怎麼做麻球才不會炸開,做麻球時為什麼會炸開

時間 2021-10-14 21:42:56

1樓:百分百有緣無分

一,主料配比;糯米粉和麵粉這8:2

二,水份不超過總量的40%

三,炸制油溫要求先低後高

根據你對問題的描述,經過分析很可能這三個方面都出現了不同程度的問題。

一是麵粉比例過大,麵粉在炸制是易結皮,這樣當炸時由於麻球表面過快的結皮,而裡面的原料還因熱的作用在繼續漲發,達到一定程度時就會衝破表皮,形成麻球的破裂。

二是水份含量過多,做麻球水份太大是一大忌,我的經驗是能幹一點就儘可能的幹一點。因為糯米粉中的澱粉是支連澱粉,在成熟的過程中能變得很軟,如果在製作時水份過多,一是難以成形或說成形不好,二是水份過多在油溫的作用下會產生更我地水蒸氣,水蒸氣在一定的壓力下,衝破麻球的表皮而致使麻球開裂。

三,炸麻球的最隹油溫是兩段式油溫,即開始炸的時候要低溫。兩三成的油就行了,這時麻球的表皮不容易結皮,待裡面的原料也加熱到差不多的時候,麻球的體積也達到理想的程度,就要加大火力提高油溫,加熱至七成左右,讓其迅速結皮變脆。

2樓:冬天時候

要壓一下水分不要超過40°

做麻球時為什麼會炸開

3樓:來自星星的侯

受熱不均,或者是麻球不均勻

4樓:匿名使用者

在投鍋之前沒捏好~不要有縫隙和裂紋

油炸麻球怎樣才能防止爆裂呢?

5樓:along菲子

一,主料配比;bai糯米粉和麵粉這

du8:2

二,水份不超過zhi總量的dao40%

三,炸制油溫要求先

版低後高

根據你對問權

題的描述,經過分析很可能這三個方面都出現了不同程度的問題。

一是麵粉比例過大,麵粉在炸制是易結皮,這樣當炸時由於麻球表面過快的結皮,而裡面的原料還因熱的作用在繼續漲發,達到一定程度時就會衝破表皮,形成麻球的破裂。

二是水份含量過多,做麻球水份太大是一大忌,我的經驗是能幹一點就儘可能的幹一點。因為糯米粉中的澱粉是支連澱粉,在成熟的過程中能變得很軟,如果在製作時水份過多,一是難以成形或說成形不好,二是水份過多在油溫的作用下會產生更我地水蒸氣,水蒸氣在一定的壓力下,衝破麻球的表皮而致使麻球開裂。

三,炸麻球的最隹油溫是兩段式油溫,即開始炸的時候要低溫。兩三成的油就行了,這時麻球的表皮不容易結皮,待裡面的原料也加熱到差不多的時候,麻球的體積也達到理想的程度,就要加大火力提高油溫,加熱至七成左右,讓其迅速結皮變脆。

另外,麻球裡的糖不可加得過多,糖多易使麻球色澤過重。

麻圓.怎樣才能炸得又大又圓又空又脆出鍋後又不會塌

6樓:mai豆豆啊

主要有以下幾個需要注意的點:

1、揉好的糯米球要用保鮮膜或溼布蓋好,以免糯米球變幹,不利於操作。

2、裹芝麻時在糯米球上蘸點水,便於芝麻沾在上面,裹上芝麻後一定要用手再攥緊,使芝麻緊密的沾到麵糰上面,不然下鍋炸的時候,芝麻容易脫落。

3、炸的時候一定要小火慢慢炸,用漏勺的背面按壓麻球,這樣不僅受熱均勻,而且空氣容易進入球中,炸的顏色也漂亮,更是起到體積變大形成空心的作用

4、先用一部分開水溶化糖,剩下的開水酌情新增,各地的糯米粉吸水量不同,自己根據實際情況調整,和麵時的加水量至關重要,若水加得過多,麵糰太軟,會使麻球成品塌陷;水加得過少,麵糰太硬,成品會不膨鬆。

7樓:匿名使用者

有人制作的麻圓,在鍋中時尚且形態飽滿,可是一但出鍋就出現塌陷。造成這種狀況的主要原因是,炸制時沒有掌握好火候和一些基本方法。 炸制麻圓時應先用二三成的低油溫進行浸炸,同時用手勺輕輕推動幾下 只可推,不可拉 ,以免粘鍋。

等到麻圓已內熟且色呈微黃時,再改用五六成熱的油溫進行炸制。其中最重要的是,在炸制過程中要不停地用手勺推動並擠壓麻圓,以使麻圓受熱均勻並避免被炸焦。只有這樣才能使麻圓達到質地膨鬆、中間空心的效果。

、附詳細的做法:

麻圓用料

主料糯米粉250克豆沙適量

調料芝麻適量白糖75克澄粉75克

麻圓的做法

1.熱水倒入澄粉中, 混合均勻,揉成軟麵糰2.將糯米粉中加入糖混合均勻,再加入上面的澄粉團, 加水適量揉成稍軟的麵糰

3.揉成長條,分成若干小劑子

4.將小劑子按扁包入適量豆沙餡, 包好揉圓5.將兩手少沾點水,揉幾下麻團,使其表面沾上水,增加黏性6.

