1樓：匿名使用者
[菜名]：梅菜扣肉[菜系]：閩菜[原料|調料]豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖l.
5湯匙，川椒酒1茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量。[製作流程]1、將花肉刮洗乾淨，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1／3湯匙塗勻肉皮。燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼後改切成長8釐米、寬4釐米、厚0．5釐米的塊狀，排放在扣碗內，成風車形。
2、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、薑片，調成味汁，倒入肉內，然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。3、將梅菜心洗淨，切成長3釐米、寬1釐米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然後將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。 這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
[特點]色香味懼全，傳統客家菜。可參考 http://www.
2樓：匿名使用者
正宗梅菜扣肉。
【主料】 五花豬肉700克，梅菜100克。
【調料】 植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，溼澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
【作法】 (1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。
(3) 將肉切成長10釐米、厚釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。
(4) 將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
(5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。
【特點】 顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。
梅菜扣肉嘴簡單的做法
3樓：貝太廚房美食
貝太廚房的**上看到網友分享的做法，應該比較簡單。
原料：五花豬肉1000克、梅菜150克、肉湯150克、澱粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜幾瓣、姜一小塊、八角1個、草果1個。
做法： 1、梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘； 2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水裡煮30分鐘； 3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色； 4、將肉切成1釐米左右的片； 5、肉皮朝下襬在碗中； 6、熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘； 7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。 把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤裡。
原汁加入少量澱粉勾芡，淋在肉上就可以了。
4樓：匿名使用者
把梅乾菜用溫水泡一下！
把五花肉洗淨放姜蔥煮熟後撈出，晾涼。在肉皮上塗蜂蜜或者醬油。下油鍋炸到肉皮金黃色之後晾涼！
在肉皮上切刀口！放到大碗裡。肉皮向碗內！
泡好的梅乾菜用油炒一下，如果太談可以加點鹽！
放到鍋內蒸半個小時。（家裡做，最好是放在電飯鍋上蒸，下面煮飯，上面蒸梅菜口肉）
出鍋的時候，把大碗倒扣在盤子裡。
剛開始做，可能把握不了火候，多做幾次就好了。
祝你好胃口！
梅菜燜豬肉的做法
正宗梅菜扣肉的做法
5樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
6樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
7樓：不值得的煩惱
回答親 將五花肉的皮放鍋中煎一下，將表面洗淨，冷水下鍋，放薑片、花椒、蔥結，蓋蓋煮三十分鐘，梅乾菜用水泡半小時，肉煮至能用筷子穿透，用清水清洗，用叉子扎小孔，表面刷蜂蜜，鍋中油七成熱放肉塊，蓋蓋煎一分鐘，用勺子將熱油澆在肉皮上，炸一分鐘，用清水泡十分鐘，去除油脂，梅乾菜洗淨，鍋中油熱放姜、蒜末、幹辣椒
8樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
9樓：耿鈮
家庭版梅菜扣肉的做法。
10樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜。
11樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以。
12樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上。
梅菜扣肉的做法和步驟
13樓：互信互助互愛
食材清單。
五花肉500克。
梅乾菜50克蔥。
2顆姜 1塊鹽。
5克料酒。10克八角。
2粒海鮮醬。
10克蠔油。
10克老抽。
10克白糖。
10克收起。
烹飪步驟 共10步。
1先將梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙。
2蔥姜洗淨後，切片。
3將五花肉清洗乾淨，鍋內加水，放入幾片蔥姜，2粒八角，少許桂皮，10克料酒，將五花肉放入，大火煮，煮至肉色發白，無血色後撈出。
4將撈出的五花肉趁熱，在五花肉的表面抹少許老抽，使顏色上色均勻。
5鍋內抹一層油，待油燒至7成熱時，所謂7成熱就是手放在油上能感受到熱度，將肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢位，將肉塊四面都煎一下，使其均勻上色。
6用鍋內的餘油，放入泡好的梅乾菜，倒入少許剛才煮肉的肉汁，加入少許老抽和鹽，少許冰糖調味，小火燜煮15分鐘。
7將涼了的五花肉，切成厚的薄片，均勻的排放在碗內。上面鋪上炒好的梅乾菜。
