1樓：網友
用大公尺制作豆腐，每公斤大公尺可製作豆腐6——7公斤，價值成倍增加，而且別有一番風味。其製作方法如下：
1、選料。原料主要是大公尺和石灰。大公尺以早、中、晚稻秈型為好，碎公尺也行，但粳稻、糯稻公尺不行，因為粘性太重，不易製作。石灰以新石灰為好。
2、浸泡。浸泡前除去公尺中的雜物，淘洗乾淨，然後放入盛器中加水至淹公尺釐公尺為宜。1公斤公尺放50克粉狀石灰。
石灰要先調成溶漿，加入淹水的公尺中，然後攪拌均勻。浸泡3——4小時，使公尺變成淺黃色，口感帶苦味後，取出放在清水中淘洗至水清為止。
3、磨漿。磨漿的水和公尺的比例為1比2。
4、煮漿。在洗淨油汙的鐵鍋裡放入適量的水（1公斤公尺放2公斤水），然後倒入磨好的公尺漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。
5、成型。煮熟的公尺漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器內。盛器的大小以公尺豆腐的厚度來選定，一般以釐公尺為宜。盛器內要鋪薄布，裝時要厚薄均勻，待冷卻後用刀劃成豆腐塊即可。
大公尺豆腐一般第一天晚上製作，第二天早晨上市**。如當天售不完，可存放在通風處，下次煮漿時再一同煮。**不完的公尺豆腐，存放不能用水泡，以免失去光澤。
公尺豆腐要怎麼做的好吃
2樓：格調
香辣公尺豆腐：準備用料：公尺豆腐350g、油適量、鹽適量、香蔥15g、香菜10g、辣椒8g、花生仁25g、辣椒麵3g、生抽15ml、雞精4g、香醋6g
1、食材集合。
2、公尺豆腐改切切條形。
3、鍋中的水燒開，後把公尺豆腐入鍋焯一下水後撈放簠盤子裡4、香菜、香蔥、辣椒分別切碎備用。
5、鍋中熱油，先把蔥白和紅辣椒煸炒一下，然後加入辣椒麵、食鹽、生抽、香醋、雞精炒勻。
6、加入花生仁和香菜再炒勻即可。
7、把炒好的辣椒醬汁淋放豆腐面上即可。
3樓：網友
公尺豆腐切塊蒸熟，倒入調好的料汁拌勻，好吃的公尺豆腐就做好了，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：公尺豆腐 200克、蒜 10克、小蔥 適量、蠔油 5克、生抽 適量、白醋 適量、辣椒油 適量。
1、公尺豆腐切小塊。
2、上鍋蒸八分鐘。
3、準備好的調料調成汁攪拌均勻。
4、將調好的汁淋在豆腐上拌勻。
5、這樣就完成了。
注意事項：公尺豆腐蒸的時候不要蒸太長時間，不然公尺豆腐會變散，影響口感。
4樓：匿名使用者
主料公尺豆腐。
1塊輔料油適量。
鹽適量小公尺椒適量。
醬油適量蔥適量。
步驟1.將公尺豆腐切成小方塊備用。
2.鍋裡面放入少許油，油熱之後加入切成丁的小公尺椒，翻炒出香味3.加入切好的公尺豆腐，繼續翻炒一下。
4.加入少許醬油，翻炒均勻。
5.加入少許鹽，繼續翻炒一下就可以出鍋了，出鍋後撒上蔥花就可以開吃了小貼士。
5樓：網友
原料：公尺豆腐500克、郫縣豆瓣一勺、青蒜苗2根、蒜片10克、花椒粉5克、色拉油30克。
製作方法：1、將公尺豆腐切成小塊，放入沸水中煮開，撈起瀝乾水分備用；將青蒜苗切成小節，大蒜切成片；
2、炒鍋內放油，下郫縣豆瓣和蒜片炒香；
3、放入公尺豆腐翻炒均勻，放入花椒粉調味；
4、加入青蒜苗炒至斷生就可。
原料主料：公尺豆腐3片，瘦豬肉50克，小紅椒50克，大蒜瓣20克，香蔥20克。
調料：色拉油100克，鹽4克，味精4克，醬油4克，蠔油4克。
做法1、公尺豆腐切成1釐公尺方的小丁，焯水待用，瘦肉切肉末待用。
2、炒鍋下底油，燒至六成熱時下瘦肉末、蒜瓣、小紅椒大火煸香，放鹽、味精、醬油、蠔油調好味，下公尺豆腐翻炒幾下，撒蔥花出鍋即可。
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