扔到芝麻堆裡滾上芝麻,再拿出來揉實,把芝麻揉進麻團7.鍋中做油, 燒至七成熱,放入生坯, 小火炸至表面金黃即可烹飪技巧

1、糯米粉與澄粉的比例為1斤:3兩,澄粉少了不脆,多了容易裂。

2、糯米粉與砂糖的比例也為1斤:3兩,這樣口感應該正合適。

3、做法6是為了保證麻球坯在油鍋裡不掉芝麻。

4、油溫七成熱的標誌是把手放在油鍋上方剛好有灼熱的感覺,油溫高了容易糊, 油溫低了容易掉芝麻。

8樓:李小仙仙仙兒呀

具體操作如下:

1、和麵:和麵的要求不高,只需按比例將糯米粉500克、白糖100克、豬油50克加清水揉和均勻即可。(需要注意的是,應先將白糖溶化成水後再加入到糯米粉中,否則成品表面會出現黑色斑點。

另外,白糖的用量也不可過多,若麻圓糖份過重,炸制過程中還未成熟就已色呈金黃,繼續炸下去可能會使表面炸煳,味道發苦。和麵時的加水量至關重要,若水加得過多,麵糰太軟會使麻團成品塌陷;水加得過少,麵糰太硬,又會增加製坯的難度且成品不膨鬆。一般來說,以500克糯米粉加200克水為宜。

)2、炸制: 有人制作的麻圓,在鍋中時尚且形態飽滿,可是一但出鍋就出現塌陷。

造成這種狀況的主要原因是,炸制時沒有掌握好火候和一些基本方法。 炸制麻圓時應先用二三成的低油溫進行浸炸,同時用手勺輕輕推動幾下?只可推,不可拉,以免粘鍋。

等到麻圓已內熟且色呈微黃時,再改用五六成熱的油溫進行炸制。

其中最重要的是,在炸制過程中要不停地用手勺推動並擠壓麻圓,以使麻圓受熱均勻並避免被炸焦。只有這樣才能使麻圓達到質地膨鬆、中間空心的效果。

3、如何炸不起空泡

油一定要足夠多,油溫不要太高,五成熱即可放入麻團,小火炸,要轉鍋,以免粘在一起或者爆裂。

製作方法:原料:糯米粉500g,白糖200g,泡打粉15克,水325g,白芝麻100g

步驟:白糖加水化成糖水;

糯米粉加泡打粉拌和加糖水搓成團;

放20分鐘,下劑24個;

搓圓滾沾芝麻搓緊成麻圓;

四成熱油溫關火下麻圓吞炸至浮起來;

掀開小火用撈子邊壓邊翻後用大火大力按壓炸至體積4到5倍,顏色金黃即可。

9樓:風雪

放點小蘇打 蘇打有膨脹作用

炸麻球為什麼會爆開裂應該怎麼改善

10樓:gmj秋水伊人

一,來主料配比;糯米粉和自麵粉這8:2

二,水份不超過總量的40%

三,炸制油溫要求先低後高

根據你對問題的描述,經過分析很可能這三個方面都出現了不同程度的問題。

一是麵粉比例過大,麵粉在炸制是易結皮,這樣當炸時由於麻球表面過快的結皮,而裡面的原料還因熱的作用在繼續漲發,達到一定程度時就會衝破表皮,形成麻球的破裂。

二是水份含量過多,做麻球水份太大是一大忌,我的經驗是能幹一點就儘可能的幹一點。因為糯米粉中的澱粉是支連澱粉,在成熟的過程中能變得很軟,如果在製作時水份過多,一是難以成形或說成形不好,二是水份過多在油溫的作用下會產生更我地水蒸氣,水蒸氣在一定的壓力下,衝破麻球的表皮而致使麻球開裂。

三,炸麻球的最隹油溫是兩段式油溫,即開始炸的時候要低溫。兩三成的油就行了,這時麻球的表皮不容易結皮,待裡面的原料也加熱到差不多的時候,麻球的體積也達到理想的程度,就要加大火力提高油溫,加熱至七成左右,讓其迅速結皮變脆。

