麥多餡餅的皮怎麼做又酥又脆,餡餅的皮怎麼做就又酥又有層

時間 2021-06-30 17:19:28

1樓:檸萌

1.制餡:餡心有棗泥、豆沙、火腿等多種。一般做法是將紅棗切成絲,花生米、桃仁、芝麻砸碎碾成細面,與白糖蘿蔔絲拌勻放在盒裡(北方口味不放糖)。

2.制酥:把225克麵粉倒在盆裡,將18克豬油化開,倒入面盆和開,搓酥,然後分成5份。放在盆裡用溼布蓋上。

3.制皮:把225克麵粉倒在另一盆裡用三成化開的豬油,七成溫水和開搓硬、盤勻,分成5份放在盆裡用溼布蓋上。

4.成形與成熟:最後將皮面、酥面都搓成條,各揪成兩塊,然後把皮面擀開,酥麵包在皮面內,再搓成條擀開,反覆縱橫各疊三次,然後將餡包在裡面,做成月餅形,放進鏊鍋裡烙熟即成。

2樓:龜龜的顧笙

你好,餡餅做法配方:麵粉1000克、白糖20克(鹹味加鹽5克)、酵母10克、起酥油50克、泡多源10-20克、溫水500克。工藝:

將泡多源均勻幹拌入麵粉中, 酵母用溫水溶解加入麵粉,將起酥油溫熱溶化和入麵粉。白糖加入溫水溶解,再加入麵粉中,和成麵糰,靜止醒發3-6小時。然後,揪成小麵糰,軋成麵皮刷點豬油,疊到一起,壓成餅,包入肉餡或素餡,捏口後再按壓成餡餅,煎烤至熟透金黃色即可。

餡餅的皮怎麼做就又酥又有層

3樓:匿名使用者

1 、餡的味要足,帶湯、不幹。

2 、皮要薄,不可636f707962616964757a686964616f31333335336433用發麵。

3 、烙時達到外焦裡嫩。外焦裡嫩、金黃多汁、皮薄大餡的好吃。

一般北方常見的餡餅多是豬肉餡餅和牛肉餡餅。好吃的餡餅取決於內餡,還有外皮的金黃酥脆,這些都是**人心的主要因素。但要做到這樣,唯有仔細處理好餡料再加上慢火慢煎的過程,才能將將美味的餡餅以最好的品相呈現出來。

餡餅是好吃,但是不是每當要動手做它時,就會想到燙麵麵糰、冷水面團、半燙麵團等等等麻煩的難事?其實並沒那麼難,只要按著這套辦法去做,再加上耐心、小心,就完全可以成功煎出餡餅來啦!

豬肉餡餅

1、一斤麵粉對半斤左右溫水和好,將肉剁碎,用切碎的蔥和調料和成餡。

2、包餡方法有兩種:一是先把面擀成大片,把餡鋪在上面,捲起盤成圓餅用擀麵杖輕輕擀薄;二是先把面做成劑,擀成片後包餡,再擀薄。上鍋烙時,用刷子在餅的兩面刷些油,烙熟即可。

素餡餅主料:精麵粉500克 輔料:雞蛋、韭菜、粉絲 調料:蔥、姜、鹽、雞精、料酒、香油、食用油 烹製方法:

1、用溫水把麵粉逐漸合成軟面,放入盆中用溼淨布蓋好醒30分鐘;

2、將蔥姜韭菜洗淨切成末,粉絲泡好切成末;

3、用打散的雞蛋把豬肉末調成糊狀,放入蔥薑末、韭菜末調成餡;

4、把醒好的面分成小記,壓成麵皮包入餡,用手按成餅狀;

5、坐鍋點火放入油,油熱放入餅烙時要適時翻動。

一、麵粉加用溫水調好的乾酵母(按說明書),揉透。

二、做肉餡:好五花肉剁餡,加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水(加菜就不加水)攪拌拌勻,反覆多次,攪拌時最好朝一個方向,然後放冷藏室靜置30分鐘,即可。

三、用發好的面,將肉餡包進去,大小隨意,按扁(厚薄適中)。

四、平底鍋放油,點火,將做好的餡餅防入,加冷水,平餡餅的上面,蓋上鍋蓋,開大火,等水快乾的時候,起鍋蓋。改中火,慢慢轉鍋,讓鍋邊部分在火上烤一下,煎金黃色,再翻面,也煎成金黃色,即可。

注:餡里加蔬菜的做法: 一般用青菜(小白菜,大白菜、芹菜也可以),燒一鍋水,開,放青菜適量,變色撈出,放入旁邊一大盆冷水裡,及時冷卻,(否則,青菜會黃),然後用手撈出擠幹水分,剁碎,這樣好剁多了,再擠幹水分,拌油。

和肉餡混合,拌勻!及時用!

