1樓：安徽人家酒店
什麼是刀板香？
刀板香是安徽的名菜，又叫也叫徽州刀板香、歙味刀板香
它的主要食材是醃製的鹹肉，把鹹肉燜煮後撈出置於香樟木板上，多餘的油脂被木板吸走，只保留肉的鹹鮮，再搭配新鮮的小野筍，吃起來肥而不膩，脣齒留香。
刀板香的由來
徽州刀板香的名稱由來與績溪一位歷史名人相關，他就是兵部尚書胡宗憲。相傳胡宗憲返績溪龍川時，路過歙縣問政山拜訪恩師。為款待愛徒，師母將家中醃製的醃豬肉平鋪于山筍上面，放置在刀板上一同蒸，撈起切成薄片，與刀板一同端上桌，胡宗憲吃後，味口大開，命名此菜為「刀板香」，故徽州刀板香一直沿用至今。
刀板香的香氣**
刀板香有三香，分別是豬肉、香樟木板、筍香。
【第一種是豬肉】徽州所出產的黑豬，甚至來自農民自己所養的土豬，都是刀板香最好的食材**，選它們的原因是他們從小就是隻吃五穀雜糧長大的，其肉質和城市裡所圈養吃飼料的豬是不能相提並論的。醃製的豬肉挑選也有技巧，我們應當選用五花肉，醃製豬肉最重要的環節就是晒，時間上非常有講究，選用天氣晴朗的日子。將豬肉放於外邊，讓它晒到肉質逐漸泛黃直到出油。
到了春天后，看到柳葉發芽時再把五花肉帶回室內，春風吹過，讓它慢慢的晾乾，這種方法將豬肉的水分迅速蒸發風乾，豬肉的肉質更加進一步。
【第二是香樟木板】木板的材料最好是天生的香樟樹，它的本質就帶有香樟的獨特香味，聞著其味道就能讓人精神爽朗，不可思議，再用香樟木進行蒸豬肉的時候，從香樟木上溢位的香氣會自動地附著在豬肉上，然而豬肉的油膩被香樟木帶走，留下的只有香樟木的香味。
【第三是筍香】徽州當地盛產的竹筍，帶著一股自然的冰清香氣，此地的竹筍以其他地方不同，具有
刀板香怎麼做
將看似普通的鹹肉，取其厚，取其三肥三瘦，取其香腴醇美，經了粗鹽，經了日晒和風，油汁四溢 ，香氣撲鼻。
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刀板香食用小貼士
徽州刀板香是用醃製肉品製成的美食，在食用的時候應少量品嚐，不可吃的過多，以免造成腸胃負擔。因菜品中搭配了新鮮的竹筍，過敏體質人群和消化能力較弱的人群，應少食用。
2樓：廣州張曉倦律師
"刀板香」是徽州地區的一道土菜。
其做法：冬天裡1、把買來的新鮮肉用鹽醃製40天左右；
2、把醃製好肉取出用熱水洗乾淨，放到太陽裡去晒一些時間；
3、把晒好肉（要聞到香味）切大塊放入鍋裡煮：
4、把肉煮成7-8成熟取出，趁熱放到刀板上切小快（厚1釐米、長、寬5釐米左右）；
5、裝盤就開吃。
這道菜趁熱吃肥而不膩，涼了味道就差了。所以徽州這邊人把這道菜叫"刀板香」，其意就是肉在刀板上切吃是最好吃的。
3樓：
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