另外,麻球裡的糖不可加得過多,糖多易使麻球色澤過重。

朋友,你看我說得有沒有點道理,希望對你能有幫助。

空心**球的最新做法炸制的過程中為什麼會炸開

11樓:匿名使用者

用料主料

糯米粉150克

輔料泡打粉

5克調料

白芝麻適量

水100毫升

白糖50克

植物油300毫升

空心麻球的做法

1.白糖入溫水中化開;糖水一點點倒入裝有糯米粉和泡打粉的碗中,用筷子攪拌均勻;攪拌到後半程用手揉均成光滑粉團

2.揪一小塊放在開水鍋中煮熟;再同粉團一起揉勻,揉至表面光滑;將粉團分割成40克或50克一個,用雙手團成球狀,蘸一層水

3.在芝麻碗中打個滾,周身粘上芝麻;鍋內入油燒至三成熱,下入麻球小火炸制,炸到麻球變大一些浮在油上;用勺子不停地推壓麻球(開始力氣小點,後面力氣稍大點,可以看到麻球在推壓的過程中不斷變大),最後火稍開大一些,將麻球炸製成金黃色即可控油撈出

麻圓怎麼炸的又大又圓而且不癟掉

12樓:q王小年

1、油鍋加熱至60度,放入芝麻團可以看到沒有任何氣泡出現。

2、當糯米糰呈半浮起狀態,開始加溫至135度,這時會有小氣泡出現。

3、用勺子滾動麻元讓它不停翻滾。

4、繼續加溫至150度,開始大氣泡去,麻球開始表面發硬,讓麻球一直翻滾,直到表面金黃。

5、炸到金黃色就可以撈出瀝乾油,全程大約15分鐘左右。

6、裝入盤中直接食用即可,這樣做出來的麻圓既大又圓,而且不容易癟掉。

13樓:匿名使用者

炸的時候油溫不能太高,三成熱就可以了,並且在炸的時候要用漏勺輕按。

炸麻圓的方法步驟如下:

所需原材料:

1、主料:糯米粉200克。

2、輔料:白芝麻、食用油、白糖50克。

第一步:首先準備好兩百克的糯米粉倒入一個較大的容器。

第二步:接著將50克的白糖用熱水化開。

第三步:然後將化開的糖水倒在糯米粉裡面,再加入適量的清水和成光滑的圓團。

第四步:接著揪一小塊搓成圓球,粘上白芝麻。

第五步:然後鍋中放入適量的食用油,油溫達到三成熱就可以把麻圓放進去了。

第六步:接著開中小火慢炸,再用漏勺按壓,反覆壓幾次。

第七步:麻圓浮起來就可以出鍋了。

14樓:匿名使用者

炸麻元的時候油溫要低,一般三成油溫就可以了,就是把手掌放到油麵上幾釐米的地方,能感覺到溫度但是不覺得燙。麻元下鍋後用漏勺的背面輕輕推動,讓麻元在鍋裡轉,這樣不容易粘鍋,過幾分鐘厚麻元會慢慢浮起來,這個時候就用漏勺背從上面輕輕壓著麻元轉動,讓麻元能均勻受熱,等麻元1/3到一半都浮出油麵後就基本不會在膨脹了,這個時候稍微加大火力把麻元表面炸黃,使麻元定型後撈出,這樣麻元即使冷了也不會癟。

15樓:控股經濟王

麻圓是大家從小能吃到的一種小吃,多見於早點。炸這個麻圓看似簡單,其實很費功夫,需要低油溫慢慢的讓麻圓鼓起來,油溫過高的話容易發死不膨脹,炸制的時間比較長要有耐心。

16樓:匿名使用者

豆沙麻圓的做法詳細介紹菜系及功效:甜品/點心 補虛養身食譜 營養不良食譜 肢寒畏冷食譜

口味:甜味 工藝:炸豆沙麻圓的製作材料:主料:糯米粉400克

輔料:秈米粉(幹,細)150克,紅豆沙300克,白芝麻50克,泡打粉10克

調料:白砂糖100克,色拉油150克教您豆沙麻圓怎麼做,如何做豆沙麻圓才好吃1. 將糯米粉放在盆內,加入適量粘米粉、泡打粉、白糖,清水和勻;

2. 揉成糯米麵團,出條下節子;

3. 將麵皮包入豆沙餡搓圓,再滾沾上白芝麻;

4. 放入油鍋內炸至呈金黃色時撈起即成。豆沙麻圓的製作要訣:1. 炸制好的麻圓有時出鍋後停放不到半小時就有下塌的現象;

2. 這是糯米粉和粘米粉的搭配不當,所用糯米粉和粘米粉的搭配比例應為4∶1;

3. 再有炸時溫度沒有控制好,油溫應由低慢慢升高;

4. 本品有油炸過程,需備色拉油約500克。

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