1樓：雨詩明大事
1．黑胡椒可用於燉肉，烹製野味和火鍋。
2．綠胡椒經醃製或凍幹後味道柔和，可用於烹製羊肉、牛肉。
3．白胡椒是將成熟的胡椒剝皮後乾製而成，味道比黑胡椒更柔和。更香濃，是烹困雀搏煮魚，紅燒菜餚的理想調味料。有解毒、和胃的作用。
白胡椒以藥用價值為主，調味次之，功能可散寒，健胃等，尤對肺寒、胃寒更有療效。黑胡椒(黑椒)與白胡椒同是一棵藤本植物上的果實，果熟時變為黃中帶紅。將未成熟的綠色嫩胡椒摘下汪祥，放在滾水中浸泡5~8分鐘，撈起晾乾，再放在陽光下晾曬三至五天歲如(或火焙乾，但以陽光曬乾者為上品)，幹後的嫩胡椒表皮搓開，就成了黑胡椒。
黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁，廚師們於是別出心裁地把它應用於烹調菜餚上，使之達到香中帶辣，美味醒胃的效果。製作黑椒菜式，先將黑椒研末或研幼料後，與黑椒入餚應注意兩上關鍵：一、與肉食同煮的時間不宜太長，因黑椒含胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮發油和脂肪油，火候太久會使辣和香為原味發掉。
二、掌握調味濃度，保持熱度，可使香辣味更加濃郁(故鐵板上，效果更佳)。
哪些菜不能放胡椒粉
2樓：魘夢
其實所有菜都可以放胡椒粉，不過素菜一般不放胡椒粉。
胡椒粉辣味比較強烈，香中帶辣，可以祛腥提味，一般在葷菜中比較常見，比如海鮮類、魚類、肉類等。
胡椒粉又是世界上主要調味香料，果實中含有揮發性油1-2%，胡椒鹼8-9%，還含有粗脂肪、蛋白質、澱粉、可溶性氮等物質。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，還有苦辣味，成為百姓歡迎的旦純具有辣味的調味品。
胡椒粉營養成分：
1、 胡椒粉的主要成分是胡椒鹼，也含有一點量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化。
2、胡椒粉裡含維生素a，維生素b2
維生素c，胡椒鹼，揮發油，澱粉，硫胺素。
銅，鐵，鋅，酮，醇，酶等。是人們喜愛的調味品。
3、 胡椒性溫熱，桐遲如對胃寒。
所致的胃腹冷痛、腸鳴。
腹瀉有很好的緩解作用，並**風寒感冒。
4、胡椒有防局啟腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒。
6、 白胡椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食慾、助消化，促發汗；還可以改善女性白帶異常。
及癲癇症。
做什麼菜放胡椒啊
3樓：蜜安的日常
生活中很多菜都可以放胡椒，像湯、醃製肉、炒菜、燒烤、火鍋、燉菜等都可放胡椒。原則上黑胡椒適合顏色厚重的菜品，例黑椒牛柳、黑椒牛肉、牛排等，都適合用黑胡椒做；白胡椒則適合色澤淡雅的菜品，像豬肚湯、雞湯、炒土豆等，白胡椒能保障菜品原色不失。
做什麼菜放胡椒啊1、適合黑胡椒的菜。
炒豬肝、炒牛肉、煎牛排、炒狗肉、炒羊肉、炸雞柳等，一般來說黑胡椒味道濃郁，去腥味比白胡椒要好。黑胡椒在西餐中運用較多，最經典的菜品是黑椒牛柳。老人小孩子都愛吃，營養又美味，吃起來可口極了。
2、適合白胡椒的菜。
白胡椒味道淡雅，在給食材增香，去腥的同時，能最大限度的保障原色原味。像豬肚湯、雞湯、炒土豆、炒花菜、炒豌豆、炒豬肉、蒸魚和醃製菜等，都可以用白胡椒。特別是湯類，放白胡椒就比放黑胡椒風味要好。
原則上黑胡椒宴燃適用於深色菜系，白胡椒適用於淺色菜系，晌答虛但如果是自己吃，可以根據自己的喜好，隨心調味就行了。
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