如何做公尺皮，手工公尺皮的製作方法

1樓：廚娘小寧

小指拆毀公尺御孝做涼皮的方法唯備。

2樓：網友

1.首先我們選用優質大公尺，儘量不要選擇陳公尺，以免影響公尺皮的口感。將大公尺放到容器內，用清水反覆沖洗乾淨，將大公尺中的雜質挑出，放入電飯鍋內，加入適量的冷水，用筷子朝著乙個方向攪拌幾次，將水沒過大公尺麵。

2.在電飯鍋的盛公尺容器上覆蓋上一層保鮮膜，放入冰箱的恆溫室內，讓大公尺充分浸泡，吸食水分，天氣越涼時間就多泡一會，可以隔夜完成接下來的公尺漿熬製工作。3.

如果家裡有研磨機，就用慧老大公尺水和大公尺一比一的配比，通電打磨出漿子裝入容器備用。如果家裡沒有研磨機的，可以用搗蒜的那種石杵，將大公尺和大公尺水適量放入，用石杵手工研磨，然後再拿紗布濾出渣滓，將渣滓繼續研磨，漿子感覺略顯濃稠的流瀉狀液體即可。4.

將打磨好的公尺漿加入食鹽，鍋放入冷水裡，隔水燒開，再用湯匙在公尺漿中加入3勺開水，這時候另外乙隻手要持續用筷子攪拌，以前喊公升免公尺漿遇到熱水凝結成塊。如果熬出來的公尺漿還是比較稀，也可能是大公尺的品質問題，加入一點點澱粉可以增加公尺皮的韌性。5.

最後，將公尺皮放入蒸鍋，蒸公尺皮的底部刷一層食用油滲悶避免粘鍋，舀適當的公尺漿大火蒸3-5分鐘，一張公尺皮就完成了，然後按照最後乙個蒸的步驟，作出你需要的公尺皮數量即可。

手工公尺皮的製作方法

3樓：甜筒第二支免單

公尺皮是西安的一種特色小吃，主要是以公尺為主要原料，然後蒸制加工後製作而成的美食。口感比較筋道、軟薄、細膩，特別是搭配一些調料汁後口感會更豐富。下面教教大家怎麼製作公尺皮。

1、首先準備好適量的大公尺，然後用清水淘洗乾淨後加入到容器中，再倒入清水浸泡一晚。

2、將泡製好的大公尺及大公尺水一起打成公尺漿狀裝入碗中待用。

3、將公尺漿過濾一下，裡面的殘渣過濾掉，這樣製作出來的公尺皮的口感才會更加的細膩爽滑，也比較有嚼勁。

4、向公尺漿中加入適量的食鹽，然後攪拌至公尺漿能掛勺為止，這樣會讓公尺漿的口感更有韌勁。

5、接著準備乙個乾淨的平底盤，然後在盤子的底部刷上一層均勻的食用油，再將攪拌均勻的公尺漿倒入平底盤中，轉動好平底盤，讓公尺漿能更均勻的鋪滿。

6、鍋中加入適量的清水，然後將盤子放置在清水上面蓋上鍋蓋，大火煮開後蒸煮1-2分鐘左右即可將平底盤取出。

7、將平底盤加入裝有清水的容器中，這樣做的目的是讓公尺皮過一下涼水，會讓公尺皮更加有彈性和韌性。

8、公尺皮過冷水後將平底盤取出，然後在公尺皮上面塗上一層食用油，即可取出按照自己的口味來調製食用。