電飯煲q彈豬皮凍！是時候給你的**補充點膠原蛋白了。
10樓：日照趕海找鐵哥
豬皮凍怎麼做？豬皮過水撈出加入蔥姜料酒，鍋中加入水白涼粉熬製粘稠，然後把豬皮切碎，倒入冷藏即可。
肉皮凍怎麼做好吃，怎樣做肉皮凍好吃
主料 豬肉皮 500克。輔料 青豆 70克 胡蘿蔔 50克。調料 醬油 10克 鹽 3克 味精 3克 胡椒粉 2克 大蔥 10克 姜 5克 大蒜 5克 花椒 3克 桂皮 3克 各適量。肉皮凍的做法 1.將肉皮焯水5分鐘，撈出，刮掉表面的油脂，切成條 2.胡蘿蔔切成丁 3.砂鍋內放水，加入肉皮 蔥段 ...
怎麼做肉皮凍，肉皮凍怎麼做？
教你豬皮凍簡單又q彈爽滑的做法 電飯煲q彈豬皮凍！是時候給你的 補充點膠原蛋白了 主料豬肉皮 200g輔料姜 2g鹽5g八角 1g幹辣椒粉 10g油 50g熟芝麻 5g生抽 5ml陳醋 5ml蔥 2g步驟 1.肉皮先用冷水浸泡1小時左右 2.泡好的肉皮用刀將皮上的脂肪刮除，可用斜切的角度來刮 3.也...
水晶凍肉皮怎麼做，怎麼做水晶肉皮凍才好吃
水晶凍肉皮的製作方法還是很簡單的，首先將肉皮清洗乾淨，加入水在鍋裡熬製，同時加上花椒，大料，蔥，姜等。肉皮熬了之後倒在容器裡讓它自動成型，冷卻之後就做成了。做水晶肉皮凍 首先選新鮮不帶毛的豬皮，用刀刮乾淨，清洗，冷水下鍋煮，能扎透撈出，用刀剃除脂肪，切絲或切丁，裝盆加水沒過豬皮上鍋蒸40分鐘，拿出涼...