怎樣把餅做的又酥又脆

4樓:凱瑞特先生

你好,可以是手抓餅又酥又脆的方法如下;

手抓餅的製作材料:

主料:小麥麵粉250克

調料:植物油50克,鹽3克

1. 麵粉放入容器,加開水,邊加邊攪拌,拌均勻成雪花狀;

2. 然後加冷水揉至成團,案板灑麵粉,繼續揉麵至表面光滑;

3. 用保鮮紙把它包好靜置30分鐘;

4. 麵糰擀成方形大薄片,刷一層薄油並灑上鹽;

5. 將麵皮如摺扇子般摺疊成一條長條;

6. 將長條捲起來,盤旋成一個圓形,麵糰靜置10分鐘後按扁;

7. 小火燒熱平底鍋,用把餅放入用中火煎烙(同時不斷拍打擠壓餅面);

8. 一面煎成金黃以後再煎另一面,趁煎緊第一個的另一面將;

9. 第二個一起放進去煎,煎好就可以吃了。

5樓:匿名使用者

鹹、甜酥燒餅做法:

製作方法:

鹹、甜酥燒餅關鍵在於燒餅的酥。它製作時是用1斤油和2斤面,加鹽或白糖做成油酥面,然後用白麵按8:1的比例,加上發麵,加水和成皮面,然後再用皮面包油酥面,包好後揪成小劑,揉成小桃形,粘上麻仁按扁,形狀或圓或方均可,入爐烤熟。

放鹽的就是鹹酥燒餅,放糖的就是甜酥燒餅,它們共同的特點是利口,鹹酥或甜酥。

豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種,因以豆沙為餡而得名,在烤制過程中,因燒餅邊上有自然開口,吐出豆餡,掛著燒餅邊上,所以人們就形象地稱這種燒餅為“**吐蜜”。

製作方法:

先用白麵加少量小蘇打,用水和麵成麵糰,取麵糰一塊,搓長條,揪小劑,成餃子皮狀,包上豆餡(一般豆餡重量要超過麵糰重量,如17.5克的皮,要包進37克豆餡),將口捏緊按扁成燒餅,燒餅四周沾些水粘上麻仁,麻仁要密而勻,然後放入烤箱,因高溫餡兒膨脹,從燒餅邊自然開裂一個小口,吐出豆餡。

豆餡燒餅口感酥軟、香甜

千層燒餅的做法:

1,首先要用溫水和麵,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉,邊攪邊徐徐的加入水(這樣和成的面才能比較鬆軟),當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰,面和好後放在溫暖處醒10分鐘。

2,將醒後的麵糰揉好,再擀成長方形薄片,再在長方形薄片上刷油,後捲起成長條下成二或三個劑子,把每個劑子由兩頭擰擠起來,用手按扁,擀成圓型餅丕。

3,平底鍋放油燒熱,後放入一餅丕(注意一定要用中火,慢慢烙制),待到一面鼓起後翻面刷油,再烙另一面,待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。

4,鍋放油,依次烙制另外的餅丕。

特點:酥脆好吃,層次分明。

小餡餅怎麼做,怎樣做餡餅又軟又好吃

小餡餅的做法 用料一 麵糰材料 水 165克 糖 30克 麵粉 300克 酵母 3克 二 餡料 肉餡 150克 幹木耳 2克 紅蘿蔔 1根 大白菜 5皮葉子 雞蛋 1個 三 輔料 小蔥 1根 姜 2片 五香粉 少許 老抽 1湯匙 鹽 少許 玉米油 適量 小餡餅的做法 一 先準備餡料 豬肉餡150克。...

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