8放入高壓鍋內蒸20分鐘，20分鐘後，開鍋放氣，將蒸出的肥油濾出，繼續蒸20分鐘。
9將蒸出的肥油濾出，找一菜碟，倒扣即可。
10一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展現在大家面前了。
14樓：耿鈮
家庭版梅菜扣肉的做法。
15樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜。
16樓：百草園1三味書屋
梅菜扣肉的常見做法。
主料：帶皮豬五花肉1000克，梅乾菜（也叫黴乾菜）200克。 調料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。
做法：1、把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。
2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7釐米長、2釐米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。
3、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子裡即可。 特點：色澤紅亮，肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩。
問答梅菜扣肉的最正宗做法。
主料：1、五花肉200克、梅菜200克輔料：姜1塊、蒜2瓣、大蔥1段、生抽2茶匙、老抽1茶匙、蠔油1茶匙、植物油2湯匙、甜麵醬1茶匙、豆瓣醬1茶匙1、五花肉放入鍋裡煮熟，加入幾片生薑一起煮。
2、蔥、姜、蒜切成末。
3、梅菜切細。
4、煮熟的五花肉抹上一層老抽。
5、鍋裡放入少許花生油，燒到三成熱放入五花肉，小火慢慢煎，煎出多餘的油分。
6、用煎出的油炒香梅菜。
7、五花肉切成薄片。
8、生抽、老抽、蠔油、甜麵醬、豆瓣醬調成汁。
9、五花肉在調好的汁裡抓勻，然後梅菜放下面，五花肉放上面擺放好。
10、放入高壓鍋裡，上汽後蒸20分鐘關火出鍋，成品如下。
梅菜和肉怎麼做
17樓：苦苦的掙扎
梅菜扣肉的做法。
所需食材：五花肉一斤左右，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油1勺，姜、鹽適量。
做法步驟：1.梅菜用水泡軟切碎，放進碗裡放在一旁備用。
2.五花肉洗乾淨，用水煮10分鐘左右將其撈出，並迅速趁熱抹上鹽和醬油醃製一會兒。
3.把醃製好的五花肉切成片狀，可以稍微厚一點。
4.切好的五花肉直接放在準備好的梅菜上面。
5.最後放點辣椒醬，薑絲在肉上面。再放鍋裡中蒸熟就可以取出，倒扣在盤中上桌了。
梅菜扣肉的做法比較多，但都大同小異，大家可以瞭解一下其他的方法，然後找到自己最喜歡的那種。
梅菜扣肉的食用須知。
梅菜扣肉和一些食物是不能夠一起搭配著吃你。梅菜不能羊肉同食，如果把梅菜和羊肉一起吃會導致胸悶。而豬肉是不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺等一起吃的。
所以大家在吃梅菜扣肉的同時也要注意，不能迷迷糊糊的傷害身體。
梅菜扣肉的營養價值。
1、豬肉所含的的優質蛋白質和脂肪酸含量都是很高的，並且對人體健康十分有益。還能向人體提供血紅素以及有著促進鐵吸收功效的的半胱氨酸。
2、豬肉還富含保持人體健康不可缺少的微量營養素——銅。
3、梅菜營養價值也是很高的，尤其是梅菜中所含的胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。
梅菜扣肉的熱量。
每一百克梅菜扣肉所含有的熱量大約為507大卡(2121千焦)，是單位熱量較高的一道菜。
從中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量來說，100克梅菜扣肉的熱量約佔這個數字的百分之二十二，所以這道菜在吃的時候一定要注意量的問題，不然就會造成肥胖的後果。
梅菜扣肉是哪個地方的菜。
梅菜扣肉是漢族的一道傳統名菜，屬粵菜客家菜，廣東省客家地區的招牌菜，而最正宗的梅菜扣肉在我國的梅州地區。顏色醬紅而油亮，湯汁黏稠卻鮮美，扣肉滑溜且醇香，肉肥而不膩，吃的時候唇齒留香，梅菜能夠吸掉五花肉中的油，五花肉中又帶著梅菜的清香，風味極佳，令吃過的人回味無窮。
18樓：爵爺的網路
你好，梅菜扣肉的做法如下：
原料：五花肉，梅菜，蔥，姜，花椒，八角，桂皮，鹽，味精，醬油，料酒。
做法：1、首先要把梅乾菜用水泡下，然後多洗幾次，把水擠掉放一邊備用。
（一定要多洗幾次，梅菜是很髒的）
2、把肉洗乾淨，鍋里加入清水放入肉，料酒，蔥，姜，花椒燒8分鐘左右。
(這時你先在電飯煲裡放水，按平時煮飯的鍵讓水先煮開，這樣一會蒸就正好)。
3、用1根筷子比較容易能插穿的肉就可以夾出來晾涼，然後在肉的表面刷上一層醬油。
4、鍋裡放少量油，把肉皮朝下炸一下。注意：炸肉皮的時候會爆的很厲害，開小火把蓋子蓋上炸上個1分鐘左右，炸到起泡泡就可以拿出放涼。
5、起油鍋油不用太多，放入梅菜，蔥段，八角，料酒炒一下，然後放入醬油、鹽、味精、糖和少量水燒開盛出備用。
6、肉不燙手後切成片，在切面上抹上醬油排好在碗底，在肉在上面在放一點點的鹽，把炒的好梅菜放在上面壓緊一下。
7、電飯煲裡的水開了後放個蒸架把肉放上，把桂皮放在上面。蓋上蓋按精煮健這樣就行了，大概2個小時左右就好了。
(早上做中午回來吃正好)
8、蒸好後拿出來，把桂皮挑出扔掉，這時可取一個盤子扣在肉碗上，迅速地翻轉過來。這樣一碗香噴噴的梅菜扣肉就做好了。可以大飽口福了。
其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。
梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香。兩者搭配真的可以說是恰到好處！
怎樣做梅菜扣肉，梅菜扣肉的正宗做法，梅菜扣肉怎樣做才好吃的做法步驟
梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！五花肉，梅乾菜，八角2朵，油，料酒...
梅菜扣肉的具體做法，梅菜扣肉的做法
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均...
家常梅菜扣肉的做法是什麼？ 梅菜扣肉的做法是什麼？
將一塊方方正正的肥瘦相間的五花肉放入冷水中，加入2 3片生薑和適量白酒 大火燒開，撇去浮沫，再轉小火 3煮到用筷子很容易插入再關火 4取出用冷水浸泡 5冷卻後，擦乾廚房紙巾上的水，燒熱鍋，加入適量的油，將五花肉皮朝下放進去炸 6直到五花肉的皮炸至金黃色 7取出用冷水浸泡 8熱鍋，放少許油，炒大塊蔥姜...